अब अपने चौथे वर्ष में, द चार्डोनेय सिम्पोजियम, कैलिफोर्निया के चारडन के लिए सार्वजनिक कार्यक्रम बन गया है। शराब के शौकीन कैलिफोर्निया के संपादक, स्टीव हेमॉफ़ (ऊपर), ने जून 30 के सत्र में टेराओन और वाइनमेकर तकनीक पर चारदोनाय के क्राफ्टिंग में एक पैनल का संचालन किया। पैनलिस्ट में बॉब कैबरल (विलियम्स स्लीम), डाइटर कोन्जे (प्रेक्विले), बिल वाथेन (फॉक्सन), ग्राहम वेर्ट्स (स्टोनस्ट्रीट), हेदी वॉन डेर मेहडन (एरूडूड), जेम्स हॉल (पैट्ज़ एंड हॉल), एरिक जॉनसन (टैली वाइनयार्ड्स) शामिल थे। ) और जोशुआ क्लैपर, जेन ली बोनाकोर्सी (बोनाकोर्सी) के लिए खड़े हैं।

यहाँ घटना से तीन शीर्ष व्यंजनों हैं:

बेकन और चिव ऑयल के साथ Vichyssoise

रेसिपी सौजन्य बुडी कजली, कार्यकारी शेफ बैलार्ड इन एंड रेस्तरां , बैलार्ड, कैलिफोर्निया

यह असाधारण रूप से समृद्ध, मोहक सूप पारंपरिक विचिसोइज़ को एक नए स्तर पर उठाता है। छाछ और भारी क्रीम की मलाई एक ओकरी चारदोन्नय के लिए एक आदर्श पाठ्य सामग्री है।

3 बड़े चम्मच मक्खन
1 पाउंड छोटे लीक, साफ और कटा हुआ
1 छोटा प्याज, कटा हुआ
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 चम्मच कोषेर नमक, स्वाद के लिए अधिक
3 russet या युकॉन सोने के आलू, खुली और आधा
4 कप चिकन स्टॉक
1 कप क्रीम
1 कप छाछ
Pepper चम्मच सफेद मिर्च
चिव तेल (नीचे नुस्खा)
4 स्ट्रिप्स बेकन, पकाया और कटा हुआ

मध्यम-उच्च गर्मी पर सेट भारी सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं। प्याज, प्याज और लहसुन जोड़ें। नमक के साथ सीजन, और 5 मिनट के लिए पसीना करने की अनुमति दें। आँच को मध्यम से कम करें और मिश्रण को लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। आलू और स्टॉक जोड़ें, और मिश्रण को उबाल लें। आलू को निविदा, या लगभग 45 मिनट तक कम करें और गरम करें। एक ब्लेंडर और प्यूरी में सूप डालो। एक कोलंडर के माध्यम से सूप को तनाव दें, फिर इसे बर्तन में वापस करें। क्रीम और छाछ जोड़ें। नमक और सफेद मिर्च के साथ सीजन, स्वाद के लिए। छोटे कटोरे में परोसें, चिवड़े तेल के साथ बूंदा बांदी और बेकन के साथ गार्निश करें। सेवा करता है ४ ।

चिवड़ा तेल
2 गुच्छे chives, blanched, ठंडा और कटा हुआ
1 कप जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

चिकनी होने तक एक ब्लेंडर और प्यूरी में अवयवों को मिलाएं।

केविचे तोस्तदास

पकाने की विधि शिष्टाचार एंथनी एंडी, कार्यकारी शेफ रूनी का आयरिश पब , ऑरकट, कैलिफोर्निया

उष्णकटिबंधीय फलों के साथ विदेशी बनाया जाने वाला यह उत्तम फिंगर फूड, कॉड जैसे किसी भी सफेद, फर्म-फ्लेशेड समुद्री मछली के साथ तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खा के लिए, एंडी हलिबेट का उपयोग करता है। टोस्टास के लिए, आप पा सकते हैं सबसे अच्छा tortillas।

