चेनिन ब्लैंक एक बहुमुखी अंगूर है, जो वाइन की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करने में सक्षम है, ताजा और फल से लेकर ओके और मीठा और यहां तक ​​कि एक मिश्रण या स्पार्कलिंग वाइन भी। और इसकी विभिन्न प्रकार की अभिव्यक्तियों के साथ, कई युग्मन संभावनाएं हैं।

फ्रेश और फ्रूट चैनिन ब्लैंक, वेजिटेबल डिश या सलाद बेस्ड वर्जन पेयर के साथ रिच फिश या क्रीम बेस्ड चिकन एंट्रेस और स्वीट चेनिन ब्लैंक के साथ बढ़िया जाता है, प्राकृतिक रूप से डेसर्ट से मेल खाता है या रिच, तीखी चीज के लिए बैलेंसिंग समकक्ष के रूप में काम करता है।

W.E. दक्षिण अफ्रीका की इन तीन शैलियों में से प्रत्येक का प्रतिनिधित्व करते हुए, एक वाइनमेकर और दो वाइनरी रेस्तरां शेफ ने हमें अपना आदर्श चेनिन-एंड-फ़ूड मैच बताने के लिए कहा। यहां उनके सुझाव हैं, व्यंजनों के साथ पूरा, घर पर मनोरंजन के लिए एकदम सही।

चेनिन ब्लैंक शैली: ताजा और फल

वाइन: स्नायु 2011 चेनिन ब्लैंक (स्टेलनबोश) $ 10।
के साथ जोड़े: बेक्ड बकरी पनीर और पैनसेटा क्रीम के साथ लोरियन की ज़ुचिनी सूफ़ले
यह क्यों काम करता है: लॉरिएन हेड्स, दक्षिण अफ्रीका के स्टेलिनबोसच के स्पायर वाइन एस्टेट के आठवें रेस्तरां के कार्यकारी शेफ लॉरिएन हेड्स कहते हैं, 'इस शराब में कुरकुरा प्राकृतिक अम्लीयता की प्रचुरता के कारण प्राकृतिक अम्लता कम हो जाती है और पकवान में ताज़े शाकाहारी स्वाद बढ़ जाते हैं।' 'उसी समय, सॉस की समृद्ध मलाई शराब के पके उष्णकटिबंधीय फल जायके का पूरक है। वाइन और डिश का वजन भी सामंजस्य में है, और भोजन और वाइन दोनों का स्वाद स्वादिष्ट रूप से तालू पर टिका होता है। '

बेक्ड बकरी पनीर और पैनसेटा क्रीम के साथ लोरियन की ज़ुचिनी सूफ़ले

पकाने की विधि लोरियन हेन्स, स्पायर वाइन एस्टेट के आठ रेस्तरां, स्टेलनबोस, दक्षिण अफ्रीका में कार्यकारी शेफ

तोरी सौलफ के लिए:
7 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
6 और frac12 बड़े चम्मच सभी उद्देश्य आटा
1 & frac12 बड़े चम्मच मकई का आटा
1 कप दूध
4 कप तोरी, बारीक कसा हुआ, गार्निश के लिए 12 मोटी स्ट्रिप्स
3 मुक्त श्रेणी के अंडे की जर्दी
3 और frac12 बकरी पनीर, प्लस 6 और frac14 इंच मोटी दौर औंस
5 फ्री-रेंज अंडे का सफेद भाग
1 & frac34 औंस chives, छीन लिया
1 चम्मच जमीन समुद्री नमक
1 गुच्छा फ्लैट-पत्ती अजमोद, गार्निश के लिए
6 तोरी के फूल, वैकल्पिक, गार्निश के लिए

पंचेटा क्रीम के लिए:
10 औंस पैनकेटा बेकन
1 और frac12 कप shallots, बारीक diced
1 लाल मिर्च, बारीक घी
2 और frac12 चम्मच चीनी
1 और frac12 चम्मच जमीन समुद्री नमक
2 चम्मच सफेद मिर्च
3 कप प्लस 2 और frac34 बड़े चम्मच क्रीम

एक ओवन को 250 ° F पर प्रीहीट करें। मक्खन और आटे को एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर एक साथ पकाएँ ताकि एक रोक्स बन सके। सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए दूध को धीरे-धीरे मिलाएं।

