सफेद बरगंडी सस्ते दामों पर
सफेद बरगंडी के बारे में किसी भी उच्च उड़ने वाले से पूछें, और आप सुनेंगे कि यह एक बोतल में प्यार करता है और पीने के लायक नहीं है, जब तक कि इसकी कीमत $ 100, $ 200 या उससे अधिक न हो। लेकिन उन्हीं लोगों ने इस बात का उल्लेख नहीं किया कि स्पॉटलाइट बंद होने और बाज़ार में गिरावट आने पर वे क्या पीते हैं। वास्तव में, यदि वे यहाँ से कम से कम $ 25 मदिरा नहीं पीते हैं (कम से कम कभी-कभी), तो वे वास्तव में अर्थशास्त्र और स्थान के गौरव को नहीं समझते हैं।
'मेरी कठिनाइयों में से एक जब मैं बरगंडी के बारे में बात करता हूं, तो यह समझाने के लिए कि यह सबसे महंगा नहीं है,' बेयुन में स्थित नेगोसिनेंट मेसन लुई लाटौर की सातवीं पीढ़ी के राष्ट्रपति लुइस-फेब्रिस लाटौर कहते हैं। “मैं कहता हूं कि हमने एक पीढ़ी के लिए एक ही कीमत रखी है। यह हमेशा अच्छा मूल्य रहा है। ”
हम सफ़ेद बरगंडी के बारे में बात कर रहे हैं या, जैसे कि फ्रेंच लेबल पढ़ते हैं, बरगोगने। मैंने 450 और (और गिनती) 2009 और 2010 के लिए सफेद बरगंडीज़ की समीक्षा की है शराब के शौकीन ख़रीदना गाइड, और एक अच्छा हिस्सा $ 25 के तहत रिटेल करता है। अंगूर की वैरायटी हमेशा के लिए शारदांय है।
'लोग अक्सर मुझसे कहते हैं, n मैं शारदांय की तरह नहीं हूं, लेकिन मैं बरगंडी पसंद करता हूं,' एंडी चाओबेट, वालमेलियर, टेनेसी के अनन्य ब्लैकबेरी फार्म में खाद्य और पेय के निदेशक एंडी चाओबेट कहते हैं।
शैबोट की 211 पन्नों की शराब सूची में सफेद बरगंडी के 15 पृष्ठ शामिल हैं, जो $ 45 से शुरू होता है, एक उचित रेस्तरां की कीमत है। 'जब हम ग्राहकों को बताते हैं कि शारदोन सफेद बरगंडी है, तो यह एक आंख खोलने वाला है' उनमें से कई के लिए, चाबोट कहते हैं।
शारदोन्नय दुनिया भर में सर्वव्यापी है, क्योंकि - इसकी सबसे खराब-यह एक अंगूर की विविधता है जिसे विकसित करना आसान है। अपने सबसे अच्छे रूप में, चारदोनाय बरगंडी है। फ्रांसीसी मूल, जलवायु, मिट्टी और वाइन का फैशन करने वाले लोगों में सभी अंतर हैं।
मैसन जोसेफ ड्रोफिन के अध्यक्ष फ्रैडरिक ड्रोएनिन कहते हैं, 'जब मैंने लेबल पर 'चार्नडेय' को रखा, तो मैं बाकी दुनिया के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहा था।'
“लेकिन जब मैंने उस शब्द og बोगरोगन’ को बोतल पर रख दिया, तो मैं अपना इतिहास और अपना क्षेत्र भी बेच रहा हूं, ”डड्रहिन कहता है, जिसके ब्यून में 13 वीं शताब्दी के वाइन सेलर एक बार फ्रांस के राजाओं के थे।
तो सबसे अच्छे मूल्य कहां से आते हैं? निर्माता, बड़े से छोटे, लगातार एक ही उत्तर के साथ आते हैं।
'मैककॉन और शैबलिस वे दो स्थान हैं जो मैं ग्राहकों को देखने के लिए कहता हूं,' नेल्स-सेंट-जॉर्जेस नेगोसिएंट लुई मैक्स के निर्यात निदेशक सेसिल रेपोल्ट कहते हैं। 'और, ज़ाहिर है, मेरा सुझाव है कि वे हमारे Bourgogne ब्लैंक की कोशिश करें।'
