किसी अनौपचारिक ट्रेटोरिया या परिवार द्वारा संचालित ओस्टरिया में लैंग के दिल में एक टेबल पकड़ें, सुंदर रूप से पहाड़ी क्षेत्र जिसमें उत्तरी इटली के बार्लो और बार्बरेस्को शहर शामिल हैं, और संभावना है कि आपको शानदार लाल नहीं परोसा जाएगा। यह इटली का सबसे प्रसिद्ध शराब क्षेत्र है। संभावना है, आपको बारबेरा या डोलसेटो परोसा जाएगा।

अगर बारबेलो और बार्बरेस्को, नेबिओलियो अंगूर से बने दो महंगे, सम्मोहक और सुरुचिपूर्ण वाइन और लंबे समय के लिए ध्यान से सेलर-एज, पीडमोंट की रविवार की सबसे अच्छी शराब (ड्रेस स्लैक्स, कफ़लिंक और औपचारिक जैकेट) के बराबर हैं, बारबेरा और डॉल्सेटो इसकी पसंदीदा हैं जीन्स और आरामदायक स्वेटर का इस्तेमाल किया। कई कारण हैं कि ये चमकीले, फल-आगे लाल मदिरा पीने वाले लोगों के लिए एक विशेष, सहज कनेक्शन का आनंद लेते हैं। यहां तीन हैं: वे उत्तरी इटली की pricier बोतलों के लिए एक सस्ती विकल्प प्रदान करते हैं, जो वे एक लंबी और मंजिला परंपरा से आते हैं जो उन्हें उत्पादित दो सबसे विशिष्ट स्वदेशी अभिव्यक्तियों के बारे में बताता है और वे प्राकृतिक विशेषताओं का प्रदर्शन करते हैं जो उन्हें सर्वोत्कृष्ट भोजन बनाने वाली मदिरा की खेती करते हैं। दुनिया का एक हिस्सा जो अपने खाद्य पदार्थों के लिए विशेष स्नेह समर्पित करता है।

'बार्बेरा हमारी रोजमर्रा की भोजन की शराब है जो उच्च अम्लता के लिए धन्यवाद है जो तालू को साफ करता है,' मिशेल चेरलो कहते हैं, जिसका बार्बेरा ले ओरमे संयुक्त राज्य में एक बाजार का नेता है 'डोलसेटो में मीठे फल और अधिक टैनिन होते हैं जो मुंह को ताज़ा करते हैं।'

रफाएला बोलोग्ना कहती हैं, 'ये वे वाइन हैं जिनके साथ हम बड़े हुए हैं'। 'वे हमारे सभी पारिवारिक क्षणों, वर्षगांठों और समारोहों में कभी-कभी उपस्थित बोतलों के साथ रसोई की मेज पर खड़े होते हैं।' बोलोग्ना को एस्टी के प्रांत में रोचेथे तानारो में अपने चाचा के ट्राटोरिया i बोलोग्ना में एक बड़ी खिड़की की स्ट्रीमिंग के द्वारा कोने की मेज पर बैठाया जाता है। उनके दिवंगत पिता, ब्राइडा एस्टेट के जियाकोमो बोलोग्ना को आधुनिक बारबेरा का आविष्कार करने का श्रेय दिया जाता है, जब वह 1982 में ओक बैरिक में शराब बनाने वाले पहले लोगों में से एक बन गए थे।

उसके सामने बारबेरा ब्रिकको डेली’कैलोन की एक बोतल है, जो शराब उसके पिता को प्रसिद्ध करती है, और अग्नोलोटी की एक प्लेट (खरगोश, वील और सूअर का मांस से भरा पास्ता) चाचा बीप को प्रसिद्ध रखता है।

लेकिन अब के लिए एक इतालवी ट्रेटोरिया के मोहक आकर्षण का विरोध करते हैं। ये वाइन अमेरिकी टेबल पर क्या भूमिका निभा सकते हैं?
बारबरा और डोलसेट्टो (जिनके नाम का अर्थ है 'थोड़ा मीठा एक') का उपयोग किए गए ओक के प्रकार से उपजी वाइनमेकिंग शैलियों और रुझानों में अत्यधिक बहुमुखी प्रतिभा का प्रदर्शन होता है: मजबूत, स्पाइसी फ्लेवर बोट, या बड़े ओक पीक के लिए बैरिक, कम लकड़ी के प्रभाव के लिए स्टेनलेस स्टील या यहां तक ​​कि फलने के लिए सीमेंट। यह अंतर्निहित लचीलापन है जो इन वाइनों को अमेरिकी व्यंजनों के लिए इतनी अच्छी तरह से अनुकूल बनाता है, जो दुनिया के कई बिंदुओं से स्वाद, मसाले और खाना पकाने की तकनीक उधार लेते हैं।

