हालाँकि नारंगी शराब यह सदियों से चला आ रहा है, लेकिन कई शराब पीने वालों के लिए यह एक पहेली बना हुआ है। तो, यह एम्बर रंग की वाइन क्या है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है? और हम पिछले कुछ वर्षों में इसे रेस्तरां और बार के मेनू में अधिक से अधिक क्यों देख रहे हैं?

मैं यह जानने के लिए डोरेन विंकलर के साथ बैठा। विंकलर एक परिचारक, ऑरेंज वाइन विशेषज्ञ और संस्थापक हैं ऑरेंज ग्लो , दुनिया में एकमात्र ईंट-और-मोर्टार वाइन खुदरा दुकान जो पूरी तरह से इस श्रेणी के लिए समर्पित है।

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सुनिए जब विंकलर ऑरेंज वाइन की उत्पत्ति और प्राचीन शैली का उत्पादन कैसे किया जाता है, इसके बारे में बताते हैं। वह इस बात पर भी सवाल उठाती है कि उसे इसे ट्रेंडी कहे जाने से नफरत क्यों है और क्या ऑरेंज वाइन प्राकृतिक वाइन के समान है। अंत में, वह बताती है कि क्यों रेस्तरां अपने वाइन कार्यक्रमों में नारंगी वाइन को तेजी से शामिल कर रहे हैं।

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एपिसोड प्रतिलेख

प्रतिलेख वाक् पहचान सॉफ़्टवेयर और मानव प्रतिलेखक के संयोजन का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, और इसमें त्रुटियां हो सकती हैं। कृपया उद्धृत करने से पहले संबंधित ऑडियो की जांच करें।

वक्ता: जेसी टॉप्स, डोरेन विंकलर

जेसी टॉप्स 00:08

नमस्कार, वाइन उत्साही पॉडकास्ट में आपका स्वागत है। आप पेय संस्कृति और इसे चलाने वाले लोगों की सेवा कर रहे हैं। मैं जेसी टॉप्स हूं। इस सप्ताह हम ऑरेंज वाइन की अद्भुत दुनिया की खोज कर रहे हैं। तो यह एम्बर रंग की वाइन क्या है? और इसका उत्पादन कैसे होता है? और हम पिछले कुछ वर्षों में रेस्तरां और बार के मेनू में अधिक से अधिक विकल्प क्यों देख रहे हैं? मैं यह जानने के लिए डोरेन विंकलर के साथ बैठा। उद्योग में एक दशक से अधिक के अनुभव के साथ। डोरेन एक परिचारक, नारंगी वाइन विशेषज्ञ और ऑरेंज ग्लू के संस्थापक हैं, जो न्यूयॉर्क शहर में नारंगी वाइन में विशेषज्ञता वाली एक वाइन खुदरा दुकान है। वास्तव में, यह दुनिया की एकमात्र खुदरा दुकान है जो पूरी तरह से इस श्रेणी के लिए समर्पित है। तो, सुनिए, डोरेन ऑरेंज वाइन की उत्पत्ति के बारे में कैसे बताते हैं; सदियों पुरानी शैली कैसे निर्मित होती है; वह इसे ट्रेंडी कहे जाने से क्यों नफरत करती है; क्या यह प्राकृतिक वाइन के समान है; और क्यों रेस्तरां तेजी से अपने वाइन कार्यक्रमों में बोतलें जोड़ रहे हैं।

जेसी टॉप्स 01:20

शराब का हर गिलास एक कहानी कहता है। ये कहानियाँ छिपे हुए इतिहास, स्वाद और जुनून को उजागर करती हैं। और कभी-कभी वे हमारी गहरी इच्छाओं को उजागर कर देते हैं। और वाइन उत्साही नवीनतम पॉडकास्ट विन्प्रसिद्ध पत्रकार एशले ने वाइन की दुनिया के निचले हिस्से का विश्लेषण किया। हम उन लोगों से सुनते हैं जो जानते हैं कि इसका क्या मतलब है जब प्यार और देखभाल के उत्पाद लालच, हमारे पाप और यहां तक ​​कि हत्या का स्रोत बन जाते हैं। प्रत्येक एपिसोड श्रोताओं को वाइनमेकिंग की रहस्यमय और ऐतिहासिक दुनिया और उन अपराधों में ले जाता है जो तब से विन्प्रसिद्ध हो गए हैं। यह पॉडकास्ट शराब प्रेमियों, इतिहास के शौकीनों और अपराध के शौकीनों के साथ समान रूप से मेल खाता है। तो, अपनी पसंदीदा वाइन का एक गिलास लें और हमारे साथ जुड़ने के लिए पॉडकास्ट का अनुसरण करें क्योंकि हम अब तक के सबसे चौंकाने वाले वाइन अपराधों के पीछे के उतार-चढ़ाव पर गौर करेंगे। Apple, Spotify, या जहां भी आप सुनते हैं, वहां विनफ़ैमस का अनुसरण करें और शो का अनुसरण करना सुनिश्चित करें, ताकि आप कभी भी किसी घोटाले से न चूकें। हर दूसरे बुधवार को नए एपिसोड आते हैं।

जेसी टॉप्स 02:30

नमस्ते, मैं जेसी टॉप्स हूं, यहां वाइन एन्थूज़िएस्ट में एक प्रिंट संपादक हूं। और आज मेरी मेहमान डोरेन विंकलर हैं जो एक दशक से अधिक समय से वाइन उद्योग में काम कर रही हैं। ड्यूरियन एक परिचारक, नारंगी वाइन विशेषज्ञ और ऑरेंज ग्लू के संस्थापक हैं, जो न्यूयॉर्क शहर में नारंगी वाइन में विशेषज्ञता वाली एक वाइन खुदरा दुकान है। आपका स्वागत है डोरेन, मुझे बहुत खुशी है कि आप आज हमारे साथ जुड़ सकते हैं।

डोरेन विंकलर 02:55

धन्यवाद, जेसी! मैं यहां आकर बहुत खुश हूं।

जेसी टॉप्स 02:58

ठीक है, तो चलिए सीधे आगे बढ़ते हैं। हमारा विषय ऑरेंज वाइन होगा और आप एक विशेषज्ञ हैं। ऑरेंज वाइन क्या है? और इसकी उत्पत्ति कहां से हुई?

