पिज्जा, पास्ता और टैकोस के साथ, उच्च गुणवत्ता वाले रेमन राज्यों की कभी भी अधिक उपलब्धता नहीं रही है क्योंकि आज भी है। वहाँ भी कभी नहीं के रूप में कई स्वादिष्ट नए नवाचारों में हर दिन popping है, जिनमें से कुछ शुद्धतावादियों को परेशान कर सकते हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कैसे पसंद करते हैं, महान रेमन घर पर भी बनाना आसान है, और यह स्वाभाविक रूप से साके, शराब और बीयर के साथ जोड़े।

इतिहास

इस विनम्र नूडल सूप के प्राथमिक तत्व सदियों से विकसित हुए हैं। 1800 के दशक के अंत में चीनी रेस्तरां द्वारा डिश के शुरुआती रूपों को जापान में पेश किया गया था, जहां इसे बुलाया गया था शाइना सोबा , या 'चीनी नूडल्स।'

द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, अमेरिका से सस्ते गेहूं के आटे की बाढ़ ने नूडल्स को जापान में एक पोषण प्रधान बना दिया, और रेमन ने एक घरेलू शब्द बनने की दिशा में अपना मार्च शुरू किया।

'अमेरिकियों को देखने के लिए यह प्रामाणिकता के मुद्दे पर बहुत गंभीर है, खासकर जब रेमन जापान के कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है, जहां अंतहीन नवाचार व्यापक रूप से अपनाया जाता है,' -मैट गोल्डिंग, लेखक चावल, नूडल, मछली

गेट्टी

अब सुशी के रूप में जापानी संस्कृति में निपुण, रेमन चमकदार पत्रिकाओं, टीवी बहस और शैक्षणिक ग्रंथों का विषय है। हालांकि अभी भी सुपरमार्केट और वेंडिंग मशीनों का एक प्रीपेड स्टेपल है, रेमन जापानी पाक कलात्मकता के शीर्ष का भी प्रतिनिधित्व कर सकता है।

मैट गोल्डिंग के लेखक मैट गॉल्डिंग कहते हैं, 'अमेरिकियों को प्रामाणिकता के मुद्दे पर देखना बहुत ही गंभीर है, खासकर जब रेमन जापान के कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है, जिसमें अंतहीन नवाचार को व्यापक रूप से अपनाया गया है।' चावल, नूडल, मछली (हार्पर वेव / एंथनी बॉर्डन, 2015), एक जिज्ञासु बाहरी व्यक्ति के दृष्टिकोण से जापानी खाद्य संस्कृति के माध्यम से एक अमर कथा।

'जहां जापानी भोजन की दुनिया के अधिकांश स्तंभ - सोबा से सुशी से याकिटोरि तक - अपेक्षाकृत कड़े सूत्र का पालन करते हैं, कुक के लिए रेमन का एक कटोरा एक खाली कैनवास है,' गोल्डिंग कहते हैं। 'आपको टोकियो में दुकानें मिलेंगी जो स्पेनिश-शैली के रेमन से सब कुछ कर रही हैं, जिसमें जामुन की हड्डियों के साथ शोरबा और स्मोक्ड पेपरिका के साथ दक्षिण एशियाई प्रभावों जैसे कि नारियल का दूध और करी पेस्ट के साथ स्मोक्ड।'
मिसो 'सपोरो-शैली' रेमन पकाने की विधि

रामेन को फिर से संगठित करना

जोर

इसके दिल में, रेमन एक साधारण व्यंजन है: शोरबा, नूडल्स, टॉपिंग और बेस सीज़निंग जोर । प्रत्येक रेमन भिन्नता इसी से उपजी है, हालांकि महान रेमन की कुंजी किसी भी घटक से समझौता नहीं करना है।

तारे लगभग हमेशा तीन सरल सीजन में से एक होते हैं: शियो , या नमक, जो समुद्री भोजन के लिए एक स्पष्ट शोरबा परिपूर्ण बनाता है Shoyu , या सोया सॉस, जो भावपूर्ण स्वाद को तेज करता है और मीसो , किण्वित बीन पेस्ट उमामी में समृद्ध है।

आम तौर पर बोलना, शियो, श्यो, और मिसो में चार मूल रेमन शैलियों में से तीन शामिल हैं, चौथा टोनकोत्सु, एक मसाला बेस के बजाय शोरबा की एक शैली है, जिसकी जटिल शोरबा को अतिरिक्त तारे की आवश्यकता नहीं है।

