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बीयर गाइड

रेनहाइट्सबॉट के 500 साल, जर्मन बीयर पवित्रता कानून

यह बियर-प्यार करने वाले राष्ट्र का फोम-टॉप्ड गर्व है। जर्मन पवित्रता आज्ञा , या पवित्रता कानून, जो दुनिया का सबसे पुराना खाद्य सुरक्षा कानून है, इस वर्ष भी अपनी 500 वीं वर्षगांठ मना रहा है। यह क़ानून जर्मन बीयर ब्रूअर्स को केवल चार सामग्रियों में सीमित करता है: माल्ट, हॉप्स, यीस्ट और पानी।



मूल 1516 बवेरियन कानून ने शासित किया कि अनुमत केवल सामग्री माल्ट (अंकुरित, सूखे जौ), हॉप्स और पानी थे। खमीर के गुण उस समय अज्ञात थे, लेकिन बाद में इसे अनुमति दी गई, जैसा कि गेहूं था, जो शुरू में रोटी पकाने के लिए आरक्षित था।

कानून अधिनियमित किया गया था क्योंकि बेईमान शराब बनाने वाले बेखटके और यहां तक ​​कि खतरनाक सामग्री का उपयोग करने के लिए मिलावट करने और खिंचाव करने के लिए उपयोग करेंगे जो कि एक मूल खाद्य पदार्थों के रूप में देखा गया था। नियमों को बाद में जर्मनी में अपनाया गया था, और तब से कई पुनरावृत्तियों से बच गए हैं।

सभी पारंपरिक जर्मन बियर कानून के भीतर पीसा जाता है। कुछ अपवाद क्षेत्रीय ऐतिहासिक शैलियों के लिए किए गए हैं, हालांकि के अनुसार ब्रुअर्स एसोसिएशन जर्मन शराब की भठ्ठी एसोसिएशन, ये अपवाद 'केवल नियम को साबित करते हैं।' इस तरह के बियर में थुरिंगिया से थोड़ा खट्टा बर्लिनर वीज़ और विटबिट शामिल हैं जो नारंगी छील और धनिया बीज का उपयोग करते हैं।



बीयर में हॉप्स के लिए एक ताजा गाइड

Brauer-Bund के मार्क-ओलिवर Huhnholz का कहना है कि 89% जर्मनों को बीयर शुद्धता कानून के बारे में पता है, 85% लोग इसका समर्थन करते हैं और 79% इसे 'सुरक्षा के योग्य' और 'कीमती' मानते हैं।

हुहेनहोलज़ कहते हैं कि यह 'वाइन के आगे बीयर और यहां तक ​​कि जर्मन के दिमाग में भी दूध डालता है। कानून पुराना हो सकता है, लेकिन इसकी कोई भी प्रासंगिकता नहीं खोई है। ”

'यह पारदर्शिता, स्पष्टता और शुद्धता के लिए खड़ा है,' वे कहते हैं। 'कृत्रिम सुगंध, colorants, स्टेबलाइजर्स, एंजाइम, पायसीकारी या संरक्षक की अनुमति नहीं है। जर्मन ब्रुअर्स को अकेले चार प्राकृतिक अवयवों से शराब बनाने की कला में महारत हासिल करनी चाहिए। यह ज्ञान और कौशल लेता है। ”

400 मिलियन गैलन के पड़ोस में वार्षिक निर्यात के साथ, जर्मनी दुनिया के अन्य देशों की तुलना में अधिक बीयर भेजता है।

हुहेनहोलज़ कहते हैं, 'केवल चार सामग्रियों से 6,000 अलग-अलग जर्मन बियर बनाने की कला दुनिया भर के लोगों को प्रेरित करती है।' 'दुनिया भर के ब्रुअर्स जर्मनी से यहां आने के लिए आते हैं।'

बीयर की उड़ान

चार सामग्रियों / गेटी में एक विस्तृत दुनिया

कानून प्रसिद्ध और लोकप्रिय हो सकता है, लेकिन यह अपने आलोचकों के बिना नहीं है। बर्नहार्ड वोटर, प्रमुख शराब बनानेवाला Waldhaus निजी शराब की भठ्ठी ब्लैक फ़ॉरेस्ट में, हॉप के अर्क और छर्रों के भारी और व्यापक उपयोग की तरह नहीं है। कुछ भी नहीं लेकिन हॉप्स से संसाधित, ये कानून का पालन करते हैं, बल्कि समरूप, पूर्वानुमान योग्य स्वाद के लिए नेतृत्व करते हैं। Waldhaus केवल सूखे, प्राकृतिक हॉप गर्भ का उपयोग करता है।

