मैंप्यार पका हुआ स्वाद और शराब में पूर्ण शरीर, और वाइनमेकर में कैलिफोर्निया जिन क्षेत्रों को मैंने कवर किया है, उनके अंगूरों से इन गुणों को समेटने में कोई समस्या नहीं है। लेकिन मुझे जटिलता, बनावट, अम्लता और आश्चर्य भी पसंद है। सौभाग्य से, 2015 में, विजेताओं की बढ़ती संख्या से पता चला कि वे भी करते हैं।

मैं हाई-अल्कोहल, बेहद पके और ज़्यादातर ओकी वाइन के खिलाफ डायट्रीब नहीं लिखने जा रहा हूं। मुझे लगता है कि लोगों को वही पीना चाहिए जो उन्हें पसंद है। मुझे पता है कि ये वाइन काफी अच्छी हैं, हालांकि, मेरी चखने की धड़कन में कैलिफोर्निया के कुछ सबसे छोटे रेड ब्लेंड्स, हाई-ऑक्टेन ज़िनफैंडेल्स और प्लम्प चार्नडेस शामिल हैं।

मैं उन्हें अच्छी तरह से जानता हूं कि मैं कभी-कभी उनसे थक जाता हूं। (मुझे धीमी गति से पका हुआ पोर्क शोल्डर भी पसंद है, लेकिन यह अक्सर खाने के लिए बहुत समृद्ध होता है, इसलिए बचे हुए लोग फ्रिज में कंघी करते हैं।) यही कारण है कि दर्जनों नए, दुबले, ताजे और जीवंत मदिरा की उपस्थिति बहुत अच्छी बात है।

उच्च ऊंचाई से सौविग्नन ब्लैंक लेक काउंटी , पीनट नोयर सैक्रामेंटो नदी डेल्टा क्षेत्र में क्लार्कसबर्ग से तटीय एंडरसन घाटी और अल्बेरिनो से, वाइनमेकिंग संयम के कुछ उदाहरण हैं जो मेरे घर पर कॉकटेल घंटे और डिनर्टटाइम को अधिक ताज़ा बना रहे हैं।

अल्कोहल की कम मात्रा - लगभग 13% या उससे कम - इन वाइन में एक सामान्य धागा है, लेकिन यह तब तक स्पष्ट नहीं होता जब तक आप लेबल पर ठीक प्रिंट की जांच नहीं करते। अधिक प्रमुख अम्लता वह है जो मेरे स्वाद कलियों के साथ एक खुशहाल नृत्य को ट्रिगर करती है, साथ ही स्वादों का एक सेट जो किसान के बाजार में एक अलग स्टाल से आता है।

सॉविनन ब्लैंक में सुहागिन तरबूज के बजाय खट्टे या अजवाइन की तरह खुशबू आ रही है। Pinot Noir लाल चेरी-यहां तक ​​कि खट्टा चेरी - काली चेरी के बजाय बाहर डालता है। लेकिन विवरणों में बदलाव से परे तनाव की भावना है जिसे जेम्स जॉइस ने 'बिजली' के रूप में वर्णित किया जब उन्होंने इसे सफेद शराब में चखा।

जबकि 'संयम' आमतौर पर एक नकारात्मक शब्द की तरह लगता है, जैसा कि आदेशों, वित्तीय प्रतिबंधों और इतने पर, कि हमेशा शराब के मामले में नहीं होता है। पड़ोसी दाख की बारी की तुलना में एक या दो सप्ताह पहले अंगूर उठाते हैं, जब अम्लता अधिक होती है और चीनी थोड़ी कम होती है, कुछ वाइन और कुछ अवसरों के लिए एक अच्छी बात है। फ़ार्मिंग और उम्र बढ़ने को स्टील या कंक्रीट के टैंक या अच्छी तरह से टूटे-फूटे बैरल में, बजाय नए बैरल के, एक अच्छा बदलाव हो सकता है।

कुछ विजेताओं ने थोड़ा संयम बरतने के लिए कैलिफोर्निया की शराब को अपनी प्रतिष्ठा से अधिक विविध बना दिया है, और आपके ग्लास में वोल्टेज को बढ़ा देता है।