यह अमेरिकी में सबसे लोकप्रिय पनीर है, और इसके बिना, पिज्जा के रूप में हम जानते हैं कि यह मौजूद नहीं होगा। हम मौजरेला पर व्यावहारिक रूप से कम हो गए हैं। लेकिन क्या हम स्ट्रिंग-चीज़ स्नैक्स को स्कूल लंच में समझदार मलाईदार बरताता में पैक करते हैं जो बेहतरीन रेस्तरां में परोसा जाता है?

साधारण पिघले हुए मोत्ज़ारेला, जिनसे हम परिचित हैं, 'कम नमी वाली' किस्म है, जो आमतौर पर गाय के दूध से मशीनों में बड़े पैमाने पर उत्पादित होती है और थोड़ी देर में सूख जाती है। यह लंबे समय तक रहता है और खूबसूरती से पिघलता है, लेकिन ताजे, हाथ से बने मोज़ेरेला से बहुत भिन्न होता है, जो मट्ठा बनाता है और पिज्जा स्मूदी बना सकता है।

दो मोज़ेरेला डेरिवेटिव विशेष रूप से अपने रसीला बनावट के लिए रेस्तरां में गर्म हैं: स्ट्रैक्टिएटेला और बर्राटा। स्ट्रेक्टिलाला मोत्ज़ारेला है जिसे खींच लिया गया है और स्ट्रेचिंग प्रक्रिया के दौरान बहुत पतले स्ट्रैंड में फाड़ दिया गया है, जिससे यह एक अलग, मुलायम बनावट ( आँसू का अर्थ है 'श्रेड,' नहीं 'खिंचाव के लिए,' जो है खिंचाव ) का है। यह अक्सर ताजा बनावट को बढ़ाने के लिए भारी क्रीम में भिगोया जाता है। बरेटा बस क्रीम-युक्त स्ट्रैकटियाटेला है जो एक मोज़ेरेला 'शेल' में संलग्न होता है एक गेंद बनाने के लिए जब कट जाता है।

सौजन्य Obicà Mozzarella Bar और Fabrizio Ferri

मोज़ेरेला का राजा इटली का मोज़ेरेला डि बुफ़ाला कैम्पाना डीओपी (मूल का संरक्षित नाम) है, जो कैंपनिया और लाज़ियो क्षेत्रों के कुछ हिस्सों में प्रमाणित डेरियों से पानी भैंस के दूध का उपयोग करके हस्तनिर्मित है।

जब अन्य भैंस मोझरेला पूरे इटली में उपलब्ध है और अमेरिका में आयात किया गया है, Mozzarella di Bufala Campana एकमात्र प्रकार का मोज़ेरेला है, जिसके पास संरक्षित स्थिति है, जैसे Prosciutto di Parma और Parmigiano Reggiano। इसे इटालियन दिया गया उत्पत्ति का पदनाम (DOC) स्थिति 1993 में, और 2008 में यूरोपीय संघ द्वारा व्यापक DOP का दर्जा दिया गया।

टिप : यदि आप पिज्जा पर ताजा मोज़ेरेला का उपयोग कर रहे हैं, तो मट्ठा को बाहर निकलने देने के लिए इसे कुछ घंटे पहले पतला करें। उपयोग करने से पहले स्लाइस को सूखा दें।

यह एक कारण के लिए ऊंचा दर्जा प्राप्त है। मोज़ेरेला डि बुफ़ाला कैम्पाना सूक्ष्म, दूधिया और ताज़ा है, लेकिन इसका अलग स्वाद और बनावट इसे दुनिया के महान चीज़ों में शुमार करता है। दूध की कुंजी है। गाय के दूध की तुलना में जल भैंस का दूध वसा और प्रोटीन में बहुत अधिक होता है। आप पानी भैंस का दूध नहीं पीना चाहेंगे, लेकिन यह पनीर के लिए आदर्श है।

भैंस मोझरेला / गेटी

'मोत्ज़ारेला डि बुफ़ाला कैम्पाना डीओपी दिलकश, खनिज और खनिज की बारीकियों से भरा है,' रायमोंडो बोगिया का कहना है ओबिका , इटली में स्थित 'मोज़ेरेला बार' लॉस एंजिल्स, न्यूयॉर्क शहर, ब्रिटेन और जापान के स्थानों के साथ। 'यदि आप सुपरमार्केट में असली खरीदना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पूरा विवरण, zz मोज़ेरेला दी बुफला कैम्पाना डीओपी, 'पैकेज पर लिखा गया है।'

'मोज़ेरेला नामक अन्य चीज़ों की तुलना में, यह बहुत अधिक जटिल, अधिक गामी है, और जब कुशल पनीर निर्माताओं द्वारा बनाया गया है, तो इसकी एक बहुत ही अनोखी बनावट भी है।'