ये शक्तिशाली रेड और चैंपियन खाद्य साथी आमतौर पर इटली के बाहर कम ही जाने जाते हैं। यहाँ उनके खाद्य युग्मन क्षमता के संदर्भ में प्रोफाइल हैं, जो अमेरिकी वाइन भक्तों द्वारा सबसे ज्यादा पसंद किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट हैं।

बारबरा

दो अंगूरों में से, बारबरा यकीनन सबसे लचीला है। यह उच्च, कभी-कभी तेज, अम्लता, निचले टैनिन और प्रचुर मात्रा में ताजे बेर और काले फलों के सुगंध से चिह्नित होता है। उत्पादकों के बीच इस बात पर गर्म बहस चल रही है कि इसकी स्वाभाविक रूप से उच्च अम्लता को नरम करने के लिए कितनी दूर जाना है यह अम्लता है जो बारबेरा को दुनिया के सबसे अधिक भोजन के अनुकूल मदिरा में से एक बनाती है क्योंकि ताजगी सीधे व्यंजन में पाए जाने वाले फैटी घटक के माध्यम से काटती है का आनंद लें।

पीडमोंट के लोग निश्चित रूप से अम्लता को अपने स्वादिष्ट पास्ता व्यंजनों से प्यार करते हैं और स्थानीय पनीर की प्रभावशाली रेंज लगभग अपनी पसंदीदा शराब पीने के लिए जानबूझकर तैयार की जाती है। विदेशी बाजार कम अम्लता की सराहना करते हैं और इसलिए कुछ उत्पादकों ने विभिन्न आक्रामक तरीकों के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है, उस आक्रामक ताजगी और अधिक मख़मली मदिरा की पेशकश करने के लिए, उम्र बढ़ने के शासन, देर से कटाई या यहां तक ​​कि एप्रेसिमो (अंगूर को हवा में सुखाने) के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया है। कुछ का प्रयोग दूसरों के लिए अत्यधिक हस्तक्षेप के रूप में देखा जाता है: 'अम्लता बर्बेरा के लिए एक समस्या है,' वैज्ञानिक विन्सेन्ज़ो गेरबी मानते हैं, जो हस्ते परियोजना का प्रमुख है जिसमें छह निर्माता (ब्रैडा, मिशेल चियारलो, कोपो, प्रुनोटो, विएटी और ग्रेप्पा) हैं निर्माता बर्टा) ने 1996 में एक प्रयोगात्मक शराब, कोरम बनाने के लिए एक साथ बैंड किया। 'यह एक अविश्वसनीय रूप से लचीली किस्म है और यह अम्लता को कम किया जा सकता है।'

यह पसंद है या नहीं, सबसे सफल भोजन और वाइन पेयरिंग को अम्लता की आवश्यकता होती है। मक्खन के साथ शुरू होने वाले किसी भी पकवान को लें: तालू को इन खाद्य पदार्थों की चंचलता, अस्थिरता और भारीपन का मुकाबला करने के लिए कुरकुरापन की आवश्यकता होती है। जैतून के तेल-आधारित भूमध्य व्यंजनों और व्यंजनों के बारे में भी यही सच है जो मेयोनेज़ पर भरोसा करते हैं या तथाकथित 'माँ सॉस' जैसे कि बेचेल, हॉलैंडेस या वेलोटे पर निर्भर करते हैं। स्पष्ट मक्खन के साथ ब्रेडेड वील स्कैलप्स के बारे में सोचें, क्रेम फ्रैचे के साथ लैंगोस्टाइन बिस्क, लहसुन क्रीम सॉस के साथ मेमने के पदक, ग्रीन पेपरकॉर्न और भारी क्रीम के साथ सिरोलिन स्टेक, ग्यूरी पनीर के साथ लीक पाई या कसा हुआ परमगियानो सूफलेज़, या स्मूदी के साथ स्मूदी क्रैम्प्स। तालू को प्रत्येक फैटी काटने के बीच कुछ ताज़ा और कुरकुरा होना चाहिए।

