यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि क्या एक प्रतिष्ठित बनाता है पनीर एक यात्रा के लायक दुकान। और भोजन और शराब में बहुत सी चीजों के साथ, सरल उत्तर नहीं हैं। लेकिन, कुछ दिशा-निर्देश आपकी ज़रूरत के हिसाब से चीज़ की सबसे अच्छी दुकान ढूंढने में आपकी मदद कर सकते हैं।

पनीर शिक्षक डेविड आशेर मानता है कि एक दुकान अपने समुदाय के साथ कैसे जुड़ती है, यह सर्वोपरि है। 'एक महान पनीर की दुकान पनीर उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच संबंध बनाती है, और उनके बीच संबंध बनाने की कोशिश करती है,' वे कहते हैं।

यह संबंध यह समझने के लिए एक बड़े सांस्कृतिक बदलाव का हिस्सा है कि हमारे खाद्य पदार्थ कहाँ और कैसे बनते हैं। 'पनीर स्टोर अच्छे पनीर का उत्पादन करने वाले अच्छे किसानों और उनके उपभोक्ताओं के बीच संपर्क का काम कर सकते हैं,' उन्होंने आगे कहा।

पेशेवरों के अनुसार, यू.एस. में सर्वश्रेष्ठ शराब की दुकानें

इसके अतिरिक्त, पनीर विद्वान कार्लोस यसकास कहते हैं कि एक अच्छी और एक अच्छी पनीर की दुकान के बीच का अंतर अक्सर बिक्री के लिए क्या है और इसे कैसे बेचा जा रहा है, नीचे आता है। अपने नमक के लायक एक रिटेलर चीज़मेकर्स के उत्पादों की तलाश करेगा जो इसके मूल्यों को साझा करते हैं। इसका मतलब स्वतंत्र स्थानीय उत्पादकों का समर्थन करना, दुर्लभ अंतरराष्ट्रीय लेबलों की सोर्सिंग करना और पनीर विशेषज्ञ बनने के लिए कर्मचारियों को काम पर रखना और प्रशिक्षण देना हो सकता है। ऐसा करने में, ये दुकानें पनीर की खोज के सामुदायिक केंद्र बन जाती हैं।

जब आप उनसे मिलेंगे तो आप एक अच्छे चीज़मेकर को जानेंगे क्योंकि वे आपसे अपने उत्पादों के बारे में बात करने और आपके स्वाद के लिए नमूने काटने के लिए उत्साहित होंगे, कहते हैं क्रिस्टीन क्लार्क , एक लेखक और पनीर शिक्षक।

वह कहती हैं कि नमूने देने की इच्छा महत्वपूर्ण है। एक व्यक्ति की पनीर पसंद दूसरे से अलग हो सकती है। इसके अलावा, पनीर एक जीवित उत्पाद है और हर बार जब आप इसे आजमाते हैं तो इसका स्वाद अलग हो सकता है। क्लार्क कहते हैं, 'जबकि वाइन में साल भर पनीर होता है, पनीर में, हर दिन एक नए विंटेज की तरह हो सकता है।'

यदि आप कलात्मक पनीर की विकसित दुनिया का पता लगाने के लिए तैयार हैं, तो इन 10 प्रतिष्ठित पनीर की दुकानों में से किसी एक पर जाने पर विचार करें। हालांकि वे निश्चित रूप से गुणवत्ता वाले पनीर के लिए एकमात्र गंतव्य नहीं हैं हम। , यह सूची शुरू करने के लिए एक बेहतरीन जगह है।

