पर्यावरण की मदद के लिए एक स्वादिष्ट तरीके की तलाश है? फॉरवर्ड-थिंकिंग प्रोड्यूसर्स की एक बढ़ती लाइन-अप वाइन, स्प्रिट और बीयर बनाने के लिए खाद्य अपशिष्ट का उपयोग कर रही है, जिससे अधिक गुणकारी पेय पीना आसान हो गया है।

मिसाद्रांत वोदका , सैन डिएगो, कैलिफ़ोर्निया से बाहर एक छोटी सी भट्टी, स्थानीय खाद्य बैंकों से खट्टे, ट्विंकस, कपकेक और अन्य अतिरिक्त पके हुए माल से वोदका बनाती है, जो कुछ पोषण मानकों को पूरा नहीं करने वाले भोजन को छोड़ने के लिए मजबूर होते हैं। वोदका व्हाइट रिगाली, एक पूर्व बारटेंडर, और सैमुअल चेरस्किन, एक कृषि अर्थशास्त्री के बीच एक सहयोग है, जो खाद्य प्रणालियों में सुधार के तरीके खोजने में रुचि रखते हैं।

मिसाद्रांत वोदका

कंघी करने वाले कचरे का उनका समाधान? अतिरिक्त भोजन को आत्मा में बदल दें। हर हफ्ते, वे 1,500 पाउंड के पके हुए माल को उठाते हैं जैकब्स एंड कुशमैन सैन डिएगो फूड बैंक 'अपनी पूरी बेकरी आइल की कल्पना करो,' रिगली कहती है।

स्पष्ट होने के लिए, ये ऐसे उत्पाद हैं जिन्हें खाद्य बैंक फल और सब्जियों जैसे अधिक पौष्टिक खाद्य पदार्थों के पक्ष में छोड़ देगा। आसवनी जैसे दान के साथ भी साझेदारी करती है सैन डिएगो खिला और यह बेरी गुड फाउंडेशन ।

रिगाली कहते हैं, 'जैसा कि हमने इस ब्रेड, ट्विंकिज़, हो होस, कपकेक को फेंक दिया गया था,' हमने महसूस किया कि यह खाना नहीं था जिसे जरूरी खाया जा रहा था - यह स्टार्च और शक्कर था। वे सभी अल्कोहल के बिल्डिंग ब्लॉक हैं, चाहे आप बीयर या वाइन बना रहे हों या व्हिस्की। ”

क्या मीठा दाँत नहीं है? चिंता मत करो। आसवन प्रक्रिया के प्रभावों के लिए धन्यवाद, तैयार उत्पाद पारंपरिक वोदका की तुलना में किसी भी मिठाई का स्वाद नहीं लेता है।

टोस्ट एले के लिए अधिशेष रोटी / टोस्ट एले के फोटो शिष्टाचार

इसी तरह से, अल्केमी डिस्टलरी , हम्बोल्ट काउंटी, कैलिफ़ोर्निया में स्थित है, जल्द ही बोल्ड लॉस बगेल्स व्हिस्की को रिलीज़ किया जाएगा, जो पूरी तरह से किण्वित बैगेल से बनाया गया है। उद्यम से प्रेरित था टोस्ट अली , एक अंग्रेजी शराब की भठ्ठी है जो अधिशेष रोटी (2017 में, एक उपग्रह संचालन भी) से बीयर बनाती है ब्रोंक्स में खोला गया ) का है।

अल्केमी प्रति सप्ताह लगभग 60 पाउंड बासी बैग इकट्ठा करता है जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है, सह-मालिक एमी बोहनेर ने कहा, जो तब बैगल्स को तोड़ने के लिए एक लकड़ी के टुकड़े का उपयोग करते हैं। 'हम सादा, तिल, खसखस, मल्टीग्रेन प्राप्त करते हैं,' वह बताती हैं। 'दूसरों को हम नहीं चाहेंगे [व्हिस्की के लिए], जैसे लहसुन, एक सूअर के खेत में जाता है।' बैगेल-आधारित व्हिस्की पहले से ही एक वर्ष के लिए प्रति बैरल में उम्र बढ़ने लगी है, और बोहनेर को अनुमान है कि तैयार व्हिस्की का पहला बैच 2019 के अंत के पास उपलब्ध होगा।

