द ब्रेकफास्ट क्लब, सिक्सटीन कैंडल्स और पिंक इन पिंक के रूप में lead 80 के दशक के क्लासिक क्लासिक्स में मुख्य भूमिकाओं के साथ, मौली रिंगवल्ड किशोर फिल्म शैली के मूल सितारों में से एक था। अभिनेत्री, गायिका, नर्तकी और तीन की माँ ने अपनी पहली पुस्तक, द प्रेटी बैक: फ्रेंडशिप, फ़ैमिली और फाइंडिंग द परफेक्ट लिपस्टिक रिलीज़ की। किशोरावस्था के बाद की जिंदगी को चुनौती देने के लिए एक महिला गाइड, प्रेटी बैक हो रही है जिसमें सौंदर्य और मातृत्व से लेकर घर के खाना पकाने और मनोरंजन तक की सभी चीजों के उपाख्यानों और युक्तियों को शामिल किया गया है, जो कि फ्रांस में रहने वाले चार साल रिंगाल्ड से प्राप्त हुए हैं। वर्तमान में उपलब्ध मौली की किताब से निम्नलिखित परिचारिका युक्तियों और व्यंजनों का अंश और पुनर्मुद्रण किया गया था अमेजन डॉट कॉम। ~ के.एम.

1.) वह सब कुछ तैयार करें जो आप रात से पहले कर सकते हैं।

2.) अपने मेहमानों के आने से पहले खुद को एक साथ लाने के लिए पर्याप्त समय दें।

3.) विनम्रतापूर्वक यह पूछे जाने पर कि 'क्या मेरी मदद के लिए कुछ है?'

4.) समझदारी से अपना साउंडट्रैक चुनें।

5.) सब कुछ पूरी तरह से मिलान के बारे में चिंता मत करो। अगर चीजें बेमेल हैं तो यह आकर्षक है। यह सब कुछ कम जानबूझकर, कम कीमती लगता है। किसी के घर में आमंत्रित होने के बारे में अद्भुत बात यह है कि: यह किसी का घर है।

बूइलाबसे रेसिपी

मैंने सोचा था कि पेरिस में रिट्ज एस्कॉफियर में रहते हुए मैंने जो भी गुलदस्ते की रेसिपी की तुलना की, उससे कुछ नहीं हो सकता। फिर मैं न्यूयॉर्क चला गया और एक सुंदर पूर्व ओपेरा गायक / उद्यान डिजाइनर और पागल शेफ मैरी विलोजेन के साथ दोस्ती की। यह उसकी कंपनी, या उसके छोटे आकर्षक ब्रुकलिन अपार्टमेंट हो सकता है (कि वह बड़े पैमाने पर ब्लॉग के बारे में है 66 वर्ग फीट -जो उसके टैरेस गार्डन के आयाम हैं)। ज्यादातर मुझे लगता है कि यह सही होने के लिए उसका समर्पण है और इसके बारे में परवाह नहीं है कि इसमें कितना समय लगता है। यह निश्चित रूप से एक डिश है जो तैयारी के बारे में है! यहाँ मैरी की कृति नुस्खा अपने शब्दों में है: (निम्नलिखित नुस्खा मौली की पुस्तक से प्राप्त किया, प्रेटी बैक: फ्रेंडशिप, फैमिली, एंड द परफेक्ट लिपस्टिक)

यह एक प्रामाणिक गुलदस्ता नहीं है। एक प्रामाणिक गुलदस्ता नहीं हो सकता है, लेकिन यह प्रामाणिक रूप से मेरा है। यदि आपके पास एक मुफ्त दिन है, तो आप इसे एक दिन, या आधे में बना सकते हैं, क्योंकि आपको उसी दिन मछली खरीदना चाहिए। यदि नहीं, तो स्टॉक को आगे करें और फ्रीज करें या अगले दिन फिर से शुरू करें।

6 को परोसता हैं

मछली के तीन अलग-अलग प्रकारों में से एक, सिर, हड्डियों, आदि के साथ, साफ, तराशा हुआ और मोटे तौर पर कटा हुआ (उदाहरण के लिए, स्नैपर, जॉन डोरी, रूज, ब्रानज़िनो)। आप इन मछलियों को छान सकते हैं और बाद में सूप में जोड़ने के लिए पट्टिकाओं को बचा सकते हैं, लेकिन फिर आपको उसी दिन पूरी चीज बनाना होगा।

