में एक पहाड़ी की चोटी से बोदागास मार्टिन कोडेक्स वाइनरी, कोहरा घना और मौन हो जाता है, गरजता है और प्रचंड तट पर बहता है। सेटिंग पूर्वी स्कॉटलैंड के आग्नेयास्त्रों के लिए भ्रमित हो सकती है, लेकिन पैचवर्क वाइनयार्ड के मील और स्पार्कलिंग की व्यापकता के लिए Albarino । यह मूडी परिदृश्य स्पेन के गैलिसिया का है।

अटलांटिक के संपर्क में, गैलिसिया इबेरिया के उत्तर पश्चिमी कोने में स्थित है। उंगली की तरह इनलेट्स का उत्तराधिकार, या रियास औपचारिक रूप से Rías Baixas के रूप में जाना जाता है, जो पुर्तगाल के उत्तर में तट बनाता है। उनके भरपूर समुद्री भोजन के साथ, रियास गैलिसिया और इसकी पाक अर्थव्यवस्था के जीवनकाल के रूप में काम करता है, इसे देश के बाकी हिस्सों से अलग करता है।

प्रजातियों का खजाना रिअस बैक्सास के पोषक तत्वों से भरपूर पानी में रहता है, जैसे कि सीप, ग्रोव्ड कार्पेट शैल और जापानी क्लैम, कॉकल्स, स्कैलप्प्स, समुद्री यूरिन, ऑक्टोपस और झींगा मछली। द रायस बाइक्स मूल के अपीलीय (D.O.) अपने अल्बरीनो-प्रमुख वाइन के लिए क्षेत्र का नाम उधार लेता है।

सैंटियागो डे कॉम्पोस्टेला के ए क्विंटा डा अगुआ / फोटो में लॉरेन मोवरे

सैंटियागो डे कम्पोस्टेला, एक ऐतिहासिक शहर है, जिसमें जीवंत रेस्तरां और बार हैं, जो इस क्षेत्र का प्रवेश द्वार है। एक गहरा आध्यात्मिक शहर, एल कैमिनो डी सैंटियागो या सेंट जेम्स के मार्ग पर पैदल चलने वाले तीर्थयात्रियों की एक बाढ़, गर्म महीनों के दौरान दिखाई देती है। वे केट्रेडल डी सैंटियागो डी कम्पोस्टेला में अपने सप्ताह भर के सोजूर को पूरा करते हैं, जबकि पास के मर्काडो डे अबास्टोस में, अन्य लोग एक अलग यात्रा करते हैं।

प्रत्येक रविवार की दोपहर, विक्रेताओं ने ऑक्टोपस को मर्कडो के बाहर वर्ग को भर दिया। रसोइयों, बुलाया लुगदी , चापलूसी परोसें गैलिशियन ऑक्टोपस , जैतून के तेल में तैरते ऑक्टोपस तैरते हुए, शिमला मिर्च के साथ छिड़का और मोटी मोटी लकड़ी की प्लेटों को ढेर किया।

सैंटियागो डे कॉम्पोस्टेला के सबसे बड़े मछली बाजार में, जिज्ञासु और भूखे घूंट शराब के स्टालों पर घूमते हैं। सिट्रस और आड़ू के साथ सुगंधित अल्बेरिनो का आनंद यहां पूरे साल लिया जाता है। दाढ़ी वाले मसल्स और जम्हाई क्लैम्स को एक स्नैक की तलाश में संरक्षक को मनाने के उद्देश्य से चमकदार स्टैक में ढेर किया जाता है।

सैंटियागो डे कंपोस्टेला के अन्य आगंतुक बेकरी की खिड़कियों से टहलते हुए आनंदपूर्वक समतल से समतल हो सकते हैं सैंटियागो केक , बादाम केक पाउडर चीनी के साथ धूल। या एक कैफे में एक गिलास या शराब के साथ दो दिन आराम करने के बाद, मठों में लंबे समय तक खर्च करने के बाद, होटल में बदल गए।

सैंटियागो आपूर्ति बाजार के बाहर / लॉरेन मोवेरी द्वारा फोटो

पोंटेवेद्रा शहर सैंटियागो डे कॉम्पोस्टेला से लगभग एक घंटे की दूरी पर स्थित है और रीस बैक्सो डी.ओ. के लिए मुख्यालय के रूप में कार्य करता है। नाइटलाइफ़ और रेस्तरां विकल्प आश्चर्यजनक रूप से मजबूत हैं। यहाँ से, वेल मार्ट सालन के घर, मार्टीन कोडेक्स जैसे उप-अपील के दाख की बारियां देख सकते हैं। तटीय शहर इस क्षेत्र के शेलफिश पर्यटन का अनुभव करने वाले आगंतुकों के लिए भी एक आदर्श आधार है।