एक मध्यम नॉन-स्टिक पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर कसा हुआ तोरी को पकाएं जब तक कि सभी नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तोरी को एक मध्यम आकार के कटोरे में स्थानांतरित करें, और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। तोरी मिश्रण के साथ ही सफेद सॉस में बकरी पनीर के 3 & frac12 औंस, और शांत करने के लिए अनुमति देते हैं।

एक स्टैंड मिक्सर या मध्यम आकार के कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि वे नरम चोटियाँ न बना लें और धीरे से ज़ूचिनी मिश्रण में मोड़ दें। मिश्रण को 6 greased 3-इंच- ramekins में विभाजित करें। सुनहरा होने तक बेक करें, लगभग 1 घंटे।

जबकि सूफले बेक कर रहे हैं, पैनकेटा क्रीम सॉस बनाएं। सुनहरा भूरा और कुरकुरा हटाने और एक कागज तौलिया पर नाली तक पैनकेटा को एक मध्यम कड़ाही में डालें। उसी कड़ाही में, नरम और पारभासी तक कम गर्मी पर चटनी और मिर्च डालें। चीनी, नमक, काली मिर्च और क्रीम डालें और आधा होने तक पकाएं। आरक्षित पैनकेटा जोड़ें, एक उबाल लें और 2 मिनट के लिए पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें।

एक ओवन प्रूफ कटोरे में एक सौफ़्ले रखें और क्रीम सॉस के एक लड्डू और बकरी पनीर के एक गोल के साथ शीर्ष करें। पनीर को सुनहरा भूरा होने तक 360 ° F पर बेक करें और चटनी 10 मिनट के लिए बुदबुदाती रहे। उच्च करने के लिए एक ग्रिल प्रीहीट, और निशान करने के लिए तोरी स्ट्रिप्स ग्रिल। 2 ग्रिल्ड ज़ुचिनी स्ट्रिप्स, फ्लैट-लीफ अजमोद के 3 स्प्रिंग्स और एक वैकल्पिक तोरी के फूल के साथ प्रत्येक स्मूदी को गार्निश करें और तुरंत परोसें। 6 को परोसता हैं।

चेनिन ब्लांक शैली: ओकेड

वाइन: सिमंसिग 2010 चेनिन ब्लैंक ओक (स्टेलनबोश) के साथ $ 35।
के साथ जोड़े: घर का बना सेब की चटनी और टोस्टेड ब्रियोचे के साथ फ़ाइ ग्रास और चिकन लीवर परफिट।
यह क्यों काम करता है: दक्षिण अफ्रीका के स्टेलनबॉश के सिमोंसिग वाइन एस्टेट्स क्यूवे में हेड शेफ लुकास कार्स्टेंस कहते हैं, 'चेनिन एवेन्यू चकेन 11 महीने (30% नए) में फ्रेंच ओक बैरल में परिपक्व फुल चेन वाली ब्लैंक है।' “शराब में एक प्राकृतिक फल, सुंदर खनिज और मलाईदार मक्खन है। मैं एक स्टार्टर के रूप में, होममेड एप्पल चटनी के साथ फूई ग्रास पैराफिट और फ़ॉई ग्रैस की समृद्धता के कारण टोस्टेड ब्रोच और लकड़ी के चेनिन एवेक चेंन जोड़े को खूबसूरती से पसंद करता हूं, क्योंकि फल घर के चटनी और मलाईदार मक्खन की मिठास का पूरक है। अमीरों की अमीरी और मलाई के कारण आसानी से कटती है। ”

घर का बना सेब की चटनी और टोस्टेड ब्रियोचे के साथ फ़ाइ ग्रास और चिकन लीवर परफिट

नुस्खा शिष्टाचार लुकास कार्स्टेंस, सिमोंसिग वाइन एस्टेट्स के कुवे, स्टेलनबॉश, दक्षिण अफ्रीका में प्रमुख शेफ

सेब की चटनी के लिए:
4 कप दादी स्मिथ सेब, cored और कटा हुआ
1 मध्यम प्याज, पतले कटा हुआ
1 & frac14 कप सुल्ताना (गोल्डन किशमिश), पैक
1 कप ट्रेक्री शुगर (हल्की ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं यदि टैरेक चीनी अनुपलब्ध है), पैक किया हुआ
& frac34 कप प्लस 1 और frac12 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका
1 टुकड़ा अदरक, और frac34 इंच लंबा, खुली और बारीक diced

