1990 के दशक के दौरान, एक कलाकार के रूप में 15 साल काम करने के बाद, सैन फ्रांसिस्को मूल निवासी ब्रायन हैरिंगटन रेस्तरां व्यवसाय में गिर गया। एक बिंदु पर, उन्होंने केवल बंधक का भुगतान करने के लिए पांच अलग-अलग प्रतिष्ठानों के लिए काम किया।

'शराब वास्तव में उस युग के बहुत सारे तनावों से राहत थी,' वे कहते हैं। यह जल्द ही उसका व्यवसाय बन जाएगा।

2002 तक, हेरिंगटन विभिन्न प्रकार के पिनोट नायर बना रहा था, जिसे वह आज भी जारी रखे हुए है। कुछ साल बाद, उन्होंने नेबियोलो और कॉर्विना से मिशन और चारबोनो तक, और अधिक असामान्य अंगूर की किस्मों का पता लगाना शुरू किया।

अधिक प्यास लगने पर, उन्होंने नर्सरी को दक्षिणी इटली से अन्य अंगूरों का आयात करने के लिए कहा। उन्होंने मना कर दिया।

इसलिए हैरिंगटन के साथ जुड़ा फाउंडेशन प्लांट सर्विसेज (एफपीएस) यूसी-डेविस में, लगभग 60 वर्षीय विभाग जो देश भर के किसानों द्वारा उपयोग के लिए विभिन्न फलों और सब्जियों की प्रजातियों को इकट्ठा, साफ और प्रबंधित करता है। इसकी मजबूत वाइन अंगूर पुस्तकालय हमेशा नए आयातित किस्मों की तलाश में है, और समूह हैरिंगटन को शिकार में शामिल होने के लिए खुश था।

2015 में, उन्होंने Nerello Mascalese, Carricante और Frappato की कटिंग इकट्ठा करने के लिए अपने पहले आधिकारिक मिशन को इटली में शुरू किया। वह हर साल रॉसेज़ बियान्को, मालवसिया इंस्ट्रियाना, पेकोरिनो और अन्य अंगूरों की तलाश में लौटा, जो कई शराब-प्रेमी अमेरिकियों में से पूरी तरह से विदेशी हैं। उन्होंने इन किस्मों को लगाने के लिए बहादुर उत्पादकों को सूचीबद्ध किया है, और बढ़ती संख्या विचार के लिए खुली होती जा रही है।

हैरिंगटन से बात की शराब के शौकीन उनके महान अंगूर के रोमांच के बारे में।

कैलिफोर्निया में कम प्रसिद्ध किस्मों को बनाने के लिए आपने क्या किया?

मैंने 2002 से 2008 तक पिओट के अलावा कुछ नहीं किया। जब मैंने नेबियोलो के साथ काम करना शुरू किया, और फिर मैं वास्तव में उन सभी विषम किस्मों के साथ उसी प्यार और देखभाल के साथ संपर्क में आ गया, जो सामान्य रूप से पिनोट पर लहराया जाता है। मैंने प्यार की वही मात्रा देने की कोशिश की, जो मैं चारबोनो जैसी चीजों में पिनोट को देता हूं।

मैंने ऐसे बहुत से लोगों से बात की है जो चीजों में सूट करते हैं, और इसके बारे में मौलिक रूप से कुछ गलत है। मैं इस संसार को नुकसान पहुंचाने वाले विषाणु के टाइफाइड मैरी बनना चाहता हूं, जो इस संभावित हानिकारक वायरस को फैलाते हैं।

तो इनमें से कुछ किस्मों पर पर्याप्त ध्यान नहीं दिया जा रहा है?

चारबोनो के उदाहरण में, कुछ लोग हैं जो वास्तव में बहुत ध्यान और देखभाल के साथ कर रहे हैं, निश्चित रूप से नपा में।

उदाहरण के लिए, मिशन को लें। मिशन को सेंट्रल वैली में उतारा गया है और यह 400 डॉलर प्रति टन के हिसाब से बेचा गया है। जब मैंने पहली बार इसके साथ काम करना शुरू किया, तो मैंने कहा [एक उत्पादक को], “यह बहुत कम है। मैं आपको अधिक भुगतान करने वाला हूं, लेकिन मैं चाहता हूं कि आप वास्तव में अच्छा काम करें। उन्होंने वास्तव में इसका जवाब दिया, और हम मिशन से कुछ दिलचस्प शराब बना रहे हैं, न केवल एंजेलिका [एक दृढ़ संस्करण], लेकिन एक कार्बन से प्रेरित है जो मुझे लगता है कि स्वादिष्ट है।

एक और कोरविना है। यह वास्तव में कैलिफ़ोर्निया में बिल्कुल नहीं लगाया गया है, और यह केवल लोदी में रेतीली मिट्टी को खूबसूरती से जवाब देता है। हमने अभी इसे सैन बेनिटो काउंटी में फिर से चूना पत्थर में लगाया है। यह एक अलग स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है। यह पहला वर्ष है जब मुझे उस दाख की बारी से अंगूर मिल रहे हैं।

वेनेटो के एक पुजारी ने शिपिंग से पहले Lacrima di Morro d’Alba बेल कटिंग को आशीर्वाद दिया

आपने अपने आप से कटिंग का आयात कैसे शुरू किया?

