सभी टिनसेल, प्रेजेंट और अच्छे चीयर के बावजूद, छुट्टियों का मौसम बेहद तनावपूर्ण हो सकता है, खासकर यदि आप किसी पार्टी की मेजबानी कर रहे हैं और वाइन चुनने के लिए शुल्क लिया जाता है। घबराहट अब थम जाती है। शराब सरगर्म ग्रेगरी Astudillo, पर sommelier पूछा ओशन हाउस रोड आइलैंड में - एक लक्जरी रिसॉर्ट जो अपने 1,200-लेबल वाइन सेलर और ऑनसाइट सेंटर फॉर वाइन और पाक कला के लिए प्रसिद्ध है - जो आपकी छुट्टी फैलाने के बारे में सुझाव देता है।

टिप 1: पालेट्स के ढेर सारे पर विचार करें

'सबसे बड़ी छुट्टी चुनौतियों में से एक कुछ वाइन मिल रही है जो आपके सभी परिवार के सदस्यों और मेहमानों के विभिन्न तालू को खुश करेगी,' एस्ट्रोइलो कहते हैं। 'यह संभावना है कि मेज पर कोई व्यक्ति विशेष रूप से मोसातो पीता है, जबकि अन्य केवल सबसे बड़ी, सबसे बोल्ड और सबसे अधिक लाल लाल मदिरा पसंद करते हैं।'

अविश्वसनीय रूप से विविध क्रिसमस या चानूका प्रसार में व्यक्तिगत वरीयताओं की एक सरणी जोड़ें, जिसमें दिलकश से लेकर मीठे तक कई व्यंजन शामिल हैं, और आपको वाइन-पेयरिंग की परेशानी हो गई है।

'शुक्र है, कुछ वाइन श्रेणियां एक व्यापक स्पेक्ट्रम पर छुट्टी के भोजन के साथ जोड़ेगी,' एस्टुडिलो कहते हैं। 'सफेद मदिरा के लिए, मुझे Gewürztraminer, ओरेगन पिनोट ग्रिस, शैम्पेन और प्रोसेको पसंद है। लाल वाइन के लिए, ज़िनफंडेल शानदार काम करता है, साथ ही गामा आधारित वाइन भी। ”

सामान्य तौर पर, अपने अवकाश भोजन के लिए प्रति व्यक्ति शराब की एक आधी बोतल की योजना बनाएं, न कि मिठाई वाइन की गिनती (टिप 5 देखें)।

टिप 2: रैंडम साइड्स को ओवररोल न करें

मौसी रोज़मेरी के अमृत फल 'सलाद' या मार्शमैलो के साथ मैश किए हुए मीठे आलू को छोड़ना छोड़ दें - यादृच्छिक पक्ष वैसे भी आपकी छुट्टी खाने की मेज पर दिखाई देंगे।

एस्टुडिलो कहते हैं, 'मैं हर साइड डिश के साथ जाने के लिए एक अलग शराब खोजने की कोशिश नहीं करता, खासकर क्योंकि कुछ बस, अच्छी तरह से, विचित्र हैं,' ग्रीन बीन पुलाव का हवाला देते हैं।

सौभाग्य से, एक ऑफ-ड्राई व्हाइट वाइन जिसमें बहुत सारे एसिड होते हैं, जैसे कि वुव्रे, आपका जोड़ीदार चैंपियन हो सकता है।

'Vudvray होता है एक शराब है कि पक्षों की एक विस्तृत सरणी के साथ अच्छी तरह से जोड़ सकते हैं,' Astudillo कहते हैं। 'मैं फ्रेंकोइस पिनन Tro लेस ट्रॉइस आर्गिल्स '2011 वोर्रे की सलाह देता हूं। इसकी एसिड सामग्री नमकीन पक्षों का प्रतिकार कर सकती है, इसमें मीठे पदार्थों से मेल खाने के लिए मिठास का सही स्तर है, साथ ही नमकीन व्यंजनों के विपरीत पके हुए फलों के स्वाद की प्रचुरता है। ”

टिप 3: सिंक सॉस और सिप्स

अपनी अवकाश तालिका में सॉस की भूमिका को कम मत समझिए। 'वे शराब की जोड़ी में एक अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं,' एस्टुडिलो कहते हैं। 'यदि आप जो ग्रेवी परोस रहे हैं, उसमें रूक्स या क्रीम शामिल है, तो आपको इसके पीछे बहुत अधिक वजन और चिपचिपाहट वाली शराब की आवश्यकता होगी।'

एस्टुडिलो कैलिफ़ोर्निया से बड़े, समृद्ध चारोन्डे की ओर इशारा करता है, जैसे कि माउंट ईडन के 2012 एस्टेट चार्डोनेय से, क्रीम या रूक्स-आधारित सॉस तक खड़े होने के लिए। 'यह वजन और समृद्धि है जिसे आपको ग्रेवी का मुकाबला करने की आवश्यकता होगी, आपको पके फल और सूक्ष्म ओक स्वादों की शुद्ध अभिव्यक्ति के साथ छोड़ना होगा,' एस्टुडिलो कहते हैं।