सही के लिए:
& frac12 £ ताजा चिकन लीवर
नमक स्वादअनुसार
& frac12 पाउंड ताज़ा फ़ॉई ग्रास (ए ग्रेड)
5 अंडे
4 स्टिक्स प्लस 3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
& frac12 कप रूबी पोर्ट
& frac12 कप मदीरा
& frac14 कप ब्रांडी
1 कप प्याज प्याज़
2 लहसुन लौंग, बारीक diced
2 स्प्रिग थाइम
सफेद काली मिर्च
टालमटोल रिश्वत, गार्निश करने के लिए

एक बड़े, भारी सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिलाकर सेब की चटनी तैयार करें। मिश्रण को मध्यम आँच पर एक उबाल में लाएँ, फिर उबाला हुआ, बार-बार हिलाते हुए, ३०-४० मिनट तक या गाढ़ा और गूदेदार होने तक। गर्मी से निकालें, ठंडा करने के लिए छोड़ दें और निष्फल, शुष्क जार और मुहर पर स्थानांतरित करें।

पैराफिट तैयार करने के लिए, 250 ° F पर एक ओवन को पहले से गरम करें। नमक के साथ चिकन लीवर को सीज़न करें, और फिर लिवर और फ़ॉई ग्रास को छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म होने दें। अंडे को एक छोटे कटोरे में क्रैक करें और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म करने की भी अनुमति दें। मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं और गर्म रखें।

एक बड़े सौतेले पैन में, प्याज, लहसुन, और थाइम के साथ पोर्ट, मडीरा और ब्रांडी को कम करें, जब तक कि लगभग सभी तरल वाष्पित न हो जाए, तब थाइम स्प्रिंग्स को हटा दें।

उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेंडर में, फ़ॉई ग्रास, चिकन लीवर और अंडे को चिकना होने तक लिक्विड करें, फिर मक्खन को धीरे-धीरे लेकिन लगातार मिलाएं और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। आपको एक चिकनी पैराफिट के लिए बैचों में ऐसा करने की आवश्यकता हो सकती है, कुछ मिनट के लिए ब्लेंडर को छोड़ दें। मिश्रण को महीन चिनोस या जालीदार छलनी के माध्यम से पास करें।

प्लास्टिक रैप के साथ टेरिन मोल्ड को लाइन करें। मिश्रण को होंठ के ठीक नीचे टेरिन मोल्ड में डालें और पन्नी से ढक दें। मिश्रण के भराव के बराबर जल स्तर के साथ टेरिन को बैन-मैरी में रखें। 1 और frac12 घंटे के लिए सेंकना, या जब तक कि एक तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 140 ° F – 149 ° F पढ़ता है जब उसे टेरिन में डाला जाता है। बैन-मैरी से टेरिन निकालें, कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए छोड़ दें और फिर 24 घंटे के लिए सर्द करें।

होममेड सेब की चटनी और टोस्टेड ब्रियोच के साथ परोसें। यदि तुरंत सेवा नहीं है, तो स्पष्ट मक्खन के साथ पैराफिट को कवर करें यह पैराफिट को ऑक्सीकरण से रोक देगा। 1 टेरिन बनाता है।

चेनिन ब्लैंक शैली: मीठा

वाइन: रुडेरा 2008 नोबल लेट हार्वेस्ट चेनिन ब्लांक (स्टेलनबोसच) $ 27/375 मिली।
के साथ जोड़े: अरनसीनी डि रिसो (फ्राइड एंड स्टफ्ड राइस बॉल्स)
यह क्यों काम करता है: रूडेरा के वाइनमेयर एडेले स्वार्ट कहते हैं, 'चमकीले, सुनहरे रंग के संकेत आपको सिट्रस शहद, पके अमरूद, सूखे खुबानी और डिब्बाबंद अनानास की नोक पर देते हैं।' “तैलीय, मलाईदार माउथफिल, पके हुए उष्णकटिबंधीय-फल और मक्खन-टोस्ट के स्वादों को दर्शाता है, जिसमें मिठास और कुरकुरा खट्टे अम्लता के बीच एक सुंदर संतुलन होता है, जो एक समृद्ध, सुस्त खत्म होता है। कुचल बर्फ के साथ कोशिश करें, एक गर्म ग्रीष्मकाल के दिन (अपने दम पर एक मिठाई के रूप में) या गार्गोनज़ोला-इनफ़्यूज़्ड डीप-फ्राइड रिसोट्टो फ्रिटर्स के साथ, शराब की मिठास को पूरक करने के लिए ताजे शहद में टपका हुआ, जिससे अम्लता को क्रीम के माध्यम से काटने की अनुमति मिलती है। पनीर का। ”

