मार्केटर्स को उत्पादों के पीछे कारीगर शिल्प कौशल को 'हाथ' शब्द से प्यार करना पसंद है। 'हाथ से उछाले जाने वाले पिज्जा' और 'हैंड-ब्रेडेड चिकन नगेट्स' से लेकर 'हैंडमेड स्पिरिट्स तक' शब्द को बेकार के करीब ला दिया गया है।

फिर भी, शराब की दुनिया में, वाक्यांश 'हाथ से उठाया अंगूर' कर देता है अर्थ है। लेकिन वे किस मूल्य को जोड़ते हैं? क्या मनुष्यों द्वारा काटे गए अंगूर बेहतर मदिरा बनाते हैं, और क्या वे लागत में वृद्धि को सही ठहराते हैं?

पहले, शर्तों को स्पष्ट करते हैं। हाथ से कटाई केवल चाकू या / या कैंची सहित हाथ उपकरण का उपयोग करके की जाती है, या तो मैनुअल या इलेक्ट्रिक। गुच्छा काटने के बाद, उन्हें संग्रह टोकरी या डिब्बे में रखा जाता है और वाइनरी में ले जाया जाता है।

1960 के दशक में शुरू की गई मशीन पिकिंग में आमतौर पर एक ओवर-द-हार्वेस्टर का जिक्र होता है, जो बेलों या फलों को बड़े जलाशयों में पहुंचाने के लिए रबर या फाइबरग्लास की छड़ों का उपयोग करके अंगूरों के माध्यम से यात्रा करता है।

मशीन कटाई यकीनन पिछले 50 वर्षों में शराब उद्योग में सबसे महत्वपूर्ण प्रगति में से एक है। यह दुनिया भर में अच्छी, सस्ती शराब के प्रसार में अग्रणी ड्राइवरों में से एक है।

वाइनमेकर आमतौर पर उनके द्वारा उपयोग की जाने वाली फ़सल कटाई की विधि की शपथ लेते हैं (हालाँकि दोनों कई उपयोग करते हैं)। अंत में, जो सबसे अच्छा काम करता है वह विजेता की परिस्थितियों, लक्ष्यों और इच्छित शराब शैली पर निर्भर करता है।

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जब हैंड हार्वेस्टिंग बेहतर या एक आवश्यकता है

अधिकांश विजेता अपने अंगूर को अपनी प्रमुख शराब के लिए नामित करते हैं। कई लोग मूल्यवान दाखलताओं और अंगूरों पर प्रक्रिया जेंटलर मानते हैं, और मानते हैं कि केवल एक प्रशिक्षित आंख सबसे अच्छा फल का संग्रह सुनिश्चित कर सकती है।

ओरनेला तथा ओपस वन उत्पादकों में से हैं, जो इस विचारधारा का समर्थन करते हैं, और मानते हैं कि लाभ वाइन की लागत को सही ठहराते हैं।

दावे के लिए सच्चाई है, विशेष रूप से नाजुक अंगूरों के बारे में जो मशीन कटाई के दौरान टूटने का खतरा है। जेमी कच्छ, वाइनमेकर और के मालिक कहते हैं, पिनोट नायर की पतली खाल को सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है कच्छ मदिरा ।

'टूटे हुए या क्षतिग्रस्त फलों को ऑक्सीकरण, एरोमेटिक्स और बैक्टीरिया के विकास की ओर जाता है,' वे कहते हैं।

कच्छ चाकू के बजाय क्लिपर्स के साथ चुनता है, दूसरे के लिए, बहुत विशिष्ट कारण। कच्छ का कहना है, '' कतरनी, तने की एक साफ कटौती को सक्षम करती है, जिसे हम किण्वन में शामिल करते हैं।

अन्य शराब शैलियों, जैसे देर से फसल और महान-सड़न मिठाई मदिरा, मांग मैनुअल श्रम भी। Sauternes या ट्रॉकेनबेनेरॉलेज़ के लिए अलग-अलग बॉट्रीटाइज्ड बेरीज़ को बंच से काटना केवल हाथ से ही किया जा सकता है, जिसमें कई हफ्तों तक दाख की बारी से कई मार्गों की आवश्यकता हो सकती है। प्रक्रिया श्रमसाध्य और महंगी दोनों है।