खाना पकाने की शैली जैसे कि रोस्टिंग, अवैध शिकार और गहरी तलने के परिणामस्वरूप व्यंजन भी बनते हैं जो बारबाला जैसे उच्च-एसिड शराब के साथ जोड़े जा सकते हैं। सूखी गर्मी के साथ खाना पकाना, इस प्रकार त्वचा की खोज करना और बाहर एक खस्ता गठन करना। वसायुक्त रस भून के केंद्र में प्रवाहित होता है। वील स्कैलोपिनी या तोरी ग्रैटिन जैसे ब्रेडेड व्यंजन भी अतिरिक्त वसा को अपने क्रस्ट के भीतर अवशोषित कर लेते हैं।
बारबरा अच्छी उम्र बढ़ने की क्षमता वाली शराब है। प्रमुख बढ़ते क्षेत्र बारबेरा डी 'एस्टी, बारबेरा डी' एस्टी फ्रॉम निज़ोर सबज़ोन, बारबेरा डेल मोनफेरटो जहां अंगूर की उत्पत्ति के बारे में माना जाता है, और बार्बेरा डी'एल्बा। ये वाइन बाद में जारी एक सुपरियोर संस्करण में भी उपलब्ध हैं। विदेश में, यह ऑस्ट्रेलिया, कैलिफोर्निया और अर्जेंटीना में पाया जाता है, जहां इसने इतालवी प्रवासियों के साथ यात्रा की।

छल

Dolcetto कम उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ आसान, अधिक फल-फ़ॉरवर्ड वाइन है जो आमतौर पर रिलीज़ होने के एक या दो साल के भीतर पी जाती है। जैसा कि बारबेरा के विपरीत है, यह कम अम्लता द्वारा चिह्नित है। इसकी खाद्य मित्रता अपने प्राकृतिक फल और सूखने वाले टैनिन से आती है। वास्तव में, इन दो गुणों में मीठा खाद्य पदार्थ, सुगंधित खाद्य पदार्थ (टमाटर सॉस या सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ, उदाहरण के लिए) और वसायुक्त घटक के साथ खाद्य पदार्थों को संतुलित किया जाता है, जो टैनिन द्वारा टूट जाता है। यदि आप मोज़ेरेला और तुलसी के साथ स्टीमिंग पिज़्ज़ा पाई या पास्ता की होम कुक प्लेट के लिए एक जोड़ीदार साथी की तलाश कर रहे हैं, तो डोल्केट्टो की तुलना में आगे नहीं देखें।

एक जंगली, बेरी, ब्लूबेरी और ताजा बेर की चमकदार, सुगंधित और सुगंधित सुगंध शराब की विशेषता है। यह मुंह में गाढ़ा और उदार होता है और पॉलिश किए हुए टैनिन द्वारा प्राकृतिक ऊँचाई को तालू के साथ धकेल दिया जाता है। यह कई स्थानों से आता है, और सबसे लोकप्रिय में शामिल हैं Dolcetto di Dogliani, Dolcetto d’Acqui, Dolcetto d’Alba, Dolcetto d’Asti और ​​Dolcetto di पियानो d'Alba in Piedmont।
इसे स्मोक्ड स्वीट हैम और सलामी जैसे काली मिर्च, लहसुन और फैटी कणों के साथ स्मोक्ड कट के साथ पेयर करें। इन खाद्य पदार्थों के सुगंधित गुणों को अंगूर के फल के रूप में उच्चारण किया जाता है। हरे जैतून, या तुलसी, कटा हुआ टमाटर और लहसुन की क्रीम के साथ ब्रुशेटा भी एक अच्छा साथी बनाते हैं। डॉल्सेटो विदेशी भूख के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है जैसे कि जड़ी-बूटी और सब्जी-भरवां स्प्रिंग रोल, आलू और मीठे मटर के साथ भारतीय समोसे, करी या तंदूरी व्यंजन, या केला और नारियल के साथ कैरिबियन करी हुई पोर्क।