शायद सब से पेचीदा सर्वव्यापी क्रैनबेरी सॉस है। “क्रैनबेरी सॉस हल्का, तीखा, मीठा और फल है और उस प्रकाश, फल पिनोट नूर के साथ आप प्यार करेंगे, ठीक है? दुर्भाग्य से, क्रैनबेरी सॉस में जोड़ा चीनी से मिठास आपके पसंदीदा हल्के रेड वाइन के फल स्वाद को नष्ट कर देगा, “एस्टुडिलो चेतावनी देता है।

यदि आप क्रैनबेरी सॉस से सीधे-सीधे सेवा कर रहे हैं तो सोनोमा ज़िनफंडेल उस दिन को बचाता है। एस्टुडिलो कहते हैं, 'मैं रिज विनीयार्ड्स 2013 ईस्ट बेंच ज़िनफंडेल की सलाह देता हूं।' 'Zinfandel अंगूर समूहों के असमान पकने के लिए अवशेष चीनी के एक संकेत के साथ शराब छोड़ देता है, बस क्रैनबेरी की मिठास से मेल खाने के लिए पर्याप्त है। ज़िनफंडेल भी शक्तिशाली रूप से फलित और समृद्ध रूप से बनावट वाला होता है, जिससे यह क्रैनबेरी के फल के साथ-साथ मीट की प्रचुरता से भी मेल खाता है। ”

टिप 4: कड़वाहट से सावधान रहें

जबकि रूट सब्जियां बहुमुखी जोड़ीदार हैं, पत्तेदार साग कुछ वाइन के साथ समस्याग्रस्त हो सकते हैं। एस्टुडिलो कहते हैं, 'गहरे हरे रंग की सब्जियों में ऑक्सीलिक एसिड और ऑक्सालेट्स के उच्च स्तर होते हैं, जो कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं।' 'और इनमें से कई सब्जियां क्षारीय हो सकती हैं, पीएच पैमाने पर अम्लीय के विपरीत।'

एस्टुडिलो ध्यान देता है कि काले, पत्तेदार साग, जैसे काले, कोल्लार्ड साग और चार्ड के साथ वाइन के मेल में, एनोफिलीज़ एक साथ पीएच को संतुलित करने और कड़वाहट छिपाने की चुनौती का सामना करेंगे।

'उच्च एसिड के साथ एक शराब चुनें,' एस्टुडिलो कहते हैं, 'और थोड़ा अवशिष्ट चीनी के साथ मदिरा पाते हैं। भारी, कम एसिड और ओकेड व्हाइट वाइन से बचें। ” यदि आपकी छुट्टी में कई गहरे पत्ते वाले हरे व्यंजन हैं, तो ओरेगन पिनोट ग्रिस, रिस्लिंग, न्यूजीलैंड सौविग्नन ब्लैंक या वोव्रे का विकल्प चुनें।

और रेड्स के लिए, वाइन का चयन करें जो टैनिन में कम है, जैसे कि विलमेट वैली वाइनयार्ड्स ’होल क्लस्टर’ 2013 पिनोट नोयर।

'पत्तेदार साग की कड़वाहट को जोड़ने से शराब असंतुलित हो जाएगी और कड़वा टैनिन की आपकी धारणा को बढ़ा देगा,' एस्टुडिलो कहते हैं। 'नपा वैली कैबरनेट छोड़ें और उच्च अम्लता वाली हल्की शराब की तलाश करें।'

टिप 5: मिठाई का जश्न मनाएं

कुकीज़, कैंडी, pies ... ओह मेरी! यदि आप कई तरह की पारिवारिक मिठाइयों का सामना कर रहे हैं, तो मिठाई वाइन को गले लगाने का प्रयास करें।

'जब मीठी चीजों के साथ मदिरा बाँधते हैं, तो बस यह याद रखें: आप जो भी पीना पसंद करते हैं वह भोजन की तुलना में मीठा या मीठा होना चाहिए,' एस्टुडिलो कहते हैं। “ ग्राहम का 10 साल का टैवी पोर्ट नट-आधारित कुकीज़ के साथ स्वादिष्ट है और उनके पौष्टिक स्वाद को बाहर लाता है, जबकि Lustau के Solera Reserva Pedro Ximénez 'San Emilio' शेरी में किसी भी मिठाई के लिए खड़े होने की मिठास है या इसे अपने आप ही एक मिठाई के रूप में आनंद लिया जा सकता है, या इसे ऊपर से डाला जा सकता है। आइसक्रीम।'

यदि आप शराब के बजट पर हैं, तो एक एस्टुडिलो परिवार की परंपरा का प्रयास करें: चाम-चम कॉकटेल। Astudillo कहते हैं, 'एक शैम्पेन बांसुरी में चेंबर्ड की एक छोटी राशि डालो और बाकी को एक सस्ती स्पार्कलिंग वाइन के साथ भरें।' 'यह हमारे लिए एक पारिवारिक परंपरा है, और जैसा कि शुरू से अंत तक भोजन के लिए एकदम सही वाइन पेयरिंग होती है।'

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