यात्रा करने के लिए प्रतिष्ठित यू.एस. पनीर की दुकानें

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एंटोनेली के

ऑस्टिन, टेक्सास

2010 में पति-पत्नी की जोड़ी जॉन और केंडल एंटोनेली द्वारा खोला गया, एंटोनेली एक हाइड पार्क संस्था में विकसित हो गया है, जिसमें ऑर्डर करने के लिए लगभग 100 प्रकार के पनीर काटे गए हैं। इसके अलावा, आप चारकूटी, अचार, ब्रेड और अन्य हर तरह की चीज़ें पा सकते हैं। चमकदार रोशनी वाला कैफे कस्टम बोर्ड और प्रदान करता है उपहार टोकरियाँ , और इसके शैक्षिक कार्यक्रम में पनीर 101 कक्षाओं से लेकर स्थानीय बकरी फार्म पर निर्देशित स्वाद तक सब कुछ शामिल है।

Yescas नोट करता है कि बहुत से ऑस्टिन एंटोनेली से रसोइये स्रोत सामग्री और देश के एक नए कोने में कारीगर पनीर संस्कृति लाने के साथ दुकान को श्रेय देते हैं। 'वे बेहतर पनीर के लिए अपने राज्य में उत्प्रेरक हैं,' वे कहते हैं।

कारीगर पनीर कंपनी

सारासोटा, फ्लोरिडा

क्लार्क की पसंदीदा दुकानों में से एक, आर्टिसन ने 2012 में एक छोटा सा स्टोरफ्रंट खोला और 2018 में सारासोटा के रोज़मेरी जिले में अपने वर्तमान 2,000 वर्ग फुट के स्थान पर स्थानांतरित कर दिया। इसके विस्तृत चयन में ऐसे सभी अमेरिकी मानक-वाहक शामिल हैं जैसे जैस्पर हिल और प्वाइंट रेयेस , साथ ही स्विट्जरलैंड जैसे हार्ड-टू-सोर्स यूरोपीय उत्पादक गौरमिनो और इंग्लैंड के नील का यार्ड . हवादार, औद्योगिक खुदाई की सुविधा भी है बीयर , प्राकृतिक शराब , सलामी और बहुत कुछ, और कैफे ग्रिल्ड पनीर, क्रोस्टिनी और अन्य छोटी प्लेटें परोसता है।

बीचर की हस्तनिर्मित पनीर

सिएटल, वाशिंगटन

जबकि पाइक प्लेस इसकी लोकेशन है सिएटल ऐतिहासिक स्थल पर्यटकों से भरा हुआ है, बीचर दीर्घायु और प्रभाव के लिए अपना स्थान अर्जित करता है। मूल कांच की दीवार वाली दुकान 2003 में स्थानीय गायों से दूध प्राप्त करने की एक असामान्य प्रतिबद्धता के साथ खोली गई थी, जिन्हें पुनः संयोजक गोजातीय विकास हार्मोन और हाथ से बनाने वाली पनीर ऑनसाइट नहीं खिलाया गया था। आज, मूल स्थान के बाद से चार कैफे पूरे हो गए हैं वाशिंगटन , न्यूयॉर्क शहर में एक दुकान और यात्रा के लायक कई हवाई अड्डे की चौकियां।

फेयरफील्ड पनीर कंपनी

फेयरफील्ड, कनेक्टिकट

Yescas की शीर्ष दुकानों में से एक यह स्टोरफ्रंट है जिसमें 'अद्भुत सेवा' और छोटे-उत्पादन वाले यू.एस. और अंतर्राष्ट्रीय चीज़ों का व्यापक चयन है। स्टोर स्टॉक चीज पसंद करते हैं जैस्पर हिल फार्म का अल्ट्रा-मौसमी, स्प्रूस से लिपटा विनीमेरे पनीर , एम्स्टर्डममर बेट्टी कोस्टर का ब्रेबेंडर रिजर्व और बहुत कुछ।

Yescas कहते हैं, 'मालिक विविधता और उनके प्रचार में शामिल करने के लिए प्रतिबद्ध हैं, और वे पनीर के शौकीनों को पनीर से जोड़ने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।' फेयरफ़ील्ड चीज़ कंपनी अमेरिका, इतालवी और अन्य क्षेत्रीय चीज़ों के लिए समर्पित कक्षाएं प्रदान करती है, और दूर-दराज की पनीर संस्कृतियों का पता लगाने के लिए यात्राओं की मेजबानी करती है, जैसे अक्टूबर 2022 में इसका प्रवास यू.के ., ए ब्रिटिश चीज़ ओडिसी कहा जाता है।