डोरेन विंकलर 03:10

ऑरेंज वाइन सफेद अंगूरों से बनाई जाती है। वे अंगूर, छिलके, तने और सीटों का उपयोग कर रहे हैं। इसलिए जब आपके पास सफेद शराब हो, तो आप बस सफेद अंगूरों को दबा दें। लेकिन जब आप संतरे की वाइन बनाते हैं, तो आप उन सभी वस्तुओं का उपयोग कर रहे होते हैं जिन्हें अंगूर पास करता है।

जेसी टॉप्स 03:29

ठीक है, तो बस स्पष्ट होने के लिए, ऑरेंज वाइन में संतरे नहीं हैं?

डोरेन विंकलर 03:37

इस प्रक्रिया में किसी भी संतरे को नुकसान नहीं हुआ है।

जेसी टॉप्स 03:41

मेरा मतलब है, आप जानते हैं, यह कोई मज़ेदार सवाल नहीं है। लेकिन यह किसी का मज़ाक उड़ाने के लिए नहीं है। लेकिन मुझे पता है कि जब मैंने संतरे की वाइन को समझाने की कोशिश की थी तो ऐसे लोग थे, ओह, क्या संतरे होते हैं और किस तरह के संतरे होते हैं, और इसलिए मैं बस यह स्पष्ट करना चाहता हूं कि संतरे की शराब संतरे से नहीं बनाई जाती है।

डोरेन विंकलर 03:57

मुझे यह प्रश्न हर दिन मिल रहा है। मेरी टीम हमेशा कहती है कि अगर उन्हें हर बार $1 मिलता है, तो उनसे पूछा जाता है कि क्या वे अमीर होंगे। तो मैं पूरी तरह से समझता हूँ.

जेसी टॉप्स 04:11

तो ऑरेंज वाइन के साथ आपकी पृष्ठभूमि क्या है? जैसे आप वाइन उद्योग में कैसे आए और ऑरेंज वाइन का अध्ययन कैसे शुरू किया?

डोरेन विंकलर 04:19

तो मैं एक परिचारक हूँ। मैं मूलतः जर्मनी से हूँ. मैं वहां सबसे कम उम्र के परिचारकों में से एक था। एक परिचारक के रूप में अभ्यास करने वाली मेरी पहली नौकरी 22 साल की थी। और हाँ, मैं वास्तव में एक बहुत ही पारंपरिक परिचारक कैरियर में था, आप जानते हैं, मैंने सभी बोर्डो और बरगंडी और शैंपेन और दुनिया के इन सभी प्रमुख वाइन के साथ काम किया। और फिर वास्तव में कुछ बदल गया, जहां मैं था, मैं इस बारे में अधिक शिक्षित हो रहा था कि मेरा निर्माण कैसे हुआ। वास्तव में, क्योंकि आप भी एक परिचारक हैं और आप क्षेत्रों और एक वाइन के बारे में बहुत सी बातें जानते हैं, लेकिन कोई भी वास्तव में इस बारे में बात नहीं करता है कि ये वाइन कैसे बनाई जाती हैं और इसमें कितने योजक होते हैं और हर एक वर्ष में इसका स्वाद क्यों लेना चाहिए, बहुत समान, इत्यादि। और मैं प्राकृतिक वाइन का आनंद ले रहा था। और तब वह सचमुच 10 साल पहले यहीं न्यूयॉर्क शहर में था। वहाँ बहुत सारे रेस्तरां थे जो दिलचस्प थे। लेकिन वे पूरा नहीं जाना चाहते थे. और फिर मेरी मुलाकात एक शेफ से हुई

डेनमार्क में नोमा में काम किया। और वह मुझे काम पर रखना चाहता था और प्राकृतिक वाइन की पूरी सूची चाहता था। और तभी यह सब शुरू हुआ। मैं इस रेस्तरां में 19-कोर्स मेनू जोड़ रहा था। और मैंने वास्तव में देखा कि ऑरेंज वाइन नाशपाती कितनी बहुमुखी है। और ऑरेंज वाइन के प्रति मेरा जुनून वास्तव में वहीं से शुरू हुआ। वह 10 साल पहले था, हाँ। और तब से मैंने ऐसे रेस्तरां की तलाश शुरू कर दी है जिनमें कुछ नारंगी वाइन होती हैं, लेकिन वे इतनी अधिक नहीं थीं। और मैंने अपना खुद का छोटा सा काम बनाना शुरू कर दिया जो रिटेनर पर एक परिचारक की तरह है। इसलिए मैंने शहर और हैम्पटन में बहुत सारे छोटे रेस्तरां के साथ काम किया, लेकिन रिटेनर और उनके वाइन कार्यक्रमों पर, और उनके स्टाफ प्रशिक्षण और वहां मौजूद हर चीज पर, फिर संख्या पर। और मैंने इन सूचियों में बहुत सारी नारंगी वाइन डाल दीं, और यह वास्तव में ड्राइविंग जैसा था और मुझे लगा जैसे आप जानते हैं, मैं वास्तव में उस पर शिक्षित कर सकता हूं। और मैं टीम को शामिल कर सकता हूं और उन्हें अत्यधिक उत्साहित कर सकता हूं।

डोरेन विंकलर 06:38

और मैं इन सभी अनुचरों को पाकर काफी समय तक बहुत खुश था। और विभिन्न रेस्तरां के साथ काम कर रहा हूं। यह बहुत बढ़िया है. विभिन्न अवधारणाओं को एक साथ रखना पसंद है और वास्तव में इसे निखारना पसंद है। और मैं कुछ ऐसा करना चाहता था जो मेरे लिए अधिक व्यक्तिगत हो। और इसलिए, मैंने ऑरेंज ग्लू वाइन क्लब शुरू किया।

जेसी टॉप्स 07:00

अरे वाह। ठीक है,

जेसी टॉप्स 07:01

और वह क्लब स्टोर में बदल गया। सही?

