क्या आपकी शराब निर्दोष है, या दोषपूर्ण है? क्या आप एक जानबूझकर शैली, या भंडारण की दुर्घटना का स्वाद लेते हैं? जिस हद तक वाइन दोषों को समस्याग्रस्त माना जाता है, वह अक्सर देखने वाले की नाक (या तालू) में होता है, और अंतर बताने के लिए अक्सर कठिन होता है।

यहां सात सामान्य वाइन दोषों के लिए एक मार्गदर्शिका है, साथ ही दो स्थितियों को आप खुशी से अनदेखा कर सकते हैं।

एक corked शराब रयान मैकएमीस द्वारा गीले अखबार / चित्रण जैसी गंध देगी

कॉर्क शराब

चेतावनी के संकेत

गीले अखबार और नम तहखाने, और सुस्त, मौन फल की धूल सुगंध के लिए सूँघें।

वजह

TCA 2,4,6-trichloroanisole के लिए खड़ा है, और यह 'कॉर्क' शराब के पीछे रासायनिक अपराधी है। यह अक्सर प्राकृतिक कॉर्क बंद से निकलता है। TCA तब विकसित होता है जब कॉर्क-ट्री छाल से पौधे के फेनोल को क्लोरीन के संपर्क में लाया जाता है, जो एक सामान्य स्टरलाइज़र है। फ़ॉस्टर्स फ़ॉरेस्ट-फ़्लोर और मशरूम नोट्स के लिए गलती कर सकते हैं छोटा सा जंगल फ्रेंच द्वारा, या इसे ऑक्सीकरण या अन्य बाहर की स्थिति की समस्याओं के लिए भ्रमित करें। विश्व भर में कॉर्क टैंट की दर लगभग 3 प्रतिशत है, लेकिन कई शराब उद्योग के पेशेवरों का तर्क है कि यह कहीं अधिक बार दोष हो जाता है।

दोष रेखा: महत्वपूर्ण

हालांकि कॉर्क टेंट पीने वालों के लिए शारीरिक रूप से हानिकारक नहीं है, लेकिन यह आसानी से एक शराब पीने योग्य नहीं दे सकता है।

क्या आपकी शराब इसका प्रमुख है? / रयान मैकमिस द्वारा चित्रण

ओवर-हिल (बनाम परिपक्व)

चेतावनी के संकेत

फीका रंग, व्यक्तित्व, संरचना और ताजगी का नुकसान।

वजह

भविष्य के अवसर के लिए एक महंगी या विशेष बोतल स्टोर करना आम बात है। लेकिन अगर आप उस खजाने को बहुत अधिक समय तक बचाते हैं, तो यह अपने इष्टतम sipping बिंदु को बढ़ा सकता है। अधिकांश मदिरा कुछ वर्षों से अधिक की आयु में निर्मित नहीं होती हैं, और यहां तक ​​कि उन कारणों से भी जिनमें भिन्नता हो सकती है जमा करने की अवस्था । हालाँकि, बोतल के बाद के जीवन के लिए प्रशंसा भी व्यक्तिपरक हो सकती है। एक उदाहरण के रूप में, वृद्ध बोर्डो नरम और तालमेल करेगा। इसका रंग रूबी से गार्नेट तक फीका होगा, और शराब तम्बाकू और देवदार के तृतीयक स्वाद नोटों के लिए प्राथमिक फल स्वैप करेगी। कई शराब लेने वाले उसके लिए बहुत पैसा देते हैं।

दोष लाइन: व्यक्तिपरक

एक बोतल एक शराब प्रेमी के लिए इसका प्रमुख हो सकता है, लेकिन दूसरे के लिए चरित्रवान। अपने स्वाद कलियों आप मार्गदर्शन करते हैं।

रेयान मैकअमिस द्वारा ऑक्सीकृत वाइन / चित्रण से निपटने का एक तरीका

ऑक्सीकरण

चेतावनी के संकेत

सुर्ख, भूरे रंग के सफेद की तलाश करें जो कि शेरी या साइडर, या ईंट-नारंगी लाल गंध महसूस कर सकते हैं जो सपाट और बेजान लगते हैं।

वजह

ऑक्सीकरण एक आम उपभोक्ता शिकायत है। यह वाइनमेकिंग, स्टोरेज या बोतल खोलने के कुछ घंटों के भीतर शुरू हो सकता है। हमेशा अपने बारटेंडर से पूछें कि उसने किस दिन या उस ग्लास को खोला था। पैकेजिंग भी इसका कारण हो सकता है। बॉक्सिंग बैग्स में ऑक्सीजन विनिमय की उच्च दर के कारण बॉक्स्ड वाइन की बोतलों की तुलना में कम शेल्फ लाइफ होती है। यदि एक बोतलबंद शराब शेल्फ से ताज़ा है और अभी भी ऑक्सीकरण का स्वाद लेती है, तो समस्या संभवतः निर्माता के साथ शुरू हुई। शेरी के मामले में, पीली शराब और कुछ सफेद वाइन, उन अखरोट के स्वाद जानबूझकर हैं।