जबकि उत्पादन अपेक्षाकृत सरल है, कई कारक पनीर के बड़े पैमाने पर उत्पादित संस्करणों से प्रामाणिक मोज़ेरेला डि बुफाला कैम्पाना को अलग करते हैं।

'दूध, बेशक, 100% पानी भैंस होना चाहिए, लेकिन यह भी घास और घास [कि] जानवरों को खाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि एंजाइम और लवण हैं जो पनीर निर्माता दूध में डालते हैं, इसे दही बनाते हैं।' बोगिया कहते हैं। 'ये विवरण नमक और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के रूप में गुप्त हैं, जो कि प्रोसीक्यूटो या सालम के लिए उपयोग किया जाता है, या शैम्पेन में जोड़ा गया है।'

यदि आप किसी ऐसे व्यक्ति को खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं जो नियमित रूप से हौसले से बने मोज़ला दी बुफला कैम्पाना में लाता है, तो उत्पादन तिथियों और भंडारण विधियों के बारे में पूछताछ करना महत्वपूर्ण है। एक विश्वसनीय विक्रेता, उदाहरण के लिए, उचित भंडारण और त्वरित कारोबार सुनिश्चित करता है। (बड़े बाजारों में बेचे जाने वाले मोत्ज़ारेला दी बुफ़ला कैम्पाना का आम तौर पर उत्पादन पिछले कुछ हफ्तों से होता है और जम सकता है।) कई मामलों में, आप ताजा गाय-दूध के स्थानीय निर्माता को खोजने के लिए बेहतर हो सकते हैं, जो कि मोज़ेरेला ताज़े मोज़ेरेला की एक श्रृंखला खरीदते हैं। एक स्वाद परीक्षण है।

मोत्ज़ारेला शब्दावली

स्मोक्ड मोज़ेरेला स्मोक्ड मोज़ेरेला है

Bocconcini ताजा मोज़ेरेला की छोटी गेंदें हैं

ओवोलिनी बोकोनसिनी का एक छोटा संस्करण है

चोटी लट में मोज़ेरेला है

'स्मोक्ड मोज़ेरेला।' या स्मोक्ड मोज़ेरेला / फोटो फ्रांज कोंडे द्वारा, फ़्लिकर

जस्टिन बज़र्डिच, न्यूयॉर्क सिटी में शेफ हैं शीघ्र रोमियो , रेस्तरां के लिए रोज़ मोज़ेरेला बनाता है।

'मैं महान घरेलू मोज़ेरेला से प्यार करता हूँ!' वह कहते हैं, 'मुझे लगता है कि मैं घरेलू मौज के प्रकाश, मलाईदार, मख़मली स्वाद पसंद करता हूं। कभी-कभी आयातित स्टाइल थोड़ा पेचीदा होता है और एक डिश में अन्य सामग्रियों के साथ थोड़ा आक्रामक हो सकता है। मैं एक मोटे तार रैक के माध्यम से हमारे दही को दबाता हूं जो इसे अधिक बनावट देता है और नमक को घुसना करने की अनुमति देता है। हम भी अधिक नमी और एक नरम महसूस जोड़ने के लिए गर्म पानी के नीचे सभी सानना करते हैं। जहां से भी, मैं एक तरल में मोज़ेक खरीदना पसंद करता हूं - मुझे लगता है कि क्रायोवैक पैकेज में इसकी तुलना में एक नरम बनावट है। '

टिप: कम नमी वाले मोज़ेरेला को पिघलाने के लिए खरीदते समय, कम वसा वाले या 'भाग-स्किम' संस्करणों को छोड़ दें। वे पूरे दूध के मोज़ेरेला के रूप में अच्छी तरह से पिघलते नहीं हैं, और वे कड़े अच्छाई में ओज के बजाय चादरों में दूर खींचते हैं।

यदि संभव हो, तो जिस दिन इसे बिना रेफ्रिजरेट किए बनाया गया हो, उस दिन ताजा मोज़ेरेला खाना सबसे अच्छा है। यदि आपको इसे थोड़ी देर रखने की आवश्यकता है, तो इसे उस तरल में सर्द करें जो इसमें आया था। आप इसे नमकीन दूध (प्रति कप 1 चम्मच) में भी डूबा सकते हैं। मोज़ेरेला को यथासंभव छोटे कंटेनर में रखें, और इसे उत्पादन के बाद तीन दिनों से अधिक समय तक रखें, कोई फर्क नहीं पड़ता कि पैकेज पर तारीख तक क्या बेचना है। इससे पहले कि आप इसे परोसें, तीन घंटे तक पनीर को कमरे के तापमान पर आने दें।