डोरेन विंकलर 07:02

यह सब एक संपूर्ण प्रगति है। और हाँ, वाइन क्लब शुरू हो गया। महामारी में, मैंने 2019 के पतन में शुरुआत की। और यह बहुत अकेला था। बस एक वाइन क्लब, जिसे आपको पसंद नहीं करना चाहिए, यह एक बार का क्लब नहीं है। यह वास्तव में एक प्रतिबद्धता की तरह है। और हाँ, महामारी के दौरान, मैंने सभी रिटेनर्स को खो दिया, जो बहुत डरावना था, क्योंकि वहाँ चार रिटेनर्स थे। मेरा किराया चुका दिया गया. यह सचमुच अच्छा कर रहा था। और हाँ, अचानक, जैसे आप वहाँ खड़े हैं, आप जैसे हैं, ओह। मेरे पास जो भी औंस था, मैंने उसे इस वाइन क्लब में डाल दिया। और मुझे लगता है कि मेरा वाइन क्लब बहुत-बहुत ईमानदार है। और वहां कोई भराव नहीं है। और यह वास्तव में मेरे छोटे बच्चे, मेरी छोटी सी प्रेम परियोजना की तरह है। बोलूं तो। और आज तक, यह बहुत अच्छा चल रहा है।

जेसी टॉप्स 07:59

और वह क्लब स्टोर में बदल गया, ठीक है।

डोरेन विंकलर 08:04

सही। इसलिए जब आप बड़े होते हैं तो कभी-कभी रास्ते को लेकर समस्याएं आती हैं और हां, हमने बहुत सारे पॉप अप भी किए हैं। जैसे मुझे बस ऐसा महसूस हो रहा है कि मैं बस उसी तरह से अपने जंगली सपनों को जी रहा हूं। मैं यह निजी ऑरेंज वाइन क्लब चाहता था। उस समय तक किसी ने भी ऑरेंज क्लब नहीं बनाया था। मैंने यहां तक ​​कहा कि लोगों को वास्तव में ऐसा करना चाहिए ऑरेंज वाइन क्लब अच्छा होगा। और फिर मैं ऐसा था, लेकिन ऐसा कौन करना चाहिए। मेरा मतलब है, आप जानते हैं कि आप खुद को उस तरह का आत्मविश्वास क्यों नहीं दे रहे हैं। और फिर यह वाइन क्लब था। और फिर जैसे, लोग एक छूट की मांग कर रहे थे, और वे लोगों को उपहार और सामान भेजने के लिए कह रहे थे। और वह बढ़ता गया. और फिर हम ऐसा कर रहे थे, जैसा कि मैंने कहा, पॉप अप हम रेस्तरां में 25 अलग-अलग वाइन रखना चाहेंगे। और जैसे उन्हें आधा गिलास ही परोस दिया और जैसे यह था, यह पागलपन भरा था। हमारे पास ऑरेंज वाइन, मैग्नम थे, हम एलए में आ रहे थे, हम हर जगह थे। और इन पार्टियों को आयोजित करना बहुत मज़ेदार था। फिर क्लब ने ऑर्डर का पेंच बढ़ा दिया और फिर उन स्टोर्स के साथ काम करने में दिक्कतें आईं जिनका इस्तेमाल हम ऑर्डर पूरा करने के लिए कर रहे थे। और उन सभी के पास कुछ मुद्दे थे और फिर उसके कारण हमारे पास कुछ मुद्दे थे। हम इसमें ज्यादा नहीं पड़ेंगे। मुझे निर्णय लेना था कि क्या मैं इस नारंगी जीवन को जारी रखना चाहता हूं या यदि मैं परामर्श जारी रखना चाहता हूं, जिसमें मैं बहुत सफल रहा हूं। और चूंकि हमारे पास पहले से ही यह परत थी, यह उतना डरावना नहीं था जितना कि मेरे पास पहले से ही मेरी मांद थी जिसमें क्लब का पैसा आ रहा था, आप जानते हैं, जैसे मैं स्टोर में और अधिक कार्यक्रम कर सकता हूं और मैं उन्हें साइट से बाहर भी कर रहा हूं। अब हम उन्हें वस्तुतः कर रहे हैं और, साथ ही, और मैंने बस यही सोचा था, आप जानते हैं, यह उतना डरावना नहीं है। लेकिन आप जानते हैं, मुझे ख़ुशी है कि मैं नहीं जानता कि मैं अब क्या जानता हूँ।

जेसी टॉप्स 10:10

ठीक है, चलिए बस एक सेकंड के लिए वापस चलते हैं। तो, आपने वाइन से शुरुआत की, और आप वास्तव में प्राकृतिक वाइन के बारे में उत्साहित थे। क्या अधिकांश संतरे की वाइन प्राकृतिक या जैविक हैं? उन्हें अक्सर उसी तरह वर्गीकृत किया जाता है। क्या यह सच है कि वाइन प्राकृतिक, जैविक नहीं होंगी?