'यह अधिक अनुभव और अंतर्ज्ञान लेता है,' वोटर कहते हैं। 'बीयर अपनी अद्भुत विविधता से दूर रहता है, और इस तरह के मानकीकृत [डेरिवेटिव] का उपयोग करके बहुत कुछ खो गया है। यह एक बहुत बड़ी दया है। ”

जर्मनी लगभग 1,350 ब्रुअरीज का दावा करता है, लेकिन अन्य जगहों की तरह, समेकन ने व्यक्तिगत शैलियों की इच्छा को बढ़ावा दिया है। फिलिप ब्रोकैम्प का हौसब्रुइरी हॉप्स और जौ , बर्लिन में कूल्हे फ्रेडरिकशीन जिले में एक माइक्रोब्रायरी, 2008 में खुलने पर एक ट्रेलब्लेज़र था।

ब्रोकैम्प का कहना है, '' तब तक किसी की दिलचस्पी नहीं थी। “शुरुआत में, लोग क्लासिक शैली पसंद करते थे कैसल तथा गेहूँ । अब असामान्य बियर की वास्तविक मांग है। '

जब यह पवित्रता कानून की बात आती है, तो वह एक कर्कश आह भर देता है।

'यह एक कठिन विषय है,' ब्रोकैम्प कहता है। 'मैं इसे एक तरह के प्रतिबंध के रूप में देखूंगा। मेरे पास ऐसे सहयोगी हैं जो प्राकृतिक अवयवों के कानून की मांग करते हैं। सिंथेटिक प्रसंस्करण एड्स के बहुत सारे, निस्पंदन के लिए कहते हैं, ब्रूइंग में उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​कि शुद्धता कानून के भीतर भी, लेकिन वे सामग्री के रूप में मायने नहीं रखते हैं। मुझे लगता है पवित्रता आज्ञा एक संशोधन की जरूरत है। ”

अधिक सामग्री के साथ पीसा गया बियर कानूनी रूप से नहीं कहा जा सकता है बीयर । इस प्रकार, ब्रोकैम्प शब्द से बचा जाता है। वह कानून के दाईं ओर 'लेमन ड्रॉप एले' और 'ऑरेंज मोजिटो' नाम के साथ रहता है।

यू.एस. में, शराब बनाने वाले जॉन मैयर पर दुष्ट सचेतक ओरेगन में अपने बियर में श्रीराचा, कॉफी और चिपोटल मिर्च का इस्तेमाल किया है। जैसा कि आप सोच सकते हैं, वह जर्मनी के शुद्धता कानून को प्रतिबंधित करता है।

'आप उन चार अवयवों के साथ बहुत कुछ कर सकते हैं, लेकिन हमारे पास दुष्ट, जोखिम, सपने 'के दर्शन दुष्ट में हैं,' माईर ने कहा। “जर्मन शुद्धता कानून पुरातन है और इसे दूर जाने या अद्यतन करने की आवश्यकता है। इसे हथकड़ी के साथ पीना पसंद है! ”

के सैम कैलाजिओन डॉगफ़िश हेड ब्रेवरी में डेलावेयर (विजेता) शराब के शौकीन के लिए 2015 शराब स्टार पुरस्कार वर्ष की शराब की भठ्ठी ) एक तरह के 'आर्ट सेंसरशिप' के रूप में शुद्धता कानून को देखता है। यदि इसके तहत काम करने के लिए मजबूर किया जाता है, तो वे कहते हैं, 'मुझे लगता है कि मेरा झुकाव चार अनुमत अवयवों के साथ जितना संभव हो उतना अभिनव और प्रायोगिक होगा।'

लेकिन वह इसका श्रेय भी देते हैं पवित्रता आज्ञा । जबकि यह केवल जर्मनी में अपने घरेलू स्तर पर उत्पादित बियर के साथ लागू होता है, इसने दुनिया भर में शराब बनाने वाले लोकाचार का निर्माण किया। डॉगफ़िश हेड खोलने के लिए कैलागियोन का कारण इन व्यापक रूप से सम्मानित नियमों के बाहर बियर बनाना था।

'जब मैंने 1990 के दशक के अति अविकसित शिल्प-बीयर बाजार में शुरुआत की, तो कानून के प्रति मेरी प्रतिक्रिया नफरत थी।' 'आज, यह किसी ऐसी चीज के लिए शौक है, जिसके खिलाफ मैं बगावत कर सकता था।'

कई जर्मन शिल्प ब्रुअर्स समान महसूस कर सकते हैं। हालांकि, हुहेनहोलज़ को परिवर्तन की कोई आवश्यकता नहीं है।

उन्होंने कहा, 'तथाकथित शिल्प बियर का लगभग 98% शुद्धता कानून के अनुसार पीसा जाता है,' वे कहते हैं। “रचनात्मकता किसी भी तरह से प्रतिबंधित नहीं है। चार सामग्रियों के भीतर भारी विविधता है। ”