Diamante, Calabria दक्षिणी इटली के भोजन पर एक व्यापक दृश्य के लिए मंच तैयार करता है। हर साल, यह आलसी बीच रिसॉर्ट, क्षेत्र के सबसे अटूट पाक सामग्री: हॉट चिली पेपर्स में से एक के सम्मान में लोकप्रिय पेपरोनिनो महोत्सव का आयोजन करता है। मसालेदार मसाला एक घर वापसी परेड दिया जाता है जिसमें शहरवासी और बाहरी लोग सितंबर में लंबे सप्ताहांत में रस्मी सिनेमा, कैबरे, मसालेदार व्यंग्य और रचनात्मक खाना पकाने के साथ जश्न मनाने के लिए इकट्ठा होते हैं।

एक पाक सामग्री एक भौगोलिक क्षेत्र का प्रतीकात्मक शुभंकर बन जाती है जो अपने संदेश को कौशल, सामर्थ्य, व्यक्तित्व और ताकत के साथ पहचानती है। मिर्च मिर्च का पंथ यह साबित करता है कि, दक्षिणी इटली में, महाकाव्यवाद धार्मिक विश्वास से एक छाया है।

भोजन के लिए यह बुतपरस्त दृष्टिकोण दक्षिणी इटली में स्पष्ट है, जहां सबसे छोटे शहर भी अपने नगरपालिका फंडिंग के सबसे बड़े हिस्से को स्वोर्डफ़िश, सॉसेज, पोर्चिनी मशरूम, लाल बीन्स, चूसने वाले सुअर, सियामारुचिड (भूमि घोंघे) या अन्य जो भी उगाते हैं या मनाते हैं। स्थानीय रूप से इकट्ठा करें। इन सगरा त्योहारों में से प्रत्येक के साथ रात भर गायन, टारेंटेला नृत्य और सुबह के बाद एक साफ कैथोलिक द्रव्यमान होता है।

ये परंपराएँ उचित हैं। सहस्राब्दियों के बाद, अपने प्राचीन गौरव के दिनों में, दक्षिणी इटली के अधिकांश युद्ध, वनों की कटाई, भूकंप, भौगोलिक अलगाव और गरीबी के कारण आर्थिक समय में गिरावट आई। हर्ष की स्थितियों ने देश के खाना पकाने की अवधारणा को विकसित करने में मदद की जिसमें प्रत्येक पहचान योग्य खाद्य पदार्थ को सर्वोच्च संबंध में रखा जाता है और संपूर्ण भोजन एक दिव्य स्वाद के लिए श्रद्धांजलि में मंचन किया जाता है। कई मायनों में, दक्षिणी इटली स्थानीय, मौसमी और जैविक खाद्य पदार्थों पर आधारित उत्तर-आधुनिक व्यंजनों का मॉडल है।

मुख्य सामग्री

Fave: इन चौड़ी फलियों को शुद्ध किया जाता है और पुग्लिया से मैको नामक क्लासिक डिश में चोकोरी के साथ परोसा जाता है। इसने किसानों को फील्डवर्क के दौरान प्रोटीन की एक उदार सेवा प्रदान की।

Mozzarella di Bufala: इटली में सबसे सुंदर भोजन, यह नरम भैंस का दूध पनीर फैला हुआ है, गूंध और किनारे पर एक सीवन के साथ छोड़ दिया गया है। कोई भी स्वाभिमानी नियति पिज्जा बिना पूरा नहीं होता।

पोलिपो: दक्षिणी इटली की एक प्रतिष्ठित छवि मांस को नरम करने के लिए एक चट्टान के खिलाफ छोटे ऑक्टोपस (पोलिपी) को मारते हुए मछुआरों की है। इनसालटा डी घोड़ी में कटा हुआ, ऑक्टोपस जोड़े पूरी तरह से कैंपनिया के फलांग्हिना के साथ।

पोर्सिनी: यद्यपि इटली में लगभग हर जगह पोर्सिनी मशरूम पाए जाते हैं, कैलाब्रिया स्पंजी कवक के लिए एक विशेष रूप से विपुल उत्पादक शिकार भूमि है।

Ricci: समुद्री यूरिन रो को खोल से बाहर निकाला जाता है और नारंगी रंग के मांस को पास्ता की ढेर प्लेट में कच्चा परोसा जाता है। पुगलिया में समुद्र तट किनारे उन्हें सड़क के किनारे नाश्ते के रूप में बेचते हैं।

सार्डिन के साथ पास्ता

16 आउंस एंजल हेयर या पतले लिंगुइन पास्ता
& frac12 कप जंगली सौंफ़ (पंख वाले हरे रंग के सबसे ऊपर और सौंफ़ बल्ब के तने), मोटे तौर पर कटा हुआ
1 चुटकी केसर
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 लौंग लहसुन
& frac14 कप किशमिश या करंट, कटा हुआ
6 औंस बोनलेस सार्डिन, मोटे तौर पर कटा हुआ
& frac14 कप सूखी सफेद शराब
1 कप आरक्षित खाना पकाने का तरल
स्वाद के लिए नमक और ताजा जमीन काली मिर्च

उबलते नमकीन पानी के बड़े बर्तन में पास्ता जोड़ें, और 3 से 6 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पास्ता आधा पकाया न जाए। पास्ता को तनाव दें। खाना पकाने के पानी को बचाएं और पॉट में वापस जोड़ें। पास्ता को अलग रख दें।

एक फोड़ा करने के लिए पानी वापस लाओ। जंगली सौंफ डालकर 2 मिनट पकाएं। बर्तन से सौंफ को तनाव दें और 1 कप खाना पकाने के तरल पदार्थ को अलग करके सेट करें। आरक्षित खाना पकाने के तरल में केसर जोड़ें।

मध्यम आँच पर 12 इंच की कड़ाही में, जैतून का तेल, लहसुन, किशमिश और सौंफ डालकर पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, 5 मिनट। स्कर्लेट के साथ केसरिन, व्हाइट वाइन और आरक्षित कुकिंग तरल जोड़ें।

पास्ता को स्किलेट में जोड़ें, जब तक तरल लगभग अवशोषित न हो जाए, और पास्ता को लगभग 3 से 5 मिनट तक पकाया जाता है। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ गर्मी, मौसम से निकालें और सेवा करें। सेवा करता है ४।

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