डोरेन विंकलर 10:27

इसलिए उनका प्राकृतिक होना ज़रूरी नहीं है, उनमें से अधिकांश प्राकृतिक हैं। और यह जटिल है, क्योंकि आप किस पर भरोसा कर सकते हैं? मेरे लिए? इसमें बहुत सारे शोध शामिल हैं। लेकिन नियमित उपभोक्ता के लिए, मुझे लगता है कि यह पता लगाना बहुत कठिन है कि यह प्राकृतिक संतरे की वाइन है या नहीं।

जेसी टॉप्स 10:46

आपके स्टोर और आपके क्लब में क्या आप ज्यादातर प्राकृतिक वाइन या जैविक वाइन बेच रहे हैं?

डोरेन विंकलर 10:53

मेरी सभी वाइन उतनी ही प्राकृतिक हैं जितनी वे आती हैं। इसलिए हम जैविक वाइन नहीं बेच रहे हैं, क्योंकि मेरे लिए, इसका मतलब यह है कि इसे जैविक रूप से काटा गया है, और जैविक अंगूर से बनाया गया है। इसलिए इसमें अभी भी बहुत सारे एडिटिव्स मिलाए जा सकते हैं। स्टोर में मेरी अधिकांश वाइन बायोडायनामिक रूप से हैं। खेती की, क्योंकि मुझे हमेशा ऐसा लगता है कि, आप जानते हैं, इसके प्रति प्रतिबद्धता अधिक है। हमारे पास बहुत सारी वाइन हैं जो 00 हैं। और मुझे कहना होगा, पिछले वर्षों में इसके साथ क्या हो रहा है, कि लोग वास्तव में एक वाइनरी वास्तव में बिना किसी अतिरिक्त सल्फाइड के काम कर सकते हैं, यह बहुत दिलचस्प है, क्योंकि वर्षों पहले, यह सिर्फ खोलने के एक घंटे बाद ब्राउन जूस बन जाएगा। तो यह, यह बहुत रोमांचक रहा है। लेकिन हाँ, मैं वास्तव में बहुत कम सल्फर स्तर देख रहा हूँ। वाकई उत्पादन कैसा चल रहा है. मैं बहुत सारे प्रश्न पूछ रहा हूँ. मैं हमेशा कुछ नई वाइनरी के साथ काम करना पसंद करता हूं। लेकिन निश्चित रूप से, हमारे पास बहुत सारी स्थापित वाइनरीज़ हैं। लेकिन हाँ, सल्फाइट्स के साथ जितना संभव हो उतना कम और जितना संभव हो उतना प्राकृतिक।

जेसी टॉप्स 12:03

और हमारे कुछ श्रोता जो परिचित नहीं हैं, उनके लिए ऑरेंज वाइन या त्वचा का संपर्क कहां से हुआ? मुझे लगता है कि हमें इसके बारे में भी बात करनी चाहिए, क्योंकि मुझे लगता है कि राज्यों में बहुत सारे वितरक और निर्माता हैं, क्या हम इसे ऑरेंज वाइन कह सकते हैं, लेकिन इसे त्वचा संपर्क भी कहा जाता है? इसकी उत्पत्ति कहां से हुई?

डोरेन विंकलर दोपहर 12:23 बजे

तो, इसकी उत्पत्ति जॉर्जिया गणराज्य में हुई। और यह बहुत लम्बे समय से यही छिपा हुआ रहस्य बना हुआ है।

जेसी टॉप्स दोपहर 12:31 बजे

हाँ, सदियों की तरह, है ना? हज़ारों वर्षों की तरह.

डोरेन विंकलर दोपहर 12:35 बजे

तो यह 8000 साल पहले की बात है, और वे सचमुच सफेद शराब बनाना चाहते थे। लेकिन पुराने ज़माने में, आप जानते हैं, उनके पास प्रेस नहीं थी, वे पैर दबाते थे, जो कई लोग आज भी करते हैं। और फिर उन्होंने खालें, तने और सीटें वहीं छोड़ दीं। और यह इस एम्बर रंग में बदलने लगा। लेकिन वे शराब को फेंकना नहीं चाहते थे। इसके साथ प्रयोग किया?

जेसी टॉप्स 13:04

मैंने कहीं पढ़ा है कि नारंगी वाइन का मतलब सफेद वाइन का मतलब गुलाबी से लाल वाइन का है।

डोरेन विंकलर दोपहर 1:10 बजे

तो मैं कहूंगा बिल्कुल नहीं.

जेसी टॉप्स 13:14

नहीं, ठीक है.

डोरेन विंकलर 13:16

सिर्फ इसलिए कि लाल नारंगी वाइन की तरह अधिक है। ऑरेंज वाइन वस्तुतः ठीक उसी तरह बनाई जाती है। यदि आप सिर्फ लाल अंगूरों को दबाते हैं, तो आप इससे सफेद वाइन बना सकते हैं। जैसा कि आप आमतौर पर सफेद अंगूरों से सफेद वाइन बना सकते हैं। लेकिन यदि आपको इसे छिलके पर चलाना है जैसा कि आप रेड वाइन के साथ करते हैं, तो यह लाल हो जाता है। और इस स्थिति में, यह नारंगी हो जाता है।

जेसी टॉप्स 13:43

क्योंकि रंग तो टैनिन छिलके से आता है रस से नहीं।

डोरेन विंकलर 13:47

हाँ बिल्कुल। ठीक है। मेरा मतलब है, मैं हमेशा लोगों को फ़सल काटने की अत्यधिक सलाह देता हूँ क्योंकि तब आप इसे हर तरह से देख सकते हैं। रेड वाइन बहुत लंबे समय तक सोखती है। लेकिन यह अंगूर की किस्म पर भी निर्भर करता है, और जब ऑरेंज वाइन की बात आती है तो यह वास्तव में महत्वपूर्ण है। अंगूर की किस्म.