हालांकि, प्रौद्योगिकी में हाल की प्रगति के साथ भी बुटीक उत्पादकों ने यांत्रिक हार्वेस्टर का उपयोग करना शुरू कर दिया है। वे शायद आपको नहीं बता सकते।

कुछ अपीलों में, हाथ उठाना कानून है। शैम्पेन में सबसे बड़ी चुनौतियों में से एक तीन सप्ताह की फसल के लिए आवश्यक लगभग 120,000 पिकर मिल रही है।

वाइनयार्ड इलाके, बेल रिक्ति और बेल प्रशिक्षण अक्सर लेने के तरीके को निर्देशित करते हैं। एक ट्रैक्टर के साथ मोसेल घाटी की खड़ी ढलानों पर काम करने के लिए, जब एकमुश्त असंभव नहीं, तो चोट या मृत्यु का खतरा हो सकता है। पुरानी लताएँ अक्सर ट्रैक्टरों के बहुत करीब होती हैं, जबकि गैर-मानकीकृत प्रशिक्षण प्रणालियाँ, जैसे कि प्रायरट की बुश वाइन या उत्तरी इटली के पेर्गोलस, को भी मशीनरी द्वारा एक्सेस नहीं किया जा सकता है।

कभी-कभी, फसल के दौरान हाथ से चुनने का निर्णय किया जाता है। 2015 में, चाँदी का धागा न्यूयॉर्क के फिंगर लेक्स क्षेत्र में वाइनरी ने एक बीमारी से ग्रस्त वर्ष के अंत में एक छोटी-से-सामान्य फसल के लिए धन्यवाद, अपने चारदोनाय को चुनने के लिए कॉल किया।

अंत में, लोकाचार भी निर्णय को सूचित कर सकता है। सल्फर के उपयोग को कम करने के लिए देखने वाले प्राकृतिक विजेताओं को बरकरार जामुन की आवश्यकता होती है। हाथ से कटाई से ईंधन की लागत और वाइनरी की कार्बन फुटप्रिंट में भी कमी आती है।
क्यों अधिक विजेता उनके हार्स-पावर को बढ़ा रहे हैं

हैंड-पिकिंग के नुकसान

हाथ से चुनने पर बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है। इन श्रमिकों को प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है, जो बढ़ती समस्या है क्योंकि अनुभवी मौसमी कार्यकर्ता गायब हो जाते हैं। के अनुसार एक हालिया रिपोर्ट , 'शराब उद्योग को एक राष्ट्रव्यापी श्रम कमी द्वारा निचोड़ा जा रहा है जो कि अमेरिकी आव्रजन नीतियों से तेज हो गया है।'

मशीनों के साथ मनुष्यों की जगह लेने की नैतिक दुविधा तब प्रासंगिकता खो देती है जब श्रमिक केवल उपलब्ध नहीं होते हैं।

कई उत्पादक समस्या को कम करने के लिए मशीनीकरण की ओर देख रहे हैं। करीम मसूद, का पुमानोक विनीयर्ड्स न्यूयॉर्क के लॉन्ग आईलैंड पर, उनके हार्वेस्टर ने लगभग 40 कुशल मैनुअल पिकर की जगह ले ली है। कुछ लोगों का तर्क है कि मशीनों के साथ मनुष्यों को प्रतिस्थापित करने की नैतिक दुविधा तब प्रासंगिकता खो देती है जब श्रमिक केवल उपलब्ध नहीं होते हैं।

मशीनों की तुलना में इंसान महंगे और धीमे भी होते हैं। अनुमान है कि क्षेत्र के आधार पर, मशीन की तुलना में प्रति टन तीन गुना अधिक महंगा श्रम के रूप में मैनुअल श्रम लगाया जाता है। एक यांत्रिक हार्वेस्टर एक एकड़ को एक घंटे के भीतर कवर करता है, जबकि मनुष्य को पांच घंटे या उससे अधिक समय लग सकता है। गति तब एक मुद्दा बन सकती है जब बड़ी दाख की बारियां में एक ही समय में बड़ी मात्रा में फल पकते हैं, या जब गंभीर तूफान आते हैं।

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मैकेनिकल कटाई के लाभ

कई शराब पीने वालों के दिमाग में, यांत्रिक कटाई लंबे समय से वाणिज्यिक वाइनरी के साथ जुड़ी रही है जो औसत दर्जे के फल के विशाल ट्रैक्ट को खेत बनाती है। हालांकि, प्रौद्योगिकी में हाल की प्रगति के साथ भी बुटीक उत्पादकों ने यांत्रिक हार्वेस्टर का उपयोग करना शुरू कर दिया है। वे शायद आपको नहीं बता सकते।

जब यह आदमी बनाम मशीन की बात आती है, तो आपको वास्तव में इस पर क्या विचार करना चाहिए: क्या आप उस कीमत के लिए शराब पसंद करते हैं जो आप भुगतान कर रहे हैं?

