विभाजक खाद्य पदार्थों के देवता में, नीला पनीर अक्सर अकेले खड़ा होता है।

विस्कॉन्सिन स्थित पत्रकार निकोल हासे घृणा की है फफूंदी लगा पनीर उसकी पूरी ज़िन्दगी। वह कहती हैं, '' वह दुर्गंध मुझे पसंद है। 'ब्लू पनीर सब कुछ बर्बाद कर देता है।' और ऐसा महसूस करने वाली वह अकेली नहीं हैं।

'ब्लू पनीर के बारे में कोई भी 'मेह' नहीं है,' कहते हैं पामेला वचोन , एक स्वतंत्र खाद्य लेखक और पनीर शिक्षक न्यूयॉर्क शहर में मरे की पनीर . 'यह हमेशा एक मजबूत भावना है, चाहे वह प्यार या नफरत की ओर झुके।'

जिन कारणों से कुछ लोग ब्लू चीज़ को पसंद करते हैं और अन्य इसे नापसंद करते हैं, उनमें जोखिम, विकासवादी प्रवृत्ति और निश्चित रूप से व्यक्तिगत पसंद शामिल हैं। लेकिन कुछ लोग गलत, पुरानी या अधूरी जानकारी के आधार पर इस बहुत व्यापक श्रेणी को खारिज कर देते हैं। खुले दिमाग और सही दृष्टिकोण के साथ, लगभग कोई भी उनके लिए सही नीला खोज सकता है।

ब्लू पनीर क्या है?

वहीं एक चीज पसंद है परमेज़न कड़ाई से विनियमित है, नीला एक विस्तृत खुला पहिया है। ब्लू पनीर अक्सर पेनिसिलियम मोल्ड से खाद्य संस्कृतियों के साथ पकाया जाता है और इसे गाय, भेड़, बकरी या से बनाया जा सकता है दूध का पौधा . यह अर्ध-मुलायम किस्मों को खिले हुए छिलकों के साथ-साथ तीखे ब्लूज़ बनाता है जो संपर्क में आने पर उखड़ जाते हैं।

पद्धति प्राचीन है। ऐसा कुछ इतिहासकार मानते हैं प्लिनी द एल्डर, रोकेफोर्ट की शानदार समीक्षाएं लिख रहा था 79 ईस्वी पूर्व में भेड़ के दूध से बना एक फ्रेंच ब्लू।

ब्लू चीज़ को वाइन के साथ पेयर करने की चुनौतियाँ, हल

हालाँकि, आज 'रोकफोर्ट' शब्द कहें, और 'काफी संख्या में लोग अपनी नाक पकड़कर और अपनी आँखों को घुमाकर, या इससे भी बदतर अपनी राय का मूकाभिनय करेंगे,' जोशुआ लेवाइन लिखते हैं स्मिथसोनियन . जबकि अधिकांश ब्लू चीज़ में एक मजबूत गंध होती है जो कुछ को अप्रिय लगती है, यह हमेशा धीरे-धीरे पौष्टिक या मीठे स्वाद का संकेत नहीं होता है। शराब की तरह, पनीर सुगंध और स्वाद शायद ही कभी समान होते हैं।

क्या ब्लू चीज़ मोल्ड है?

इसके मौलिक कारण भी हैं कि क्यों कुछ लोग नीले पनीर को देखकर पीछे हट जाते हैं, और यह आमतौर पर मलाईदार सुसंस्कृत दूध के भीतर ध्यान देने योग्य नीले मोल्ड के साथ करना होता है। 'हम यह सीखते हुए बड़े हुए हैं कि ढालना बुरा है, और इसलिए हमारे पास यह धारणा है कि कुछ भी साँचा हमारे लिए बुरा है,' कहते हैं जी डेनिएला गलारज़ा , एक कर्मचारी लेखक वाशिंगटन पोस्ट और ईट वोराशियस न्यूजलेटर के लेखक हैं।

दिखाई देने वाले खराब होने का विरोध एक समझने योग्य वृत्ति है, लेकिन लगभग सभी चीज़मेकिंग में कुछ क्षमता में ढालना शामिल है। इसका उपयोग दूध को संवर्धित करने के लिए किया जाता है और इसकी खेती ब्री या कैमेम्बर्ट के पहिये के बाहर मखमली सफेद छिलके बनाने के लिए की जाती है। ब्लू पनीर, अपनी रिबन वाली नसों और तीखी सुगंध के साथ, बस अपनी आस्तीन पर अपना साँचा पहनता है।

ब्लू पनीर की विस्तृत श्रृंखला

ब्लूज़ अपनी गंध और स्वाद में फंकी से हल्के तक बहुत भिन्न हो सकते हैं, इसलिए अपने स्वाद के लिए सही शैली खोजना सबसे अच्छा है। गलारजा कहते हैं, 'इसकी छाल इसके काटने से भी बदतर हो सकती है।'

उदाहरण के लिए, लैपरेल पनीर ऑस्टुरियस से गाय का दूध अर्ध-नीला है, स्पेन . इसमें एक मलाईदार बनावट और एक स्वीकार्य स्पर्श है। आयरलैंड का कैशेल ब्लू समान रूप से सुलभ है, और कंबोजोला , के बीच एक क्रॉस ब्री और gorgonzola, को 'कहा गया है' शुरुआती नीला ।”