टॉपिंग

वहाँ कई टॉपिंग हैं जैसे कि रेमन शेफ हैं, लेकिन चशू , या कटा हुआ भुना हुआ सुअर का मांस, बहुत आम है (भी देखो) काकुनी , ब्रेज़्ड पोर्क पेट के टुकड़े)। अन्य लोकप्रिय टॉपिंग्स में अंडा, स्कैलियन, फिश केक, सीवीड, बीन स्प्राउट्स और बैंबू शूट शामिल हैं।

मिसो पेस्ट के तीन प्रकार: पीला (शिंशु), लाल (उर्फ) और सफेद (शेरो) / गेटी

'कुछ समानताएँ हैं जो रेमन शेयर के सभी महान कटोरे हैं: गहरा स्वाद, सूक्ष्मता शोरबा, एक जटिल तारे और देखभाल के साथ पकाया हुआ नूडल्स,' गोल्डिंग कहते हैं। 'अच्छा टॉपिंग एक बोनस है, लेकिन रसदार सूअर का मांस या मौसमी सब्जियां या सोया-भिगोया हुआ अंडा, अन्यथा औसत रेमन के कटोरे को नहीं बचा सकता है।'

शोरबा

शोरबा आमतौर पर सूअर के मांस (जो सबसे आम है), चिकन, बीफ की हड्डियों, ताजे या सूखे समुद्री भोजन, या समुद्री शैवाल और सब्जियों से बने शाकाहारी शोरबा से बनाया जाता है।

असारी एक हल्के, स्पष्ट शोरबा का वर्णन करता है जिसे हल्के ढंग से उबाला गया है। ए मंडली शोरबा लंबे समय से पकाया जाता है और अपारदर्शी, समृद्धि पर जोर देने के साथ। टोनकोटसु सबसे लोकप्रिय रेमन किस्मों में से एक, पोर्क की हड्डियों का उपयोग करके कोटरेरी शोरबा की एक शैली है जो समय की विस्तारित अवधि के लिए सिमित है। यह दूधिया, सूअर का बच्चा, शानदार शोरबा आपके द्वारा आजमाए गए किसी अन्य सूप स्टॉक की तरह नहीं है।

'अच्छा टॉपिंग एक बोनस है, लेकिन रसदार सूअर का मांस या मौसमी सब्जियां या सोया-भिगोया हुआ अंडा, अन्यथा औसत रेमन के कटोरे को नहीं बचा सकता है।'

नूडल्स

रेमन नूडल्स गेहूं के आटे, पानी और क्षारीय लवण से बने होते हैं कंसुई कि एक बहुरंगी, दांतेदार बनावट प्रदान करते हैं। रेस्तरां आम तौर पर ताजा नूडल्स का उपयोग करते हैं, हालांकि ताजा और सूखे दोनों दुकानों में उपलब्ध हैं। यदि आप कर सकते हैं एक जापानी ब्रांड खरीदें।

अल डेंटे तैयार करें, क्योंकि नूडल्स शोरबा में खाना बनाना जारी रखेंगे। कुछ रैमन रसोइये जोर देते हैं कि नूडल्स खाने के पांच मिनट के भीतर खाए जाएं, कहीं ऐसा न हो कि वे बहुत नरम हो जाएं।

एक चुटकी में, आप पानी में स्पेगेटी को उबाल कर रेमन नूडल्स का अनुमान लगा सकते हैं, जिसे एक चम्मच बेकिंग सोडा के साथ प्रति क्विंटल पानी में बदल दिया जाता है।

शिंजुकु, टोक्यो, जापान / गेटी में रेमन की दुकान

रेमन के साथ पेयरिंग वाइन

एक कुरकुरा और हल्का-फुल्का बीयर रेमन की समृद्धि में कटौती कर सकता है, जबकि सक की अधिक दिलकश शैली जटिल शोरबा के साथ खूबसूरती से विलय कर सकती है। लेकिन शराब प्रेमियों के पास भी बहुत सारे विकल्प हैं।

गेट्टी

पर नपा में दो पक्षी एक पत्थर , कैलिफ़ोर्निया, जहां स्थानीय सामग्री जापानी-प्रेरित तैयारियों को पूरा करती है, रेमन सोमवार रात को केंद्र चरण लेता है। केविन रेली, मास्टर सोममेलियर और महाप्रबंधक, ने हमें चार प्राथमिक रेमन शैलियों के लिए ये शराब सिफारिशें दीं।