जब एक उपभोक्ता एक बोतल खोलता है, तो रिपोल्ट कहता है, 'वे अम्लता, ताजगी, शुद्ध फल, कम शराब की सराहना करते हैं।'
वे निश्चित रूप से सफेद बरगंडी पीने के कारणों में से कुछ हैं। $ 25 के लिए - अक्सर $ 20 के तहत-आप एक ऐसी शराब पा सकते हैं जिसमें बहुत अच्छी जगह है, बस सही होने की भावना है, बहुत कठिन प्रयास किए बिना आत्मविश्वास है।
लेकिन सावधान रहना, एक बार जब आप बरगंडी के लिए स्वाद लेते हैं, तो आप जीवन के लिए एक प्रेमी हो सकते हैं।
बरगंडी सफेद
ब्लेंडर की कला
Bourgogne Blanc बनाने के लिए एक निर्माता के लिए सबसे कठिन शराब है। यह नॉनविले शैंपेन के बराबर है, जहां मास्टर ब्लेंडर का कौशल एक प्रीमियम पर है।
ड्रोहिन कहते हैं, 'एक ही दाख की बारी या गांव से एक शराब की तुलना में अधिक मुश्किल है।' 'मैं चाहता हूँ कि हमारे Bourgogne ब्लैंक में ताजगी, खनिज और फल हो। मात्रा में हम इसे बनाते हैं, एकमात्र तरीका जो हम प्राप्त कर सकते हैं वह है बरगंडी में कई अलग-अलग स्थानों से वाइन को एक साथ मिश्रित करना। '
बरगंडी ब्लांक बरगंडी में भव्य अपवाद है, शराब जो पृथ्वी के एक विशिष्ट पैच को प्रतिबिंबित नहीं करती है। ब्रांडेड बरगंडी भूमि से अधिक निर्माता के दर्शन को दर्शाता है।
लुइस मैक्स के अध्यक्ष फिलिप बर्डेट कहते हैं, 'हमारी सफेद बरगंडी शैली फलदायी है, हाँ, लेकिन जब हमने कैलिफोर्निया की लकड़ी के साथ प्रतिस्पर्धा करने की कोशिश की, तो हमसे एक गलती हुई।'
इसके बाद 1990 के दशक के अंत में, बार्डेट ने ओक पर अपनी वापसी की। 'जो अमेरिकियों को हमारी वाइन के बारे में पसंद करने लगे हैं, वह उनका फल और ताजगी है।'
आपको लेबल पर 'शारदोन्नय' दिखाई देगा। लेकिन यह मत सोचो कि ये सिर्फ और सिर्फ वैश्विक स्तर पर हैं। यद्यपि एक अच्छा Bourgogne Blanc शायद किसी विशेष दाख की बारी के क्षेत्र को व्यक्त नहीं करता है, फिर भी यह बरगंडी की अद्वितीय विशेषताओं को दर्शाता है: क्षेत्र की खनिजता और फल और प्राकृतिक अम्लता के बीच संतुलन।
कभी-कभी, शराब को लकड़ी से छुआ जाएगा, अन्य बार यह उतना ही ताजा होगा जितना टैंक किण्वन इसे बना सकता है। यह हमेशा शराब में कुरकुरा, सूखा और अपेक्षाकृत कम होगा।
यह कीमत के लिए सफेद बरगंडी की सबसे रोमांचक श्रेणी हो सकती है - और सबसे निराशाजनक। सही निर्माता चुनना आवश्यक है। लेकिन एक बार जब आपको एक Bourgogne Blanc मिल जाता है, जिसका आप आनंद लेते हैं, तो इसके आसार यह हैं कि आपको आनंददायक सफेद बरगंडी की पूरी श्रृंखला भी मिल जाएगी।
2009
87 ओलिवियर लेफ्लाइव 2009 लेस सेटिल्स चारडोनाय (बरगंडी)। फ्रेडरिक वाइल्डमैन एंड संस।
abv: 13% कीमत: $ 19
85 डोमेन डेविलार्ड 2009 ले रेनार्ड चारडनै (बरगंडी)। Deutsch परिवार शराब और आत्माओं।
abv: 13.5% कीमत: $ 22
85 साइमेनेट-फ़ेवरे 2009 शारदोन्नय (बरगंडी)। लुई लाटौर इंक।
abv: 12.5% कीमत: $ 16
2010
88 जोसेफ ड्रोहिन 2010 ला फोरात चारडनै (बरगंडी)। Dreyfus Ashby एंड कंपनी सर्वश्रेष्ठ खरीदें।