पनीर की रसोई

कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स

'लोग नहीं सोचते कि बोस्टन एक पनीर शहर है, लेकिन बोस्टन मूल पनीर शहरों में से एक है। वरमोंट हमारा स्थानीय खेत है,' यसकास कहते हैं। उन्होंने फॉर्मैगियो को अमेरिकी कारीगर पनीर आंदोलन में एक मानक-वाहक के रूप में देखा, यह देखते हुए कि कैसे 1978 कैंब्रिज शॉप ने न केवल मुश्किल से मिलने वाले यूरोपीय चीज के अपने आयातक के रूप में काम किया, बल्कि बोस्टन क्षेत्र में दो अन्य फॉर्मैगियोस और न्यूयॉर्क शहर में एक को भी पैदा किया। लगभग 50 वर्षों के संचालन में, फॉर्मैगियो ने उत्तरपूर्वी लोगों की पीढ़ियों को वैलेंके फ्रैसिस (लॉयर की राख-लेपित बकरी पनीर) और वरमोंट के सम्मानित जैस्पर हिल्स जैसे विशेष चीज़ों से परिचित कराया है।

विमोचन

मैडिसन, विस्कॉन्सिन

लगभग पचास% अमेरिका के विशेष प्रकार के चीज़ बनाए जाते हैं विस्कॉन्सिन , और डेयरी राज्य में कई लोगों के लिए गर्व का विषय है। मैडिसन की कैपिटल हिल पर स्थित यह स्थान विस्कॉन्सिन लेबल के व्यापक संग्रह के साथ स्थानीय इनाम का जश्न मनाता है, जिसमें अपलैंड्स चीज़ और ब्ल्यू मोंट डेयरी शामिल हैं, साथ ही नॉर्वेजियन गजेटोस्ट और जर्मनी के राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय चयन भी शामिल हैं। भीड़-सुखदायक ब्लू पनीर, कंबोजोला .

दुग्धशाला

लॉस एंजिल्स, कैलिफोर्निया

प्राकृतिक शराब और हाई-एंड पेंट्री आइटम, जैसे जैकबसेन समुद्री नमक, लॉस एंजिल्स के ईगल रॉक पड़ोस में इस अच्छी तरह से स्टॉक की गई दुकान की दीवारों को लाइन करते हैं। आशेर के पसंदीदा में से एक, मिल्कफार्म, मुख्य रूप से एलए क्षेत्र में छोटे और स्वतंत्र उत्पादकों से चीज बनाने में माहिर है। यह मेड-टू-ऑर्डर सैंडविच भी प्रदान करता है - जिसमें एक पंथ ग्रील्ड पनीर-प्लस बेक्ड सामान और पनीर बोर्ड काउंटर या सनी फुटपाथ बैठने का आनंद लेने के लिए शामिल हैं।

सैक्सेलबी चीज़मॉन्गर्स

न्यूयॉर्क, न्यूयॉर्क

जब प्रसिद्ध चीज़मेकर, शिक्षक और लेखक ऐनी सक्सेल्बी 2006 में मैनहट्टन के चेल्सी मार्केट में इस दुकान को खोला, इसे न्यूयॉर्क शहर के पहले अमेरिकी निर्मित फार्मस्टेड और कारीगर पनीर के लिए समर्पित माना गया। आशेर और क्लार्क कई पनीर पेशेवरों में से हैं जो अभी भी अपने दोस्ताना माहौल और जानकार चीजमॉन्गर्स का हवाला देते हुए अपनी प्रशंसा गाते हैं जो उत्सुक ग्राहकों के साथ विकल्पों के माध्यम से खुशी से नमूने काटते हैं और बात करते हैं।

