प्राकृतिक संयोजन, बायोडायनामिक और जैविक खेती अभ्यास, विक वाइनरी 2014 में पहली बार खोले जाने के बाद से वाइन स्थिरता के लिए प्रतिबद्ध है। मिलह्यू में एंडीज पर्वत की तलहटी में स्थित है, मिर्च , अत्याधुनिक सुविधा 11,000 एकड़ में स्थित है कछापोल घाटी .

शराब उत्साही पॉडकास्ट: पुनर्योजी कृषि क्या है?

आधुनिकतावादी संरचना के प्रवेश द्वार की ओर चलते हुए, मेहमान 'पानी के दर्पण' के ऊपर चलेंगे - जैसा कि सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन है क्योंकि यह कार्यात्मक है, क्योंकि यह बाहरी पैदल मार्ग छत से बैरल रूम तक दोगुना हो जाता है, पानी तापमान का एक प्राकृतिक रूप है संयम।

मुख्य सुविधा के अंदर, कांच का फर्श दाखलताओं को नज़रअंदाज़ करता है।

चिली वाइनरी चार एस्टेट वाइन का उत्पादन करती है, सभी बोर्डो-शैली के मिश्रण बिना किसी रासायनिक हस्तक्षेप के खेती और शराब बनाने की प्रक्रिया को बढ़ाने के लिए विज्ञान और प्रौद्योगिकी का उपयोग करना। अपने तकनीक-प्रेमी उपकरणों और स्थिरता के प्रति समर्पण के अलावा, VIK अपने स्वयं के एम्फ़ोरा भी बनाता है चिकनी मिट्टी उनके अंगूर के बागों में—एक इशारा पुरानी दुनिया वाइनमेकिंग परंपरा और एक तकनीक ने कहा कि उनके चिली को और अधिक मनाया जाए terroir - और चिली का उपयोग करके बैरल की अपनी लाइन भी विकसित की है बलूत .

चिली के मूल निवासी हेड वाइनमेकर क्रिस्टियन वैलेजो दशकों से शराब बना रहे हैं। VIK से पहले, उन्होंने . में काम किया नापा , स्पेन , इटली तथा BORDEAUX . वह वाइन उत्साही के साथ बैठकर चर्चा करता था कि उसके लिए स्थिरता का क्या मतलब है और वाइनरी टिकाऊ बने रहने के लिए क्या प्रयास कर रहा है।

क्या आप VIK वाइनरी के अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के समग्र दृष्टिकोण की व्याख्या कर सकते हैं?

हम हमेशा कहते हैं कि हम प्रकृति के चक्रों को समझने और उनका पालन किए बिना शराब की पहचान विकसित नहीं कर सकते हैं, जो इतने गतिशील हैं और हर साल अनूठी चुनौतियों का सामना करते हैं। यही कारण है कि हमने सिंचाई, धूप और सिंचाई के संदर्भ में इष्टतम रोपण सुनिश्चित करने के लिए विवरणों की पहचान करने में सक्षम बनाने के लिए मिट्टी का अध्ययन करके शुरुआत की। तटीय हवाएं।

अच्छा रसायन विज्ञान: मैंने शराब के विज्ञान को अपनाना कैसे सीखा

कुछ क्षेत्रों में हमने सूक्ष्म मिट्टी की भी खोज की जो न केवल मिश्रण को एक अनूठा स्पर्श देती है, बल्कि अंगूर को पूरी तरह से व्यक्त करने देती है। इसलिए, विवरण के लिए हमारी खोज के माध्यम से, हम एक बेहतर समग्र परिणाम उत्पन्न करने में सक्षम हैं।

जलवायु परिवर्तन ने आपकी कृषि पद्धतियों को कैसे प्रभावित किया है और उन प्रभावों को कम करने के लिए आपने क्या किया है?

जलवायु परिवर्तन यह एक वास्तविकता है कि उद्योग में हम सभी को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सामना करना पड़ रहा है। हमारे मामले में, जल प्रबंधन अत्यधिक कुशल होना चाहिए और साथ ही, हमें अपने मिश्रणों की शैली को बनाए रखने में सक्षम होना चाहिए।

हम कटाई की तारीख आगे लाए हैं ताकि परिपक्वता, सुगंध और के सही स्तर को बनाए रखा जा सके पेट में गैस , उस सुंदरता और लालित्य को प्राप्त करते हुए जिसका हम लक्ष्य बना रहे हैं। इस तरह, हम जाने देते हैं टैनिन अपने चरित्र को खोए बिना परिपक्वता तक पहुँचें।

आपने हाल ही में एस्टेट चिली ओक से वाइन बैरल बनाना शुरू किया है। यह VIK वाइनरी के लिए इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

हमने एक अनूठी अवधारणा विकसित की है: 'बैरोइर', जो कि टेरोइर और बैरल के बीच एकदम सही मेल है। हमने अपने बैरल को अपने ओक के पेड़ों से लकड़ी का उपयोग करके टेरोइर का स्वाद लाने और बैरल में एकीकृत करने के लिए टोस्ट किया।

वाइनमेकर डीएनए-सत्यापित ओक और वर्गीकृत सीढ़ियों के साथ कस्टम बैरल बना रहे हैं

इस तरह, हमारे पेड़ों से सदियों का इतिहास शराब में प्रवेश करता है। इन बैरलों का उपयोग करके हम इस प्रक्रिया में सर्कुलर अर्थव्यवस्था को ध्यान में रखते हुए मिलह्यू और हमारे मिश्रणों के अद्वितीय डीएनए को प्रदर्शित करने का लक्ष्य रखते हैं।

आपकी राय में, उपभोक्ताओं को VIK के सतत प्रयासों की कितनी परवाह है?

हमारे उपभोक्ता स्थिरता के विषय में रुचि रखते हैं, लेकिन वे कुछ और खोज रहे हैं। वे अंततः वाइनरी के उद्देश्य के साथ पहचान करते हैं, जो कि प्रकृति के संसाधनों का सावधानीपूर्वक उपयोग करते हुए और हमारी प्रक्रियाओं की दक्षता को अधिकतम करते हुए दुनिया की बेहतरीन वाइन के उत्पादकों में से एक है, ताकि पर्यावरण पर उनका कम से कम प्रभाव पड़े। हम अपनी जमीन के एक-एक वर्ग मीटर का ख्याल रखते हैं ताकि यह न केवल आज के उपयोग की हो बल्कि भविष्य में भी फलदायी बनी रहे। जब उत्पादन की बात आती है, तो हम हल्के वजन की बोतलों और शुद्ध, न्यूनतम हस्तक्षेप वाले कॉर्क का उपयोग करते हैं।

वाइनमेकिंग में, हम पूर्णता की तलाश कर रहे हैं, लेकिन यह सब कुछ या हमारे terroir की कीमत पर नहीं हो सकता है। इसके बजाय, हम प्रत्येक तत्व को बढ़ाने का प्रयास करते हैं ताकि, समग्र रूप से, हम सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त कर सकें।

यह लेख मूल रूप से . के अक्टूबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!