मैंने ऐसे बहुत से लोगों से बात की है जो चीजों में सूट करते हैं, और इसके बारे में मौलिक रूप से कुछ गलत है। मैं इस संसार को नुकसान पहुंचाने वाले विषाणु के टाइफाइड मैरी बनना चाहता हूं, जो इस संभावित हानिकारक वायरस को फैलाते हैं।

एक बार जब मैं एफपीएस में लोगों से मिला, तो मैं महान चीजों को करने की उनकी प्रतिबद्धता से मंत्रमुग्ध हो गया। कानूनी रूप से ऐसा करने के लिए मुझे ऊपर से धक्का दिया था, अगर मैं इसे एक खुले स्रोत के रूप में लाता हूं, तो वे इसे साफ करने के लिए सभी संगरोध के लिए भुगतान करेंगे। यह उनकी ओर से $ 10,000 की प्रतिबद्धता है, इसलिए उन्हें लोगों को इन अन्य किस्मों में लाने और अंततः उत्पादकों को उपलब्ध कराने में निहित स्वार्थ है।

यह खुला स्रोत है, इसलिए जब मैं इसे अंदर लाता हूं, तो कोई भी इसे प्राप्त कर सकता है। आप एफपीएस के लिए एक छोटा सा शुल्क देते हैं, लेकिन जब आप [नर्सरी या कंपनी से इसे खरीदने की कोशिश करते हैं] तो वे आपको इसे बेच भी सकते हैं और नहीं भी। आपको किसी अन्य व्यक्ति को प्रचार या बिक्री नहीं करने के लिए सभी प्रकार के समझौतों पर हस्ताक्षर करने पड़ सकते हैं। जब कॉरपोरेट बुलशिट शामिल हो जाता है

कैलिफोर्निया में कई सिसिली और इतालवी-अमेरिकी हैं। आपको लगता है कि कोई इसे साथ लाया होगा। मैंने सोचा कि शायद यह इसलिए था क्योंकि लोग वास्तव में इसे छोड़ना नहीं चाहते थे।

क्या एफपीएस के साथ काम करने का एक और फायदा है?

चूंकि हम इस सामान को सभी के लिए उपलब्ध करा रहे हैं, इसलिए यह बाज़ार के लिए अच्छा है। अन्य उत्पादकों के लिए इन चीजों के साथ काम करना बहुत अच्छा है। मैं अभी केवल नेरेलो मैस्कैलेज़ और कैरिकेन्ते में लाया गया हूं, और पर्याप्त बुदबुदाहट प्राप्त करने के बाद मैं इसे देने वाला हूं। हम एक साथ बाजार का निर्माण करेंगे।

2015 में अपनी पहली यात्रा के बारे में बताएं।

पहली यात्रा थोड़ी डरावनी थी, क्योंकि मैं नेरेलो मैस्कैलेस, फ्रैपटो और कैरिकेंटे के बाद था। ये सिसिलियन किस्में हैं, और यह एक दुःस्वप्न / सपने में बदल गया क्योंकि मैंने आश्चर्य करना शुरू कर दिया, 'नेरेलो पहले कभी अमेरिका क्यों नहीं आया?' कैलिफोर्निया में कई सिसिली और इतालवी-अमेरिकी हैं। आपको लगता है कि कोई इसे साथ लाया होगा। मैंने सोचा कि शायद यह इसलिए था क्योंकि लोग वास्तव में इसे छोड़ना नहीं चाहते थे।

इसके अलावा, मैं यहां सैन फ्रांसिस्को में एक महिला से मिला था जो सिसिली से है, और उसने मुझे वहां कई लोगों के साथ जोड़ा। एक व्यक्ति जो उसने कहा था कि बहुत अच्छा है, अहम, 'जुड़ा हुआ'। वह केवल एक दो महीने ही अमेरिका में रही है, इसलिए मुझे नहीं पता कि उसे पता है कि मेरे लिए क्या मतलब है।