1 पाउंड उच्च गुणवत्ता, ताजा हलिबेट, inch इंच क्यूब्स में diced
½ कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
¼ कप ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
1 अंगूर, सेगमेंट और डाईट, पिट हटाया
¼ कप बारीक लाल प्याज
¼ कप बारीक ताजा अनानास
½ कप बारीक ताजा आम
2 बड़े चम्मच सीताफल के पत्तों को उठाया
1 बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
, जलेपीनो काली मिर्च, स्वाद के लिए, बारीक डाई
। चम्मच नमक, स्वाद के लिए अधिक
कुचल काली मिर्च, स्वाद के लिए
4 मकई टॉर्टिला, पके हुए या कुरकुरे होने तक तले

मछली को चूने और नींबू के रस, अंगूर, लाल प्याज और अनानास के साथ एक गिलास पकवान में डालें। 4 घंटे के लिए कवर करें और ठंडा करें, कभी-कभी हिलाएं।

आम, cilantro, तेल, jalapeño और नमक जोड़ें। यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च के साथ मसाला को स्वाद और समायोजित करें।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ, रस को सूखा दें और तैयार टॉर्टिल्स के शीर्ष पर केविच ठंडा करें। सेवा करता है ४ ।

फ्लैटब्रेड डबल बकरी पिज्जा

पकाने की विधि शिष्टाचार क्लार्क स्टब, शेफ / के मालिक फुल ऑफ लाइफ फ्लैटब्रेड पिज्जा , लॉस अलामोस, कैलिफोर्निया

पिज्जा जैसे वाइन चखने का कोई भोजन नहीं है, खासकर जब यह सपाट हो। यह लॉस अल्मोस रेस्तरां सांता बारबरा काउंटी में एक वाइनमेकर पसंदीदा है। नुस्खा बकरी के मांस के लिए कहता है, लेकिन आप भेड़ के बच्चे को स्थानापन्न कर सकते हैं।

बकरी chorizo ​​के लिए
2 औंस टॉमेटिलो सॉस (व्यापक रूप से मैक्सिकन बाजारों में उपलब्ध और अपस्केल किराने की दुकानों में) 2 पेसिला मिर्च, आग भुना हुआ और खुली हुई, स्ट्रिप्स में कटौती
2 बड़े चम्मच पतले कटा हुआ लाल प्याज
3 औंस जमीन बकरी का मांस
1 लौंग लहसुन, बारीक diced
1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
Oon चम्मच चायना मिर्च
Pepper चम्मच काली मिर्च, मोटे ज़मीन
Oon चम्मच समुद्री नमक
1 बड़ा चम्मच टकीला
2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
3 औंस बकरी पनीर, टुकड़े टुकड़े
ताजा cilantro टहनी, स्वाद के लिए

पिज्जा आटा के लिए
1 (-औंस पैक (2eas चम्मच) सक्रिय सूखी खमीर
1 sugar चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
2 कप सभी-उद्देश्य का आटा, और अधिक छिड़कने के लिए
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
कम करने के लिए मक्खन या मक्खन
छिड़काव के लिए कॉर्नमील

बकरी कोरिजो तैयार करने के लिए
एक कटोरे में, टोमेटो सॉस, पसिला मिर्च, लाल प्याज, बकरी का मांस, लहसुन, पेपरिका, केयेन काली मिर्च, काली मिर्च, समुद्री नमक, टकीला, रेड वाइन सिरका, बकरी पनीर और सीताफल मिलाएं। रद्द करना।

पिज्जा आटा तैयार करने के लिए
एक छोटे कटोरे में, 1 कप गर्म पानी (लगभग 105 )F) पर खमीर छिड़कें। चीनी में हिलाओ। लगभग 10 मिनट के लिए खड़े हो जाओ, या जब तक यह बुलबुला शुरू नहीं हो जाता।

एक बड़े कटोरे में तेल और खमीर मिश्रण में 2¼ कप आटे के साथ नमक मिलाएं और एक सख्त आटा बनने तक हिलाएं। लगभग 5 मिनट के लिए, या जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए, तब तक आटे की सतह पर आटा गूंथ लें। हाथ और बोर्ड से चिपके रहने के लिए आवश्यकतानुसार अतिरिक्त आटा डालें।