हममें से कुछ लोग हासे की तरह दृढ़ हैं, जो ब्लू चीज़ से नफरत करते हैं विस्कॉन्सिन जो 'वर्षों तक अलग-अलग नीले चीज़ों की कोशिश करते रहे' यह सब कसम खाने से पहले। अधिक संभावना है, इससे पहले कि हम यह तय करें कि यह हमारे लिए नहीं है, हम कुछ कमजोर सलाद के टुकड़ों या टिनि-चखने वाले विद्वानों का नमूना लेते हैं। लेकिन जैसे गुलाब या लैंब्रुस्को , अमेरिका में निर्मित और उपलब्ध ब्लू चीज़ की क्षमता में पिछले 20 वर्षों में नाटकीय रूप से सुधार हुआ है।

'80 और 90 के दशक के दौरान, नीले पनीर को एक-नोट उत्पाद के रूप में माना जाता था - एक कसैला, अम्लीय, जोरदार स्वाद वाला पनीर जिसे आप केवल थोड़ा सा चाहते हैं, और आप इसे कभी भी नहीं खाएंगे,' मारगुएरिट मेरिट कहते हैं। के लिए विपणन प्रबंधक दुष्ट क्रीमीरी दक्षिण में ओरेगन .

आधुनिक शिल्प पनीर बनाने वाले सुरुचिपूर्ण नीले पनीर बनाते हैं जो ठीक से उम्र के लिए समय देते हैं। यह बाजार में बदलाव के कारण है। बुढ़ापा महंगा है, खरीदारों की युवा पीढ़ियां विशिष्ट खाद्य पदार्थों पर अधिक खर्च करती हैं उनके पूर्ववर्तियों की तुलना में और की शुरूआत गुणवत्ता पनीर राष्ट्रीय सुपरमार्केट के लिए . नीले पनीर की विविधता का स्वाद लेने के लिए अमेरिका में इससे बेहतर समय कभी नहीं रहा।

मेरिट कहते हैं, 'यह एक मजबूत, शक्तिशाली पनीर नहीं होना चाहिए।' 'यह अति सूक्ष्म और स्तरित हो सकता है।'

Cynics का तर्क हो सकता है कि Merritt तब से पक्षपाती है दुष्ट क्रीमीरी लाइनअप शामिल हैं दुष्ट नदी नीला , एक पनीर जो बना है अंतरराष्ट्रीय सुर्खियाँ जब यह वैश्विक चीज़मेकिंग चैंपियनशिप जीतने वाला पहला यू.एस. चीज़ बना। लेकिन यही तथ्य उपलब्ध ब्लू चीज़ की गुणवत्ता की ओर इशारा करता है।

मेरिट कहते हैं, 'वहां नीली चीज हैं जिन्हें मैं छू नहीं पाऊंगा।' 'लेकिन बेहतरीन सामग्री और यूरोपीय शैली, हस्तनिर्मित परंपरा के साथ बने हैं? वे पूरी तरह से अलग चीज हैं।

इसके अतिरिक्त, ब्लू चीज़ को सही भोजन या पेय के साथ मिलाने से नफरत करने वालों को इसका आनंद लेने में आसानी हो सकती है। Vachon का मानना ​​​​है कि हम इसे लोगों के माध्यम से पेश करके कोई उपकार नहीं करते हैं पंख या सलाद . 'दोनों जोड़ते हैं सिरका और, पंखों के मामले में, इस अवसर के लिए गर्म चटनी, 'वह कहती है,' जो नीले पनीर के चुभने वाले पहलुओं को बढ़ाता है।

एक आधुनिक चीज़ बॉल रेसिपी

एक बेहतर पूरक फल या हो सकता है मिठाई शराब . गैलारजा कहते हैं, 'जो लोग बाड़ पर हैं, उन्हें इसे वाइन के साथ आज़माना चाहिए, जो उन्हें पहले से पसंद है, और फिर शायद उन खाद्य पदार्थों के साथ भी कोशिश करें जिन्हें वे पहले से पसंद करते हैं।' 'तो, यदि आप शहद पसंद करते हैं, तो कुछ मधुकोश प्राप्त करें, और यह देखने के लिए कि क्या आपको यह पसंद है, कुछ नीले पनीर के साथ लें।'

कोशिश करने के लिए तीन ब्लू चीज

यदि आप ब्लू पनीर प्रेमी हैं, या लंबे समय से आलोचक हैं लेकिन ब्लू पनीर को आजमाने के इच्छुक हैं, तो इन तीन विकल्पों को चखें।

कंबोजोला ब्लैक लेबल

हल्का और फैला हुआ, पूरी तरह से हल्के नीले रिबन के साथ, यह ब्लू चीज़ स्केप्टिक्स के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसका मक्खन जैसा स्वाद और बनावट और खाने योग्य खिले हुए छिलके भी ब्री के प्रशंसकों को आराम देंगे।

कैशेल ब्लू

टिपरेरी, आयरलैंड में 200 एकड़ के खेत में हाथ से बनाया गया, यह उज्ज्वल, मलाईदार गाय का दूध विशेष रूप से तब स्वीकार्य होता है जब यह 6-10 सप्ताह की उम्र में पहली बार बाजार में आता है। बिक्री के तीन महीने के भीतर इसका आनंद लें, जिसके बाद यह और तेज हो सकता है।

दुष्ट नदी नीला

दक्षिणी ओरेगॉन से यह पुरस्कार विजेता ब्लू पनीर पास्चुरीकृत गाय के दूध के साथ बनाया गया है और इसमें सुरुचिपूर्ण ढंग से सूक्ष्म, फल का स्वाद है। यह देश भर में उपलब्ध है लेकिन उत्पादित है मौसम के , इसलिए उपलब्धता सीमित हो सकती है।