2011 में, शिल्प-डिस्टिलिंग आंदोलन के विकास से प्रेरित, पांचवीं पीढ़ी के किसान जेमी वाल्टर का मानना ​​था कि एक अलग बाजार में अवसर थे। वाल्टर ने प्रयोग करना शुरू कर दिया और पता चला कि इलिनोइस के डेकालब में अपने 2,000 एकड़ के खेत पर उगने वाले मकई, गेहूं और राई ने उत्कृष्ट कारीगर आत्माओं का उत्पादन किया। की पहली बोतलें व्हिस्की एकड़ आत्माओं को 2015 में रिलीज़ किया गया था।

व्हिस्की एकड़ खेत में पैदा होने वाले अनाज से अपनी सभी बॉर्बन, वोदका, राई और मकई की व्हिस्की बनाती है। अनाज उगाने और मिलिंग, मैशिंग, किण्वन, डिस्टिलिंग और बॉटलिंग से उत्पादन के सभी पहलुओं को ऑनसाइट किया जाता है। वाल्टर इसे डिस्टिलिंग के लिए 'सीड-टू-स्पिरिट' दृष्टिकोण कहता है।

उनका कहना है, 'लोगों के लिए एक जबरदस्त बदलाव है, जहां वे खाना और पीना चाहते हैं।' 'तथ्य यह है कि हम अपने स्वयं के अनाज उगाते हैं जो लोगों को कनेक्शन की भावना देता है।'

व्हिस्की एकड़ में बैरल

शिल्प आसवन पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय है, 1,315 शिल्प भट्टियां अगस्त, 2016 तक पूरे देश में फैली हुई हैं, 2010 में केवल 200 से वृद्धि अमेरिकन क्राफ्ट स्पिरिट्स एसोसिएशन । खेत की भट्टियों की संख्या, हालांकि, कम ही रहती है। अमेरिकन डिस्टिलिंग इंस्टीट्यूट पर 200 से कम सूचीबद्ध हैं वेबसाइट ।

अमेरिकन क्राफ्ट स्पिरिट्स एसोसिएशन के कार्यकारी निदेशक मार्गी लेहरमन का मानना ​​है कि फार्म-टू-टेबल आंदोलन का चलन बढ़ गया है, और अधिक खेत भट्टियां आ रही हैं। स्थापित ब्रांड भी चलन में हैं। 2015 में, बफ़ेलो ट्रेस ने एकल-संपत्ति बॉर्बन का उत्पादन करने के लिए 18 एकड़ में सफेद मकई लगाया।

लेहरमैन कहते हैं, 'किसान शिल्प आसवन उद्योग का एक केंद्रीय हिस्सा हैं, और डिस्टिलरों के अपने अनाज को उगाने के बारे में बहुत अच्छा है।'

Lecont शराब की भठ्ठी Myer (जो के पिता) के साथ शो heifer c। 1935

न्यूयॉर्क के ओविद में, 1,000 एकड़ के मायर फार्म पर उगाए गए अनाज का उपयोग पूरे पूर्वोत्तर में प्रमुख ब्रांडों द्वारा बेचे जाने वाले पैनकेक मिक्स, ब्रेड और टोफू में किया जाता है। पांचवीं पीढ़ी के किसान जो मायर ने डिस्टिलर का काम किया, जो वोडका, व्हिस्की और जिन द्वारा निर्मित माना जाता है मायेर फार्म डिस्टिलर्स खेत और मेज के बीच अधिक प्रामाणिक संबंध प्रदान करें।

'डिस्टिलरी के कारण, हम लोगों को खेत से बाहर निकाल सकते हैं और उन्हें दिखा सकते हैं कि अनाज कहाँ उगाए गए थे जो हमारी आत्माओं में उपयोग किए जाते हैं,' मायर कहते हैं।

लेकिन वह कनेक्शन लागत पर आता है। खेत भट्टियां फसल उत्पादन और आसवन के लिए जोखिम मानती हैं, और सीखने की अवस्था खड़ी है। वाल्टर और मायर दोनों ने अपने शिल्प के सम्मान में अनगिनत घंटे बिताए, जिसमें खेती में भी सबक की आवश्यकता थी।

पशुधन फ़ीड या इथेनॉल के लिए अनाज उगाने के दौरान, किसान ऐसी किस्मों का चयन करते हैं जो प्रति एकड़ सबसे अधिक उपज प्रदान करते हैं। एक खेत में एक ही फसल की कई अलग-अलग किस्मों जैसे कि मकई के पौधे लगाए जा सकते हैं। वाल्टर ने वाइनमेकर के इस दृष्टिकोण की बराबरी की, जो एक ही शराब में उपयोग करने के लिए दर्जनों अंगूर की किस्में लगाते हैं।

'वाइनमेकर का मानना ​​है कि पिनोट और कैबर्नेट सॉविनन अंगूर शराब के विभेदित स्वाद को बनाएंगे,' वाल्टर कहते हैं। 'मकई के लिए भी यही सच है।'

डिस्टिलर अपने स्वाद प्रोफाइल के लिए अनाज चुनते हैं, उपज नहीं। सर्वोत्तम स्वाद वाली आत्माओं का उत्पादन करने वाले अनाज को खोजने के लिए प्रयोग की आवश्यकता होती है।

वाल्टर ने एक नए कारीगर श्रृंखला के लिए ग्रीन ओक्साकन, ब्लू पॉपकॉर्न, ग्लास जेम और ब्लडी बुचर जैसे मकई की किस्मों को लगाया। मायर डिस्टिलिंग के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज भी लगाता है। उन्होंने एक प्रकार का अनाज के साथ प्रयोग किया, जिसने अद्भुत व्हिस्की का उत्पादन किया। हालाँकि, अनाज उनके उत्पाद लाइन में जोड़ने के लिए बहुत ही मनमौजी साबित हुआ।

स्वाद पर भी स्थान का बहुत बड़ा प्रभाव पड़ता है।

मायर फार्म डिस्टलरी में गेहूं

'शिल्प आत्माओं में वाइन की तरह टेरोइर की अभिव्यक्ति होती है,' मायर कहते हैं। 'न्यूयॉर्क और वाशिंगटन राज्य में अनाज की समान किस्मों का उपयोग करने वाले डिस्टिलर दो बहुत अलग स्वाद वाले व्हिस्की का उत्पादन करेंगे।'

वह प्रयोग बंद हो रहा है। मायर फार्म डिस्टिलर्स और व्हिस्की एकड़ दोनों ने तेजी से विकास का अनुभव किया है, जिसके कारण उत्पादन और मांग में उल्लेखनीय वृद्धि हुई है। मायर फार्म डिस्टिलर्स ने 2012 में खोले जाने के बाद से हर साल उत्पादन दोगुना कर दिया है, और व्हिस्की एकड़ अपने डेकालब चखने के कमरे में प्रति माह 1,000 आगंतुकों का स्वागत करता है।

वाल्टर कहते हैं, 'हम मैदान में हर दौरे की शुरुआत करते हैं और खेत के बारे में बात करते हैं, जो हमारे यहां जो कुछ भी करता है उसके लिए शुरुआती बिंदु है।' 'हम न केवल डिस्टिलिंग के शिल्प पर एक प्रकाश चमकाने की उम्मीद करते हैं - बल्कि बढ़ते हुए - चारों ओर बेहतरीन व्हिस्की।'