मशीनों के खिलाफ तर्क आमतौर पर गुणवत्ता से संबंधित रहे हैं। जबरदस्त हिलाना बेलों को नुकसान पहुंचा सकता है, जबकि अंगूर को स्टील के डिब्बे में जमा होने के दौरान अर्ध-कुचल दिया गया था, और मशीन काम करते समय एक गंदे सूप में बैठती थी। पुराने हार्वेस्टर को 'अंगूर के अलावा अन्य सामग्री' (या एमओजी) इकट्ठा करने के लिए जाना जाता था, जिसमें उपजी, पत्तियां और छोटे जानवर शामिल हो सकते हैं। हापजार्ड फल चयन भी एक चिंता का विषय था।

मसूद का दावा है कि अत्याधुनिक तकनीक ने इनमें से कई चिंताओं को कम या समाप्त कर दिया है। उसके न्यू हॉलैंड 9060L ऑप्टी-ग्रेप 'यह नवीनतम और सबसे बड़ी बात है, कि इसमें हार्वेस्टर पर सवार होकर दोनों तरह से निकलते हैं।' वह अभी भी अपने फल को मैन्युअल रूप से छाँटता है इससे पहले कि यह वाइनरी में प्रवेश करता है, मुख्य रूप से स्टेम पदार्थ और एमओजी को हटाने के लिए, हालांकि उन्नत कटाई और कटाई के सीटी ने प्रक्रिया को काफी हद तक सुव्यवस्थित किया है।

आज की तकनीक अधिक कोमल और सटीक है। मसूद अब हर एक अंगूर के बजाय केवल पके फल लेने के लिए अपनी मशीन को कैलिब्रेट करने में सक्षम है।

2000 में, मसूद के पिता, चार्ल्स, एक परीक्षण चलाया उनकी नई मशीन की लागत का औचित्य सिद्ध करने के लिए। उन्होंने कैबरनेट सॉविनन के एक ब्लॉक से तैयार शराब की तुलना की, जिनमें से आधे को हाथ से, दूसरे को मशीन द्वारा उठाया गया था। उसने उन्हें अंधा कर दिया और मशीन से कटी हुई शराब में से एक और थोड़ा बहुत मिला।

बेशक, अत्याधुनिक उपकरण एक कीमत पर आता है। दाख की बारी की कमी, अप-फ्रंट कैपिटल और निश्चित लागत यांत्रिक कटाई की छोटी जीत को अपनाने में बाधा बन सकती है। पुराने, इस्तेमाल किए गए मॉडलों की कीमत दसियों हज़ार डॉलर हो सकती है, जबकि टॉप-ऑफ़-द-लाइन हार्वेस्टर छह आंकड़े मारते हैं। कस्टम कटाई सेवाएँ- मोबाइल बॉटलिंग लाइन को किराए पर देने से - लोकप्रियता में वृद्धि हो रही है।

कौन सी तकनीक बेहतर है?

दोनों विधियों में व्यापार-नापसंद हैं, लेकिन गुणवत्ता में कोई अंतर नहीं है। उद्योग के चारों ओर घूमने वाले रोमांस के बावजूद, वाइनरी अभी भी व्यवसाय हैं। यदि वे पैसा नहीं बनाते हैं, तो वे शराब नहीं बना सकते हैं।

तो, जब यह आदमी बनाम मशीन की बात आती है, तो आपको वास्तव में क्या विचार करना चाहिए यह है: क्या आप उस कीमत के लिए शराब पसंद करते हैं जो आप भुगतान कर रहे हैं? यदि उत्तर हां है, तो यह मायने नहीं रखता कि उन अंगूरों को कैसे चुना गया था।

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