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Cubanfoodla - इस लोकप्रिय शराब रेटिंग और समीक्षा, अद्वितीय व्यंजनों के विचार, समाचार कवरेज और उपयोगी गाइड के संयोजन के बारे में जानकारी।

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इटली

वेनेटो के वाइन के लिए एक शुरुआती गाइड

पियाज़ा सैन मार्को को टहलते हुए। विनीशियन लैगून नौकायन। Valpolicella की अविच्छिन्न पहाड़ियों को काटते हुए। इस रोमांटिक धारणा वेनेटो , इटली के प्यारे शहरों का घर वेनिस और वेरोना, सत्य के कुछ माप को शामिल करता है। यहां तक ​​कि उत्तर में आल्प्स की तलहटी से भी इसके मैक्रोक्लाइमेट विविध हैं, गार्दा झील पश्चिम में और दक्षिण पूर्व में एड्रियाटिक सागर।

वाइन क्षेत्र के रूप में, वेनेटो तालिका में इतिहास और इतिहास लाता है। की मात्रा के कारण इसका महत्व आंशिक है Pinot Grigio यह उत्पादन करता है, और मांग में भारी वृद्धि Prosecco । हालांकि, इस तरह के रूप में इस क्षेत्र से अन्य मदिरा के लिए मान्यता जारी रखी वालपॉलिकेला , अमरोन , सोवे तथा बार्डोलिनो , वेनेटो को सुर्खियों में रखने में मदद करें।

यहां आपको इस ऐतिहासिक क्षेत्र की मदिरा के बारे में जानने की आवश्यकता है।

दाईं ओर स्थित दाख की बारियां, बाईं ओर एक पुराना इतालवी शहर

वेलपॉलिकेला / गेटी में वाइनयार्ड्स



वालपॉलिकेला

इसके ऊपरी सीमांत के रूप में आल्प्स के साथ, वालपोलिकला पश्चिमी वेनेटो में लगभग 95 वर्ग मील में फैला है। दक्षिण की ओर, वेरोना, काल्पनिक शहर है और प्रेमी-प्रेमिका रोमियो और जूलियट को पार करने के लिए घर है। उत्तर और पूर्व में लेसिनी पर्वत पर बैठें, शानदार गुलाबी पत्थर के विला और प्राचीन चर्चों के साथ बिखरे हुए। पश्चिम में गार्डा झील का खेल का मैदान है। पूरे क्षेत्र में, दाख की बारियां पुरानी पत्थर की दीवारों में फंसे हुए वेरोनीज़ पेर्गोलस के एक चिथड़े को शामिल करती हैं।



Valpolicella की अलग-अलग वाइन को वैश्विक बाजारों में अनुकूलता मिली है। व्यापक वालपॉलिकेला के साथ लेबल किए गए नरम और अनुमानित वाइन से उत्पत्ति का पदनाम (DOC) अमीर और केंद्रित अमरोन डेला वालपॉलिकेला के लिए उत्पत्ति और गारंटी का पदनाम (DOCG), विस्तृत मूल्य सीमा में हर तालू के अनुरूप एक शैली है।

अंगूर और Terroir

Valpolicella के संप्रदायों में उपयोग किए जाने वाले मुख्य अंगूर हैं कोरविना , कोर्विनोन, रोंडिनेला और मोलिनारा। Corvina सबसे उच्च-गुणवत्ता वाली वाइन के लिए प्रमुख आधार के रूप में कार्य करता है। आमतौर पर, वालपोलिकैला की शराब सूखी, फल और रसदार होती है। यह लाल फल और एक ट्रेडमार्क खट्टा चेरी नोट के साथ मिलता है।

सर्वश्रेष्ठ दाख की बारी स्थल क्लासिको ज़ोन के आसपास आते हैं, फुमने, मारानो और नेगर के गांवों के पास पारंपरिक बढ़ते क्षेत्र। गर्म, अच्छी तरह से सूखा ढलान अक्सर शांत, ज्वालामुखीय और मिट्टी से समृद्ध मिट्टी से युक्त होता है, मैदानी इलाकों से फलों की तुलना में फुलर के शरीर और स्वाद का कोविना वितरित करता है। लकड़ी के स्लैट्स पर गहरे बैंगनी अंगूर की एक परत

अमरोन डेला वालपोलिकला / गेटी बनने से पहले मैट पर अंगूर सूखते हैं



वैलपॉलिकेला वाइन की चार शैलियाँ

यह क्षेत्र, किसी भी अन्य इतालवी लाल से अधिक, शैली की मदिरा का उत्पादन करता है। इसका मतलब है कि वाइनमेकर टेर्रोइर और फ्रूट कैरेक्टर के रूप में वाइन में ज्यादा भूमिका निभाता है।

