हर कोई जानता है मैनहट्टन , के दादा क्लासिक कॉकटेल -लेकिन यह तो बस शुरुआत है। न्यूयॉर्क शहर के पांच नगर और उनमें रहने वाले लोग पर्याप्त कॉकटेल प्रेरणा प्रदान करते हैं।

जैसा कि आप देखेंगे, इन नगर नामों, अतीत और वर्तमान, में एक विशिष्ट वाइब है: मजबूत, कोई बकवास नहीं। कुछ थोड़े कड़वे होते हैं, जबकि अन्य व्यंग्यात्मक होते हैं, जो जानबूझकर पलक झपकते हैं। ये पेय तेजी से चलते हैं, तेजी से बात करते हैं और मेट्रो में नेविगेट करना जानते हैं। बंद हो रहे दरवाज़ों से दूर रहें।

क्वींस

क्लासिक क्वींस कॉकटेल (हाँ, एक एपोस्ट्रोफी के साथ; मूल रूप से 'क्वींस बरो' का नाम किंग चार्ल्स द्वितीय की पत्नी और इंग्लैंड, स्कॉटलैंड और आयरलैंड की रानी कैथरीन ऑफ ब्रैगेंज़ा के नाम पर रखा गया था) जिन और का एक धूप मिश्रण है सूखे और मीठे वरमाउथ , कुचले हुए अनानास से चमकाया गया।

कैफीनयुक्त किक के साथ नीचे दिया गया अंधेरा और चिंता बढ़ाने वाला कॉकटेल, रानी के कॉकटेल से असंबंधित है। बल्कि, बार समर्थक डौग ब्रिकेल ने इसे उन तीन बारों के लिए तैयार किया था जो वह पहले लॉन्ग आइलैंड में चलाते थे। ट्रू नू यॉकर्स जानते हैं कि क्वींस और लॉन्ग आइलैंड एक ही भूमि का हिस्सा हैं, जो अक्सर लॉन्ग आइलैंड रेलरोड (एलआईआरआर) द्वारा पार किया जाता है, जिसके साथ जमैका में क्वींस स्टेशन एक प्रमुख केंद्र है।

ब्रिकेल बताते हैं, 'जब आप एलआईआरआर को शहर में ले जाते हैं, तो आपको अक्सर 'जमैका में बदलाव' करना पड़ता है, या जमैका स्टेशन पर ट्रेनों को बदलना पड़ता है।' सो जाओ और उस स्टॉप को मिस कर दो, 'और तुम्हें क्वींस के बीच में उठना होगा और घर वापस जाने के लिए दूसरी ट्रेन का इंतजार करना होगा।'

जमैका में परिवर्तन

सौजन्य डौग ब्रिकेल, पेय निदेशक, कैम्ब्रिज स्ट्रीट हॉस्पिटैलिटी ग्रुप , कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स

सामग्री

• ¾ औंस स्मिथ और क्रॉस रम
• ¾ औंस एस्प्रेसो बॉर्बन*
• ½ औंस मोंटेनेग्रो अमारो
• ½ औंस वेलवेट फेलर्नम
• गार्निश के लिए, अंगूर का छिलका

निर्देश

एक मिक्सिंग ग्लास में सभी सामग्रियों को बर्फ के साथ हिलाएं। बर्फ के एक बड़े टुकड़े पर तनाव डालें। अंगूर के छिलके से सजाएं.

*एस्प्रेसो बॉर्बन कैसे बनाएं

100 ग्राम (²/3 कप) कुचली हुई (पिसी हुई नहीं) कॉफी बीन्स और 1 लीटर बोरबॉन (ब्रिकेल इवान विलियम्स की सलाह देते हैं) को मिलाएं। ढककर किसी ठंडी, सूखी जगह पर 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। कॉफ़ी फ़िल्टर से छान लें। कई महीनों तक रहता है.

