Brewmaster Christophe Gagne of हर्मिट थ्रश ब्रेवरी , जो विशेष रूप से बनाता है खट्टा बियर , मांग के साथ मुश्किल से रख सकते हैं। जब ब्राटलबोरो, वर्मोंट-आधारित शराब बनानेवाला छह साल पहले खोला गया था, तो उसने प्रति सप्ताह बीयर के दो बैचों का उत्पादन किया। अब, यह सुविधा बिक्री के साथ बनाए रखने के लिए सप्ताह में सातों दिन, सात दिन चलती है। इसने हाल ही में अपने हस्ताक्षर खट्टे, पार्टी जैम के नए संस्करणों को पेश किया, जिसमें जुनून फल और ब्लैकबेरी जैसे स्वाद थे।

'हमें बहुत सारे रोल मिले [जब हमने खोला] 2014 में, लेकिन मुझे लगता है कि मुझे‘ जल्द ही फिर से बहुत जल्द बताया गया है। '

शिल्प बीयर के शौकीनों ने इस कुरकुरापन को दर्शाने का आदी बनाया पिल्लर्स , भारत की पीलापन (आईपीएएस) की अस्वस्थता और स्टाउट की सुस्ती ने तेजी से गले लगा लिया है। यह अक्सर जंगली खमीर के साथ किण्वित होता है और फलों और अन्य स्वादों के अनूठे संयोजन के साथ संतुलित होता है।

आमतौर पर नपुंसक बियर के संकेत के रूप में सहायक सामग्री के बारे में बताने वाले शुद्धतावादी अब ब्लूबेरी-अनार-कॉफी मक्खन में पकाते हैं मिकेलर का जैमी बुगर्स, और प्रशंसा FREETHOUGHT का चौथा वेव, जो लिंगिंगबेरी पर खट्टा होता है और सैंशो काली मिर्च और नींबू क्रिया के साथ पीसा जाता है।

हिस्से में एक महत्वपूर्ण वृद्धि हुई है क्योंकि वे बीयर की सामान्य भीड़ से परे अपील करते हैं। कुछ में एक तीखा खत्म होता है जो सिरका पर सीमा बनाता है जो कुछ कॉकटेल या प्राकृतिक शराब के प्रशंसकों को आकर्षित कर सकता है। दूसरों में, फल अपने आप को विवेकपूर्ण ढंग से चित्रित करता है, जैसे कि पत्थर के फल के नोट मार्लबोरो सौविग्नन ब्लैंक । शराब प्रेमी खमीर की टेरीर या बैरल-उम्र बढ़ने के प्रभाव की प्रशंसा कर सकते हैं। कुछ खटास में बस एक सुनहरी सेब की हल्की रिंग होती है, जिसमें से कोई भी कड़वाहट नहीं होती है जो पारंपरिक बियर से कुछ दूर होती है। कई शिल्प बीयर पीने वालों ने खट्टे की ओर गुरुत्वाकर्षण किया है क्योंकि, जैसे धुंधला आईपीए , वे आम तौर पर फल के आगे होते हैं।

खट्टा बियर यहाँ रहने के लिए कर रहे हैं

जैसा कि अक्सर होता है, जो नया है वह वास्तव में काफी पुराना है। बेल्जियम में खट्टा बियर सदियों से फैला हुआ है। हालांकि, हाल ही में 2000 के रूप में, उनके अमेरिकी दर्शकों को ज्यादातर गीक्स का गीकेस्ट था।

बार्ट वॉटसन, मुख्य अर्थशास्त्री ब्रुअर्स एसोसिएशन का कहना है कि सटीक बिक्री के आंकड़े कठिन हैं, क्योंकि खट्टे अक्सर बुटीक खुदरा विक्रेताओं और शिल्प बियर बार पर बेचे जाते हैं, जिनकी संख्या बारकोड रडार के नीचे होती है। फिर भी, वॉटसन का कहना है कि, वॉल्यूम और बिक्री से, पिछले दो वर्षों में खटास 25% या उससे अधिक है। उनका सुझाव है कि संख्या वास्तविक वृद्धि की तुलना में शायद कम है।

'मैंने देखा नहीं है कि इन बियर के लिए बाजार कुछ भी करते हैं, लेकिन उठते हैं।' जेन श्वर्टमैन, मालिक, द्रव राज्य बीयर गार्डन

दो सड़कें , न्यू इंग्लैंड शिल्प बियर दृश्य के एक स्टालवार्ट, एरिया टू की स्थापना की, पर ध्यान केंद्रित किया जंगली एल्स Brewmaster Phil Markowitz कहते हैं, '2019 में, खट्टा और अन्य प्रायोगिक बियर,' हमने न केवल खट्टा और जंगली बियर के लिए एक बढ़ती रुचि का अवलोकन किया, बल्कि बियर की बढ़ती मांग को देखते हुए, 'Brewmaster Phil Markowitz कहते हैं।

वह खट्टे होने की प्रबल संभावना देखता है।

'उनके अलग अम्लीय काटने के साथ, खट्टा बियर शराब और कॉकटेल उत्साही दोनों के लिए एक अनूठी संवेदी अपील है, जो अन्य बीयर शैलियों जैसे कि आईपीए के लिए आकर्षित नहीं हो सकते हैं,' मार्कोवित्ज़ कहते हैं।

केविन मार्टिन, संचालन के निदेशक कैस्केड ब्रूइंग पोर्टलैंड, ओरेगन में एक खट्टा बीयर विशेषज्ञ ने भी काफी वृद्धि देखी है। पिछले एक दशक में कंपनी अपने सेलर में 100 ओक बैरल से 1,000 बैरल और नौ हो गई आकाशीय विद्युत , प्लस लंबी उम्र बढ़ने और फल किण्वन के लिए पाँच स्टेनलेस स्टील के टैंक।

2010 में, Cascade शायद ही कभी ओरेगन के बाहर बेचा गया था। अब, यह 40 राज्यों में है और विदेशों में एक दर्जन बाजार हैं।

', मैंने देखा है कि इन बियर के लिए बाजार कुछ भी नहीं है, लेकिन वृद्धि,' जेन Schwertman, के मालिक कहते हैं द्रव राज्य बीयर गार्डन वेंचुरा, कैलिफोर्निया में। जब उसने 2017 में खोला, तो उसकी 24 ड्राफ्ट लाइनों में से चार खट्टे थे।

कैसे बेल्जियम बीयर के बरगंडी बन गया

श्वर्टमैन ने खट्टे के लिए बेल्जियम की परंपरा को भी नोट किया है, और कैंटिलन की तरह शराब बनाने वाले अमेरिकी शिल्पकारों के बीच श्रद्धेय बन गए हैं।

बेल्जियम वह मार्ग था जो लंबे समय तक बीयर के शौकीन मार्टी वुड को अमेरिकी खट्टेपन के अपने प्यार तक पहुंचने के लिए लेता था। वह रोडेनबैच को गेटवे बियर के रूप में उद्धृत करता है।

वुड कहते हैं, 'मुझे खट्टी चीज़ों के बारे में बहुत तीखा, हल्का और फलने से लेकर सूखा और हर्बल बनाने तक का अनुभव होता है।
श्वर्टमैन ने खटास के लिए विकास जारी रखा।

'वहाँ वापस नहीं जा रहा है,' वह कहती है। 'खट्टे के लिए बाजार में हमेशा एक जगह होगी क्योंकि वे एक तरह से तालू की सेवा करते हैं जो कोई अन्य पेय नहीं कर सकता है।'