'मीठे फल वाइन के खिलाफ एक बहुत मजबूत पूर्वाग्रह मौजूद है और ज्यादातर लायक है,' माइकल टेरीन, के सह-मालिक कहते हैं Bluet , मेन में एक निर्माता जो एक जंगली ब्लूबेरी स्पार्कलिंग वाइन बनाता है। “फलों की मदिरा अक्सर गन्ने की बहुत सारी चीनी को मिलाकर बनाई जाती है, जो शराब को गर्म करती है और शराब को मीठा करती है। चीनी की बड़ी मात्रा में फल की जटिलता और चरित्र का प्रतिनिधित्व करना बहुत मुश्किल होता है। '

हाल ही में, हालांकि, अमेरिकी इतिहास और आधुनिक निर्माता रुझानों से प्रेरित गंभीर सर्दियां, स्थानीय फलों को सूखी शैली में विशिष्ट वाइन अंगूर से किण्वित करना शुरू कर दिया है। परिणाम संतुलित, विचारशील वाइन हैं जो पारंपरिक शराब प्रेमियों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

पारंपरिक-विधि ब्लूबेरी बुलबुले से लेकर किण्वित सेब तक, जो बहुत पसंद करते हैं Chardonnay , फलों की मदिरा का एक नया युग आ गया है।

हन्ना हेनरी द्वारा ब्लूनेट / फोटो में जंगली मेन ब्लूबेरी

अमेरिका में फलों का शराब का इतिहास

पुरातात्विक सूअर साबित करते हैं कि मनुष्य शराब बनाने के लिए किसी भी चीज़ को किण्वित करेगा अमेरिका में, 'कुछ भी' आमतौर पर फल है।

फ्रूट वाइन की लंबे समय से अमेरिका के कृषि इतिहास में भूमिका रही है। प्रारंभिक होमस्टेडर्स ने मौसमी जामुनों को बेली-वार्मिंग पेय में संरक्षित करने के लिए खमीर का उपयोग किया।

अमेरिका के यूरोपीय उपनिवेशीकरण की अवधि के दौरान, बसने वालों ने मूल निवासी से फल के साथ अंगूर आधारित मदिरा के अपने प्यार का इजहार किया बेल का तटबंध किस्में। हालांकि, केवल उत्तर अमेरिकी अंगूर का उपयोग करने के लिए संतुष्ट नहीं, कई उत्पादकों ने यूरोपीय आयात करने के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया विटिस विनीफेरा वाइन, एक प्रवृत्ति जो बाद में बोर्डो वाइन-एडवोकेट्स जैसे थॉमस जेफरसन ने बनाई थी। इन लताओं में शामिल हैं कबर्नेट सौविगणों , पीनट नोयर और कई अन्य जो आज भी अमेरिका के सबसे लोकप्रिय वाइन अंगूर का उत्पादन जारी रखते हैं।

'[जंगली ब्लूबेरी] अपनी प्राकृतिक अम्लता और संतुलन के कारण वाइन बनाने के लिए बहुत अच्छा है, विशेष रूप से वाइन जो कि 21 वीं सदी के बदलते तालू के अनुकूल है जो प्राकृतिक, प्रामाणिक, कम शराब, स्थानीय और स्वस्थ का पक्षधर है।' -मिचेल टेरिएन, सह-मालिक, ब्लूट

बेशक, अंगूर के निर्माण खंड अन्य फलों से भिन्न होते हैं। कैबेरनेट सॉविनन जैसी लाल किस्में एसिड, चीनी और टैनिन की पवित्र त्रिमूर्ति का रूप धारण करती हैं। इसके विपरीत, एक आड़ू, अंगूर पर्याप्त प्राकृतिक चीनी के साथ पकते हैं, जो मात्रा (एबीवी) द्वारा न्यूनतम 11% शराब प्राप्त करने के लिए ताजगी और संरचना के साथ एसिड और त्वचा टैनिन द्वारा सूचित किया जाता है।

हालांकि, वाइनमेकिंग कौशल के माध्यम से, फल मदिरा अधिक परंपरागत बाधाओं से मिलती जुलती है और अभी भी अपने मूल अवयवों के प्रति ईमानदार बनी हुई है। और अंगूर आधारित शराब की तरह, कच्चे माल की बात। सड़े हुए अंगूर के बराबर बुरी शराब। प्लम और सेब पर भी यही नियम लागू होता है।

Lise Clark amd चेस्टनट रन फ़ार्म की फ़ूजी सेब की फ़सल / फोटो सौजन्य चेस्टनट रन फ़ार्म

अब क्यों?