परिवार के स्वामित्व वाले समुद्री खाने की प्यूरीवॉर, मैरिकोस लॉरैनो, आगंतुकों का स्वागत करती है कि वे यह देखते हैं कि यह शेलफिश को कैसे संसाधित और शुद्ध करता है। यह अर्ध-जलमग्न प्लेटफार्मों से मसल्स की कटाई भी करता है, जिसे कहा जाता है रैफ़्ट्स , कि एक मील या बहुत दूर बैठो।

कोल्ड वेयरहाउस के अंदर जहां कर्मचारी ताजे-कटे हुए बाइवल्स के बक्से उतारते हैं, वहीं रोमिना लोपेज गैलिशियन जीवन के लिए एक्वाकल्चर के महत्व को बताती हैं।

स्थानीय अनुवादक और टूर गाइड लोपेज़ का कहना है, 'गैलिसिया से समुद्री भोजन और शेलफिश हमारे क्षेत्र, हमारी संस्कृति और निश्चित रूप से हमारे गैस्ट्रोनॉमी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।' 'यदि आप गैलिशिया के सबसे प्रसिद्ध भोजन के बारे में स्पेन में किसी से पूछते हैं, तो वे जवाब देंगे 'समुद्री भोजन,' या शंख। भोजन के गंतव्य के रूप में गैलिसिया, निस्संदेह इसके साथ जुड़ा हुआ है। '

शेलफिश गैलिशियन संस्कृति में इतनी घनीभूत है कि गोले को दागती है, जो सेंटियागो डे कोम्स्टेला की इमारतों और गिरजाघरों के ग्रेनाइट पत्थर के एक सामान्य अलंकरण, सेंट जेम्स के प्रतीक के रूप में काम करती है। तीर्थयात्री अक्सर यह साबित करने के लिए एक इकट्ठा करेंगे कि वे कठिन यात्रा पूरी कर चुके हैं।

लॉरेन मोवरे द्वारा रियास बिक्सास / फोटो के ताज़ा, स्थानीय स्कैलप्प्स

ओ सेरिडो के कंबडोस के प्रमुख मछली पकड़ने के क्षेत्र में, पर्यटक रिआ डे आरुसा के तट पर एकत्र किए जा रहे शेलफिश को देख सकते हैं। यहां, मुहाना Río Umia से मिलता है, एक खारा क्षेत्र बनाता है जो कि द्वैध के लिए इष्टतम लवणता और तापमान प्रदान करता है। कम ज्वार के दौरान, mariscadoras, या महिला हार्वेस्टर, पानी से रेक क्लैम और कॉकल्स। पर्यटकों को भाग लेने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

क्षेत्रीय सरकार द्वारा लाइसेंस प्राप्त करने के लिए, mariscadoras को पर्यावरण, प्रजातियों, आकार की सीमाओं और स्थिरता के प्रयासों के बारे में सीखना चाहिए। अतीत में, भूमिका को डिफ़ॉल्ट रूप से महिलाओं के लिए फिर से लागू किया गया था। पुरुष समुद्र में मछली मारते हैं, जबकि पत्नियां घर और बच्चों की देखभाल के लिए पीछे रहती हैं। इससे उन्हें भी तटरेखा का काम करने की अनुमति मिली।

लोपेज़ का कहना है कि 20 वीं शताब्दी से पहले, केवल किसानों ने शंख खाया था। आज, गैलिशियन शेलफिश को परिष्कृत, परिष्कृत भोजन माना जाता है और इसकी लागत अमेरिकी समकक्षों की तुलना में बहुत कम है।

अल्बरीनो क्यों स्पेन की क्विंटेसिएंट व्हाइट वाइन है

जलवायु परिवर्तन उद्योग को बाधित करने की धमकी देता है और इसके साथ, जीवन का गैलिशियन तरीका। में प्रकाशित एक प्रारंभिक अध्ययन एचएसओए जर्नल ऑफ एक्वाकल्चर एंड फिशरीज का सुझाव है, 'जलवायु परिवर्तन से रिअस बाइक्सस का एक्वाकल्चर सेक्टर खतरे में पड़ जाएगा ... समुद्र में चल रही गर्मी इन क्षेत्रों में उत्पादन को प्रभावित करने के लिए एक गंभीर खतरा होगी।'

'समुद्र पर काम करने वालों ने मछली के चक्र और रीति-रिवाजों में अंतर देखा है,' लोपेज़ कहते हैं। 'कुछ लोग आगे के क्षेत्रों में चले गए, और प्रजातियां जो कि रियास से बहुत दूर हुआ करती थीं, अब वे मुहल्लों में हैं।'

यह चिंता केवल शेलफिश व्यवसाय के लिए ही नहीं है। स्थानीय विजेताओं ने बढ़ती गर्मी के मौसम को ध्यान में रखा, जिसमें पिछली गर्मियों का मौसम भी शामिल था।
'हम भविष्य में रेड वाइन क्षेत्र हो सकते हैं,' एक विंटनर कहते हैं, wryly।

