एक लुभावना, ऊर्जावान और आश्चर्यजनक शराब सूची वाला एक रेस्तरां बाहर की शाखाओं और नई किस्मों, उत्पादकों और क्षेत्रों की खोज के लिए आदर्श है। और ऐसा करने के लिए बेहतर समय कभी नहीं रहा।

मुझे रेस्तरां के आराम खाने की ओर रुझान कभी समझ में नहीं आया। मीट लोफ, मैक और चीज़, टूना पुलाव- हमारे सामूहिक बचपन से सभी व्यंजन, भोजन जो सुरक्षित रूप से परिचित हैं। घर पर भोजन करने के लिए, निश्चित रूप से। यह एक व्यावहारिक दृष्टिकोण (व्यस्त जीवन, खाना पकाने के लिए समय नहीं, घर के बजट) से और तालू पर भी समझ में आता है: तला हुआ चिकन और मसला हुआ आलू स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन जब बाहर भोजन करते हैं, तो यह मेरे लिए नहीं है।

मैं शराब के बारे में उसी तरह महसूस करता हूं। ऐसे समय होते हैं जब मैं उस निर्माता से परिचित बॉटलिंग चाहता हूं, जिसकी मैं प्रशंसा करता हूं, जब एक शारदोन्नय या मर्लोट वास्तव में उसी के लिए कहा जाता है। अधिक बार ऐसा नहीं होता है, जब मैं अपने घर के सेलर को मना कर रहा हूं या किसी डिनर पार्टी में हूं, तो उस समय मूड खराब हो जाता है। जब मुझे पता चलता है कि मैं कुछ नया, अपरिचित आजमाना चाहता हूं।

एक दिलचस्प शराब की सूची या एक कल्पनाशील वाइन बार के साथ एक रेस्तरां, बाहर घूमने और घूमने के लिए आदर्श स्थान हैं। अगर ऐसी अड़चनें हैं जिनसे मैं या ग्लास के चयन से परिचित नहीं हूं जो मेरे लिए नए हैं, तो मैं आमतौर पर इसके लिए जा रहा हूं। आराम कारक फिर से: मैं उन लोगों को नहीं समझता जो स्पष्ट रूप से आदेश देते हैं कि वे जानते हैं कि वे क्या पसंद करेंगे। मुझे पता है कि पैसा शामिल है, और प्रत्येक अपने स्वयं के, लेकिन गुप्त रूप से, मुझे नहीं मिला।

शराब विभिन्न प्रकार के फल है जो इसे प्रदान करता है, और हम भाग्यशाली हैं कि हम ऐसे समय में रह रहे हैं जब वह विविधता हमारे लिए सुलभ है। कंप्यूटर माउस के कुछ क्लिक, शराब की दुकान के गलियारे में टहलने और वाइन बार या रेस्तरां में जाने से कुछ प्रभावशाली आश्चर्य का पता चलेगा। उरुग्वे से तन्नत, रोमानियाई सूखी मस्कट, अपुलिया से बॉम्बिनो बियान्को, नापा से 100% पिनोट मेयुनियर - अमेरिकी रेस्तरां वाइन सूचियों में पसंद का एक विस्फोट और गुणवत्ता में नाटकीय वृद्धि हुई है। और अब, चूतड़ अर्थव्यवस्था का रजत अस्तर है कि गुणवत्ता वाली शराब का मूल्य निर्धारण बेहद आकर्षक है।

अमेरिका का रेस्तरां उद्योग उस समय पुनर्जागरण में था जब अर्थव्यवस्था ने इसे नाकाम कर दिया था जो रेस्तरां को सदमे चिकित्सा के रूप में कार्य करता था। अब उन्हें कम कीमत में, विभिन्न प्रकार की मदिरा, विशेष उड़ानों और कांच के कार्यक्रमों की पेशकश करने के लिए मजबूर किया जाता है। शराब के भक्तों और गुणवत्ता-मन वाले संयमियों के हितों ने अभिसरण किया है।