क्लासिक क्वीन कॉकटेल

1 औंस लंदन ड्राई जिन और ½ औंस प्रत्येक सूखे और मीठे वर्माउथ और कुचले हुए अनानास को बर्फ के साथ हिलाएं। ठंडे कॉकटेल गिलास में छान लें।

इसे यहां आज़माएं: हीरा कुत्ते , 34-04 31वीं एवेन्यू क्वींस

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ब्रुकलीन

नगर-नामांकित सभी क्लासिक्स मैनहट्टन के वंशज हैं; ब्रुकलिन का सबसे पहला ज्ञात काल 1908 का है, जो जे.ए. की एक पुस्तक में पाया गया है। ग्रोहुस्को. यह कड़वे आमेर पिकॉन और चेरी-आधारित के साथ पेय को 'सुधार' देता है मैराशिनो लिकर . (एक अन्य संस्करण, जिसका श्रेय जैक्स स्ट्राब को दिया गया है, लगभग 1914, सूखे वर्माउथ का उपयोग करता है।)

लेकिन ब्रुकलिन के बारे में दिलचस्प बात यह है कि कैसे आधुनिक विविधताओं ने क्लासिक को पूरी तरह से पीछे छोड़ दिया है। अब बंद हो चुके प्रसिद्ध NYC बार मिल्क एंड हनी में, बारटेंडर विन्सेन्ज़ो एरिको ने रेड हुक नामक एक पेय बनाया, जिसमें खट्टा-मीठा स्वाद था। पंट ई मेस वर्माउथ . इसने पूरे औगेट्स और उससे आगे में एक चलन स्थापित किया, जिससे ब्रुकलिन पड़ोस के नाम पर कई विविधताएं पैदा हुईं।

सर्वश्रेष्ठ में से एक द ग्रीनपॉइंट है, जिसे 2005 में मिल्क एंड हनी में भी बनाया गया था; पीले चार्टरेज़ की थोड़ी मात्रा मनभावन जड़ी-बूटी और शहद का रंग जोड़ती है।

ग्रीनपॉइंट

सौजन्य माइकल मैक्लेरॉय, मालिक, अट्टाबॉय एनवाईसी

सामग्री

• 2 औंस राई व्हिस्की
• ½ औंस मीठा वरमाउथ
• ½ औंस पीला चार्टरेज़
• 1 पानी का छींटा अंगोस्तुरा बिटर्स
• 1 पानी का छींटा नारंगी कड़वे
• गार्निश के लिए, नींबू का पेस्ट

निर्देश

बर्फ के साथ मिक्सिंग ग्लास में हिलाएँ। एक कूपे गिलास में छान लें। लेमन ट्विस्ट से सजाएं।

क्लासिक ब्रुकलिन

बर्फ, 1 ½ औंस प्रत्येक राई व्हिस्की और ड्राई वर्माउथ और ¼ औंस आमेर पिकॉन और मैराशिनो लिकर के साथ हिलाएँ। इसे ठंडे कॉकटेल गिलास में छान लें और ऊपर से नींबू का छिलका घुमा दें।

इसे यहां आज़माएं: दंतकथा , 221 स्मिथ स्ट्रीट ब्रुकलिन

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द ब्रोंक्स

पहले निषेध फ़्रैंक कैफा कहते हैं, यह शेकन ड्रिंक इतना लोकप्रिय था, यह 'अपने समय का कॉस्मोपॉलिटन' था। वाल्डोर्फ एस्टोरिया बार बुक . जबकि पेय की सटीक उत्पत्ति अज्ञात है, वाल्डोर्फ-एस्टोरिया उन लोगों में से है जो पेय पर दावा करते हैं।

