फसह शुरू होने के बाद, हम एक अभिनव सेडर नुस्खा के साथ-साथ हमारे कुछ पसंदीदा कोषेर वाइन पेश करते हैं।

रेसिपी: ग्रिल वील चॉप्स विथ क्विंस कॉम्पोट
टॉड आरोन्स के नुस्खा शिष्टाचार, हर्ज़ोग सेलर्स के टिएरा सुर रेस्तरां में प्रमुख शेफ
आरोन कहते हैं: “स्पेन में मेम्ब्रिलो के रूप में जाना जाने वाला क्वीन का प्राचीन फल, ईडन गार्डन से सेब माना जाता है। यह मेरा एक पसंदीदा हिस्सा है और मुझे पूर्वी भूमध्य या उत्तरी अफ्रीका में लाता है, जहाँ खट्टे फल को ग्रील्ड मीट के साथ मिलाया जाता है। इससे पहले कि मैं वील चॉप्स को ग्रिल करूं, मैं उन्हें सक्सेस और फ्लेवर के लिए पहले ब्राइन करना पसंद करता हूं। ”

सामग्री के
चार वील चॉप, लगभग। बारह आउंस। से प्रत्येक

नमकीन पानी के लिए:
1 गैलन पानी
1/2 कप चीनी
1/4 कप कोषेर नमक
2 गाजर कटा हुआ 1/8 ed
1 मध्यम प्याज कटा हुआ
10 जुनिपर बेरीज
3 ताजा बे पत्तियां

मानसिक शांति के लिए:
4 क्विंटल छिलके और कोरे, 1/4 (मोटे टुकड़ों में काटें (सभी छिलके और कोर को बचाएं)
4 कप ज़िनफंडेल रेड वाइन
1 चम्मच जैतून का तेल
2 कप छिलके वाले सिपोलिनी प्याज (आप shallots स्थानापन्न कर सकते हैं)
1/4 कप रेड वाइन सिरका
3 चम्मच चेस्टनट शहद (आप दूसरे प्रकार के शहद को स्थानापन्न कर सकते हैं)

ब्राइनिंग निर्देश: ब्राइन के लिए सभी सामग्रियों के साथ एक फोड़ा करने के लिए आधा पानी लाओ। नमक और चीनी घुलने तक पकाएं। दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें और पानी के अन्य आधे गैलन को वापस जोड़ें। कमरे के तापमान को ठंडा करें और नमकीन पानी में चॉप जोड़ें इसे दो घंटे तक प्रशीतित होने दें। पैट सूखी और एक रैक पर सेट करें ताकि आप ग्रिल और कॉम्पोट तैयार करते समय हवा को सुखाने के लिए जारी रख सकें।

ग्रिलिंग निर्देश: जैतून का तेल और धूल के साथ थोड़ा काली मिर्च के साथ ब्रश करें और लकड़ी की आग पर गर्म ग्रिल पर रखें। लकड़ी की आग ग्रिल का एक विकल्प एक स्मोकी स्वाद प्रदान करने के लिए गैस ग्रिल पर मेसकाइट चारकोल या लथपथ लकड़ी के चिप्स का उपयोग कर रहा है।

निर्देश निर्देश: एक सॉसपोट में सभी कोर और छिलकों को ठंडे पानी के साथ दो गुना कण की मात्रा में उबाल लें। जब तक आधा पानी नहीं जाता है तब तक उबालें। तरल को छान लें और एक नए साफ बर्तन में रखें।

पॉट में शराब और खुली, कटा हुआ क्विंस जोड़ें। सुनिश्चित करें कि फल पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया गया है अगर कुछ और पानी न जोड़ें। फल के निविदा होने तक, लगभग 15 मिनट। चाकू डालकर दान के लिए परीक्षण करें: इसे आसानी से बिना प्रतिरोध के स्लाइड करना चाहिए। सुनिश्चित करें कि फल अलग न हो। रजाई गुलाबी हो गई होगी। फलों को अलग करें और तरल एक सिरप स्थिरता के लिए तरल को कम करें। सिरप अपने मूल मात्रा के एक चौथाई तक कम हो जाएगा और एक चम्मच के पीछे कोट करना चाहिए।

एक सौतेले पैन में, तेल गरम करें और छिलके वाली सिपोलिनी प्याज़ डालकर पकाएँ और लगातार चलाते हुए कैरमलाइज़ करें और दबाएं। इस स्तर पर, सिरका और शहद जोड़ें। मध्यम आंच पर लगभग आठ मिनट तक प्याज को शहद के सिरके से चमकाया जाता है।