abv: 13% कीमत: $ 13
87 बूचर्ड पेरे एट फिल्स 2010 चार्डनने रिजर्व (बरगंडी)। हेनरीट इंक।
abv: 12.5% कीमत: $ 20
86 जोसेफ फाइवले 2010 शारडोने (बरगंडी)। फ्रेडरिक वाइल्डमैन एंड संस।
abv: 13% कीमत: $ 20
चैबलिस
कुरकुरा, साफ, क्लासिक
मेरे पिताजी ने हमेशा शैबलिस पिया। उन्होंने कहा कि ऑर्डर करना इतना आसान और इतना विश्वसनीय था। क्योंकि वह लंदन में रहता था, उसके लिए चबलिस फ्रांस से आया था और बनाया गया था, जैसा कि हमेशा होता है, चारोद्नेय अंगूर के साथ।
Chablis अभी भी कहना आसान है, और बरगंडी के शांत उत्तर से इस शराब की विश्वसनीयता पहले से कहीं अधिक है। यह चारदोन्नय का प्रतीक है। चाहे लकड़ी वृद्ध या सिर्फ स्वादिष्ट फल, यह एक साथ पका हुआ सफेद-और पीले-फल के स्वाद, सिट्रस और ज़ीस खनिज के स्पर्श को लाता है, जो क्षेत्र की चाक मिट्टी से आता है। यह Chardonnay के लिए एकदम सही राजदूत है।
Chablis एक जुनून सामन्था दुगन द्वारा साझा किया गया है, जो लॉन्ग बीच, कैलिफोर्निया, क्षेत्र में वाइन कंट्री वाइन व्यापारी के महाप्रबंधक हैं। वह अपने ग्राहकों के यूरोसेंट्रिक तालिकाओं के लिए बरगंडी और शैम्पेन खरीदने में माहिर हैं।
'जब मैं शराब के बारे में सिखाता हूं, तो मैं दो ग्लास बाहर रखता हूं, एक कैलिफ़ोर्निया शारडोने के साथ और एक चबलिस के साथ, और पूछते हैं, have उनके पास क्या है?' 'जब लोगों को पता चलता है कि वे दोनों चारोद्नेय हैं, तो वे चबलिस में उस अद्भुत अम्लता की सराहना करना शुरू कर सकते हैं।'
Chablis बरगंडी के अलावा एक क्षेत्र है - Côte के उत्तर में एक घंटे की ड्राइव की अपनी अलग छोटी दुनिया में। फिर भी, चॉबलिस के लिए मेरे सभी वर्षों में, मैं हमेशा अमेरिकी खरीदारों और विजेताओं में भाग लेता हूं, देख रहा हूं, वे पवित्र कंघी बनानेवाले की रेती के लिए स्वीकार करते हैं।
भव्यता के लिए, प्रमुख क्रूर और भव्य क्रूर दाख की बारियां हैं जो चबलिस के छोटे केंद्र के चारों ओर चाक पहाड़ियों पर हावी हैं। मूल्य के लिए, उन लेबलों की तलाश करें जो 'पेटिट Chablis' और 'Chablis' पढ़ते हैं, वे दाख की बारियां पहाड़ियों पर फैली हुई हैं और गांव से थोड़ी दूरी पर घाटियों में हैं।
'Chablis सभी संतुलन के बारे में है,' ला Chablisienne के Hervé Tucki, क्षेत्र के उत्कृष्ट शराब सहकारी कहते हैं। 'यह बहुत हल्के और बहुत भारी चार्दन्ना के बीच में सही है। और हम अपनी मदिरा में चैबलिस की आत्मा पाते हैं। ”
2009 और 2010 की बोतल से स्वाद चखते हुए, संतुलन के दो अलग-अलग संस्करण हैं। 2009 की परिपक्व, पूर्ण-शारीरिक शैली है, और क्रिस्पर, अधिक खनिज 2010 है।
इन दोनों यात्राओं के बारे में जो रोमांचक है, वह है वाइन की समग्र गुणवत्ता और महान वाइन की रेंज $ 25 के तहत। ये पुनर्विभाजित करने के लिए अच्छे संकेत हैं कि फ्रांसीसी चारदोन्नय और चबलिस पर्यायवाची हो सकते हैं।
2009
87 सिमोनट-फ़ेवरे 2009 चब्लिस। लुई लाटौर इंक।
