पिछले हफ्ते, मैनहट्टन शेफ गैब्रिएल हैमिल्टन लिखा था सेवा मेरे न्यूयॉर्क टाइम्स निबंध, '20 वर्षों के लिए मेरा रेस्तरां मेरा जीवन था। क्या विश्व को इसकी आवश्यकता है? के दौरान उसके जेम्स बियर्ड अवार्ड जीतने वाले प्रतिष्ठान, प्रून को बंद करने के बारे में कोरोनोवायरस महामारी ।

इस टुकड़े ने लहरों को आंशिक रूप से बनाया क्योंकि इसने उद्योग के कुछ गहन मुद्दों को मुख्यधारा के दर्शकों के लिए पेश किया। आतिथ्य पेशेवरों के बीच, हैमिल्टन के प्रेषण ने व्यवसाय की स्थिरता के बारे में नई बातचीत की शुरुआत की। सबसे ज्यादा, यह स्पष्ट है कि महामारी आने से पहले आतिथ्य उद्योग मुश्किल में था।

इत्तला दे दी मजदूरी और सुप्रीम कोर्ट के मामले: अमेरिकी श्रमविदों का श्रम इतिहास

सभी बार और रेस्तरां कुछ चुनौतियों को साझा करते हैं- रेजर-थिन प्रॉफिट मार्जिन, राजनीतिक रूप से विनियमित आपूर्ति श्रृंखला और असमान रूप से मुआवजा वाले कार्यबल। लेकिन प्रत्येक का अपना संघर्ष भी है। कुछ क्षेत्रों में, श्रम की कमी लाजिमी है। कहीं और, वाष्पशील अचल संपत्ति बाजार खुलने को मजबूर करते हैं और अन्यथा व्यवसायों को मोड़ने के लिए मजबूर करते हैं।

यदि शटडाउन के लिए कोई उल्टा है, तो यह उद्योग की संरचनात्मक अपर्याप्तताओं का पुनर्मूल्यांकन करने का मौका है और उम्मीद है कि एक अधिक स्थिर व्यापार मॉडल तैयार करेगा।

'यह स्पष्ट है कि पूर्व-महामारी उद्योग की कई विशेषताएं अंतिम नहीं हो सकती हैं,' राफा गार्सिया फ़रवरी, पेय प्रबंधक और sommelier कहते हैं मगरमच्छ ब्रुकलिन के विएथ होटल में। 'खतरनाक रूप से पतले ऑपरेटिंग मार्जिन से कम मजदूरी जो कृत्रिम रूप से कम भोजन लागत को संभव बनाती है।'

डैनियल माजिद मिर्जाखानी, सोमेनियरियर और हेड बारटेंडर के अनुसार, 'आतिथ्य उद्योग एक ग्राउंड-ओवर ओवरहाल के कारण है।' 4 चार्ल्स प्राइम रिब ।

क्या हो सकता है कि प्रवेश, बिल्कुल?

'वेतन संरचना, पहले, बदलने की जरूरत है,' उमर टेट के संस्थापक कहते हैं honeysuckle , एक पॉप-अप जो ब्लैक संस्कृति को समर्पित है। 'न्यूनतम वेतन ने इसे ऐसा बनाया कि आप किसी को बहुत कम राशि का भुगतान कर सकते हैं ताकि काम की मात्रा कम हो सके।'

चाहे कोई $ 300 मिशेलिन-तारांकित चखने वाले मेनू या $ 6.99 Applebee के लंच कॉम्ब्स को पकाता है, वे शायद न्यूनतम मजदूरी कमाते हैं। संघीय न्यूनतम $ 7.25 प्रति घंटा है, जबकि राज्य की मजदूरी $ 5.15 (जॉर्जिया) से $ 13.50 (वाशिंगटन) तक है। न्यू यॉर्क सिटी और लॉस एंजिल्स के लिए कर्मचारियों को $ 13.25 से $ 15 प्रति घंटे का भुगतान करने की आवश्यकता होती है।

इस बीच, बारटेंडर और सोम्मेलेयर्स जैसे घर के सामने वाले पदों को प्रति घंटे की दर से शीर्ष पर सुझाव मिलते हैं वह $ 2.13 से शुरू होता है ।

ब्लू फोर्क मार्केटिंग के संस्थापक डेव सील और कोफाउंडर और राष्ट्रपति डेव सील कहते हैं, 'चीजों में से एक यह [महामारी] उजागर हुई है, अचानक आप लोगों में बेरोजगारी की तुलना में अधिक है।' बाल्टीमोर रेस्तरां राहत कोष ।

जबकि संघीय महामारी बेरोजगारी सहायता आउट-ऑफ-द-काम बार और रेस्तरां पेशेवरों के लिए लाभ बढ़ाता है, यह सामने और घर के आय के बीच स्थानिक असमानताओं को भी उजागर करता है।

'मेरे पति एक रसोइये शेफ हैं और वे किचन में काम करने की तुलना में बेरोजगारी पर अधिक पैसा कमा रहे हैं,' क्लेयर यॉस्ट, लीड कांमेलियर कहते हैं, सागरमोर पेन्ड्री बाल्टीमोर । 'वास्तव में, यह उससे अधिक पैसा है जो उसने कभी एक रसोइये के रूप में बनाया था, और वह 10 वर्षों से उद्योग में है।' Yost, जो आमतौर पर सुझाव प्राप्त करते हैं, बेरोजगारी पर कम कमाते हैं।

