यदि आप अंधेरी आत्माओं के प्रेमी हैं, तो संभवतः आप इससे परिचित होंगे मैनहट्टन कॉकटेल. बूज़-फ़ॉरवर्ड ड्रिंक व्हिस्की, मीठे वर्माउथ और बिटर से बनाया जाता है और लंबे समय से कॉकटेल कैनन में एक मानक रहा है। लेकिन लगभग 20 साल पहले, बारटेंडरों ने विविधताओं के साथ प्रयोग करना शुरू किया और ब्लैक मैनहट्टन का जन्म हुआ। यह गहरा, अधिक गहन बदलाव अधिक गहराई और जटिलता को समेटे हुए है, यही कारण है कि हमें लगता है कि यह आपके कॉकटेल शस्त्रागार में जगह पाने का हकदार है।

ब्लैक मैनहट्टन क्या है?

पारंपरिक मैनहट्टन के समान लेकिन अलग, एक ब्लैक मैनहट्टन इतालवी अमारो के लिए मीठे वर्माउथ की अदला-बदली करता है। इसमें विशेष रूप से राई व्हिस्की की भी आवश्यकता होती है, पेय और मनोरंजन निदेशक निकोलस पेरड्यू बताते हैं त्ज़ेवा सारासोटा, फ्लोरिडा में।

अमारो का उपयोग प्रमुख है। 'परिणामस्वरूप, ब्लैक मैनहट्टन में मीठे क्लासिक मैनहट्टन की तुलना में अधिक जटिल और कड़वा स्वाद प्रोफ़ाइल है,' पेरड्यू कहते हैं।

स्टैंडर्ड-इश्यू मैनहट्टन की तुलना में, 'यह एक गहरा, मादक, हर्बल और बनाने में आसान कॉकटेल है,' जॉर्ज सेंटेनो, मुख्य स्पिरिट अधिकारी कहते हैं। डियर पाथ इन लेक फ़ॉरेस्ट, इलिनोइस में। दिखने में, पेय का रंग लगभग काला होता है, आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले अमारो के प्रकार के कारण, जिसे एवेर्ना कहा जाता है। इसमें पुदीना, नींबू, संतरा, जड़ी-बूटियाँ और कारमेल के गुण भी हैं, जो इसे थोड़ा मसालेदार और भारी बनाते हैं। 'ब्लैक मैनहट्टन भी अधिक मजबूत है या [एक] फुलर माउथफिल है। इसका दंश अधिक है।”

ब्लैक मैनहट्टन में क्या है?

हालांकि बोरबॉन का उपयोग कभी-कभी किया जाता है, राई व्हिस्की अधिक आम है, पर्ड्यू कहते हैं। '[यह] पेय में एक मजबूत और जटिल आधार जोड़ता है, स्वाद की समृद्ध गहराई प्रदान करता है,' वह कहते हैं।

अमारो, एक इटालियन डाइजेस्टिफ़ जिसका अर्थ है 'कड़वा मीठा', नारंगी, नींबू और हर्बल नोट प्रदान करता है, फूड एंड बेवरेज के निदेशक एओम ली बताते हैं। एम्बरकेडेरो में फोर सीजन्स सैन फ्रांसिस्को . “अमारो में स्वाद की गहराई है। यह अधिक स्तरित है [मीठे वर्माउथ की तुलना में],'' वह कहती हैं, अधिकांश मिक्सोलॉजिस्ट एवेर्ना अमारो तक पहुंचते हैं। “प्रत्येक अमारो अलग है। जब एवेर्ना की बात आती है, तो इसकी बहुत सारी जड़ें हैं। अधिक परत और गहराई के लिए बहुत अधिक कड़वाहट है।”

अंत में, अंगोस्टुरा और/या ऑरेंज बिटर में खट्टे और सुगंधित तत्व मिलाए जाते हैं जो अन्य सामग्रियों के पूरक होते हैं, पर्ड्यू कहते हैं।

ब्लैक मैनहट्टन कहाँ से आया?