दोष लाइन: उदारवादी

ऑक्सीकरण तीव्रता की डिग्री में खुद को प्रस्तुत करता है, लेकिन अगर रंग, सुगंध और स्वाद की हानि गंभीर है, तो सिरका बनाने पर विचार करें।

आपको और आपकी बोतलों को खुश रखने के लिए 7 वाइन स्टोरेज टिप्स

अपनी वाइन को स्टोर करने के लिए एक सुंदर जगह की तरह दिखता है, लेकिन यह रयान मैकमिस द्वारा पकाया जा रहा है / चित्रण है

पका हुआ / मदारीकृत

चेतावनी के संकेत

प्रून या किशमिश के स्वाद के साथ भुना हुआ, दम किया हुआ या जैमी रेड के लिए स्वाद, या सफेद, अखरोट और शेरी जैसे सफेद, और स्वादिष्ट तरीके से नहीं।

वजह

गर्मी के लिए लंबे समय तक संपर्क या तापमान स्पाइक्स की एक श्रृंखला शराब बना सकती है। मेडीरा के रूप में भी जाना जाता है, मडीरा बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली प्रक्रिया के लिए, कुछ मदिरा उपचार को सहन कर सकते हैं। पकी हुई मदिरा आमतौर पर ऑक्सीकरण के लक्षण दिखाती है। एक कॉर्क आंशिक रूप से गर्दन से उखाड़ा गया एक अच्छा संकेतक है कि गर्मी ने अंदर हवा का विस्तार किया है। यह कहीं भी हो सकता है: शिपिंग के दौरान एक गर्म गोदी, एक दुकान में एक सनी खिड़की, एक पिज्जा रेस्तरां जो ओवन के ऊपर चियांटी, या गर्मियों में एक कार ट्रंक को संग्रहीत करता है।

दोष लाइन: गंभीर

यदि शराब को नोटिस करने के लिए पर्याप्त पकाया गया है, तो इसे ब्रेज़िंग तरल के रूप में उपयोग करें।

चिंता का कोई कारण नहीं

हालांकि शराब के दोषों के लिए अक्सर गलती की जाती है, ये सामान्य घटना पूरी तरह से सामान्य हैं, और आपके शराब के स्वाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।

शराब के हीरे

संकेत

बोतल के निचले हिस्से में क्रिस्टल।

वजह

नहीं, आपके ग्लास में ग्लास नहीं है। बल्कि, यह एक टारट्रेट जमा है। यदि आपने कभी केक रेसिपी में टैटार की क्रीम का उपयोग किया है, तो आप उसी सामग्री से पके हुए हैं, जो आपकी बोतल या कॉर्क के नीचे दांतेदार क्रिस्टल से बनी है। वे तब बनते हैं जब स्वाभाविक रूप से पोटेशियम और टार्टरिक एसिड का संयोजन होता है और तरल से बाहर निकल जाता है। जबकि वाइनरी तकनीकें इसे होने से रोकती हैं, वे हानिरहित हैं।

तलछट

संकेत

आपके रेड वाइन की बोतल के नीचे या साइड में डार्क, दानेदार सामग्री।

वजह

केवल शराब की दुनिया में आपकी बोतल में ड्रग्स एक अच्छी बात होगी। अक्सर विंटेज पोर्ट के साथ गुणवत्ता का चिह्न, तलछट दो कारणों से होता है। स्वाद और बनावट को बनाए रखने के लिए, कई निर्माता अपनी वाइन को फ़िल्टर या ठीक नहीं करते हैं। यह समय के साथ बसने वाले कणों को पीछे छोड़ देता है। दूसरा कारण उम्र बढ़ने से संबंधित है। अनुसंधान एसिड, टैनिन और रंग यौगिकों के संयोजन को इंगित करता है और बंध निकलता है। सौभाग्य से, तलछट सहज है। बस सेवा करने से पहले decant।

Brettanomyces ('ब्रेट') के साथ मदिरा के लिए आम गंध / रयान मैकमिस द्वारा चित्रण द्वारा चित्रण

Brettanomyces या 'ब्रेट'