टॉप रेटेड बारबरस और डोलकटोस

92 ब्रिडा डि जियाको बोलोग्ना 2007 ब्रिकको डेल्सेलॉन (बारबेरा डी 'एस्टी) $ एनए। Vinifera आयात द्वारा आयातित
92 कैंटिना इउली 2006 बरबा (बारबरा डेल मिनफेरटो सुपरियोर) $ 59। इंडी वाइनरी डिवीजन द्वारा आयातित
91 फोंटानाफ्रेडा 2007 पापागेना (बारबरा डी'अल्बा सुपरियोर) $ एनए। डॉमिन सेलेक्ट करके इंपोर्ट किया गया
91 Prunotto 2007 Costamiòle (Barbera D’Asti Superiore Nizza $ 50. वाइनबो द्वारा आयात किया गया
91 रिवेटो 2007 लिरानो सोप्रानो (बारबरा डी'अल्बा) $ 50। विंटेज आयात इंक द्वारा आयातित
91 एस्टा सीसा असिनारी देई मार्चेसी डी ग्रेशी 2006 मोंटे कोलंबो (बारबरा डीएएसटीआई) $ 43। दल्ला टेरा वाइनरी डायरेक्ट द्वारा आयात किया गया
91 Vietti 2007 ला क्रेना (बारबरा डीस्टी सुपरियोर निज़ोर) $ 45। दल्ला टेरा वाइनरी डायरेक्ट द्वारा आयात किया गया
91 विन्चियो-वाग्लियो सेरा 2004 सेई विग्ने इंसिंथेसिस (बारबेरा डस्टी सुपरियोर) $ 70। आयोनिया अटलांटिक द्वारा आयातित
90 ब्रिकको मैयोलिका 2008 सोरी ब्रिको मैओलिका सुपरियोर (डोलसेट्टो डि डियानो अल्बा $ 25। ज़िग ज़ागांडो द्वारा आयात किया गया
90 पोडेरी लुइगी ईनाउदी 2008 आई रो (डॉल्सेटो डी डोगलियानी) $ 38। Empson USA Ltd. द्वारा आयात किया गया
89 पेकचेनिनो 2007 सिरी डी'जेर्मु (डोलसेटो डी डोगलियानी) $ 28। Vias आयात द्वारा आयात किया गया
88 कैससीना कोर्टे डि बरोसी अललेसैंड्रो 2007 विग्ना पिरोचेट्टा (डॉल्सेटो डी डोगलियानी) $ 20। कासा ब्रूनो द्वारा आयातित
88 गियान्नी वोर्ज़ियो 2009 रोशेटेविनो (डॉल्सेटो डी'एएलबीए) $ 25। बेल्विनो द्वारा आयात किया गया। संपादकों की पसंद।
88 मारज़ियानो अबोना 2008 पापा सेल्सो (डोलसेटो डी डोगलियानी) $ 20। फ्रेडरिक वाइल्डमैन एंड संस द्वारा आयातित
88 ट्रे डोना 2007 डोना रॉसा (बारबरा डी'अल्बा) $ 16। छोटे वाइनयार्ड एलएलसी द्वारा आयातित
87 Renato Ratti 2009 Colombè (Dolcetto d’Alba) $ 15। Dreyfus Ashby द्वारा आयात किया गया।
संपादकों की पसंद।

निर्माता की पसंद

वेलेरियो बोर्जेलीली स्पिना द्वारा

बार्गेरा और डोलसेटो के साथ जोड़ी ने आपको क्या सुझाव दिया है? हमने छह शराब उत्पादकों से, प्रत्येक को या तो एक रेस्तरां या एग्रीटुरिस्मो के माध्यम से भोजन की दुनिया के लिए अपने लिंक के साथ, अपने पसंदीदा स्थानीय पकवान के साथ अपनी शराब की जोड़ी बनाने के लिए कहा।

निर्माता: अकोर्नेरो (accornerovini.it)
वाइन: Accornero 2008 Giulin Barbera del Monferrato (ओक टन में 50% वृद्ध और छह-आठ महीने के लिए स्टेनलेस स्टील में बाकी)
डिश: ब्रा से सॉसेज के साथ बनाई गई राग with के साथ तज़रीन (पतली टैगलीलिनी-पास्ता)।
'बरबेरा अपने सभी फलों के सुगंधों को व्यक्त करने के लिए बनाया गया है और यह एक आसान-पीने वाली शराब है, जो खाद्य पदार्थों में फैटी घटक के साथ काम करती है, जैसे कि पास्ता में इस्तेमाल किए जाने वाले अंडे, या बटर और राग में सॉसेज।' —गुलियो अकॉर्नेरो