चार प्रमुख शैलियाँ, कम से कम सबसे अधिक तीव्रता तक हैं: वालपॉलिकेला, वेलपोलिकेल्ला रिपासो, अमरोन डेला वालपॉलिकेला और रेकीटो डेला वालपोलिकला। सभी मुख्य रूप से एक ही अंगूर (कॉर्विना, कोरविनोन, रोंडिनेला और मोलिनारा) के साथ बनाए जाते हैं, इसलिए यह एक विशिष्ट तकनीक है जो उन्हें अलग करती है।

वेलपॉलिकेला डीओसी ताजा ताजा, योग्य और फल। क्योंकि यह प्रोफ़ाइल में हल्का होता है, इसलिए कुछ विजेता अधिक गहराई, जटिलता और समृद्धि प्राप्त करने के लिए तकनीकों का उपयोग करते हैं।

वैल्पोलिकैला रिपासो डीओसी Valpolicella का अधिक तीव्र संस्करण है। रिपासो उत्पादन की विधि को संदर्भित करता है, या 'री-पास', 2010 में डीओसी से सम्मानित की गई शराब की एक श्रेणी। सबसे पहले, वाइनमेकर एक बुनियादी वालपॉलिकेला डीओसी को किण्वित करते हैं। इसके बाद, वे अमरोन और रेकीटो (नीचे देखें) से बचे हुए अंगूर की खाल के पोमेस का उपयोग करके दूसरी किण्वन शुरू करते हैं। यह विधि एक पूर्ण, गहरी शराब बनाने के लिए अमरोन और रेकीटो जैसे थोड़े कड़वे और किशमिश जैसे नोटों के साथ वालपोलिकला के नरम और कोमल चरित्र को पिघलाती है।

इटली का ज्वालामुखी वाइन

अमरोन डेला वालपोलिकला डीओसीजी 1990 के दशक में एक अंतरराष्ट्रीय घटना बन गई। अमरोन नाम का अर्थ है 'बड़ा कड़वा', फिर भी इस मॉनिकर के बावजूद, इस बोल्ड वाइन के प्रति उपभोक्ता की प्रतिक्रिया ने इसे एक वैश्विक सफलता बना दिया है। अपने सबसे अच्छे रूप में, अमरोन आलीशान एकाग्रता और संरचना को आलीशान और लालित्य द्वारा संतुलित दिखाता है। डार्क बेरीज, कोको और किशमिश का स्वाद वाइनमेकिंग शैली का एक परिणाम है। अमरोन अंगूरों के साथ बनाया जाता है, जिन्हें मैट पर सुखाया जाता है या कटाई के बाद हफ्तों या महीनों के लिए रफ़तार से लटका दिया जाता है। यह प्रक्रिया, कहा जाता है मुर्झानेवाला , स्वाद और शर्करा को केंद्रित करता है। सिकुड़े हुए अंगूरों को फिर सूखने के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक बड़ा, समृद्ध शराब होता है जिसमें मजबूत शराब के स्तर होते हैं जो मात्रा (एबीवी) द्वारा 17% शराब के पास हो सकते हैं।

रेकीटो डेला वालपोलिकला DOCG एक है पासिटो -स्टाइल डेसर्ट वाइन सूखे अंगूर से बनाई जाती है। जबकि अमरोन के लिए प्रक्रिया के समान, इन मदिरा के लिए फल 100 से 200 दिनों के लिए सूख जाता है, आगे जायके और चीनी को केंद्रित करता है। अंगूर तब विनीफाइड होते हैं, लेकिन सभी किण्वन को शराब में परिवर्तित होने से पहले किण्वन रोक दिया जाता है, जो उज्ज्वल प्राकृतिक अम्लता के साथ एक मीठी शराब बनाता है।

अग्रभूमि में दाख की बारियां, पृष्ठभूमि में धुंधला इतालवी शहर

सोवे / गेटी

मुझ पर थोड़ी चीनी डालो

सोवे

हालांकि पिनोट ग्रिगियो ने पिछले एक दशक से उपभोक्ता जुनून अर्जित किया है, 20 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद से, सोवे यकीनन सबसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त इतालवी सफेद शराब है। कई इतालवी क्षेत्रों की तरह, सोवे ने ओवरप्लांटिंग करके अपनी लोकप्रियता का जवाब दिया। तब इसने बड़ी मात्रा में अवर वाइन निकाली और इसकी प्रतिष्ठा को देखा। क्षेत्र, हालांकि, ऊपर है।

