निर्णय लेना एक गर्म विषय है। राय कब, क्या और कैसे तय करें इसके बारे में चर्चा करती है। लेकिन लगभग सभी लाल मदिरा के आसपास बकवास केंद्र। क्या श्वेत, या यहां तक ​​कि स्पार्कलिंग, वाइन को सड़ना उचित है?

कैमरन क्रोनिन, सेवा और पेय निदेशक कहते हैं, 'अधिकांश उपभोक्ता श्वेत मदिरा को त्यागने से कतराते हैं।' होमवुड रेस्तरां डलास में। 'लेकिन मेरे अनुभव में, यह आपके पीने के अनुभव को बहुत बढ़ा सकता है।'

रेड वाइन की तरह, कुछ सफेद वाइन को कम करने की आवश्यकता होती है। हालांकि, यदि एक युवा, जटिल सफेद शराब थोड़ी तंग है, या तापमान बिल्कुल सही नहीं है, तो एक डिकंपर एक बॉटलिंग के बाहर सबसे अच्छा कर सकता है।

सोमेलेयर्स ने अपनी सलाह साझा की जब यह एक सफेद या स्पार्कलिंग वाइन को डिकेंट करने के लिए उपयुक्त हो सकता है, तो शराब को नुकसान पहुंचाए बिना ऐसा कैसे करें और किन क्षेत्रों और शैलियों पर विचार करने योग्य है।

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श्वेत मदिरा क्यों कम होती है?

श्वेत मदिरा का सेवन कब करना है, इसके बारे में कोई निश्चित नियम नहीं हैं। हर किसी की एक अलग प्राथमिकता होती है, हालांकि कुछ सामान्य स्थितियां होती हैं, जिनमें कोई व्यक्ति पतन करना चाहता है।

एंड्रिया मॉरिस, पेय निदेशक लेक्सस-एनवाईसी द्वारा अंतर तथा शराब के शौकीन 40 अंडर 40 सम्मान । 'मुख्य रूप से, एक तंग घाव वाली वाइन को खोलने में मदद करने के लिए और किसी भी 'सुगंध' को उड़ाने की कोशिश करने के लिए।'

कई sommeliers वाइन में ऑक्सीजन के सीमित प्रसार के साथ किए गए अर्थ में अतिरेक होता है। जब ऑक्सीजन के अभाव में शराब का उत्पादन या भंडारण किया जाता है, तो इसमें एक सल्फर की सुगंध हो सकती है, जैसे कि एक माचिस की तीली। हालाँकि कुछ लोग इन नोटों का आनंद ले सकते हैं, लेकिन सल्फर को वाष्पित होने से अक्सर फल और फूलों के स्वर उभरने देंगे।

जब सफेद वाइन त्वचा-संपर्क वाइन के रूप में क्रमानुसार होती हैं, तो डिकंनिंग करने से उन्हें कई लाल वाइन के समान सुधार हो सकता है। 'त्वचा-संपर्क वाइन से उनके टैनिन को नरम करके लाभ होता है,' क्रोनिन कहते हैं। 'हाँ, सफेद वाइन में टैनिन हो सकता है।'

युवा मदिरा जो अपने असली चरित्र को बोतल से सीधे प्रकट नहीं करते हैं, वे भी अयोग्य होने से लाभ उठा सकते हैं।

ग्रेगरी स्टोक्स, प्रबंधक / sommelier कहते हैं, 'छोटी वाइन के साथ, जिन्हें विकसित होने में समय नहीं लगा है, विशेष रूप से वाइन जो थोड़ी सी रैखिक और पिछड़ी हुई लगती हैं, उन्हें थोड़ा राउंडर प्रोफाइल दे सकता है,' वेरिटास रेस्तरां कोलंबस, ओहियो में। हालांकि, वाइन का आनंद तब लिया जाता है जब ताजा और फलने से बढ़ी हुई ऑक्सीजन से लाभ नहीं होता है, वे कहते हैं।

हालाँकि सफेद वाइन में लाल रंग की तलछट नहीं होती है, लेकिन तलछट का एक अन्य रूप लीज़ पर वृद्ध अनफ़िल्टर्ड सफेद वाइन की बोतलों में मौजूद हो सकता है। इसके अलावा, वाइन जो ठंडे-स्थिर नहीं होते हैं, उनमें अक्सर टारट्रेट्स, छोटे क्रिस्टल होते हैं जो कॉर्क के नीचे कोट करते हैं या बोतल में तैरते हैं।

'वे पूरी तरह से हानिरहित हैं, लेकिन पीने के लिए विशेष रूप से सुखद नहीं हैं, इसलिए मैं हमेशा उन्हें शराब से दूर कर देता हूं,' स्टोक्स कहते हैं।

लेकिन एक सफ़ेद शराब को नष्ट करने का एक व्यावहारिक कारण है: तापमान। 'एक सफेद शराब को कम करके, आप अधिक आसानी से तापमान में हेरफेर कर सकते हैं,' मॉरिस कहते हैं। एक फ्रिजीड वाइन को गर्म करने के लिए, इसे एक कमरे के तापमान के डिकंपर में डालें। हवा के संपर्क में आने से वार्मिंग प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