फ्रूट वाइन के साथ 'ड्रिंक लोकल' मूवमेंट अच्छी तरह से मिलता है। ये प्रसाद उत्पादकों को शुद्ध फसल उत्पादन से अपनी आय में विविधता लाने की अनुमति देते हैं, खासकर तब जब किसान की साइट अंगूर के बागों की तुलना में बागों के लिए बेहतर होती है।

न्यू जर्सी फल की एक विस्तृत श्रृंखला बढ़ता है। बॉब क्लार्क का कहना है कि राज्य का वाइन उद्योग हर साल लाखों डॉलर लाता है, जो सह-मालिक है चेस्टनट रन फार्म अपनी पत्नी लिसे के साथ सलेम काउंटी में। दंपति ने 34 साल तक एशियाई नाशपाती और अन्य फल उगाए हैं।

क्लार्क कहते हैं, 'हम थोक फल व्यापार के लिए उत्पादक / पैकर्स थे।' 'उस उद्योग की वैश्विक पारी के साथ, हमारा छोटा खेत अब कॉर्पोरेट आयातकों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। हमने विभिन्न मूल्यवर्धित उत्पादों के साथ प्रयोग किया ... और लगभग 13 साल पहले शराब पर स्विच किया। '

क्लार्क ने चेस्टनट रन की सूखी एशियाई नाशपाती मदिरा की सफलता को उनके दर्शन के लिए जिम्मेदार ठहराया: वह फलों से बढ़िया शराब बनाता है, न कि 'फलों की शराब'।

विंटर्स जो अपने सेलर्स में विज्ञान को लागू करते हैं, उपभोक्ताओं को इन उत्पादों की कोशिश करने का नया कारण देते हैं। यह पीने वालों के लिए अपील कर सकता है जो कम कार्बन पैरों के निशान के साथ स्थानीय, स्थायी पेय पदार्थों का समर्थन करना चाहते हैं। जैसा कि टेरीन कहते हैं, जंगली ब्लूबेरी क्षेत्रों को गहन प्रबंधन की आवश्यकता नहीं होती है या जिस तरह से वे अंगूर के परिदृश्य पर विकसित होते हैं, उसके लिए इनपुट की आवश्यकता होती है।

हर्मिट वुड्स वाइनरी के केन हार्डकैसल, अपने पेटाइट ब्लू रिजर्व के एक गिलास के साथ, बॉब मैनले द्वारा लोम्बश ब्लूबेरी / फोटो से बनाया गया

क्या और क्या वाइन पीने वालों को धर्मांतरित किया जाना चाहिए?

'बिलकुल,' बॉब मैनले ऑफ़ कहते हैं हर्मिट वुड्स वाइनरी , मेरेडिथ, न्यू हैम्पशायर में। वह कहता है कि वह नियमित रूप से क्लासिक शराब पीने वालों को अपने न्यू वर्ल्ड फ्रूट वाइन में बदल देता है।

'हम उन्हें हर दिन परिवर्तित करते हैं,' वे कहते हैं। “हम अपने चखने के कमरे में दुनिया भर के लोगों को देखते हैं… उनमें से कई गंभीर शराब पीने वाले हैं। यदि हम उन्हें चखने के बार में ले जा सकते हैं, तो हम लगभग हमेशा उनके लिए एक परिवर्तन करते हैं। ”

हडसन वैली के मालिक कार्लो डेविटो हडसन-चैथम वाइनरी , फल मदिरा की क्षमता के लिए साज़िश और सम्मान का अनुभव करता है। उनका फोन आता है बार्टलेट एस्टेट की ब्लूबेरी ड्राई ओक एजेड वाइन श्रेणी का 'पहला विकास' है और तर्क देता है कि यह चींटी की तरह है।

“हम उन्हें हर दिन परिवर्तित करते हैं। हम अपने चखने के कमरे में दुनिया भर के लोगों को देखते हैं ... उनमें से कई गंभीर शराब पीने वाले हैं। यदि हम उन्हें चखने के बार में ले जा सकते हैं, तो हम लगभग हमेशा उनके लिए एक परिवर्तन करते हैं। ” —बॉब मैनले, सह-संस्थापक, हर्मिट वुड्स वाइनरी

डेविटो तो यहां तक ​​जा चुके हैं कि वह अपने 'इटैलोफाइल' भाई-भाभी से गुप्त रूप से सेवा कर रहे हैं।