यह हमारा वार्षिक रेस्तरां पुरस्कार मुद्दा है। न्यायाधीशों के हमारे पैनल- मुख्य रूप से संपादकों, आयातकों, कुछ लोगों और संयम रखने वालों ने समग्र गुणवत्ता के आधार पर अनुप्रयोगों का मूल्यांकन किया, लेकिन मुख्य रूप से वाइन सेवा: वाइन की सूची की गुणवत्ता, विविधता और चौड़ाई के साथ-साथ भोजन के लिए इसकी उपयुक्तता, कांच के बने पदार्थ कर्मचारियों की शिक्षा और विशेषज्ञता। आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर, आपको कई बढ़िया रेस्तरां मिलते हैं, जो शानदार भोजन और साहसिक वाइन कार्यक्रम प्रदान करते हैं।

न्यायाधीश के दौरान हमने जो रुझानों का पता लगाया, उसके मूल्यांकन में (पेज 47 देखें), ऐलेन रॉबिंस बेहतर मूल्य निर्धारण और अधिक विविधता की दिशा में कुछ महत्वपूर्ण कदमों का हवाला देते हैं: अपरिचित क्षेत्रों या अज्ञात में उत्पादित ज्ञात अंगूरों के साथ-साथ ग्लास सूचियों में नाटकीय वृद्धि। पुरानी दुनिया से भी कम कीमत वाले परिचित क्षेत्रों के अंगूर, पुरानी दुनिया से कम प्रसिद्ध क्षेत्रों में उल्लेखनीय वृद्धि और अंगूर की आधी बोतलों में वृद्धि और ग्लास के चयन से संरक्षक के विस्तार के लिए एक तरह से चखने वाली उड़ानों की शुरूआत का चयन होता है। अपरिचित मदिरा से। और कुल मिलाकर: विभिन्न तरीकों से शराब पर कीमत में कटौती की पेशकश करने वाले रेस्तरां की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि: विशेष मूल्य निर्धारण की रातें, इस की एक बोतल खरीदें, कम के लिए दूसरी बोतल प्राप्त करें, आदि।

अभी भी बॉक्स से बाहर निकलने और कुछ नया करने के लिए कुछ प्रोत्साहन की आवश्यकता है? रेस्त्रां वाइन प्राइस मार्कअप (पेज 52) पर उसकी कहानी में, ब्रेटचेन रॉबर्ट्स ब्रांड-नेम पर मार्क अप करते हैं, व्यापक रूप से वितरित वाइन अक्सर अधिक होती हैं क्योंकि उन वाइन को बेचने की गारंटी होती है, जो लोग खरीदने से पहले उन्हें आनंद मिलता है । आप कम परिचित मदिरा पर बेहतर सौदा प्राप्त कर सकते हैं। इसके अलावा: sommeliers अक्सर कम-ज्ञात मदिरा पर मार्क-अप को कम कर देंगे वे वास्तव में प्रशंसा करते हैं, और अधिक रात्रिभोज को अपने आकर्षण में पेश करने की उम्मीद करते हैं।

बाहर खाने और अमीर और रोमांचक शराब की खोज करने के लिए एक बेहतर समय कभी नहीं रहा।

इस अंक में भी, अर्जेण्टीनी मालबेक पर माइकल शेखनर की रिपोर्ट (पृष्ठ 56)। स्पष्ट रूप से, यह सूरज में माल्बेक का क्षण है - उत्पादन, बिक्री और चर्चा के मामले में एक बड़ी सफलता। यह गहरा, गहरा और स्वादिष्ट लाल मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त संगत है।
इस अंक में हमारा पृष्ठ लेख (64 पृष्ठ) एक प्रस्थान का एक सा है: वैलेंटाइन डे के समय में, मोनिका लार्नर उन खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध करती है जिन्हें सदियों से कामोत्तेजक गुणों के साथ पहचाना जाता है। मुझे लगता है कि आप प्रत्येक खाद्य पदार्थ के आसपास के मिथकों की उत्पत्ति को पढ़ने का आनंद लेंगे, और रसोई में कम से कम चीजों को गर्म करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

प्यार में, जैसा कि रेस्तरां व्यवसाय और ठीक वाइन के निर्माण में, कोई शॉर्टकट नहीं हैं। अच्छी तरह से भोजन, और चीयर्स!