जेसी टॉप्स 2:06 अपराह्न

तो क्या उन्हें किसी भी सफेद अंगूर से बनाया जा सकता है या वे बहुत विशिष्ट हैं जो एम्बर वाइन के लिए बेहतर हैं।

डोरेन विंकलर 2:13 अपराह्न

तो, मैं वास्तव में कहूंगा कि यह एक वाइनमेकर प्रश्न है। लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि मुझे हमेशा आश्चर्य हो रहा है, मैं सोच रहा था कि रिस्लीन्ग काम नहीं करता है। और फिर मैंने कई वर्षों बाद रिस्लीन्ग से बनी ऑरेंज वाइन के उदाहरण देखे और इसने मुझे सचमुच आश्चर्यचकित कर दिया। इसलिए मुझे नहीं लगता कि मैं कहूंगा कि यह नहीं किया जा सकता है, लेकिन मैं वास्तव में सोचता हूं कि जब नारंगी वाइन की बात आती है, तो अंगूर से बहुत कुछ आता है और लोग हमेशा सफेद अंगूर या सफेद अंगूर पसंद करते हैं लेकिन ऐसा नहीं है, ऐसा नहीं है क्योंकि उनके पास रंगों के सभी प्रकार के विभिन्न शेड्स हैं। जब उन अंगूरों की बात आती है. उनकी त्वचा की मोटाई अलग-अलग होती है। अलग-अलग फेनोलिक्स का उपयोग किया जाता था जो अलग-अलग तरीके से निर्मित होते थे। मेरा मतलब है कि इसमें बहुत कुछ है और वाइनमेकर वास्तव में अपने अंगूरों को अच्छी तरह से जानता है, और क्षेत्र के भीतर, उन्हें सभी 20,000 अंगूरों का अध्ययन करने की ज़रूरत नहीं है। वे उन्हें क्षेत्रों में अच्छी तरह से जानते हैं और वे जानते हैं कि वे देख सकते हैं कि किसी विशिष्ट किस्म के लिए कितनी देर तक हस्तमैथुन करना अच्छा है। इसलिए मुझे लगता है कि यह किया जा सकता है और मुझे लगता है कि अन्य अंगूर इसके लिए बेहतर अनुकूल हैं और कुछ अंगूर दूसरों की तुलना में बेहतर अनुकूल हैं।

जेसी टॉप्स 15:34

ठीक है, हाँ, मुझे लगता है कि यह एक बढ़िया उत्तर है। मुझे ऑरेंज वाइन जैसा महसूस होता है। जो मैंने आज़माए हैं वे ताज़ी हैं और बहुत कम पुरानी हैं, लेकिन मैंने ओक की उम्र बढ़ने के बारे में सुना है। तो क्या आप बहुत सी नारंगी वाइन से परिचित हैं जो ओक में भी पुरानी होती हैं।

डोरेन विंकलर 15:51

तो सबसे पहले, कई अलग-अलग नारंगी वाइन हैं जो वास्तव में पीने योग्य हैं, और इसलिए हमारे स्टोर में उनमें से बहुत सारे हैं। और इसलिए यह अन्य वाइन के समान ही है। कुछ अभी आनंद के लिए बनाए गए हैं, और कुछ इसलिए बनाए गए हैं जैसे आप उन्हें कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं और 10 साल या 20 साल में उनका आनंद ले सकते हैं। इसमें कभी-कभी ओक की उम्र बढ़ना शामिल होता है, लेकिन यह आमतौर पर प्राकृतिक ओक या तटस्थ ओक होता है, जैसा कि इसे कहा जाता है। तो यह पहले उपयोग में ताज़ा भुने हुए ओक बैरल जैसा नहीं है। क्योंकि जब प्राकृतिक वाइन की बात आती है, और वह ज्यादातर नारंगी वाइन होती है, तो हम वाइन में किसी भी प्रकार का स्वाद नहीं जोड़ना चाहते हैं। तो हाँ, मैंने बहुत सारे बड़े बैरल, 600 लीटर भोजन, कलाई इत्यादि देखी हैं, जिनका उपयोग कई वर्षों से किया जा रहा है और कभी नहीं, आप जानते हैं, और फिर उनका उपयोग ऑरेंज वाइन के लिए किया जा रहा है।

जेसी टॉप्स 16:54

कुछ अपरिचित अंगूर स्टॉम्पिंग मैदानों की खोज में सप्ताहांत बिताएं। ओरेगॉन के प्रसिद्ध विलमेट वैली अनुभव में पोर्टलैंड के पश्चिम में कुछ ही मिनट की दूरी पर स्थित और टुआलाटिन वैली में वाइन की असाधारण अंतरंग दुनिया में भीड़ के बिना 30 से अधिक विश्व स्तरीय वाइनरी हैं, जो दर्जनों विभिन्न किस्मों का स्वाद लेती हैं, सभी स्थानीय रूप से उगाए जाते हैं और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में उत्पादित होते हैं। टुआलाटिन में टुआलाटिन घाटी का अन्वेषण करें। Valley.org यह एक लैटिन Valley.org है

जेसी टॉप्स 17:35

यह बहुत आकर्षक है. मुझे लगता है। मेरा मतलब है, मैं पिछले कुछ वर्षों में ऑरेंज वाइन बहुत पी रहा हूं। और मुझे एहसास हुआ कि यह श्रेणी इतनी व्यापक है, जैसे यह कोई स्पेक्ट्रम हो। आप जानते हैं, जैसे, प्राकृतिक या वृद्ध नहीं या नहीं। तो यह बहुत ही आकर्षक है। मुझे लगता है कि वो ठीक है।