“मैंने बोतलें रखीं Tignanello मेज पर और जब कोई नहीं देख रहा था, तो उन्होंने इस शानदार [ब्लूबेरी] रेड वाइन से अपने चश्मे भरे। 'हर कोई खुश हो गया।'

मैनले और डेविटो के लिए, जब विंटर्स फलों की मदिरा को गंभीरता से लेते हैं, तो वे अंगूर की शराब के समान दिलचस्प हो सकते हैं। हालाँकि, 'मीठे फलों की वाइन का आनंद लेने वाले लोगों का स्वाद उतना ही मान्य होता है, जो अन्य प्रकार की वाइन का आनंद लेते हैं,' कीथ बिशप कहते हैं, बिशप के बागों का बाजार और वाइनरी गुइलफोर्ड, कनेक्टिकट में। 'शराब एक पेय है और एक दिलचस्प और विविध आहार और जीवन शैली के हिस्से के रूप में इसका आनंद लिया जा सकता है।'

पुराने मिशन प्रायद्वीप पर चेटे ग्रांडे ट्रैवर्स के अनुबंधित चेरी बागों में से एक में सर्दी / फोटो शिष्टाचार चेटे ग्रांडे ट्रैवर्स

विशेषता क्षेत्र

डेनमार्क में सेब वाइन की मजबूत परंपरा या जापान में बेर वाइन के विपरीत, कुछ अमेरिकी क्षेत्रों में एक विशेष प्रकार की फलों की शराब का उत्पादन होता है। हालांकि, कुछ क्षेत्रों में वारंट मान्यता के लिए पर्याप्त विशेषज्ञता है।

मिशिगन: चेरी

Traverse City, मिशिगन, अमेरिका की तीखी चेरी-खेती की राजधानी के रूप में शासन करता है और इससे बनी वाइन का एक लंबा इतिहास है। एक दर्जन से अधिक निर्माता सूखे, अर्ध-शुष्क और मीठे शैलियों में गहराई से गरम चेरी वाइन के कुछ संस्करण बनाते हैं।

'हम चाहते हैं कि अधिक लोगों को एहसास हुआ कि फलों की वाइन अंगूर से बनी वाइन के समान ही गंभीर और स्वादिष्ट हो सकती है।' -मेगन मोलॉय, मार्केटिंग कोऑर्डिनेटर, चेटो ग्रांडे ट्रैवर्स

चेटेउ ग्रांडे ट्रैवर्स 1970 के दशक के अंत में फल मदिरा का उत्पादन शुरू किया और अब चीन के रूप में वितरित करता है। वाइनरी के मार्केटिंग कोऑर्डिनेटर मेगन मोलॉय कहते हैं, 'हम चाहते हैं कि अधिक लोगों को एहसास हो कि वाइन वाइन अंगूर से बनी वाइन की तरह ही गंभीर और स्वादिष्ट हो सकती है।' 'फल मदिरा एक सफल अंतिम उत्पाद बनाने के लिए बस उतना ही ध्यान और समय लगता है ...' शैटो ग्रांडे ट्रैवर्स के लाइनअप में एक आरक्षित बंदरगाह की शैली में तैयार की गई समृद्ध, फलित फोर्टिफाइड बॉटलिंग से 100% चेरी वाइन से छह चेरी उत्पाद शामिल हैं।

माउविन / फोटो सौजन्य माउविन में अनानास की फसल

हवाई: अनानास

यदि कोई फल हवाई के समान रूप से पर्यायवाची है, तो यह अनानास है।

MauiWine 1974 में अनानास पर अनानास वाइन बनाना शुरू किया। एक पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग वाइन कार्यक्रम का परीक्षण करने के लिए, उन्होंने पहले स्थानीय फलों पर अभ्यास किया। शराब की आश्चर्यजनक सफलता उनके व्यवसाय के मुख्य फोकस में बदल गई।

'शराब कृषि और जगह का प्रतिनिधित्व करती है, जो सरल है। माउ पर एक वाइनरी के लिए, अनानास के रूप में हमारी संस्कृति और कृषि विरासत के एक प्रसिद्ध हिस्से का उपयोग करने की तुलना में हम इन चीजों को बेहतर तरीके से पेश कर सकते हैं। ' - जो हेगले, विपणन और ब्रांडिंग निदेशक, माउविन