एक अन्य बारटेंडर, ह्यूगो एन्सलिन ने 1916 में ब्रोंक्स के दो संस्करण प्रकाशित किए मिश्रित पेय के लिए व्यंजन विधि : एक संतरे के रस के साथ, दूसरा मैले अनानास के साथ। नीचे अल सोटैक की आधुनिक रिफ़, दोनों ब्रोंक्स के सर्वश्रेष्ठ को जोड़ती है। उन्होंने इसे अब बंद हो चुके फिलाडेल्फिया बार फ्रैंकलिन मॉर्टगेज एंड इन्वेस्टमेंट कंपनी के लिए बनाया था, जो एक ऐतिहासिक सिद्धांत पर आधारित था कि एक ब्रोंक्स बारटेंडर ने फिली में पेय की खोज की थी।

सोटैक याद करते हैं कि एक साथी बारटेंडर (और ब्रोंक्स मूल निवासी) ने पेय की कोशिश की और हिप-हॉप और भित्तिचित्र के किरकिरा जन्मस्थान के रूप में प्रसिद्ध क्षेत्र के नाम के लिए इसे 'बहुत सुंदर' कहकर उपहास किया। शायद इसके लिए बस सही सेटिंग की ज़रूरत है।

साउथ ब्रोंक्स

सौजन्य अल सोटैक, पार्टनर, बृहस्पति डिस्क , ब्रुकलिन

सामग्री

• 2 औंस ओल्ड टॉम जिन
• ½ औंस ब्लैंक वर्माउथ
• ½ औंस मीठा वरमाउथ
• 1 चम्मच अनानास का रस
• ½ चम्मच संतरे का रस
• 9 बूँदें बिटर एंड मेम्फिस बारबेक्यू बिटर्स
• नींबू का रस, गार्निश करने के लिए

निर्देश

एक मिक्सिंग ग्लास में सभी सामग्रियों को बर्फ के साथ मिलाएं। ठंडा होने तक हिलाएँ, फिर ठंडे कूपे गिलास में छान लें। नींबू के रस से सजाएं.

क्लासिक ब्रोंक्स कॉकटेल

एक नारंगी पहिये को आठ टुकड़ों में काटें और कॉकटेल शेकर में मसलें। 2 औंस लंदन ड्राई जिन, ½ औंस प्रत्येक मीठा और सूखा वर्माउथ, और 2 डैश एंगोस्टुरा बिटर मिलाएं। बर्फ से हिलाएं और ठंडे कॉकटेल गिलास में छान लें।

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मैनहट्टन

मूल 1870 या 1880 के दशक में बनाया गया था, जो अपने फॉर्मूले के हिस्से के रूप में वर्माउथ को शामिल करने वाले पहले व्यक्ति के रूप में उल्लेखनीय है। और हाँ, इसका आविष्कार संभवतः NYC में हुआ था; एक लोकप्रिय मूल कहानी इसके निर्माण को निर्धारित करती है मैनहट्टन क्लब .

इस प्रतिष्ठित पेय ने आधुनिक क्लासिक सहित अनगिनत रिफ़्स को जन्म दिया है ब्लैक मैनहट्टन (अमारो के साथ), वॉलनट मैनहट्टन (नोसिनो के साथ), बिल्कुल सही मैनहट्टन (समान भागों में सूखा/मीठा वर्माउथ) और ऑड्रे सॉन्डर्स के लिटिल इटली जैसे पड़ोस-नामांकित विविधताएं (इतालवी अमारो सिनार के छींटे के साथ)।

लेकिन व्हिस्की को रम से बदलें, और आपको पामेटो मिलेगा, एक कम रेटिंग वाला संस्करण जो गर्म मौसम के लिए बहुत अच्छा है। शैनन मुस्टिफ़र की शैली में ब्लैक मैनहट्टन और पाल्मेटो का सर्वोत्तम संयोजन है।