निर्माता: कैवलॉटो () cavallotto.com)
वाइन: कैवाल्टो 2008 विग्ना स्कॉट डोलसेटो डी'अल्बा (स्टेनलेस स्टील और सीमेंट में वृद्ध)
डिश: ठंड में कटौती, विशेष रूप से लहसुन और काली मिर्च के मजबूत स्वाद के साथ वृद्ध सलामी।
“स्टेनलेस स्टील में वृद्ध डोलसेटो के ताजे फलों की सुगंध सलामी की प्राकृतिक सुगंध के साथ काम करती है। हमारी परंपरा इस शराब को मसालेदार विशेषताओं जैसे कि लहसुन या काली मिर्च के साथ बनाती है, लेकिन पीडमोंट के बाहर शराब एक क्लासिक पिज्जा के साथ परिपूर्ण है। ' -एल्फियो कैवलोटोप

निर्माता: जियाको बोलोग्ना की ब्रीडा (ब्रैडा.इट)
वाइन: ब्रिडा 2007 ब्रिकको डेल्सेलॉन बारबेरा डी '(आयु 15 महीने ओक पीपे में)
डिश: बारबेडा में पीडमोंटेसियल वील शैंक ब्रेज़्ड (बारबरा ब्रेज़्ड वील शैंक)
“डिश और ग्लास में शराब के बीच चंचल आदान-प्रदान इस जोड़ी को बहुत दिलचस्प बनाता है। वील शैंक बारबरा में एक पूरी रात बिताता है और जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ मिट्टी के बर्तन में धीरे-धीरे पकाया जाता है। ' -रफेला बोलोग्ना

निर्माता: विला स्पैरिना, रैस्टोरैंट ला गैलीना () मोनटेरटॉन्डोर्सोर्ट.com/villasparina)
वाइन: Villa Sparina 2006 Barbera del Monferrato (20% स्टेनलेस स्टील में वृद्ध है और 12 महीने के लिए बैरिक में 80%)
डिश: शोरबा में चिकन tortelli
“कछुए को गहरे व्यंजनों में परोसा जाता है और मेहमान के सामने स्टीम शोरबा मिलाया जाता है। हम कच्चे वील के रोल किए गए गोले भी डालते हैं जो गर्म शोरबा में तुरंत पकते हैं। यह युग्मन डिश में नाजुक स्वाद और बारबरा के फल स्वर के विपरीत पर आधारित है। ' -मार्को फ्रैंची, सोममेलियर

निर्माता: कैससीना कोर्टे () cascinacorte.it)
वाइन: 2008 कैसिना कोर्टे डोलसेट्टो डी डोगलियानी (स्टेनलेस स्टील में वृद्ध)
डिश: हरी चटनी में एंकोविस
“इस व्यंजन में पीडमोंट से सामग्री और पड़ोसी लिगुरिया से, पेस्टो अल्ला जेनोवेस के घर का उपयोग किया गया था। एंचोवी को पानी और सिरका में मैरीनेट किया जाता है और हरी चटनी को अजमोद, केपर्स और ब्रेड के साथ बनाया जाता है। डॉल्केट्टो की अपफ्रंट प्रकृति और इसकी विलायती सुगंध इसे सही साथी बनाती है। ” -संद्रो बारोसी, जैविक किसान और वाइनमेकर

निर्माता: बोंडी () बंधनविनी .it), द लोकांडा
वाइन: 2008 बॉन्डी डीयूएन डोलसेट्टो डोवाडा सुपरियोर (40 वर्षीय दाखलता और शराब 10 महीने के लिए स्टेनलेस स्टील में वृद्ध है)
डिश: मशरूम और सॉसेज rag past के साथ कोजेट्टी (लकड़ी के रूपों के साथ पास्ता)
“यह पिडमॉन्ट के निचले हिस्सों में पाया जाने वाला एक पारंपरिक व्यंजन है जो पास्ता को आकार देने के लिए सजे हुए लकड़ी के रूपों का उपयोग करता है। यह पोर्चिनी मशरूम और पोर्क सॉसेज के साथ एक क्लासिक फाल डिश है। Dolcetto में टैनिन का स्पर्श सॉस की चंचलता के साथ काम करता है। ” -आंद्रे बौंडी

बारबरा और डॉल्केटो-फ्रेंडली रेसिपी

चिकन और मशरूम रागु के साथ पैपर्डेल

रॉबिन वॉन, ए बर्ड इन द किचन ( abirdinthekitchen.com )
4 सर्विंग्स बनाता है

1 1/4 पाउंड स्किनलेस बोनलेस चिकन जांघों को 1/2-इंच के टुकड़ों में काटें
2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
8 औंस cremini मशरूम, ठीक कटा हुआ
3 लहसुन लौंग, कीमा
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
1 चम्मच कटी हुई दौनी
3 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका
1 (28-औंस) टमाटर को रस में डुबो सकते हैं
1/2 पाउंड सूखे पेप्परडेल
5 औंस बेबी आर्गुला (लगभग 8 कप)
परमिगियाना रेजिग्नेयो पनीर, वैकल्पिक
फोटो: रॉबिन वॉन

