हर जगह रसोइये अपने व्यंजनों को बढ़ाने के लिए शराब की ओर रुख कर रहे हैं, और हम सिर्फ co au vin के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। फ्लोरिडा में एक चीज़केक डिज़ाइनर शैम्पेन को अपने ऑरेंज जेस्ट चीज़केक में शामिल करता है, एक शर्बत बनाने वाली कंपनी मर्लोट को काले चेरी स्वाद में लहजे के रूप में उपयोग करती है और एक कनाडाई आटा निर्माता बैंगनी अंगूर की ब्रेड बनाने के लिए सूखे अंगूर की खाल का उपयोग करता है, और सूची आगे बढ़ती है।

2006 में ग्रीनविच विलेज रेस्तरां में दोस्तों के साथ मिठाई के दौरान एना टोले-हचेंस को प्रेरणा मिली। वाइन और पनीर मेनू पर थे, लेकिन चॉकलेट नहीं। वह पास के एक चॉकलेट की दुकान, ली-लैक में गई, और लैवेंडर, पोर्ट और शैम्पेन ट्रफ़ल्स के साथ वापस आ गई। जैसा कि उसके दोस्तों ने पनीर, शराब और चॉकलेट का आनंद लिया, प्रेरणा से मारा: शराब-आधारित चीज़केक।

वे कहती हैं, 'मेरे मन से पनीर, शराब और चॉकलेट का मेल नहीं आया।' जब उसने अपनी बोनिता स्प्रिंग्स, फ्लोरिडा की कंपनी लॉन्च की, सबबोरम , जहां वह शराब के साथ संक्रमित चीज़केक व्यंजनों का निर्माण करती है। मर्लोट और अनार का रस-स्पिकेड मिस्टीज़िंग मर्लोट, वायलेट-गुलाब को ज़िंटस ज़िनफैंडेल और ऑरेंज जेस्ट और शैम्पेन-इन्फ़्यूस्ड सॉबर लक्स के साथ उच्चारण किया गया है। चीज़केक में एक मलाईदार बनावट और हल्का क्रस्ट है, क्योंकि टोल-हचेंस 'शराब के स्वादों पर काबू नहीं करना चाहते हैं।'

मिष्ठान से लेकर मिष्ठान तक: क्लासिक फ्रेंकफ्यूरर्स सैम एंगेलहार्ड के चाउक्रौटी गार्नी के संस्करण का एकमात्र जर्मन घटक नहीं हैं, जो सॉकर्रौट और सॉसेज का एक प्रथागत व्यंजन है। शिकागो में रसोइया शेफ किथ और किन रिस्लीन्ग के साथ क्रेट बनाता है।

'रेस्लिंग बहुत स्वादिष्ट है और यह एक लंबा रास्ता तय करता है,' रेस्तरां के कार्यकारी शेफ एंड्रयू ब्रूचू कहते हैं। ब्रूचू अपने नमक-मसालेदार गोभी के चार चौथाई हिस्से में रिस्लीन्ग की आधी बोतल शामिल करता है। वह नाजुक बनावट के साथ क्रूट बनाने के लिए लगभग एक सप्ताह तक बैठने देता है।

ब्रुकू कहते हैं, 'यह जितना लंबा बैठता है, उतना ही बेहतर होता है।' “रिस्लीन्ग एक पुष्प मिठास देता है। यह स्वाद में गहराई जोड़ता है और क्रैट से कठोर किनारा लेने में मदद करता है, “रेस्तरां के रॉबर्ट डियाज़ और सेडिल महाप्रबंधक।

फेनविले, मिशिगन में, पलाज़ोलो कारीगर आइसक्रीम और शर्बत वाइन में भिगोए गए फलों के रस और फलों के टुकड़ों को मिश्रित करके शर्बत बनाता है।

'हमारे सबसे अच्छे शर्बत के कुछ फ्लेवर वाइन में पके फलों के साथ होते हैं, जैसे ब्लैक चेरी ज़िनफंडेल,' सह-मालिक पीट पालाज़ोलो कहते हैं। “चेरी में शराब का विस्फोट होता है। मेरा पसंदीदा ब्लड ऑरेंज मिमोसा शर्बत है। यह अच्छा है, तीखा और पेचीदा है! ”

पैलाजोलो कहते हैं, 'घर पर खाना पकाने वाले फलों पर आधारित डेसर्ट की सलाह:' रेसिपी में वाइन के एक संकेत को जोड़ने से चिकनी बनावट के साथ मदद मिलेगी।

उसके साप्ताहिक 'ब्रेड शिफ्ट' के दौरान स्टोन रोड जंगला ओंटारियो, कनाडा में, जूनियर सूस शेफ मौली स्लोन कैबरनेट ब्रेड बनाने के लिए आटे में 1/5 निर्जलित कैबरनेट अंगूर की खाल का उपयोग करते हैं।

वह कहती है, 'यह बहुत बड़ा स्वाद नहीं है, लेकिन मेहमानों को आश्चर्य होता है कि ब्रेड उनके बैंगनी रंग को कैसे प्राप्त करते हैं,' स्लटन स्वाद के बारे में कहती है, लेकिन ब्रेड चीनी के कारण खाल के साथ थोड़ी तेजी से बेक होती है, वह कहती हैं।