अंतर के संसार। बाएं से दाएं: नेबियोलो, चारबोनो और ट्रूसेउ पत्तियां।

हम माउंट एटना की तरफ एक रेस्तरां में मिले। यह सिसिली में सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक था, और मैं शनिवार की रात को चला गया, सामने पोडियम पर आदमी के पास गया, और उसने कहा, 'क्या आप श्री हैरिंगटन हैं?' मैं हैरान था कि वह मुझे जानता होगा। मैंने मुख्य कक्ष में उसका पीछा किया, और कोने में एक व्यक्ति को छोड़कर यह पूरी तरह से खाली था। मैंने अपनी पैंट उतारी। यह विश्वास से परे था।

लेकिन जब मैं मेज पर बैठ गया, बोतलें पहुंचने लगीं और वह सबसे अच्छा आदमी था। उन्होंने Nerello Mascalese और Carricante की पुरानी, ​​बहुत सुंदर जगहें निकालीं, जो चीजें मुझे कभी भी अमेरिका में चखने का मौका नहीं मिला। अगले दिन, हम नेरेलो मैस्कले और कैरिकेंटे के अपने 150 वर्षीय दाख की बारी पर खड़े होंगे। वे मिश्रित अंगूर के बाग थे, इसलिए सर्दियों के बीच में यह बताना मुश्किल था कि क्या था, लेकिन दाख की बारी प्रबंधक प्रत्येक बेल को जानता था।

यहाँ आश्चर्यजनक बात थी: ये 150 साल पुरानी लताएँ थीं, और वे दो साल में संगरोध से गुज़रे, जिसका मतलब है कि कोई वायरस नहीं था। वह बिल्कुल चमत्कारी था।

इन चीजों को वापस लाने और पहेली के टुकड़ों को एक साथ रखना, और सही अंगूर के लिए सही जगह ढूंढना एक बड़ा रोमांच है। कैलिफोर्निया में विजेताओं को यही करना चाहिए। हमें प्रयोग जारी रखना चाहिए।

मैं समझता हूं कि यह प्रक्रिया बेहद श्रमसाध्य हो सकती है, और अंगूर को संगरोध से बाहर निकालने में वर्षों लग सकते हैं।

जो कारणों में से एक है कि वास्तव में सम्मानित होने वाले किसी व्यक्ति के साथ जुड़ना वास्तव में महत्वपूर्ण क्यों है, क्योंकि आप वहां जा सकते हैं और एक ऐसे उत्पादक से मिल सकते हैं जो एक बेल से कुछ जोड़े को काटता है और आपको पता नहीं है कि आप क्या कर रहे हैं मिल रहा है। यह कुछ और चीज़ है जो भयानक शराब बनाती है।

यह वास्तव में महत्वपूर्ण है कि आप उन लोगों के साथ समय बिताएं जो जानते हैं कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं, और जिस स्थान से आप स्रोत हैं, वह यह कहते हैं कि यह क्या है। आप अपना होमवर्क करते हैं, यह जानते हैं कि आप क्या देख रहे हैं, और पता है कि किस पर भरोसा करना है।

आपने उन 2015 दाखलताओं को कहाँ लगाया?

हम बस पर लगाए सुमू कवी दाख , प्लैसर्विल के ऊपर। यह 3,000 फीट की दूरी पर है, जहां से मुझे माउंट एटना पर यह ऊंचाई मिली है, और यह 40 मील की दूरी पर [अक्षांश में] है, इसलिए यह सूर्य और मौसमी आर्द्रता और तापमान के लगभग समान झुकाव प्राप्त करता है।

मैं पास के सिसिली शहर के लिए अपने iPhone पर नज़र रख रहा हूँ, और यह ऐसा है जैसे वे एक दूसरे के बुकडाउन हैं। उसके ऊपर, यह ज्वालामुखीय मिट्टी है। इसके लिए अधिक सही स्थान नहीं हो सकता है।

यह सिसिली में सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक था, और मैं शनिवार की रात को चला गया, सामने पोडियम पर आदमी के पास गया, और उसने कहा, 'क्या आप श्री हैरिंगटन हैं?' मैं हैरान था कि वह मुझे जानता होगा। मैंने मुख्य कक्ष में उसका पीछा किया, और कोने में एक व्यक्ति को छोड़कर यह पूरी तरह से खाली था। मैंने अपनी पैंट उतारी। यह विश्वास से परे था।

क्या दाख की बारी के मालिक नई किस्मों के लिए खुले हैं?