टोनकोटसु

'Pinot Noir या Pinot Meunier-आधारित Champagnes साफ और ताज़ा हैं, लेकिन उनके फुलर फल घटक शोरबा के पूर्ण स्वाद को पूरक करते हैं,' रेइली कहते हैं। “इस बीच, कार्बोनेशन और अम्लता दोनों शोरबा की बनावट को एक अच्छा प्रतिरूप प्रदान करते हैं। अभी भी मदिरा के लिए, ऑफ-ड्राई काबनेट या स्पेटली जर्मन रिस्लीन्ग की हल्की मिठास शोरबा की समृद्धि का पूरक है। टोनकोट में अदरक और लहसुन आम हैं, और वे रिस्लीन्ग के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाते हैं, जबकि अम्लता, फिर से, एक आवश्यक काउंटरपॉइंट प्रदान करता है। '

शियो (समुद्री भोजन के साथ)

'खनिज-चालित सफेद मदिरा जो तटस्थ या धीरे सुगंधित प्रोफाइल के साथ अम्लता का उच्चारण करते हैं, रेमन की इस हल्की शैली के साथ महान हैं। [जोड़ी] शोरबा में समुद्री भोजन पर निर्भर करता है। हल्के समुद्री भोजन के लिए, मैं चब्लिस या मस्कैडेट की सिफारिश करूंगा। ये दोनों वाइन [कैन] लेय सरगर्मी द्वारा अपनी स्पष्ट अम्लता के विपरीत बनावट प्राप्त कर सकते हैं। यह बनावट समुद्री भोजन को उजागर करने में मदद करता है, जबकि नमकीन खनिज तेज शोरबा के साथ अच्छी तरह से खेलता है। अमीर समुद्री भोजन के साथ, शेलफिश या तैलीय मछली की तरह, मुझे इतालवी वेरेंटिनो, या गैलिकिया से अल्बेरिनो और गोडेलो जैसी सुगंधित वाइन अधिक पसंद है। उनकी पूर्ण सुगंध समृद्धि को उजागर करती है, जबकि इन वाइनों में आमतौर पर नमकीनता के साथ अच्छी तरह से पिघलने के लिए कुछ लवणता होती है। ”

चाहे क्लासिक हो या रचनात्मक, यू.एस. के आसपास सैकड़ों विश्व स्तरीय रेमन रेस्तरां हैं। यहाँ कुछ पसंदीदा हैं:

त्सुजिता, लॉस एंजेलिस
डिकाया, वाशिंगटन, डीसी
काट्सु रामेन, डेनवर
इवान रामेन, न्यूयॉर्क शहर
योरोशिकु, सिएटल
यूम वो कटारे, बोस्टन
कछुआ, शिकागो
कोमात्सु रामेन, सेंट जोसेफ, मो
बोक बाउल, पोर्टलैंड, या
योटेको-हां, होनोलुलु
इचिकोरो रमेन, टाम्पा, एफएल

शोयू

'Shoyu ramen के लिए, मुझे प्रकाश पसंद है- मध्यम से मध्यम आकार की रेड वाइन, टैनिन में हल्का और थोड़ा या कोई नया ओक के साथ। तीखे लाल फल वाले चमकीले और हल्के कैलिफ़ोर्निया पिनोट नॉयर्स ने बनावट को अभिभूत नहीं किया है, फिर भी दिलकश स्वाद के साथ अच्छा खेल सकते हैं। क्रूज़ ब्यूजोलिस-विशेष रूप से चिरुबल्स, फ्लेरी, चेनस और ब्रौली- भी उस युवा फल, नरम टैनिन और दिलकश खनिज को साझा करते हैं। '

मीसो

“गलत रामेन के लिए, मैं आमतौर पर एक जापानी राइस लेगर शैली की बीयर या फुलर वाला शरीर पसंद करता हूं यमहाई गिन्जो saké, लेकिन कई वाइन भी काम करेगी। नमक और समृद्धि को संतुलित करने के लिए, हल्के से मध्यम अवशिष्ट मिठास के साथ एक सफेद शराब एक बढ़िया विकल्प है [जैसे] अलस से ग्रैंड क्रूज़ पिनोट ग्रिस या वोव्रे सेक। शराब पीने वाले के लिए अवशिष्ट मिठास के शौकीन नहीं हैं, विग्नियर का फुल बॉडी और कम-उच्चारण अम्लता बहुत अच्छी तरह से काम कर सकती है। इसका पका हुआ फल चरित्र और मलाईदार बनावट अच्छी तरह से शोरबा के तीव्र स्वाद के साथ। '

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