1926 के रोमन लोगोोंग g ना गीता ए ली कैस्टेल्ली ने वादा किया कि राजधानी के बाहरी इलाके में स्थित मैरिनो शहर में फव्वारे से पानी की बौछार के बजाय सफेद शराब। गीत भाग पलायनवादी फंतासी और भाग वास्तविकता है: सार्वजनिक उपयोगिताओं एक फसल उत्सव में फव्वारे के माध्यम से शराब चलाती हैं और 2008 में वाल्व को गलत तरीके से बंद कर दिया, गलती से निजी घरों के नल में शराब भेजना। इस गीत के मधुर बोल आज रात के खाने के साथ-साथ गाए जाते हैं।

गाने के द्वारा चित्रित एक अन्य मानसिक तस्वीर है, एक खाने की जगह, जो कि मधुशाला है और भाग सामाजिक हॉल है। आप वाइन का एक कैफ़े (या दो, या तीन) खरीदते हैं और लकड़ी के लंबे टेबल पर दूसरों के साथ साझा करने के लिए घर का पका हुआ भोजन लाते हैं। मध्ययुगीन काल में इन-द-इट-इयर्स की विविधताएं मौजूद थीं लेकिन आज कैस्टेली रोमानी तक सीमित हैं।

यह अवधारणा केंद्रीय इटली के खाना पकाने के दर्शन के साथ खुशी से गूंजती है, जो कि अपारदर्शिता, एकरूपता और एक-अपंगता की चंचल खुराक को महत्व देती है। क्योंकि Abruzzo का दो-तिहाई हिस्सा पहाड़ी है, इस क्षेत्र में स्वादिष्ट भेड़ और बकरियों से स्वादिष्ट पनीर (जैसे तीखे पेसेरिनो), मेमने के व्यंजन और मीट रागो परोसे जाते हैं पास्ता अल्ला चित्र ('गिटार की तार')। मार्श कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां हरी जैतून प्रदान करता है ( अस्कोली जैतून ) है।

Umbrian व्यंजन सब्जी या मसूर की दाल, टोस्टेड क्रोस्टिनी और वितरित करता है अजनबीपन ('गला घोंटने वाले पुजारी') मुंडा ट्रफ़ल्स के साथ पास्ता। लाज़ियो और रोम की पाक कला और भी अधिक देहाती है और तथाकथित क्विंटो क्वार्टो पर निर्भर करती है। 'पांचवीं तिमाही' खाना पकाने में छूटे हुए जानवरों के बचे का उपयोग करता है: स्टीव्ड ऑक्स-टेल (कोडा अल्ला वैक्सीनारा), तले हुए दिमाग, वील आंत ( पजाता ) और मेमने के दिल ( coratella ) है।

मुख्य सामग्री

आर्टिचोक्स: रोमन-यहूदी व्यंजनों की राजक रानी, ​​कैरिसोफी अल्ला गिउडिया- मुख्य रूप से रोम के घेट्टो में सेवा की जाती हैं - जिन्हें एक विशाल फूल की तरह खुला और तला हुआ दिखाया जाता है।

फाइनेंशियल: सुअर के जू से, इस बेकन की तरह मांस कुरकुरे, cruc पूर्णता में bucatini all'Amatriciana (मसालेदार टमाटर की चटनी के साथ) और स्पेगेटी अल्ला कार्बारा।

दाल: अब्रूज़ो के लेंटिचिया डि सेंटो स्टेफानो डि सेसानियो और उम्ब्रिया के लेंटिकिया डि कास्टेलुचियो डि नोरिया को उनके मंद आकार के बावजूद एक शानदार पंच पैक करने के लिए जाना जाता है।

ओरता: सी ब्रीम प्रायद्वीप के दोनों किनारों पर एक लोकप्रिय मछली है और कभी-कभी इसे सफेद शराब, टमाटर, प्याज और अजमोद के साथ एनाज़ाप्ज़ा शैली ('पागल पानी') परोसा जाता है।

केसर: अब्रोज़ो में L’Aquila, अपने उच्च गुणवत्ता वाले ज़ाफ़रानो के लिए जाना जाता है। कैनराज़ोज़ेट्टी (ट्यूब के आकार का पास्ता), स्ट्यूड चिकन या खरगोश या स्टीम्ड मसल्स का स्वाद लेने के लिए उपयोग किया जाता है।