abv: 12.5% कीमत: $ 22
86 डॉमेन लॉरचे 2009 सेंट-मार्टिन (चबलिस)। विल्सन डेनियल लिमिटेड
abv: 12% कीमत: $ 24
86 पास्कल बूचर्ड 2009 द क्लासिक (चबलिस)। शराब सिम्फनी इंक।
abv: 12.5% कीमत: $ 20
2010
90 बर्नार्ड डिफैक्स 2010 ओल्ड वाइन (चबलिस)। शराब।
abv: 12.5% कीमत: $ 22
88 जे। मोरो एट फिल्स 2010 चबलिस। Boisset पारिवारिक संपदा।
abv: 12% कीमत: $ 20
87 ला चब्लिसीसेन 2010 ला पियरीली (चबाली)। रूबी वाइन इंक
abv: 12.5% कीमत: $ 22
Mâconnais
पूर्ण, मोटा और मिलनसार
बरगंडी का Mâconnais क्षेत्र लगभग फ्रांस के दक्षिण में है। यहाँ, छतें चॉबलिस के स्नोत्रली स्लेट के बजाय गर्म-मौसम वाली लाल टाइल से बनी हैं। उत्तरी मैकोनैनी की शांत चाक मिट्टी से, यह पौली और फुइसे के गर्म, मिट्टी के दाख की बारियों से 25 मील दक्षिण में है, जो ब्यूजोलिस से दूर हैं।
म्कोन के मध्य में गाँव है जिसका वास्तविक नाम चारदोन्नय है, स्थानीय परंपरा के अनुसार अंगूर की विविधता का प्रतिष्ठित जन्मस्थान है। चारोनन डे चारोनने, मकोन वाइन की दो सबसे सामान्य शैलियों में से एक अच्छा उदाहरण है।
'अगर लोग एक चार्नडने के साथ शुरू करते हैं जो अंगूर के साथ लेबल है, तो वे अनिवार्य रूप से बरगंडी में आएंगे,' सहकारी गुफा डे लुगनी में वाइनमेकर, ग्रेजेइर पिस्सोट कहते हैं, जो कि चारदोनाय डे चारडनै पैदा करता है।
यह कुरकुरे और अनवांटेड है, 'जिसे हम प्राकृतिक चारडनै कहते हैं,' पिस्सोट कहते हैं। 'दस साल पहले, हम लकड़ी के स्वादों को जोड़ रहे थे, लेकिन अब हम समझते हैं कि हमारे पास लकड़ी को काटने के लिए फल की गुणवत्ता है।'
इस श्रेणी में भी, क्षेत्रीय Mâcon-Villines वाइन की तलाश करें - साधारण Mcon से एक गुणवत्ता वाला कदम। वे अक्सर उत्कृष्ट मूल्य होते हैं।
अन्य प्रमुख एमएकॉन शैली संयुक्त राज्य अमेरिका में अधिक गंभीर, उम्र के योग्य, महंगी और बेतहाशा लोकप्रिय है। वह पोइली-फूसी है।
इसके पड़ोसी अपीलों, पौली-विन्जिलेस, मैकोन-फुसी और वीरे-क्लेसे, एक समान शैली में हैं, लेकिन अभी भी अच्छे सफेद बरगंडी की खनिजता को संरक्षित करते हैं। वे सभी गर्म, दक्षिणी सूर्य द्वारा चूमा किया जा रहा की भावना है।
जबकि प्यूली-फ़ुसी से अधिकांश वाइन की कीमत $ 25 से अधिक है - इस कहानी के लिए चुना गया प्राइस कटऑफ - अन्य अपीलों में कम खर्चीला, स्वादिष्ट, शुद्ध शारदोन्न पीने की पेशकश है। उष्णकटिबंधीय फल, खूबानी, आड़ू और कभी-कभी, लकड़ी का एक स्पर्श के स्वाद के लिए देखें।
2010
90 चेट्टू विटलिस 2010 पुली-फुइसे। डेविड मिलिगन चयन।
abv: 13.5% कीमत: $ 23
89 लुइस मैक्स 2010 विएलीस विग्नेस (पौली-फूसी)। स्लोकम एंड संस।
abv: 13% कीमत: $ 21
88 फादर एंड सन सॉन्ग 2010 वीरे-क्लेसे। टेरलेटो इंटरनेशनल।
abv: 13% कीमत: $ 19
87 लुई लाटौर 2010 पुली-विन्जिलेस। लुई लाटौर इंक।
abv: 13% कीमत: $ 22
86 गुफा डे शारदोने 2010 शारदोन्नय दे शारदोन्नय (मैकोन-चारदोन्नय)। डेविड मिलिगन चयन।