वाइन और मध्ययुगीन महल के लिए जाना जाने वाला सोएव, वेरोना की पूर्व की पहाड़ियों में फैला हुआ है। डीओसी के नियम, 1968 में दिए गए थे, इस पर ध्यान देने के लिए आवश्यक था गार्गनेगा उन पहाड़ी दाख की बारियों में उगाया गया अंगूर, हालांकि विवादास्पद रूप से, उत्पादन क्षेत्र भी पारंपरिक क्लासिको भाग से परे महत्वपूर्ण विस्तार से गुजरा। ट्रेबियानो टोस्कानो तथा पिनोट बियान्को , एक बार अनुमोदित मिश्रण के एक भाग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। आज, वाइन में बाकी हिस्सों के साथ कम से कम 70% गार्गेनेगा होना चाहिए Chardonnay और ट्रेबियानो डि सोवे ( वर्डिचियो ) है।

बहुत हरे रंग के पाइप अंगूर, पतली चमड़ी के ऊर्ध्वाधर शॉट

गार्नेगा अंगूर / गेटी

वाइन सूखी, कुरकुरी और ताज़ा होती हैं, जिसमें खारे खनिज तांग के साथ एक उज्ज्वल नींबू स्वाद की ललक होती है, जिसका कारण क्षेत्र की ज्वालामुखी मिट्टी है। मुख्य रूप से एक अभी भी, सूखी शराब, वहाँ फ़िज़ की दुर्लभ बोतलें हैं, या सोवे स्पुमांटे , ज्यादातर स्थानीय बाजारों में पाया जाता है। वहाँ भी एक मीठी शराब के रूप में जाना जाता है रेकीटो डि सोवे DOCG , एक ही अंगूर के साथ।

प्रतिभाशाली उत्पादकों और विजेताओं के हाथों में, गार्गेना सेलर में दशकों तक चलने वाले जटिल वाइन का उत्पादन कर सकते हैं। सबसे अच्छे उदाहरण आते हैं सोवे क्लासिको डीओसी । अपीलीकरण में सबसे पुराने और मूल बढ़ते क्षेत्र से वाइन शामिल हैं, सोवे और मोंटेफोर्ट डी'एल्पोन के संवाद, एक पहाड़ी, 4,200 एकड़ की ज्वालामुखी मिट्टी। आज के शीर्ष उत्पादक, जैसे पियरोपन तथा सलाह एकल-दाख की बारी के भावों के माध्यम से अंगूर की क्षमता दिखाएं।

क्षेत्र में गुणवत्ता का एक और बीकन है सोवे सुपरियार DOCG । इस श्रेणी के तहत, दो वाइन हैं: सुपरियोर, जो उम्र बढ़ने के न्यूनतम छह महीने का संकेत देता है, और रिसर्वा, जिसमें कम से कम एक वर्ष की आवश्यकता होती है।

रसीला अंगूर के बाग और अग्रभूमि में खेत, पीछे बड़ी नीली झील

एक गार्डोलिनो दाख की बारी लेक गार्डा / गेटी के पास

बार्डोलिनो

गार्डा झील के दक्षिण-पूर्वी किनारे के साथ स्थित, बारदोलिनो शराब अंगूर के लिए एक स्वर्ग है। बढ़ती परिस्थितियाँ उत्कृष्ट हैं, तेज धूप से लेकर झील के तापमान-मॉडरेटिंग प्रभाव और बारिश को सुखाने वाली ताज़ी हवाएँ। इस क्षेत्र ने 1968 में एक डीओसी के रूप में अपनी स्थिति अर्जित की।

इस सूखे लाल ओवरलैप के लिए अंगूर का उपयोग वालपोलिकैला, कॉर्विना, कोरविनोन, रोंडिनेला और मोलिनारा में किया जाता है। मदिरा फलदायक और सुगंधित होती है। लाल चेरी, काले फल और बेकिंग मसाले के अरोमा तालू के माध्यम से ले जाते हैं, जिसमें ठीक टैनिन, रसदार अम्लता और नमक का एक संकेत होता है।

उत्पादन मोरेन मिट्टी के साथ पहाड़ियों की एक श्रृंखला के आसपास केंद्रित है, हिमनदों के मलबे के लिए एक फैंसी शब्द। बार्डोलिनो क्लासिको पहाड़ियों पर पारंपरिक रूप से बढ़ते क्षेत्रों से मदिरा आती है, नियमित बार्डोलिनो से गुणवत्ता का अंतर जोड़ने के लिए बनाई गई एक सीमा जो अक्सर मैदानी इलाकों से आती है। DOC Bardolino की तुलना में Bardolino Classico वाइन पर अधिक कड़े उत्पादन नियम लगाता है।

एक और गुणवत्ता स्तरीय 2001 में जोड़ा गया था: बारडोलिनो सुपरियोर DOCG । इन वाइनों में न्यूनतम 12% अल्कोहल (बार्डोलिनो डीओसी के लिए 10.5% के विरुद्ध) होना चाहिए और रिलीज़ होने से कम से कम एक साल पहले आयु होनी चाहिए। Bardolino के शीर्ष वाइन के लिए, देखें बारडोलिनो सुपरियोर क्लासिको