डोरेन विंकलर 17:54

हां, मुझे कहना होगा कि हमेशा नए जहाज़ बनते रहते हैं। और यह सचमुच बहुत रोमांचक है। जाहिर तौर पर सबसे नया चलन इटली में संगमरमर का है। जाहिर तौर पर इटली में संगमरमर प्राप्त करना बहुत सस्ता है। बेशक जॉर्जिया में सीमेंट एक्स, प्रश्न अभी भी बहुत बड़े हैं और मेरा मानना ​​​​है कि अब कई अन्य देशों में इसका उत्पादन किया जाता है। क्योंकि वे हमेशा जॉर्जिया से उत्पन्न हुए थे। अब मैं उन्हें स्पेन, पुर्तगाल और अन्य देशों में बनता हुआ देखता हूं। और आपके पास फाइबरग्लास है. मेरा मतलब है, यह एक तरह से अंतहीन है। अब शराब को पुराना करने के लिए बर्तनों के लिए क्या पेशकश की जा रही है।

जेसी टॉप्स 18:40

तो आप जानते हैं, यह ऑरेंज वाइन थी। एम्बर वाइन सदियों से चली आ रही है। लेकिन आप जानते हैं, यह केवल पिछले तीन, पांच वर्षों में हुआ है जब आप इसे रेस्तरां मेनू और बार मेनू और अब नारंगी वाइन की दुकानों पर पॉप अप करते हुए देखते हैं। ठीक है, आप न्यूयॉर्क शहर में अकेले हैं। बहुत बढ़िया। यह बहुत अच्छा है। संसार में संसार.

जेसी टॉप्स 19:04

वाह! यह बढ़िया है। आपको क्या लगता है कि पिछले पाँच वर्षों में ही यह एक चलन बनता जा रहा है? काश मैं विशेष रूप से राज्यों में महसूस करता। मुझे यूरोप जैसा महसूस होता है, शायद उतना नहीं। यह आवश्यक रूप से एक प्रवृत्ति नहीं है, लेकिन यहाँ संयुक्त राज्य अमेरिका में है। यह निश्चित रूप से ट्रेंडिंग है।

डोरेन विंकलर 19:22

कुंआ। खैर, मैं शायद एक सेकंड के लिए पीछे हटने के लिए ऐसा कहूंगा। तो यह 8000 साल पुराना हो सकता है, लेकिन 40 साल पहले तक इसे दुनिया के बाकी हिस्सों से गुप्त रखा गया था क्योंकि जॉर्जिया गणराज्य कभी भी एक पर्यटक देश नहीं था। तो जैसे लोगों को इसके बारे में पता नहीं था, वे वहां नहीं उड़ रहे थे और इसके संपर्क में आना पसंद कर रहे थे। लेकिन लगभग 40 साल पहले, आज के दो बहुत प्रसिद्ध वाइन निर्माता ग्रेवनर और रेडिकॉन, वे वास्तव में जॉर्जिया गए थे, उन्हें उनमें से एक प्रश्न मिला, और उन्होंने उस शैली को बनाने का प्रयास करना शुरू कर दिया। और जैसा कि आप जानते हैं, वे इसमें बहुत सफल हैं। और वहां से, यह इटली से स्लोवेनिया, क्रोएशिया, शेष यूरोप और अब ऑस्ट्रेलिया तक फैल गया है। मेरा मतलब है, हमारे यहां एक वाइन है, वह जापान से है, वह ऑरेंज वाइन है। तो यह कुछ इस तरह है कि यह सब कैसे हुआ। मैं कहूंगा कि लोगों को ऑरेंज वाइन के बारे में शिक्षित नहीं किया गया है। जैसे, मुझे ऐसा लगता है कि यह सब एक प्रगति है। आइए देखें कि, आप जानते हैं, 1010 साल पहले कोई नहीं चाहता था कि मैं प्राकृतिक वाइन मेनू बनाऊं। वे चाहते थे कि मैं शायद कुछ प्राकृतिक वाइन को सूची में रखूँ, लेकिन फिर वे चाहते थे कि मैं इसके ठीक पीछे रहूँ। बायोडायनामिक, जैविक, टिकाऊ। और इसने सभी को भ्रमित कर दिया और लोगों को उस प्रकार की वाइन से डराया। चलिए कुछ सामान्य हो जाता है। और पिछले वर्षों में, जैसा कि आप जानते हैं, वे प्राकृतिक वाइन बार से भरे हुए हैं, प्राकृतिक रेस्तरां से भरे हुए हैं, मुझे लगता है कि मैंने उनमें से कुछ को बनाने में मदद की है। और वहां शिक्षा भी अधिक थी। जब मैं देखता हूं, पांच साल पहले, मैं यहां लोअर ईस्ट साइड पर यह सूची बना रहा था, हमारे पास 15, ऑरेंज वाइन थीं, उस सूची में 15 ऑरेंज वाइन शामिल थीं, और हमने उनमें से तीन को गिलास के पास रखा, हमारे पास एक पिकेट था। हमारे पास हल्की, स्थिर नारंगी वाइन और पूरी थी। और बस लोग वास्तव में अधिक शिक्षित हो गए और इसके प्रति अधिक जागरूक हो गए। मैं कहूंगा कि मुझे ऐसा लगता है कि वाइन उद्योग ने शायद इन वाइन के लिए कुछ किया है और, आप जानते हैं, हम उस अर्थ में रुझान बना रहे हैं, आप जानते हैं, वाइन निर्माता, वाइन उद्योग, आयातक लागत में मदद करने के लिए यह, और फिर बच्चे इसके बारे में सुनते हैं। और फिर वे कहते हैं, आप जानते हैं, पर्यावरण पर जाएँ। जैसे, मैं ऑरेंज वाइन आज़माना चाहता हूँ।

जेसी टॉप्स 21:51

हाँ। मुझे लगता है कि मैंने यही किया था, आप जानते हैं, जैसे, जैसे, कई साल पहले ऐसा था, ओह, वहाँ एक नारंगी वाइन है। ठीक है पक्का। मैं वह प्रयास करूंगा.