ब्लैक पामेटो

सौजन्य शैनन मस्टीफ़र, कॉकटेल सलाहकार और स्पिरिट्स शिक्षक

सामग्री

• 2 औंस रम (मस्टीफर 1 ½ औंस पुरानी पनामा रम और ½ औंस जमैका रम की सिफारिश करता है)
• 1 औंस लाल वरमाउथ
• ½ औंस आटिचोक बिटर्स (सिनार 70 या फेसिओ अग्ली अनुशंसित)
• 2 बूंद नमकीन (वैकल्पिक)
• 2 बूँदें संतरे के कड़वे
• गार्निश के लिए संतरे के छिलके और मैराशिनो चेरी

निर्देश

एक मिक्सिंग ग्लास में सभी सामग्रियों को बर्फ के साथ मिलाएं। ठंडा होने तक हिलाएँ, फिर ठंडे कूप या निक और नोरा गिलास में छान लें। आवश्यक तेलों को व्यक्त करने के लिए पेय के शीर्ष पर एक संतरे के छिलके को घुमाएँ, फिर छिलके को हटा दें (तेल को कैरामेलाइज़ करने के लिए मस्टीफ़र छिलके को जलाता है; यह चरण वैकल्पिक है)।

क्लासिक मैनहट्टन

बर्फ, 2 औंस राई, 1 औंस मीठा वर्माउथ और 2 डैश अंगोस्टूरा बिटर के साथ हिलाएँ। ठंडे कॉकटेल गिलास में छान लें। ब्रांडेड चेरी से सजाएं.

इसे यहां आज़माएं: मैनहट्टा , 28 लिबर्टी स्ट्रीट, 60वीं मंजिल, न्यूयॉर्क

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स्टेटन द्वीप

हालाँकि NYC के सबसे दक्षिणी नगर के लिए कोई क्लासिक कॉकटेल नाम नहीं है, लेकिन इसने आधुनिक पेशेवरों को श्रद्धांजलि देने से नहीं रोका है। उदाहरण के लिए, विलियम्सबर्ग 'लिसनिंग बार' मिस्टर मेलो एक स्टेटन आइलैंड आइस्ड टी पेश करता है, जो सुपर-बूज़ी लॉन्ग आइलैंड आइस्ड टी का एक उन्नत, कम-अल्कोहल संस्करण है, जो आठ इतालवी लिकर और घर में बने कोला और नींबू के साथ बनाया जाता है, और टैप पर परोसा जाता है। .

बार के सह-मालिक निकोलस वेगेनास बताते हैं, 'प्रमुख इतालवी अमेरिकी आबादी वाले नगर के नाम पर इसे प्यार से स्टेटन आइलैंड आइस्ड टी नाम दिया गया है।'

हालाँकि यह बार में परोसे जाने वाले जटिल संस्करण के समान नहीं है, यह सुव्यवस्थित संस्करण एक समान प्रभाव प्रदान करता है। स्टेटन द्वीप नौका पर सवारी की आवश्यकता नहीं है।

स्टेटन द्वीप आइस्ड चाय

खाद्य एवं पेय पदार्थ निदेशक और सह-मालिक निकोलस वेगेनास के सौजन्य से श्री। मेलो , ब्रुकलिन

सामग्री

• ½ औंस लाल कड़वा (वेगेनास सिलेक्ट एपेरिटिवो की अनुशंसा करता है)
• ½ औंस फर्नेट ब्रैंका
• ½ औंस जल्दी
• ½ औंस लक्सार्डो मैराशिनो
• ½ औंस नींबू का रस
• नींबू का छिलका
• कोला, ऊपर से (लगभग 2 औंस)
• गार्निश के लिए, नींबू का पेस्ट

निर्देश

एक कॉकटेल शेकर में, सभी सामग्री (कोला को छोड़कर) और बर्फ को मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं, और ताजे बर्फ के टुकड़ों के ऊपर कोलिन्स गिलास में छान लें। ऊपर से कोला डालें. नींबू के रस से सजाएं.

यह लेख मूलतः में छपा था मई 2024 वाइन उत्साही पत्रिका का। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!

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