abv: 13% कीमत: $ 15
86 लुइस जादोट 2010 मैकोन-गाँव। कोबरा।
abv: 13% कीमत: $ 14
समयपूर्व ऑक्सीकरण
1990 के दशक में और 2003 के माध्यम से सफेद बरगंडी की बोतलों की एक अस्वीकार्य संख्या समय से पहले ऑक्सीकरण से पीड़ित थी। कई मदिराओं ने अपना फल खो दिया और बहुत तेजी से वृद्ध हुए। प्रभावित मदिरा भूरे और विकसित बासी, बदली-बादाम की सुगंध से बदल गई।
यह कोटे डी'ओर में कुछ शीर्ष डोमेन से उच्च अंत वाली वाइन के लिए विशेष रूप से सच था, लेकिन यह भी शानदार क्रॉबलिस है, जो सामान्य रूप से अच्छी तरह से उम्र होनी चाहिए।
कई कारणों को अब स्वीकार कर लिया गया है: खराब कॉर्क गुणवत्ता, बहुत अधिक बैटन (बैरल में लीज़ की सरगर्मी), सल्फर के उपयोग में भारी कमी के लिए 'अधिक प्राकृतिक' वाइन बनाने और बॉटलिंग में शराब में ऑक्सीजन की अनुमति देने के लिए।
बरगंडियों का दावा है कि इन मुद्दों को अब संबोधित किया गया है। बरगंडी वाइन काउंसिल अब बॉटलिंग के दौरान प्रवेश करने वाली ऑक्सीजन की मात्रा को नियंत्रित करता है और इस बारे में निर्देश जारी किया है कि ऑक्सीजन रहित बॉटलिंग को कैसे किया जा सकता है। निर्माता जो सल्फर को कम करना चाहते हैं, उन्हें अन्य तरीकों से शराब की रक्षा करनी चाहिए।
अब तक, मुझे 2006 या उससे अधिक हाल की यात्राओं में समय से पहले ऑक्सीकरण वाली बोतलों का सामना नहीं करना पड़ा। लेकिन यह शुरुआती है - समस्याएं वाइन की उम्र के रूप में होती हैं। यदि आप वाइन को युवा खरीदते हैं और पीते हैं, जैसा कि 25 डॉलर की वाइन के साथ हो सकता है, तो कोई समस्या नहीं है। यदि आप एक बोतल का सामना करते हैं जो ऑक्सीकरण होता है, तो इसे अपने रिटेलर को लौटा दें।
अगला कदम उठाना
पहले से ही सफेद बरगंडी पर झुका हुआ है? यहाँ Meursault, Puligny-Montrachet और Chassagne-Montrachet के महान गांवों की ऊंचाइयों को बढ़ाने से पहले अगला कदम है।
बस उन तीन कोटे की पहाड़ियों के ऊपर से गाँव सेंट-ऑबिन है। इसके अलावा दक्षिण में रूली है। सेबास्टियन रौक्स, जिनके परिवार का रौक्स पेरे एट फिल्स सेंट-ऑबिन में स्थित है, दोनों का मानना है कि दोनों महान मूल्य प्रदान करते हैं।
वे कहते हैं, 'आप एक गांव मेर्सॉल्ट की कीमत के लिए एक प्रमुख क्रूर सेंट-ऑबिन प्राप्त कर सकते हैं,' वे कहते हैं। “और $ 25 के लिए एक गाँव की शराब। और रुली शानदार है, जिसमें वाइन $ 20 से कम है। ”
दोनों वाइन का स्टाइल अलग है। सेंट-ऑबिन की मदिरा, मेर्सॉल्ट के समान, चारदोन्नय की पूर्ण, मोटी शैली की ओर झुकती है। पुली-मोंटराखे की तरह, रली फौलादी और खनिज है।
89 डॉमिने विन्सेंट गिरार्डिन 2010 मर्जर डेस डेंट डे चिएन प्रीमियर क्रूज़ (सेंट-ऑबिन)। वाइनयार्ड ब्रांड्स।
abv: 13% कीमत: $ 51
89 रूक्स पेरे एट फिल्स 2010 क्लोस डी मोलपिएरेरेस (रूली)। बंदर।
abv: 13% कीमत: $ 30
87 पियरे एंड्रे 2009 (रूली)। विलियम हैरिसन।
abv: 13% कीमत: $ 26