डोरेन विंकलर 21:58

हाँ, मुझे ट्रेंडी शब्द पसंद नहीं है। मैं बस यही सोचता हूं, आप जानते हैं, मैं कल दुकान बंद नहीं कर रहा हूं। कल ऑरेंज वाइन का चलन नहीं रहेगा। आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है? हां, मुझे लगता है कि वहां अभी और शिक्षा है, और यह बस विकसित होगी और राज्य में ऑरेंज वाइन बनाने वाली केवल 1000 वाइनरी हैं, और यह निश्चित रूप से बढ़ रही है और कई और लोग वसा का अनुभव कर रहे हैं, लेकिन यह अभी भी बहुत ही कम है जब आप इसकी तुलना सफेद वाइन के उत्पादन से करते हैं तो इसकी मात्रा बहुत कम होती है।

जेसी टॉप्स 22:34

ठीक है, तो मुझे पता है कि मेरी राय की तरह, ऑरेंज वाइन भी बहुत बहुमुखी और भोजन के अनुकूल है। जिस तरह से यह किण्वित होता है, क्योंकि इसका छिलके और टैनिन के साथ संपर्क होता है। क्या आपको भी वह मिलता है?

डोरेन विंकलर 22:49

यह अत्यंत बहुमुखी है. और वास्तव में, यह इस तरह से शुरू हुआ जब मैंने कहा कि मैं इस 19 कोर्स मेनू और 2013 में इस रेस्तरां को जोड़ रहा था। और यह वास्तव में एक बहुत ही जटिल मेनू था। बहुत सी चीज़ों का अचार बनाया गया और धूम्रपान किया गया, इत्यादि। और यह एक स्कैंडिनेवियाई रेस्तरां था। और मैं बस, यह वास्तव में बहुमुखी है जैसे कि आप कुछ चमकदार और यहां तक ​​कि हल्के नारंगी वाइन के साथ सुशी की तरह ले सकते हैं। आप तले हुए चिकन को चमचमाते संतरे जैसे समृद्ध स्वाद के साथ खा सकते हैं। जैसा कि आप जानते हैं कि हमारे पास ऑस्ट्रिया से एक बहुत अच्छा सॉविनन ब्लैंक है जो स्कैलप क्रूडो के लिए वास्तव में अच्छा लगता है। यहां तक ​​कि कुछ सीपियां भी हैं जिनमें से कुछ आप ले सकते हैं, फिर अलग-अलग प्रकार की चीज, चॉकलेट या अन्य चीजें इसे हमेशा उधार देती हैं। ऐसी वाइन हैं जिनमें आप कुछ मेमना चॉप ले सकते हैं, और हाँ, यह सचमुच ऐसा है जैसे यह रुकता नहीं है। बहुत सारे एशियाई व्यंजन हैं जो अच्छे से काम करते हैं, रेमन। यह बहुत अंतहीन है. यह बहुत बहुमुखी है. मुझे वास्तव में यह पसंद है। और जब लोग दुकान में आते हैं, तो वे वास्तव में हमेशा कुछ चखने वाले नोट देख सकते हैं, लेकिन जोड़ी भी देख सकते हैं और वे हमेशा कहते हैं, हे भगवान, तुम मुझे भूखा बना रहे हो। कभी-कभी कुछ लोग वास्तव में इसके साथ जाना पसंद करते हैं। और वे कहते हैं, हाँ, हम आज रात यही करने वाले थे क्योंकि आप जानते हैं, आपको हमेशा कुछ प्रेरणा की आवश्यकता होती है। रात के खाने के लिए क्या करें या बाहर ले जाने के लिए क्या लें।

जेसी टॉप्स दोपहर 12:18 बजे

बिल्कुल। हाँ। आप निश्चित रूप से मुझे भूखा बना रहे हैं। इसलिए, जब आपके अनुभव के लोग, वास्तव में इसे आपकी दुकान में आने का प्रयास करते हैं और आप जानते हैं, जब आपने इसका स्वाद चख लिया है और क्या वे वास्तव में उस समय इसके शौकीन हैं, जैसे कि आप देखते हैं कि जैसे ही वे इसे आजमाते हैं, लोग वास्तव में इसके शौकीन होते हैं यह।

डोरेन विंकलर दोपहर 12:37 बजे

इसलिए हमारे स्वादों में, मैं हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि हमारे पास विभिन्न प्रकार की वाइन हों। इसलिए वे 10 साल की उम्र, एक साल की उम्र के त्वचा संपर्क से शुरुआत नहीं कर रहे हैं। यह आमतौर पर विकास की तरह है। हम महीने में एक बार ऐसा करते हैं। हमें वास्तव में एक विशिष्ट क्षेत्र में गहराई से उतरना पसंद है और हम स्पेन में विभिन्न अंगूर की किस्मों का स्वाद लेते हैं। लागू करना और अभी भी. और इसलिए आप उसके बारे में बहुत कुछ सीखते हैं। फिर हमारे पास नियमित रूप से चखने का समय होता है जो आमतौर पर किसी विशिष्ट देश से भी मिलता है। और हाँ, वे आमतौर पर बस, अगर वे नए हैं, तो वे बहुत आश्चर्यचकित होते हैं। और उन्हें लगता है कि यह वास्तव में पचाने में आसान है, जैसा कि उन्होंने सोचा होगा कि ऐसा है, आप जानते हैं, ऐसा हमेशा होता है, लोग हमेशा थोड़े डरे हुए रहते हैं। कभी-कभी यह मेरा होता है, यह स्वादिष्ट होता है, आप जानते हैं, इस श्रेणी में सभी के लिए कुछ न कुछ। यह ऐसा है, आप जानते हैं, यह बहुत विशिष्ट हो सकता है, लेकिन यह बहुत व्यापक है। और आख़िरकार, स्पार्कलिंग वाइन बनाने के भी अलग-अलग तरीके हैं। यह सिर्फ नारंगी रंग का अखरोट नहीं है, इसके विभिन्न प्रकार होते हैं। और देखो, वहाँ खनिज रूप से अभी भी वाइन है, वहाँ पुष्प है, वहाँ उष्णकटिबंधीय है, वहाँ उमामी है, वहाँ यह इतना बड़ा स्पेक्ट्रम है।

जेसी टॉप्स 25:55

तो क्या वे वही हैं जो आप अपने स्टोर में बेचते हैं? क्या वे सभी 50 राज्यों में जाने में सक्षम हैं या किसी को आपकी वेबसाइट पर लॉग इन करने और उन्हें इस तरह से खरीदने में सक्षम हैं?