चेतावनी के संकेत

'बरनार्ड,' 'घोड़े' और 'जंगली' विशिष्ट सुगंध वर्णनकर्ता हैं।

वजह

किसी भी अन्य से अधिक 'गलती,' ब्रेटनॉमी, ब्रेट को छोटा, शराब उद्योग का ध्रुवीकरण करता है। ब्रेट ने लंबे समय तक प्रतिष्ठित अपीलों और अंगूरों से संबंधित स्वाद प्रोफाइल में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, विशेष रूप से फ्रांस की दक्षिणी रौन घाटी। इससे पहले कि किसी को पता था कि 'फार्मयार्ड,' 'बैंडेज' और 'हॉर्स ब्लैंकेट' की सुगंध का क्या कारण है, इस खराब खमीर से संक्रमित प्रसिद्ध उत्पादकों ने आलोचकों से प्रशंसा और उच्च स्कोर जीता। Château de Beaucastel से Châteauneuf-du-Pape नियमित रूप से एक उदाहरण के रूप में फसलें उगाते हैं। फिर भी, इसकी ऐतिहासिक प्रासंगिकता के बावजूद, अधिकांश वाइनरी अपनी वाइन में ब्रेटनॉमीज़ खमीर से बचने की कोशिश करते हैं।

दोष लाइन: उदारवादी

एक से बढ़कर एक ख़ूबसूरत फंकी नोट एक दूसरे को बहुत अच्छी तरह से सूंघ सकते हैं। हालांकि यह वरीयता की बात है, बहुत अधिक ब्रेट शराब को पचा सकता है।

क्या बहुत अधिक वाष्पशील अम्लता वाली शराब रयान मैकअमिस द्वारा / चित्रण की तरह महकती है

वाष्पशील अम्लता, जिसे VA भी कहा जाता है

चेतावनी के संकेत

एसिटोन या नेल पॉलिश की एक गंध से लेकर नीचे सिरका तक की गंध आती है।

वजह

सभी वाइन में वाष्पशील अम्लता होती है। इसकी उपस्थिति केवल उच्च, पता लगाने योग्य स्तरों पर समस्याग्रस्त हो जाती है। यह आमतौर पर बैक्टीरिया के बाद होता है जो इसे पैदा करता है और वाइनरी में जंगली चलता है। वे gremlins, जिन्हें एसिटोबैक्टर के रूप में जाना जाता है, वाइन को सिरका में बदल सकते हैं। शराब और ऑक्सीजन के साथ संयुक्त, वे वीए को अप्रियता में टिप कर सकते हैं। कुछ वाइन निर्माता इसे अपनी वाइन में जटिलता या 'उच्च-टोंड' नोट लाने के लिए एक उपकरण के रूप में उपयोग करते हैं। लेकिन एक बार सुगंध सिरका क्षेत्र में चली गई, तो शराब अच्छी तरह से खट्टी हो गई। अंतत: वीए से गलती से व्यावसायिक शराब का सामना करना दुर्लभ है। सबसे अच्छी जगह एक ठीक करने के लिए: एक काउंटी-निष्पक्ष शराब प्रतियोगिता।

दोष रेखा: मध्यम

निर्धारित मामला-दर-मामला। निचले स्तरों पर, VA जटिलता जोड़ता है। उच्च स्तर पर, यह वाइन के फलों के स्वाद को बर्बाद कर देता है।

एक कम शराब में मैच होगा, सड़े हुए अंडे से बदबू आएगी / रयान मैक्मिस द्वारा इलस्ट्रेशन

कमी

चेतावनी के संकेत

लहसुन, रबड़ और सड़े हुए अंडे से मारा मैच से।

वजह

ऑक्सीकरण के विपरीत कमी है। यह वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान होता है, जब शराब की सीमित मात्रा में हवा में अस्थिर सल्फर यौगिक होते हैं। जब वाइनमेकर द्वारा ताजे फलों की सुगंध को संरक्षित करने या जटिलता को जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है, तो आप बोतल को खोलने के बाद एक मारा हुआ मैच या धुँआदार, गनफ्लिंट सुगंध देख सकते हैं। उच्च स्तर पर, लहसुन या सड़े अंडों की गंध पकड़ लेती है। लेकिन थोड़ी कमी 'धब्बा बंद कर सकती है', जैसा कि वाइन के पेशेवरों का कहना है, वातन के माध्यम से।

दोष लाइन : हल्का

एक वाणिज्यिक वाइनरी से सड़े अंडे का एक चक्कर प्राप्त करना बहुत ही असामान्य है। दूध के रूपों के लिए, बस एक घंटे के लिए या एक साफ तांबे के पैसे में टॉस करें।