अल्केमी डिस्टलरी के सह-मालिक, एमी बोहनेर, स्टेपल बोएनर द्वारा लकड़ी की छप्पर / फोटो के माध्यम से बैगेल्स लगाते हुए

बेशक, यह रोटी के बारे में नहीं है। वेंचुरा स्पिरिट्स एक अन्य कैलिफ़ोर्निया डिस्टलरी, अधिशेष फल से स्ट्रॉबेरी ब्रांडी बनाता है जिसकी 'खामियों ने उन्हें स्टोर अलमारियों से दूर रखा,' निर्माता कहते हैं। टैग लाइन: 'अग्ली फल, सुंदर ब्रांडी!'

जबकि डिस्टिलर्स के बीच 'अपसाइक्लिंग' अभी भी एक नवजात प्रवृत्ति है, बीयर समुदाय ने लंबे समय से कच्चे माल के रूप में खाद्य अपशिष्ट का उपयोग किया है। टोस्ट एले के अलावा, वाशिंगटन, डीसी-आधारित एटलस ब्रू वर्क्स बचाता है 'बदसूरत' पत्थर के फल का उपयोग करने के लिए एक खट्टे के एक सामूहिक बनाने में लांग आईलैंड आधारित ब्रुअर्स हाल ही में स्थानीय बेकरियों और पेंसिल्वेनिया में बचे हुए बैगेल और ब्रेड का उपयोग करके 'सामाजिक रूप से जागरूक बियर' बनाने का वचन दिया गया, स्ली फॉक्स ब्रूइंग सर्किल ऑफ़ प्रोग्रेस पेल एएल किराने की चेन से निकाले गए खाद्यान्न स्क्रैप से स्थानीय रूप से उगाए गए माल्ट का उपयोग किया जाता है Wegmans ।

मार्कस मैलो द्वारा अल्केमी डिस्टिलरी / फोटो से खर्च किए गए बैगेल मैश का आनंद ले रहे सूअर

वाइनरी, ने भी, लंबे समय से इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य स्क्रैप को अंगूर के बागों में, जैसे कि सोनोमा के लिए उपयोग किया है इनमैन परिवार मदिरा । '/ यह सैन फ्रांसिस्को के रेस्तरां से खाद्य स्क्रैप के रूप में शुरू हुआ,' मालिक / विजेता निर्माता कैथलीन इनमैन का कहना है कि 'फोर कोर्स कम्पोस्ट' वह 1990 के दशक के बाद से उपयोग कर रही है। 'लेकिन यह इतना लोकप्रिय हो गया, उन्होंने इसे घरेलू खाद के सामानों के साथ करना शुरू कर दिया, साथ ही आवासों और अपार्टमेंट इमारतों से खाद्य स्क्रैप इकट्ठा किया।'

बेहतर भविष्य के लिए काम करने वाले माइंडफुल प्रोड्यूसर्स

वह नोट करती है कि जिन रेस्तरां ने खाद कार्यक्रम में रसोई के स्क्रैप का योगदान दिया था, वे विशेष रूप से उसकी वाइन ले जाने के लिए उत्साहित थे। 'यह वास्तव में खेत से मेज की ओर एक अच्छा गोलाकार प्रवाह था, और टेबल से खेत में वापस जाता है,' इनमैन कहते हैं।

वाइनरी, ब्रुअरीज और डिस्टिलरी प्रदान करने वाले उपभोक्ता के लिए सहजता से पर्यावरण के प्रति सचेत हैं? यह एक प्रवृत्ति है जिसे हम ख़ुशी से अपना चश्मा बढ़ाते हैं।