सच्चाई यह है कि भविष्य में जो कुछ भी है, वह स्पैनिश दुनिया की चिंताओं को भूल जाना आसान है, एक बाहरी टेबल पर सफ़ेद शराब का गिलास और स्पार्की मसल्स की एक प्लेट, जो कि स्पैनिश सन की गर्माहट में है।

रीस बैक्सास डी.ओ. पाँच उपसमूह शामिल है। Val do Salnés, सबसे पुराना और सबसे तटीय है, जो अल्बरीनो का जन्मस्थान है।

कहां से खाएं और पिएं

सैंटियागो डे कम्पोस्टेला

मार्सेलो हाउस। इस मिशेलिन तारांकित गैस्ट्रोबार के पीछे शेफ स्थानीय इनाम के साथ जापानी और पेरू तकनीक का मिश्रण है। ताजा, गर्म रोटी से मैकेरल को एक बेल जार के नीचे सुलगती मेंहदी की टहनी के साथ स्मोक्ड, सब कुछ स्वादिष्ट है। बैठने के लिए या तो एक लंबी सांप्रदायिक मेज पर या बार में जो किचन का सामना करता है। स्पैनिश के कुछ शब्द एक लंबा रास्ता तय करेंगे, क्योंकि बहुत कम अंग्रेजी बोली जाती है - हालांकि आप हमेशा अपने पड़ोसी के पकवान को इंगित कर सकते हैं।

आपूर्ति 2.0 । बाजार के पास, यह buzzy रेस्तरां पूर्व स्टालों के स्थान पर स्थित है और क्षेत्रीय वाइनरी को रोशनी देता है। गर्मियों के दौरान, बाहर की सीटों में से किसी एक को पकड़ें और लोग शराब की सूची से चखते हुए सूरज के नीचे देखें।

पानी का पाँचवाँ भाग। इस Relais & Châteaux प्रॉपर्टी में स्थानीय बोतलों की एक रोमांचक सूची है जो आसपास के अपीलों Ribeira Sacra और Ribeiro को पेश करती है। डिनर में एक विस्तृत भोजन कक्ष में सीप, क्लैम और स्कैलॉप्स हैं। क्षेत्र के क्लासिक पर शेफ के ट्विस्ट को याद न करें गैलिशियन ऑक्टोपस : पतले कटा हुआ ऑक्टोपस गर्म सैन साइमन पनीर के साथ एक खोखले आलू के साथ परोसा जाता है।

सैंटियागो फूड मार्केट। यह मल्टी-स्टॉल बाजार रीस बाइक्स की सबसे बड़ी हिट में से एक है, जिसमें क्षेत्र के सर्वश्रेष्ठ समुद्री भोजन, पनीर, मीट और मसालों की कुछ विशेषताएं हैं। एक ग्लास वाइन को घूंट लें और ऑक्टोपस विक्रेताओं को अपने उबलते हुए बर्तन को काम करते हुए देखें।

पोंटेवेद्रा

गैस्ट्रोनोमिक विंडो । एक बार के पीछे छिपी यह भोजनालय स्थानीय मछली और मांस के साथ क्लासिक्स पर अपने आविष्कारशील चट्टानों के साथ असाधारण मूल्य बचाता है। एक लकड़ी के बक्से में अपक्षयित चट्टानों पर मैकेरल फ़िलाइट जैसी पेशकशें मज़ेदार, स्वादिष्ट भोजन उपलब्ध हैं। शिल्प बियर, स्थानीय शराब और पांच पाठ्यक्रमों के साथ, एक लंचटाइम प्रिक्स फिक्से भोजन वर्तमान विनिमय दर पर लगभग $ 40 है।

प्रवासी । La Ultramar के हॉट-सॉस लाइनेड फ़ोयर और cavernous और कर्कश फ्रंट बार के माध्यम से पैंतरेबाज़ी, एक अधिक अंतरंग भोजन क्षेत्र तक पहुंचने के लिए जहां गंभीर भोजन चंचल फैशन में प्रस्तुत किया जाता है। धीमी गति से भुना हुआ टमाटर के साथ क्षेत्र के प्रसिद्ध अच्छी तरह से बीफ़ की कोशिश करें, और क्षेत्रीय वाइन की सस्ती सूची के माध्यम से अपना रास्ता स्वाद लें। भाग विशाल हैं, इसलिए साझा करने के लिए तैयार रहें।

द हाउस ऑफ द फाइव डोर्स रेस्तरां। क्लासिक व्यंजनों के लिए एक पुराना स्टैंडबाय, पांच दरवाजे भोजन करने वालों से अपील करते हैं जो पारंपरिक सेवा और एक गहरी शराब सूची पसंद करते हैं। दिलकश स्कैलप्स, टॉर्टिला एस्पोला, और यदि आप सीफ़ूड से आगे बढ़ने के लिए तैयार हैं, तो देखें इबेरियन हैम ।