आटे को अच्छी तरह से गूंथने के लिए आटे को छोटा या बटर टर्न करके एक बड़े बाउल में रखें। एक तौलिया के साथ कवर करें और लगभग 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने दें। आटा थोक में दोगुना होना चाहिए।

पिज्जा को इकट्ठा करने के लिए
एक ओवन को 500ºF पर प्रीहीट करें, अधिमानतः इसमें एक पिज़्ज़ा स्टोन के साथ। यदि आपके पास पिज्जा पत्थर नहीं है, तो आप एक बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे ओवन में पहले से गरम करने की कोशिश करें। ओवन रैक केंद्र की स्थापना में होना चाहिए।

पिज़्ज़ा के आटे को एक बॉल में रोल करें और इसे हल्के से गुथे हुए सतह पर रखें। अपने हाथ की गेंद का उपयोग करते हुए, केंद्र में एक इंडेंटेशन दबाएं और धीरे-धीरे लेकिन लगातार गेंद को बाहर की ओर काम करें। अपने तरीके से बाहर की ओर काम करते समय आटे के तल पर लगातार पतलापन रखने की कोशिश करें। आटे के किनारे पर नीचे दबाने की कोशिश न करें, लेकिन जब तक आटा लगभग 9 इंच व्यास का न हो जाए, तब तक इसे बाहर की ओर रखें। आटे को चिपके रहने के लिए केवल पर्याप्त आटा का उपयोग करें, लेकिन इतना नहीं कि यह आटे के साथ पकाया जाता है। आप चाहें तो आटा उठा सकते हैं, लेकिन अपने हाथों को एक साथ रखने की कोशिश करें जैसे कि वे एक रंग बना रहे थे।

एक लकड़ी के पिज्जा के छिलके के साथ पिज्जा को छील और क्रस्ट के बीच थोड़ा कॉर्नमील के साथ इकट्ठा करें। यह बेकिंग सतह पर पिज्जा को बंद करने में मदद करेगा।

जब पिज्जा को इकट्ठा किया जाता है, तो पिज्जा को थोड़ा खिसकाने के लिए पिज्जा के छिलके को थोड़ा ऊपर और नीचे (ऊपर और नीचे) में दबाएं। यह निर्धारित करेगा कि क्या पिज्जा छील से चिपक रहा है।

पिज्जा को न्यूनतम और समान रूप से बकरी पनीर कोरिज़ो लागू करें। पर्याप्त विरल बनें ताकि आप व्यक्तिगत अवयवों को देख सकें।

यदि आप एक पिज्जा पत्थर का उपयोग कर रहे हैं, तो पिज्जा को गर्म पत्थर पर स्लाइड करें और ओवन को तुरंत बंद कर दें। 3 मिनट के बाद पिज्जा को चेक करें और फिर बार-बार तब तक रखें जब तक कि पपड़ी बस सेट न हो जाए और कुछ फफोले से रंगना शुरू कर दें। एक गर्म ओवन बेहतर है आटा तेजी से सेंकना और टॉपिंग और पतली परत जल्दी से सेट हो जाएगी, फिर भी क्रस्ट के अंदर चबाना रहेगा। लंबे समय तक बेकिंग से तैयार उत्पाद सूख जाता है।

यदि एक चादर पर पका रही है, तो आप ऊपर के रूप में एक ही तकनीक का उपयोग कर सकते हैं या आप एक ओवन मिट्ट के साथ पहुंच सकते हैं और बेकिंग शीट को बाहर निकाल सकते हैं, पिज्जा को लोड कर सकते हैं, और फिर बेकिंग शीट को ओवन में रख सकते हैं। सावधानी बरतें - पैन गर्म होगा। एक पिज्जा बेक किया हुआ पिज़्ज़ा इस तरह से नीचे की तरफ थोड़ा तेज़ चलाएगा जैसे कि पिज़्ज़ा स्टोन का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे बारीकी से देखें।

ओवन से समाप्त पिज्जा निकालें और 4 टुकड़ों में टुकड़ा करें। 1 पिज्जा बनाता है ।