उस चेडर के बारे में सब कुछ

मोजेरेला के साथ पेयर वाइन कैसे

शराब को मोज़ेरेला के साथ पेयर करते समय, इस बात पर विचार करें कि क्या आप इसे खाने के लिए या अन्य घटकों के साथ पकवान के हिस्से के रूप में खाते हैं।

'ट्रेकिया,' या लट में मोज़ेरेला चीज़, रेड वाइन / गेटी में मैरीनेटेड

“मेरा सुझाव है कि इटैलियन ब्रूट नेचर के साथ इसे अकेले आजमाना चाहिए क्लासिक विधि स्पार्कलिंग वाइन - फ्रांसियाकोर्ट, ट्रेंटो , या एवेर्सा असप्रिनियो, जो कैम्पेनिया से आता है, मोज़ेरेला के मूल क्षेत्र है, 'बोगिया कहते हैं। “मुझे मारिसा क्योमो के फुरोर बियान्को के साथ भी प्यार है, जो फालान्घिना और बियानकोलेला का मिश्रण है, जो कैंपनिया के दो देसी अंगूर हैं। जब यह टमाटर या पिज्जा के साथ परोसा जाता है, तो एक क्रिस्प, मध्यम आकार का लाल जैसे कि चींटी क्लासिको रिसेर्वा या मोरेलिनो डी स्केन्सानो आज़माएं।

'स्ट्रैटेक्टेला और बरेटा, मोजेआरेला डी बुफाला की तुलना में अधिक मलाईदार और समृद्ध है, चारोद्नेय के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, खासकर जब कैवियार, बटरगा या सफेद ट्रफल के साथ परोसा जाता है। स्वदेशी इतालवी अंगूरों में, इसे पेल्लिया से एर्ल्यूस डी कैलूसो या रोजा डेल गोल्फो के साथ आज़माएँ। '

स्पीडी रोमियो बाज़ारीच कहते हैं, 'मुझे इस दुर्लभ इतालवी अंगूर के साथ मोज़ेरेसु पसंद है, जिसे मातासू कहते हैं। यह स्वाभाविक रूप से मक्खनयुक्त होने के लिए किण्वित करता है, लेकिन कुछ ओटर्ड चारडोनेज़ की तरह फैटी होने के बिना। यह बिना अम्लीय शराब की तरह काटे पनीर के स्वाद को बढ़ाता है। ”

गेट्टी

विधि: विंटर स्क्वैश, रेडिचियो, और ताजा मोज़ेरेला सलाद

(कद्दू, रैडिसियो, और मोजेरेला सलाद)

यह सलाद, जो एक ऐपेटाइज़र या एंट्री के रूप में समान रूप से उपयुक्त है, सर्दियों में कैप्रेस सलाद का एक बढ़िया विकल्प है, जब टमाटर उदास है।

सामग्री के

• 1 पाउंड रेडिकियो
• 2 पाउंड विंटर स्क्वैश (डेलिकेटा, कबोचा, एकोर्न या लाल कुरी)
• । कप अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल, विभाजित
• नमक स्वादअनुसार
• 1 पाउंड ताजा मोज़ेरेला, छोटे टुकड़ों में फाड़ा
• छिड़काव के लिए मोडेना के पारंपरिक बेलसिम सिरका

दिशा-निर्देश

क्वार्टर्स या हिस्सों में रेडिकियो की लंबाई में कटौती करें। रद्द करना। ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें। स्क्वैश को आधा-चाँद में काटें। स्क्वैश के सिरों को काट लें, लंबाई को आधा कर दें, बीज और कड़े टुकड़े हटा दें, और स्लाइस को inch-इंच के टुकड़ों में काट लें। ब्रश या स्क्वैश और रेडिकियो को पर्याप्त जैतून के तेल से कोट करने के लिए (लगभग total कप कुल)। हल्के से नमक।

बेकिंग शीट पर सिंगल लेयर में फैलाएं। 30 मिनट के लिए पकाएं, आधे रास्ते को मोड़ना चाहिए (टेंडर होना चाहिए, किनारों पर रेडिकियो को हल्के से जकड़ना चाहिए)।

रेडिकियो कोर, और अलग पत्तियों को काटें और त्यागें। स्क्वैश और रेडिकियो को प्लेटों में विभाजित करें और मोज़ेरेला के साथ शीर्ष करें (पनीर को टक कर दें, ताकि गर्मी नरम हो जाए)। प्रति प्लेट 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 चम्मच पारंपरिक बाल्समिक सिरका के साथ छिड़के। मुख्य पकवान के रूप में 4, क्षुधावर्धक के रूप में 8 कार्य करता है

यह जोड़ी

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