आज, वाइनरी तीन अनानास मदिरा बनाती है। इसकी पारंपरिक-विधि क्रूर स्पार्कलिंग बॉटलिंग ने विशेष रूप से शराब प्रेमियों और बारटेंडरों से गंभीर प्रशंसा अर्जित की है।

माउविविन के विपणन और ब्रांडिंग निदेशक, जो हेगले कहते हैं, 'शराब कृषि और जगह का प्रतिनिधित्व करती है, सरल है।' 'माउ पर एक वाइनरी के लिए, अनानास के रूप में हमारी संस्कृति और कृषि विरासत के एक प्रसिद्ध हिस्से का उपयोग करने की तुलना में हम इन चीजों का बेहतर तरीके से क्या प्रतिनिधित्व कर सकते हैं।'

डेविड लैम्पटन द्वारा ब्लूकेट / फोटो के एरिक मार्टिन और माइकल टेरीन

मेन: ब्लूबेरी

जंगली ब्लूबेरी कालीन मेन के swaths में परिदृश्य। कई उत्पादकों ने इस तीखे फल से बनी सुंदर मदिरा को उकेरने के लिए पूंजी लगाई है।

'यह देशी, 10,000 वर्षीय जंगली फल मूल ब्लूबेरी है,' ब्लूट के टेरीन कहते हैं। उनका मानना ​​है कि फल में किण्वन के लिए एक प्राकृतिक संबंध है। '[जंगली ब्लूबेरी] अपनी प्राकृतिक अम्लता और संतुलन के कारण वाइन बनाने के लिए बहुत अच्छा है, विशेष रूप से वाइन जो कि 21 वीं सदी के बदलते तालू के अनुकूल है जो प्राकृतिक, प्रामाणिक, कम शराब, स्थानीय और स्वस्थ का पक्षधर है।'

Bluet's बोतल-किण्वित शराब कॉर्क और शैंपेन जैसी पैकेजिंग की सुविधा है, जबकि 7% abv में इसके सिद्ध होने के लिए शेष है।

बिशप के बागों / फोटो शिष्टाचार के दौरान काम करने वाले श्रमिक बिशप के बागों के खेत बाजार और वाइनरी

अन्य उल्लेखनीय निर्माता

बिशप के बागों में, कीथ बिशप ने अपने परिवार के लगभग 150 वर्षीय खेत में उगाए गए विविध फलों के साथ प्रयोग किया है। हालांकि, उनकी बेतहाशा लोकप्रिय सेब की मदिरा अक्सर आगंतुकों को विश्वास दिलाती है कि वे एक पारंपरिक सफेद शराब पी रहे हैं।

न्यू हैम्पशायर के हर्मिट वुड्स ने अपने फलों की मदिरा के लिए प्रशंसा की है कि 'दुनिया के उल्लेखनीय क्षेत्रों से क्लासिक वाइन की तरह पीते हैं,' मैनले कहते हैं। “हमने क्लासिक वाइनमेकिंग तकनीकों का अध्ययन किया, हम एक वर्ष या उससे अधिक समय के लिए कई वाइन प्रति बैरल। हमारे कई वाइन दस या अधिक वर्षों के लिए आपके तहखाने में लेटने के लिए उपयुक्त हैं। ” वह और उसके कोफाउंडर्स, केन हार्डकैसल और चक लॉरेंस, स्थानीय, जैविक साबुत फलों का उपयोग करते हैं जो कि ड्रिपर, जटिल वाइन बनाने के लिए मिश्रित होते हैं।

प्लम वाइन को भ्रमित और अक्सर गलत समझा जाता है

डेविटो ने हर्मिट वुड्स की तुलना की है पेटिट ब्लू , जंगली मेन नीश ब्लूबेरी से, सीरिया तक।

टेनिनो, वाशिंगटन में, डीना फेरिस मिल लेन वाइनरी 22 विभिन्न फलों की मदिरा बनाता है। वह स्थानीय और ताजा उपज के साथ परिपक्वता के स्तर का उत्पादन करती है जिसमें थोड़ा अतिरिक्त मीठा करने की आवश्यकता होती है। वह और उनके पति, डैन ने पहली बार अपने ब्लैकबेरी शराब के लिए एक स्थानीय शराब उत्सव में मान्यता प्राप्त की।

उनकी सफलता के कारण, स्थानीय उद्योग ने संबंधित उछाल का आनंद लिया है। फेरिस कहते हैं, 'अब लगभग सभी वाइनरी इवेंट में डालने के लिए फ्रूट वाइन का कुछ वर्जन तैयार करती हैं।'