फ्राइड और स्टफ्ड राइस बॉल्स

रेसिपी सौजन्य गिआडा डे लॉरेंटिस, खाद्य नेटवर्क

रिसोट्टो के लिए:
2 कप कम सोडियम चिकन शोरबा
3 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर, विभाजित
& frac12 छोटा प्याज, कटा हुआ
& frac34 कप आर्बोरियो चावल
& frac14 कप सूखी सफेद शराब
& frac14 कप बारीक कटा हुआ परमेसन
& frac14 चम्मच कोषेर नमक
& frac14 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च

अरणिनी के लिए:
1 & frac12 कप इतालवी शैली की अनुभवी ब्रेड क्रम्ब्स, विभाजित
2 कप पका हुआ और ठंडा किया हुआ रिसोट्टो या शॉर्ट-ग्रेन राइस (ऊपर नुस्खा)
& frac12 कप बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन
& frac14 कप बारीक कटी हुई ताजा तुलसी के पत्ते
कमरे के तापमान पर 2 अंडे, पीटा
4 औंस Gorgonzola, कमरे के तापमान पर, 16 (और frac12 इंच) क्यूब्स में कटौती
वनस्पति तेल, तलने के लिए

रिसोट्टो तैयार करने के लिए, मध्यम सॉस पैन में शोरबा को उच्च गर्मी पर उबाल लें। कम गर्मी को कम करें और शोरबा को गर्म रखें।

एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर मक्खन के 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। प्याज जोड़ें और पकाना, निविदा तक अक्सर सरगर्मी, लगभग 3 मिनट। चावल जोड़ें और मक्खन के साथ कोट करने के लिए हलचल करें। शराब जोड़ें और उबाल लें जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 1 मिनट। गर्म शोरबा के फ्राक 12 कप जोड़ें और लगभग 2 मिनट तक पूरी तरह से अवशोषित होने तक हिलाएं। चावल पकाना जारी रखें, एक समय में शोरबा और frac12 कप जोड़ने, लगातार सरगर्मी और अगले जोड़ने से पहले शोरबा के प्रत्येक जोड़ को अवशोषित करने की अनुमति दें। चावल को तब तक पकाएं जब तक कि यह कड़वा न हो जाए और फिर भी मलाईदार हो, लगभग 20 मिनट तक। पैन को गर्मी से निकालें और शेष मक्खन, परमेसन, नमक और काली मिर्च में हिलाएं।

अरकिनी तैयार करने के लिए, एक मध्यम कटोरे में 1 कप ब्रेड क्रम्ब्स डालें और एक तरफ सेट करें। एक अन्य मध्यम कटोरे में, ब्रेड क्रुम्ब्स, परमेसन, तुलसी और अंडों के बचे हुए और फ्राक 12 कप को मिलाएं। नम हाथों का उपयोग करते हुए, मिश्रण को 1 & frac34-inch व्यास की गेंदों में बनाएँ, प्रति गेंद रिसोट्टो मिश्रण के लगभग 2 बड़े चम्मच का उपयोग करते हुए। प्रत्येक गेंद के केंद्र में एक छेद बनाएं और गोरगोन्जोला का एक क्यूब डालें। पूरी तरह से पनीर को घेरने के लिए छेद को कवर करें। गेंदों को कोट करने के लिए आरक्षित रोटी के टुकड़ों में रोल करें।

एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में, जिस तरह से 1/3 के बारे में पैन भरने के लिए पर्याप्त तेल में डालें। मध्यम गर्मी पर गरम करें जब तक कि तेल में डाला गया एक डीप-फ्राइंग थर्मामीटर 350 ° F तक न पहुंच जाए। (यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो लगभग 2 मिनट में ब्रेड का एक क्यूब भूरा हो जाएगा।) छोटे बैचों में, चावल गेंदों को भूनें, कभी-कभी, सुनहरा होने तक, लगभग 4-5 मिनट। कागज़ के तौलिये पर सूखा और परोसें। सेवा करता है ४।

दक्षिण अफ्रीका की प्रतिष्ठित सफेद शराब कैसे विकसित हुई है, इस बारे में अधिक पढ़ने के लिए यहाँ क्लिक करें ।