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक 12 इंच के भारी कड़ाही में तेल गरम करें जब तक यह झिलमिलाता न हो। सीजन चिकन कोषेर नमक और काली मिर्च और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, केवल सुनहरा होने तक, लगभग 3 मिनट। एक कटोरी में एक चम्मच चम्मच के साथ स्थानांतरण।

गर्मी को मध्यम और प्याज को कम करें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक नरम न हो जाए, लगभग 3 मिनट।

मशरूम, लहसुन, मेंहदी, 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च डालें और लगातार चलाते हुए भूरा होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएं।

सिरका जोड़ें और वाष्पित होने तक पकाना। चिकन और टमाटर जोड़ें (रस के साथ), फिर उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक सॉस सिर्फ गाढ़ा न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

इस बीच, उबलते नमकीन पानी के एक पास्ता पॉट में पैपर्डेल को पकाना।

सॉस में अरुगुला मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक उबाल न आ जाए। सूखा हुआ पास्ता में हिलाओ। यदि वांछित हो तो मुंडा परमगियाना रेजिगो पनीर के साथ परोसें।

क्रीमी रिसोट्टो के साथ ओसो बुको

फिलिप जे। स्पेशल द्वारा, ग्रेट शिकागो इटैलियन रेसिपी ( great-chicago-italian-recipes.com )
4 सर्विंग्स बनाता है

4 वील शैंक्स लगभग 3 इंच मोटा होता है
1 कप मैदा
1 चम्मच नमक
1 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
1 पीला प्याज कटा हुआ
1 गाजर छील और कटा हुआ
अजवाइन का 1 डंठल कटा हुआ
कुचल लहसुन के 4 लौंग
1 ताजा अजवायन के फूल कटा हुआ
1/2 कप रेड वाइन
1 कप बीफ़ या वील स्टॉक
4 आउंस। टमाटर का पेस्ट
1/4 कप जैतून का तेल

नमक और काली मिर्च के साथ आटा में वेज शैंक्स छिड़कें।
एक बड़े बर्तन में वील को चारों तरफ से ब्राउन होने तक भूनें।
बर्तन से शैंक्स निकालें और एक तरफ सेट करें।
Saute गाजर, प्याज और अजवाइन के बारे में 5 मिनट के लिए।
लगभग 2 मिनट के लिए लहसुन का विज्ञापन अजवायन डालें।
लगभग 1 मिनट के लिए टमाटर पेस्ट में हिलाओ।
रेड वाइन और शोरबा जोड़ें।
उच्च पर बर्नर चालू करें और 5 मिनट के लिए चटनी को कम करें।
बर्नर को नीचे करें और पॉट में शील जोड़कर कवर करें।
लगभग 2 घंटे तक सिमर।
बर्तन से टांगें निकालते समय सावधानी बरतें ताकि वे अलग न हों और आप अस्थि मज्जा को न खोएं।
वील के ऊपर एक प्लेट और चम्मच सॉस रखें।
नीचे रिसोट्टो नुस्खा के साथ परोसें।

वैकल्पिक Gremolata पकवान पर छिड़कने के लिए:
2 कीमा बनाया हुआ लहसुन का टीबी
कटा हुआ अजमोद के 2 चम्मच
कसा हुआ नींबू उत्तेजकता के 1 चम्मच

रिसोट्टो के लिए:
कटा हुआ लंबे हरे प्याज का 1 गुच्छा
2 कटा हुआ कटा हुआ
1/4 कप जैतून का तेल
2 कप अबोरियो चावल
1/2 कप सूखी सफेद शराब
5 कप चिकन शोरबा गरम
2 टिबल्स मक्खन
1/2 कप ताजा कसा हुआ पनीर पनीर
काली मिर्च पाउडर

भूरे रंग तक तेल में सॉस और प्याज।
चावल डालकर चलाएं।
सफेद शराब जोड़ें।
1 कप शोरबा जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए।
जब तक शोरबा अवशोषित नहीं होता है और चावल बनावट में मलाईदार होता है, तब तक हर बार एक बार शेष शोरबा 1 कप जोड़ें।
गर्मी से निकालें और मक्खन और पनीर में हलचल।