इसी तरह, ज्यादातर डिकैंटर वाइन को अधिक तेजी से हिलाते हैं, क्योंकि उनका ग्लास आमतौर पर वाइन की बोतल से पतला होता है।

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श्वेत मदिरा का त्याग कैसे करें

श्वेत मदिरा को कम करने के बारे में अच्छी खबर यह है कि यह लाल मदिरा की तुलना में अधिक सरल है। चूंकि अधिकांश सफेद वाइन में तलछट नहीं होती है, इसलिए श्वेत वाइन को सड़ने से बर्बाद करना मुश्किल है।

मोरिस कहते हैं, 'जब मैं एक सफेद को कम कर रहा होता हूं, तो आमतौर पर इसे जल्दी से खोलना होता है, इसलिए मैं बहुत जल्दी, जोरदार डिकेंट करता हूं।' और जब किसी भी आकार के बर्तन में डिकैंट करना ठीक होता है, तो छोटे डिकैंटर्स आमतौर पर सफेद वाइन के लिए बेहतर होते हैं।

'मुझे लगता है कि छोटे प्रारूप वाले व्हाइट वाइन के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं, क्योंकि आपको उच्च सतह क्षेत्र-टू-वॉल्यूम अनुपात की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि डिकंटिंग के सरल कार्य आमतौर पर वाइन को पर्याप्त रूप से सांस लेने देता है,' क्रोनिन कहते हैं, जो पसंद करता है एक लीटर Pyrex Erlenmeyer फ्लास्क का उपयोग करने के लिए। स्टोक्स का कहना है कि छोटे डिकेंटर्स चिलिंग के लिए अच्छी तरह से बर्फ की बाल्टी में फिट हो सकते हैं, लेकिन उनके पतले ग्लास अधिक आसानी से दरार कर सकते हैं।

हालांकि किसी भी आकार के बर्तन में छंटनी करना ठीक है, छोटे पतझड़ आमतौर पर सफेद वाइन के लिए बेहतर होते हैं।

क्रोनिन सेवारत होने से 5 से 15 मिनट पहले व्हाइट वाइन को कम करने की सलाह देते हैं, क्योंकि अगर वे घंटों के लिए छोड़ देते हैं तो वे अपनी ताजगी और जीवंतता खो सकते हैं। हालांकि यह एक शराब को 'मारने' के लिए दुर्लभ है, जो इसे लंबे समय तक डिकंटर में छोड़ देता है, पुरानी यात्राओं के साथ अतिरिक्त देखभाल करता है।

स्टोक्स कहती हैं, 'पुरानी मदिरा अक्सर पतझड़ से सबसे ज्यादा लाभान्वित हो सकती है, लेकिन वे सबसे नाजुक भी हो सकती हैं।' 'एक बिंदु है जिस पर कांच में एक बड़ी सफेद शराब अपने चरम पर है, और यह बहुत जल्दी बाद में छोड़ सकती है।'

ऑक्सीडेटिव श्वेत मदिरा को कम करने की सिफारिश नहीं की गई है।

', अगर शराब पहले से ही थोड़ी ताजगी के साथ ऑक्सीकरण के कुछ लक्षण दिखा रहा है, तो यह सोचकर कि सफेद गलत तरीके से और अधिक ऑक्सीकरण हो जाएगा,' जैक मेसन, मास्टर सोमेलियर कहते हैं पपस ब्रदर्स स्टेकहाउस ह्यूस्टन में।

शुरुआती लोगों के लिए स्किन-कॉन्टैक्ट व्हाइट वाइन, यानी ऑरेंज वाइन

आप स्पार्कलिंग वाइन डिकेंट करना चाहिए?

स्पार्कलिंग वाइन को कम करने के लिए पेशेवरों के बीच भी सफेद वाइन की तुलना में अधिक विवादास्पद हो सकता है।

'मैं बुलबुले से प्यार करता हूं, इसलिए एक स्पार्कलिंग वाइन को तोड़ना नकली लगता है,' मॉरिस कहते हैं। ऑक्सीजन के संपर्क में एक स्पार्कलिंग वाइन का प्रवाह नष्ट हो जाता है। हालांकि, पुराने वैंटेज पर डिकंटिंग का बड़ा असर पड़ेगा।

'प्रक्रिया [कार्बन डाइऑक्साइड] के वाष्पीकरण को तेज करती है,' क्रोनिन कहते हैं। 'पुरानी स्पार्कलिंग वाइन मिलती है, अधिक संभावना है कि यह पहले से ही समाधान में गैस की एक उल्लेखनीय राशि खो चुकी होगी।'