पहले तो नहीं, लेकिन अब, जैसे-जैसे चीजें खुलने लगी हैं, लोग महसूस करने लगे हैं कि अब उनके लिए बाजार है। पांच से छह साल पहले, अन्य लोगों को इसमें दिलचस्पी लेने के लिए बहुत कठिन था। आपको थोड़ा सेल्समैन बनना होगा, और आपको कॉन्ट्रैक्ट साइन करना होगा। आपको उन्हें यह महसूस कराना होगा कि उनकी देखभाल की जाएगी। यह उन चीजों के लिए एक नया दाख की बारी लगाने की प्रतिबद्धता है जो वास्तव में ज्ञात नहीं हैं या आपके मौजूदा आय प्रवाह के लिए एक देखा है और एक से दो साल की आय खो देते हैं।

सुमू कावा वाइनयार्ड में पहली नवोदित नेरेलो मैस्कैलेस

क्या आप इसे वार्षिक साहसिक बना रहे हैं?

यह यात्रा है, लेकिन एक उद्देश्य के साथ। आप सिर्फ एक पर्यटक होने के बजाय कहीं और संस्कृति में डूब जाते हैं। मैं दक्षिण पूर्व एशिया और भारत और चीन जाने से चूक जा रहा हूं, लेकिन, अगले कुछ वर्षों के लिए, यह वास्तव में वही है जो मैं करना चाहता हूं। स्पेन, क्रेते ... मुझे आर्मेनिया जाने का शौक है।

कैलिफोर्निया के लिए यह क्यों महत्वपूर्ण है?

इसका एक हिस्सा कैलिफ़ोर्निया की प्रतिष्ठा बनाने में मदद करना है, न कि कैब, पिनोट और शारडोने को दिखा कर कि हम इतने सारे काम वास्तव में कर सकते हैं, वास्तव में यहाँ बहुत अच्छा है।

आपको ये सभी माइक्रोक्लाइमेट मिले हैं, ये सभी अलग-अलग मिट्टी के प्रकार हैं। इस समय पथरी का हिस्सा होना खुशी की बात है। इन चीजों को वापस लाने और पहेली के टुकड़ों को एक साथ रखना, और सही अंगूर के लिए सही जगह ढूंढना एक बड़ा रोमांच है। कैलिफोर्निया में विजेताओं को यही करना चाहिए। हमें प्रयोग जारी रखना चाहिए। हम बदलाव के लिए महान तकनीशियन हैं। 500 वर्षों में, हम इसे और अधिक नीचे ले आएंगे और लोगों के पास अपनी परंपराएं होंगी। लेकिन अभी, यह नवाचार के बारे में है और नई चीजों को प्रकाश में ला रहा है।

शराब वास्तव में कहाँ से आती है?

यह राज्य सभी विवर्तनिक गतिविधियों के कारण एक समझौता है। इसके उत्तर में ज्वालामुखी है, मोंटेरे और पासो रॉबल्स में, और सांताक्रूज पर्वत के माध्यम से चूना पत्थर पैच। वहाँ बस एक कॉर्नुकोपिया है।

क्या यहाँ इन अस्पष्ट किस्मों का इतिहास है?

हाँ। मुझे कई पुरानी बेल जैसी चीजें भी मिल रही हैं, जैसे कि ट्राउसेउ। यह सवाल है कि क्या यह ट्राउसेव्यू है या नहीं, लेकिन यह कुछ क्षेत्रों में वास्तव में अच्छा है, और इसे एक लंबा इतिहास मिला है। और वे जूल से एक और अंगूर, पौलसर्ड, सांताक्रूज पर्वत के चारों ओर उगाते थे। इसे फाइलेलोसेरा से मिटा दिया गया था, लेकिन कैलिफोर्निया के अंगूरों का इतिहास सिर्फ वही नहीं है जो अब हम जानते हैं। स्पेनिश, इतालवी और ग्रीक किस्में शायद फ्रांसीसी किस्मों की तुलना में यहां बेहतर करेंगी, ताकि पूछने का एक और कारण हो।

यह स्पष्ट कारणों के लिए, नपा में कभी भी नहीं होने वाला है, और मैं सोनोमा से भी बाहर हूं, क्योंकि वहां भी यही हो रहा है। उत्पादकों को बहुत अधिक लालच हो रहा है।

क्या उत्पादकों को हर जगह दिलचस्पी है?

यह स्पष्ट कारणों के लिए, नपा में कभी भी नहीं होने वाला है, और मैं सोनोमा से भी बाहर हूं, क्योंकि वहां भी यही हो रहा है। उत्पादकों को बहुत अधिक लालच हो रहा है। ये सभी वाइन हैं जिन्हें मैं लगभग 25 डॉलर प्रति बोतल बेचना चाहता हूं। मुझे इस बात की सीमा है कि मैं कहां और किसके साथ काम कर सकता हूं। मुझे ऐसी वाइन बनाना पसंद है जो सस्ती हो। चलो बस इसे इस तरह से रखें मैं केवल कुछ के लिए वाइन नहीं बनाना चाहता। मैं उन्हें हर किसी के लिए दिलचस्प मदिरा बनाना चाहता हूं।