पर्ड्यू के अनुसार, ब्लैक मैनहट्टन 21वीं सदी की शुरुआत के क्लासिक कॉकटेल पुनरुद्धार से उभरा। वे कहते हैं, 'इसकी सटीक शुरुआत और इसके नाम के पीछे की कहानी स्रोत या इसे सबसे पहले तैयार करने वाले मिक्सोलॉजिस्ट के आधार पर भिन्न हो सकती है।' 'हालांकि, ऐसा माना जाता है कि यह पारंपरिक मैनहट्टन कॉकटेल से प्रेरित है, जिसमें एवेर्ना को शामिल करके इसे 'ब्लैक' उपनाम दिया गया है, जो संभवतः अमारो के गहरे रंग को संदर्भित करता है।'

ली कहते हैं कि ब्लैक मैनहट्टन सैन फ्रांसिस्को के बॉर्बन एंड ब्रांच के बारटेंडर टॉड स्मिथ के साथ सबसे अच्छा जुड़ा हुआ है। कहानी यह है कि 2005 में, स्मिथ ने अपने मैनहट्टन रेसिपी में मीठे वर्माउथ के लिए एवेर्ना को बदल दिया, और बाकी इतिहास है।

“यह बारटेंडर रचनात्मकता से है। जब आप बार के पीछे होते हैं, तो आप बस यहां-वहां प्रयोग कर रहे होते हैं,'' वह कहती हैं।

ब्लैक मैनहट्टन रेसिपी

जेसी टॉप्स द्वारा पकाने की विधि

अवयव

• 2 औंस राई व्हिस्की
• 1 औंस अमारो (अधिमानतः एवेर्ना)
• 1 पानी का छींटा अंगोस्तुरा बिटर्स
• 1 पानी का छींटा नारंगी कड़वे
• गार्निश के लिए कॉकटेल चेरी

निर्देश

बर्फ के साथ एक मिक्सिंग ग्लास में राई व्हिस्की, अमारो, एंगोस्टुरा बिटर और ऑरेंज बिटर डालें और अच्छी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। ठंडे कूपे गिलास में छान लें। कॉकटेल चेरी से सजाएं.

पूछे जाने वाले प्रश्न

आप ब्लैक मैनहट्टन की सेवा कैसे करते हैं?

ली कहते हैं, पारंपरिक ब्लैक मैनहट्टन को एक गिलास में परोसा जाता है, लेकिन कुछ लोग इसे चट्टानों पर परोसना पसंद करते हैं। पेरड्यू कहते हैं, ''मैरास्चिनो चेरी या नारंगी ट्विस्ट से सजाना एक आम बात है।''

ब्लैक मैनहट्टन क्लासिक मैनहट्टन से किस प्रकार भिन्न है?

एक क्लासिक मैनहट्टन आपकी पसंद के आधार पर बोरबॉन या राई के साथ-साथ मीठे वर्माउथ से बनाया जाता है। हालाँकि, ब्लैक मैनहट्टन आमतौर पर अमारो के साथ राई व्हिस्की से बनाया जाता है। दोनों में कड़वाहट शामिल होती है।

ब्लैक मैनहट्टन का स्वाद कैसा होता है?

पेरड्यू कहते हैं, 'ब्लैक मैनहट्टन एक खट्टी-मीठी प्रोफ़ाइल वाला एक अच्छी तरह से संतुलित कॉकटेल है।' “यह आम तौर पर राई के तीखेपन या बोर्बोन की चिकनाई को प्रदर्शित करता है, जो कि एवेर्ना के हर्बल और कड़वे नोटों के साथ संयुक्त है। संतरे के कड़वे एक सूक्ष्म खट्टे स्वाद को जोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक परिष्कृत और स्वादिष्ट पेय बनता है।