स्वीट फ्रीडम चीज़

बेंटनविले, अरकंसास

क्लार्क कहते हैं, 'देश के दक्षिण और मध्य में बहुत अच्छी पनीर की दुकानें हैं।' वह एक प्रमुख उदाहरण के रूप में डाउनटाउन बेंटनविले में इस ऑपरेशन का हवाला देते हैं। अरकंसास की पहली स्वतंत्र, कट-टू-ऑर्डर पनीर की दुकान के रूप में स्वागत किया गया, स्वीट फ्रीडम अमेरिकी कारीगर उत्पादकों, साथ ही अंतरराष्ट्रीय किस्मों और जानकार कर्मचारियों को हाइलाइट करता है, जो खुशी से लगभग हर चीज के नमूने पेश करते हैं। उनके पास एक सामाजिक रूप से परोपकारी शाखा भी है, जिसे कभी-कभी 'डू गौडा' कहा जाता है, जिसमें बच्चों के सुरक्षा केंद्र, स्प्रिंगडेल, अर्कांसस में एक गैर-लाभकारी संगठन जैसे स्थानीय और राष्ट्रीय संगठनों के लिए धन उगाहने वाले शामिल हैं।

ज़िंगरमैन का

एन आर्बर, मिशिगन

1982 में एक डेलीकेटसन के रूप में शुरू किया गया, यह मिडवेस्टर्न इनोवेटर अब नौ विशेष खाद्य व्यवसायों को फैलाता है। हाइलाइट्स में ज़िंगरमैन की क्रीमरी शामिल है, जो मुख्य रूप से स्थानीय, छोटे-उत्पादन वाले डेयरी फार्मों से दूध के साथ पनीर का उत्पादन करती है, और क्रीम टॉप शॉप, ज़िंगरमैन के लेबल सहित अमेरिकी कारीगर चीज़मेकर्स के लिए एक खुदरा विक्रेता है। ज़िंगरमैन के मेजबान ऑन-साइट कार्यक्रम जैसे चीज़ 101 इंट्रो कोर्स, कुकिंग विथ चीज़ सेमिनार और बीयर और चीज़ पेयरिंग क्लासेस, जिनमें से सभी में अन्य ज़िंगरमैन के घर में बनी ब्रेड और अचार शामिल हैं।

Yescas कहते हैं, 'Zingerman के' ने मिडवेस्ट को पनीर और अन्य विशेष खाद्य पदार्थों को समझने के तरीके को बदल दिया। 'और, क्योंकि ज़िंगरमैन के व्यवसाय में मेल सेवा शामिल है, इसका प्रभाव अब तक पहुँचता है।'

कंपनी देश भर में उपहार टोकरियाँ और अलग-अलग चीज़ों को शिप करती है और इसकी एक थोक शाखा है जो वितरकों के साथ काम करती है ताकि होल फूड्स और द ग्रेजुएट होटल से लेकर मिशिगन के प्लम मार्केट्स तक हर जगह चीज़ों को रखा जा सके।

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सम्मानपूर्वक उल्लेख

पनीर की दुकानें जितनी मूल्यवान हो सकती हैं, वे महान पनीर खोजने के लिए एकमात्र स्थान नहीं हैं।

'एक स्थानीय किसान बाजार में पनीर की खरीदारी पर विचार करें, जहां कुछ बेहतरीन छोटे पनीर उत्पादक अपना सामान बेचते हैं,' आशेर कहते हैं। 'कुछ निर्माता, उदाहरण के लिए, अमेरिका में मेरा पसंदीदा प्राकृतिक चीज़मेकर, बोबोलिंक डेयरी, एनवाईसी-क्षेत्र के किसान बाजारों में विशेष रूप से बेचते हैं।'

इसके अतिरिक्त, विशेष ग्रॉसर्स पसंद करते हैं इंद्रधनुष किराना सैन फ्रांसिस्को और फिलाडेल्फिया में डी ब्रूनो ब्रदर्स . अन्य पेटू सामानों के बीच गंतव्य-योग्य पनीर का चयन करें।