सूखा और ताजा फूल (फल) SOUP

26 औंस सूखे दालें (छोले, दाल, मटर, चौड़ी फलियाँ)
& frac12 चम्मच नमक
5 औंस पालक, कुल्ला, सूखा और लगभग कटा हुआ (लगभग 1 & frac14 कप)
अजवाइन का 1 डंठल, कटा हुआ और कटा हुआ, लगभग & frac12 कप
5 औंस स्विस, हरे या इंद्रधनुष के चारधाम, खंडित, सूखा और मोटे तौर पर कटा हुआ
1 छोटा सौंफ़ बल्ब, लगभग 1 कप
1 बेल्जियन एंडिव, रिंस और ड्रेन किए गए, और frac14-इंच के स्लाइस में कटे हुए
हड्डी, या हैम हड्डी के साथ 1 सूअर का मांस सूंघ
1 पाउंड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (जमीन सूअर का मांस)
ताजी पिसी काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 बड़ा चम्मच ताजा मार्जोरम के पत्तों को मसलकर, सूखाकर
1 बड़ा चम्मच ताजा पुदीना की पत्तियां, घिसकर सूखा हुआ
8 बड़े चम्मच (मक्खन, छोटा, जैतून का तेल)
& frac14 कप ताजे अजमोद के पत्तों, rinsed और सूखी सूखी
1 मध्यम प्याज, खुली और diced, लगभग 1 कप
3 लौंग लहसुन, खुली और बारीक कटी हुई
1 चुटकी पिसी हुई लौंग
1 चुटकी हौसले से कसा हुआ जायफल
1/3 कप टमाटर सॉस
24 औंस डरहम गेहूं पास्ता (डिटालिननी या कोहनी मैकरोनी)
10 औंस विभिन्न प्रकारों और आकारों के ताजा पास्ता (ताजे पापड़ेली या बड़े टुकड़ों में टूटी फेटाक्वाइन, या माल्टग्लाटी)
2 पाउंड ताजा दालें (मटर, ब्रॉड बीन्स)

कम से कम एक दिन के लिए पानी के एक बड़े बर्तन में सूखे फलियां भिगोएँ, पानी को दो बार बदल दें। एक उबाल के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। फलियां जोड़ें और धीरे से 30-45 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि बीन्स आंशिक रूप से पकाया न जाए। नाली और एक बड़े कटोरे में अलग सेट करें।

एक उबाल के लिए नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ। अगले 6 अवयवों को जोड़ें, जब तक सब्जियां कुरकुरा-निविदा न हो जाएं, लगभग 8 मिनट उबालें। नाली और एक तरफ सेट।

एक बड़े स्टॉक पॉट में, हैम हड्डी या पोर्क थूथन, और कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें। एक कम उबाल लाने के लिए, और लगभग 45 मिनट पकाना। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण करें, हड्डियों को हटा दें, मांस काट लें, और स्टॉक के साथ पॉट में मांस वापस करें। स्टॉक को कम उबाल पर रखें।

सीजन कीमा बनाया हुआ (जमीन) नमक और काली मिर्च के साथ सूअर का मांस, और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कटोरे में पकाए जाने तक पकाना। आंशिक रूप से पके हुए बीन्स और फलियों में जोड़ें। मार्जोरम और टकसाल जोड़ें, गठबंधन करने के लिए हलचल और एक तरफ सेट करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही में लार्ड और अजमोद जोड़ें, मक्खन तक भूरा होने तक पकाना। मध्यम से गर्मी कम करें, टमाटर सॉस, कटा हुआ प्याज, लहसुन, जमीन लौंग और जायफल जोड़ें। एक और 5 मिनट पकाएं, जब तक प्याज निविदा न हो। स्टॉक के साथ बर्तन में जोड़ें।

स्टॉक पॉट, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सभी पकाया हुआ, आरक्षित सामग्री जोड़ें। एक कम उबाल लाने के लिए। डरहम गेहूं पास्ता जोड़ें और 5 मिनट के लिए पकाना। ताजा पास्ता और ताजा दालों को मिलाएं, जब तक पास्ता नहीं हो जाता है, 3-5 मिनट और पकाएं। गर्म या ठंडा परोसें। सेवा करता है 8।

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