लेकिन यह विचार उतना पागल नहीं है जितना यह लग सकता है।

स्टोक्स कहती हैं, 'परंपरागत रूप से, शैम्पेन को हमेशा के लिए बंद कर दिया गया था।' “के आविष्कार से पहले पारिश्रमिक 1816 में वीउव सिलेकॉट के घर से, सभी चैंपग्नेस को बोतल में दूसरी किण्वन से खमीर के साथ बादल छाए हुए थे। इसलिए परंपरागत रूप से, आप शराब को बोतल में खमीर के जितना संभव हो उतना छोड़ने के लिए छोड़ देंगे। ”

कुछ sommeliers और winemakers ने शैम्पेन को डिकेंट करने के लिए विचार को गले लगा लिया। प्रसिद्ध उत्पादक-निर्माता एंसेलमे सेलोसे उसकी मांग के बाद Champagnes decanting की सिफारिश की।

“मैं आमतौर पर वाइन को कम करने की पेशकश करता हूं जो उच्च स्तर की कमी दिखाते हैं, जैसे सेड्रिक बूचर्ड या बर्बाद करने वाला , या एक युवा के बुलबुले को नरम करने में मदद करने के लिए क्यूवी सिर , 'मेसन कहते हैं।

मेसन कहते हैं कि लंबे समय तक उम्र बढ़ने के लिए बनाए गए चंपागान अक्सर उच्च बुलबुले के दबाव के साथ उच्चीकृत होते हैं। 'निर्णय लेने से न केवल शराब को कुछ ऑक्सीजन देने में मदद मिलती है, बल्कि बुलबुले को तोड़ने में भी मदद मिल सकती है, जिससे एक अधिक सुखद अनुभव प्राप्त होता है।'

नौ लीटर सलमानज़र की तरह, बहुत बड़े-प्रारूप वाली शैम्पेन की बोतलों की सेवा करना भी एक प्रभावी तरीका है। शैंपेन को डिकेंट करने के लिए, बुलबुले के अतिप्रवाह से बचने के लिए डिकैन्टर के किनारे धीरे से शराब डालें।

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आमतौर पर सफ़ेद शराब शैलियों और क्षेत्रों में

चूंकि डिकंटिंग से सफेद वाइन को अवांछनीय सुगंधों को उड़ाने में मदद मिल सकती है, ऐसे में वाइन के लिए नजर रखना फायदेमंद हो सकता है जो कि कम हो जाती हैं। पेंच कैप अच्छे संकेतक हो सकते हैं, क्योंकि वे उम्र बढ़ने के लिए ऑक्सीजन की कमी वाला वातावरण बना सकते हैं। हंगरी और ऑस्ट्रिया के ग्रूनर वेल्टलिनर और रिस्लीन्ग के ड्राई फ़ुरमिन्ट्स का मूल्य कम हो सकता है।

बहुत से श्वेत बर्गंडीज लाल रंग के वातावरण में विनीत होते हैं, और तेजी से, दुनिया भर के निर्माता चारोद्नाय की रिडक्टिव शैली भी बनाते हैं।

मॉरिस कहते हैं, 'वे बहुत कसकर घाव और कभी-कभी लाल हो सकते हैं, यह निर्माता पर निर्भर करता है, इसलिए मुझे लगता है कि फल और खनिज पदार्थ आगे आने में मदद कर सकते हैं।' उत्तरी रौन सफेद मदिरा और अब्रूज़ो के कुछ ट्रेबबियनोस में ऐसे गुण भी हो सकते हैं जो पतझड़ से लाभान्वित हो सकते हैं।

कुछ क्षेत्रों के पुराने वाइन भी संभावित उम्मीदवार हैं। स्कॉट टर्नबुल, एक डिनरियर ऑन द घास का मैदान में भोजनालय नापा घाटी में, सफेद Rioja को हटा दिया गया और पाया कि इसने शराब में सुधार किया। मॉरिस का कहना है कि एक निर्णायक पुराने जर्मन रिस्लीन्ग की मदद कर सकता है, जो थोड़ा फंकी हो सकता है।

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स्टोक्स ने इन वाइन के लिए विनीफिकेशन प्रैक्टिस का श्रेय दिया। 'जर्मन वाइनमेकर अपनी मीठी मदिरा को बोतल में रेफर करने से रोकने के लिए सल्फर की भारी मात्रा का उपयोग करते हैं,' वे कहते हैं।

नाया बर्गलुंड, विजेता के लिए कैसल कार्सिन तथा चारवरी मदिरा बोर्डो में, कहते हैं कि लोगों को सफेद बोर्डो के लिए एक डिकेंट पर भी विचार करना चाहिए।

वे कहती हैं, 'मैं अक्सर सफेद बॉरदॉ की पुरानी यात्राओं को रोकती हूं, लेकिन हाल के वर्षों में नहीं।' बर्गलंड का कहना है कि पुराने सफेद बोर्डो वाइन गर्म तापमान पर अधिक अभिव्यंजक होते हैं। वह शराब को कम करने की सलाह देती है और आनंद लेने से पहले आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने देती है।