डोरेन विंकलर 26:06

हम 44 राज्यों में भेज सकते हैं।

जेसी टॉप्स 26:09

ठीक है। 44 राज्य और आपका विशेष स्टोर? क्या यह एक क्लब है? या क्या आपके पास ऐसी वाइन हैं जिन्हें आप केवल एकल बेचते हैं?

डोरेन विंकलर 26:20

इसलिए हम क्लब वाइन नहीं बेचते हैं। कप वाइन सिर्फ क्लब के लिए हैं। और फिर हमारी अलमारियों पर लगभग 70 से 100 ऑरेंज वाइन हैं। तो क्या उन्हें बस चुना जा सकता है?

जेसी टॉप्स 26:34

हाँ, मैं दो साल पहले आपके स्टोर में आया था, वह क्या था। तो यह COVID के दौरान था। लेकिन यह था, यह बहुत अच्छा था। मुझे आपका स्टोर बहुत पसंद आया. तो मेरे पास आपसे बस एक अंतिम प्रश्न है। आजकल आप क्या पी रहे हैं? आपके गिलास में क्या है?

डोरेन विंकलर 26:55

इसलिए मैं हाल ही में पिकेटेट्स के प्रति थोड़ा जुनूनी हो गया हूं। तो, वे सिर्फ खाल की दूसरी प्रेस, कुछ पानी और कुछ खमीर से बने हैं। गर्मियों में इसे पीना बहुत आसान है। और जब आप मेरे जितना काम करते हैं, तो कम अल्कोहल वाला पेय लेना अच्छा होता है। और दिन के अंत में एक छोटी राशि की तरह या हर दिन नहीं, निश्चित रूप से, किसी दिन, लेकिन मुझे यह भी पसंद है कि यह इस पर निर्भर करता है। मैं हमेशा एक अलग तरह के मूड में रहता हूं। तुम्हें पता है, मैं क्या जोड़ी बना रहा हूँ? मैं आज रात क्या कर रहा हूँ? क्या मैं किसी मित्र की छत पर जा रहा हूँ? मैं क्या ला रहा हूँ? मैं सिर्फ रिडियन से प्यार करता हूं क्योंकि मैं वास्तव में आसानी से ऊब जाता हूं। लेकिन ऑरेंज वाइन से मैं ऊबता नहीं हूं क्योंकि इसमें तलाशने के लिए और पीने के लिए बहुत कुछ है। तो जैसे हां, मैं बहुत सारा पिकेट पी रहा हूं, और मैं चाहता हूं कि अधिक से अधिक लोग पीसीएटी बना रहे हों, कृपया वहां वाइन बनाने वालों को खुश करें। यह बहुत अच्छा है। और हां, मैं हर समय एक अलग मूड में रहता हूं।

जेसी टॉप्स 27:56

मैं इससे सहमत हूँ। मुझे निश्चित रूप से एक अच्छा ठंडा पिकेट पसंद है। यह ऐसा है जैसे बढ़िया ऐपेरिटिफ़ से बेहतर कुछ नहीं है या आपको कुछ भोजन मिलने वाला है, यह बढ़िया है। आज हमसे जुड़ने के लिए आपका बहुत-बहुत धन्यवाद और मैं आपकी कहानी पर दोबारा रुकने का इंतजार नहीं कर सकता। मैं बहुत भाग्यशाली हूं कि मैं न्यूयॉर्क शहर में रहता हूं।

डोरेन विंकलर 28:16

बहुत बहुत धन्यवाद जेसी.

जेसी टॉप्स 28:22

सफ़ेद अंगूर की विभिन्न किस्मों से लेकर मैक्रेशन की लंबाई तक उपयोग किया जाता है। विविधता अनंत है. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि नारंगी वाइन; स्किन कॉन्टैक्ट वाइन हर जगह पेय मेनू पर दिखाई दे रही है। ठीक है, तो संतरे की वाइन वास्तव में संतरे से नहीं बनाई जाती है। हालाँकि, यह उत्पादकों के बीच नवीनता को बढ़ावा दे रहा है, और शराब पीने वालों के बीच दिलचस्प बातचीत और संवाद कर रहा है। और यह हमेशा एक अच्छी बात है. आपके क्या विचार हैं? यदि आपको आज का एपिसोड पसंद आया, तो हमें आपकी समीक्षाएँ पढ़ना और आप क्या सोचते हैं, यह सुनना अच्छा लगेगा। आप हमें वाइन उत्साही पॉडकास्ट पर अपनी टिप्पणियाँ और प्रश्न ईमेल कर सकते हैं। डॉट नेट। और हे, अपने शराब प्रेमी दोस्तों को हमें देखने के लिए क्यों न कहें, याद रखने के लिए, आप Apple, Google Spotify और कहीं भी जहां भी आप पॉडकास्ट सुनते हैं, इस पॉडकास्ट की सदस्यता ले सकते हैं। आप वाइन उत्साही.कॉम बैकस्लैश पॉडकास्ट पर भी जा सकते हैं। अधिक एपिसोड और प्रतिलेखों के लिए। मैं जेसी टॉप्स हूं। सुनने के लिए धन्यवाद।