'अचानक आप लोगों को बेरोजगारी से अधिक वे आम तौर पर कर रहे हैं।' - डेव सील, कॉफाउंडर और अध्यक्ष, बाल्टीमोर रेस्तरां राहत कोष

ओमोला ओलातेजु, एक आतिथ्य कार्यकर्ता और डिजिटल समुदाय के संस्थापक काली लड़कियां पीती हैं , प्रस्ताव बार और रेस्तरां पूरी तरह से सुझावों को खत्म।

ओलाटेजू कहते हैं, 'श्रमिकों के लिए बंधी मजदूरी की गारंटी देने के लिए टिपिंग पर्याप्त संरचना नहीं है।' “जिस राशि के लिए कोई व्यक्ति टिप्स देता है वह नस्ल, लिंग और उम्र के संबंध में आपके खिलाफ आयोजित अचेतन पूर्वाग्रह के सापेक्ष है। आंकड़े बताते हैं कि छोटे, गोरे और सुंदर लोगों के लिए सुझाव अधिक हैं, भले ही आपने वास्तव में अच्छा प्रदर्शन किया हो। ”

बार और रेस्तरां कर्मचारियों को रहने योग्य, अनपढ़ मजदूरी की पेशकश करने के लिए व्यापार मालिकों को लेखांकन पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता होगी, खासकर जब से टिप-मुक्त प्रतिष्ठानों को पेश करने के पिछले प्रयासों के बाद से मिश्रित परिणाम ।

हनीसकल के टेट को लगता है कि शटडाउन एक अधिक आर्थिक रूप से व्यवहार्य भविष्य बनाने के लिए अंतर्दृष्टि प्रदान कर सकता है। कुछ बार और रेस्तरां चालू रहते हैं क्योंकि वे डिलीवरी या खानपान के लिए तैयार होते हैं, या अब किराने का सामान बेचते हैं। जब रेस्तरां फिर से खुलते हैं तो इस तरह की अनुकूलनशीलता महत्वपूर्ण होगी।

'राइटिंग इन ए न्यू बिजनेस प्लान इन ए डे': बार्स एंड रेस्टोरेंट्स रेकन विद कोरोनवायरस वायरस महामारी

डेरेक ब्राउन, के मालिक कोलंबिया का कमरा वाशिंगटन डीसी में, उम्मीद है कि मौजूदा मॉडल, जिसमें बार और रेस्तरां टेकअवे कॉकटेल बेच सकते हैं, जब व्यापार फिर से खुलता है तो संभव है। वह यह भी सोचता है कि ग्राहकों को कर्मचारी वेतन और व्यावसायिक स्थिरता को सब्सिडी देने के लिए थोड़ा अधिक भुगतान करने की आवश्यकता हो सकती है।

ब्राउन कहते हैं, '' मैं कीमत नहीं बढ़ाना चाहता। 'मैं प्रशिक्षण की वास्तविक लागत, उत्पादन और सामग्री की लागत को प्रतिबिंबित करना चाहता हूं।'

राहेल एंडरसन के मालिक, राहेल एंडरसन कहते हैं, 'यह चूसने के लिए जा रहा है कि लोगों को एक एंट्री के लिए और अधिक भुगतान करने के लिए कहा जा रहा है, लेकिन इसका मतलब है कि आपके कुक को EBT [इलेक्ट्रॉनिक बेनिफिट ट्रांसफर सिस्टम] की जरूरत नहीं है,' वाइकिंग्स और देवी पाई कंपनी सेंट पॉल, MN में। कर्मचारी स्वास्थ्य सेवा या बीमार छुट्टी के लिए अधिभार के बजाय, एंडरसन इसे कीमतों में बनाने का सुझाव देता है। 'हमें लोगों को बाहर खाने की सही लागत को समझने की आवश्यकता है।'

जब वे फिर से खोलते हैं, तो बार और रेस्तरां अधिक टिकाऊ व्यवसाय प्रथाओं पर भी सहयोग कर सकते हैं।

'यह कहना अच्छा होगा कि collect अरे, ये वे किसान हैं जिन्हें हमें स्थानीय स्तर पर समर्थन देने की जरूरत है। हम उनके लिए इसे और अधिक किफायती कैसे बना सकते हैं? क्या हम उन सभी को गुरुवार को वितरित कर सकते हैं? '', सारा ब्रैडली, शेफ / प्रोप्राइटर कहते हैं फ्रेट हाउस पदुका में, केवाई। 'मुझे लगता है कि यह एक अच्छा परिणाम होगा, अगर हम एक-दूसरे को देखते हैं और पूछते हैं, तो हम अपने अन्य सामुदायिक प्रतिष्ठानों और व्यवसायों का समर्थन कैसे करते हैं?'

ब्रुकलिन में, राफा गार्सिया फिएल्स एक सामूहिक प्रयास में बहुत अधिक मूल्य देखता है।

“हमारे पास एक निष्पक्ष, अधिक न्यायसंगत, अधिक जिम्मेदार, अधिक आतिथ्य की दुनिया में विचार करने का अवसर है, अगर हम में से बहुत कोशिश करते हैं। यह शर्म की बात होगी कि इसे बर्बाद करने के लिए जाने दो। ”