चमकता हुआ सिपोलिनी प्याज, कम शराब सिरप और क्विंस को मिलाएं। समुद्री नमक, काली मिर्च और रेड वाइन सिरका के साथ मसाला समायोजित करें।

चढ़ाना: प्लेट पर कुछ कॉम्पोट को चम्मच करें और ऊर्ध्वाधर ऊंचाई के लिए काट लें। इस दिलकश कंप्रे को कुछ और वील चॉप पर ड्रेप करें लेकिन सभी चॉप को छिपाए नहीं। भुने हुए बच्चे के मिश्रित रंग की गाजर और कुछ सिपोलिनी प्याज के साथ परोसें, जो आधे टुकड़ों में कटी हुई हैं, आटे और तले हुए।

हारून की अनुशंसित कोषेर वाइन जोड़ी: हर्ज़ोग 2006 एडना वैली पिनो नायर।

अन्य अनुशंसित कोषेर वाइन
90 2005 हगफेन कोशर चारडनै, ओक नॉल, $ 21। यहाँ एक समृद्ध, जटिल शारदोन्नय है, जो पूर्ण विकसित बर्गंडियन तरीके से बनाया गया है। फल अपने आप में उष्णकटिबंधीय अमरूद, अनानास और अमृत स्वादों की परतें देता है, जबकि बारीक टोस्ट ओक में कारमेल, बट्टे हुए टोस्ट और मसाला स्वाद जोड़ता है। मलाईदार बनावट के साथ, यह एक स्वादिष्ट शराब है। - एस.एच.

90 2002 चेतो वलेंड्र्ड कोशर बोर्डो ब्लेंड, सेंट-एमिलियन, $ 250। यदि सबसे अच्छा नहीं है, तो सबसे अच्छा कोषेर वाइन में से एक है जिसे हम कभी भी चखते हैं, धुआं, देवदार और मांस के सुगंध के साथ अच्छी तरह से स्वादिष्ट, चॉकलेट फल। एक मलाईदार माउथफिल और चिकनी, आसान खत्म यह पीने के लिए एक खुशी देता है, लेकिन निकट अवधि में इस मर्लोट-आधारित शराब का उपभोग करता है। रॉयल वाइन कॉर्पोरेशन द्वारा आयातित। - डब्ल्यू.ई।

90 2003 यार्डेन काटज़रीन कोशर बॉरदॉ ब्लेंड, गैलील, $ 100। केवल बकाया vintages में उत्पादित, यह समृद्ध बोर्डो मिश्रण तम्बाकू और सफेद मिर्च के नोटों द्वारा उच्चारण किए गए काले बेर, ब्लैकबेरी और काली चेरी के शानदार स्वादों को निकालता है। बोल्ड तालू और मलाईदार बनावट मोचा के संकेत पर बंद होने वाले लंबे और विकसित होते हैं। ठोस संरचना और मुखर रीढ़ यह सुनिश्चित करती है कि यह शराब अभी और आने वाले वर्षों के लिए एक खुशी होगी। यर्डन इंक द्वारा आयातित - एल.बी.

90 2004 बैरन हर्जोग कोषेर विशेष रिजर्व सिराहा, एडना वैली, $ 30। यह शराब वास्तविक वर्णनात्मक चरित्र को दिखाती है, उत्तरी रौनक में काफी टेनी, शुष्क पेशकश की भावना है, लेकिन ब्रिस्क एसिड और फलों की शुद्धता में यह सच है। शराब की पहली ड्यूटी है कि सुरुचिपूर्ण जटिलता की हार्ड-टू-वर्णन गुणवत्ता है। अब 2010 के माध्यम से पियो। - एस.एच.

89 2005 कार्मेल शाल सिंगल वाइनयार्ड लेट हार्वेस्ट कोशर गेवेरट्रैम्रेनर, अपर गैलील, 375 मिली, $ 19। यह गहन देर से कटाई वाली ग्वारूज़ शहद, मसले हुए अमृत, खुबानी प्यूरी और अदरक से भरी है। एक मोटी, मख़मली बनावट और एक लंबे, सुस्त खत्म के साथ मुंह में भरा हुआ जो मीठे से मसालेदार तक विकसित होता है। - LB।

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