ठंड के मौसम के महीने होते हैं जब कई ब्रूअरीज़ अपने सबसे मजबूत, सबसे स्वादिष्ट स्वाद बियर को छोड़ते हैं। इन मौसमी वार्मरों के बोल्ड जायके हार्दिक खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जोड़ सकते हैं ताकि सर्दियों की ठंड के लिए एक संतोषजनक पन्नी बनाई जा सके।
किसी भी सफल भोजन और पेय पदार्थ की जोड़ी को भोजन और पेय के बीच स्वाद की तीव्रता के संतुलन की आवश्यकता होती है। जब बड़े बियर को भोजन में शामिल किया जाता है - सामान्य तौर पर, बियर जो मात्रा से 7% अधिक शराब होती है, उन्हें बड़ी बियर माना जाता है - एक सामंजस्यपूर्ण युग्मन के लिए समृद्ध स्वाद वाले खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होती है जो बीयर की तीव्रता तक खड़े हो सकते हैं।

सैन फ्रांसिस्को के कैथेड्रल हिल होटल के शेफ ब्रूस पाटन बताते हैं, 'जब आप बीयर को खाना पाना चाहते हैं, तो यह नहीं कहते।' पैटन, एक 'द बीयर शेफ', 12 वर्षों से पेटू बीयर डिनर की मेजबानी कर रहा है।

'आपकी सबसे बड़ी आशंका यह है कि कोई व्यक्ति भोजन का स्वाद चखता है और बीयर पीता है, और बीयर पूरी तरह से भोजन से आगे निकल जाती है,' कोलोराडो के वेल, कोलोतिलो रेस्तरां में कार्यकारी शेफ मर्सर मोहर कहते हैं।

पाटन और मोहर ने हाल ही में ब्रूअस्टर डिनर पर जनवरी में वेल में आयोजित होने वाले वार्षिक बिग बियर, बेल्जियम और बारलेविन्स फेस्टिवल के हिस्से के रूप में सहयोग किया। वार्षिक उत्सव में अमेरिका और विदेशों में उत्पादित कुछ सबसे मजबूत और सबसे स्वादिष्ट बियर हैं। भोजन के प्रत्येक कोर्स को एक बड़ी बियर के साथ फोर्ट कोलिन्स, कोलोराडो के ओडेल ब्रूइंग कंपनी और सैन मार्कोस के द लॉस्ट ऐबी से मिलाया गया था।

नीचे नॉरमैंडी ब्री सूप के लिए बिग बियर के खाने से एक नुस्खा है। बीयर पेयरिंग को नोट किया जाता है। चूंकि इन बियर का वितरण सीमित है, अन्य सुझाए गए बीयर पेयरिंग भी सूचीबद्ध हैं।
नॉर्मल BRIE SOUP FRESH BLACK TRUFFLES के साथ

Ots कप shallots
1 चम्मच लहसुन
2 कप सूखी सफेद शराब
2 औंस सफेद ट्रफल तेल
2 क्वार्ट्स चिकन स्टॉक
½ कप सफेद रूक्स
2 पाउंड ब्री पनीर
P कप परमेसन चीज़
3 कप हैवी क्रीम
नमक और सफेद मिर्च
कटा हुआ काला ट्रफल
ताजा चेरिल

ट्रफ़ल ऑयल (भूरे रंग न करें) में छिड़कें, सफेद शराब, लहसुन जोड़ें और आधे से कम करें। चिकन स्टॉक जोड़ें और एक रॉक्स के साथ गाढ़ा करें। ब्री पनीर, पार्मेसन पनीर जोड़ें और स्थिरता को समायोजित करें। सूप को तनाव दें, क्रीम जोड़ें और मसाला को समायोजित करें। काले ट्रफल, ट्रफल तेल और ताजा चेरिल की टहनी से गार्निश करें।

बीयर की जोड़ी:

ओडेल डबल पिल्स्नर (बोहेमियन पिल्सनर शैली पर आधारित हॉपी लेगर, 8% abv)
खोया अभय खोया और मिला (बेल्जियम की शैली अभय अले, 7.5% abv)

अन्य जोड़ी सुझाव:

अल्लागाश डबल
न्यू बेल्जियम एबे
नॉर्थ कोस्ट ब्रदर
ओममेगा हेंपिन
विजय होप डेविल