1, झींगे के गोले, गोले के साथ, और अधिमानतः सिर। खोल और झींगा को साफ करें, सूप के लिए पूंछ रखें और स्टॉक के लिए रिजर्व गोले रखें।
एक लॉबस्टर यदि आप अमीर हैं, तो दो अगर आप एक गोताखोर जानते हैं। पूंछ का मांस आरक्षित करें और कटा हुआ शरीर और सिर रखें। नहीं, यह हरे रंग का सामान नहीं है, यह अच्छा है। यह टमाटर है जिगर, ठीक है? इसे रखें। हालाँकि, ग्रिट की थैली को फेंक दें (आप व्यंग्य नहीं कर सकते हैं)। इसके अलावा मृत व्यक्ति की उंगलियां (फेफड़े, खून बह रहा है। ठीक है, थोड़ी सी फुहार)।
3 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
लहसुन का 1 सिर (लौंग, सिर नहीं) बारीक कटा हुआ
2 बल्ब सौंफ, बारीक कटा हुआ
6 टमाटर, चमड़ी, कटा हुआ, बारीक नहीं
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
अच्छी सफ़ेद शराब की 2 बोतलें, वुडन नहीं, थोड़ी फ्रूटी, लेकिन सूखी। यह आपको शराब पीने के लिए मिला है (और यदि आप शराब पीएंगे तो यह बहुत अच्छा होगा।)
3 बे पत्ती
3 स्प्रिग थाइम
1 गुच्छा अजमोद
10 peppercorns
1 बड़ा चम्मच चीनी
नमक

स्टॉक कैसे करें (या सूप की 'आत्मा'):

एक बड़े बर्तन में जैतून के तेल का एक स्वस्थ छींटा डालें। प्याज, फिर लहसुन जोड़ें, मध्यम से कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट के लिए पारभासी तक। कम से कम माध्यम तक गर्मी बढ़ाएं और सौंफ़ डालें और एक और पांच मिनट पकाएं। जलने के लिए हिलाओ। कटा हुआ मछली के सिर और हड्डियों, और झींगा और झींगा मछली के गोले जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ ताकि वे गर्मी के संपर्क में रहें। टमाटर और टमाटर का पेस्ट डालें, फिर से हिलाएं। जड़ी बूटियों और peppercorns और चीनी जोड़ें। शराब की दो बोतलों में या जब तक सब कुछ कवर न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। यह शायद आवश्यक होगा। एक उबाल लाएं और कम करें ताकि यह उबाल हो (बहुत भाप, सतह मुश्किल से हिलती हुई), और उगने वाले किसी भी मैल को छोड़ दें। रसोई साफ़ करो।

स्टॉक को लगभग एक घंटे तक पकाना चाहिए। इस समय इसे चखें और नमक डालें। एक छलनी के माध्यम से, सभी स्टॉक को एक बड़े कटोरे में डालें। आपको इसे बैचों में करना होगा, क्योंकि छलनी बिट्स से भर जाती है। हर छोटी बूंद को बाहर निकालने के लिए जाल के खिलाफ इन सभी बिटों को बहुत मुश्किल से धक्का दें। अपने चरम क्षणों में मैंने एक ब्लेंडर में बिट्स डाल दिया है। मैंने ब्लेंडर को भी तोड़ दिया - लेकिन विचार यह है कि बिट्स से अच्छाई के हर औंस को प्राप्त किया जाए।

ठीक है - अब आपके पास एक कटोरा स्टॉक है। इस बिंदु पर मैं एक और पाखंड करता हूं। मैं इसे कम करता हूं। बस लगभग पाँचवाँ। जिसका मतलब है कि आप इसे वापस बड़े, अब साफ बर्तन, उच्च गर्मी पर वापस डालते हैं और इसे उबालने के लिए लाते हैं, फिर एक गंभीर उबाल को कम करते हैं, और इसे लगभग पैंतीस मिनट तक करते हैं।

एक विकल्प है, और चूंकि मैं पहले से ही नरक जा रहा हूं, इसलिए मैं आपको बता सकता हूं। आईटी इस । । ।चिकन स्टॉक। असली सबसे अच्छा है। । । लेकिन एक सी-सी-सी-क्यूब चमत्कार करता है। भई, मुझे तो अटपटा लगता है। मैं कहूंगा कि मैंने 33.3 प्रतिशत समय ऐसा किया है जब किसी कारण से स्टॉक का स्वाद सही नहीं था।

तैयार गुलदस्ता के लिए:

एक बड़ा चुटकी केसर मिलाएं। ऊपर की मछली की तरह दो या अधिमानतः तीन प्रकार की श्वेत मछलियों से पट्टिका जोड़ें। उन्हें अच्छा नहीं बल्कि एक समान बिट्स में कटा हुआ होना चाहिए। ध्यान रखें कि सबसे बड़े टुकड़े पकाने के लिए सबसे लंबे समय तक लगेंगे और छोटे टुकड़ों की तुलना में थोड़ा पहले जोड़ दिए जाएंगे। व्यक्तिगत रूप से, मुझे त्वचा पसंद है। उबली हुई मछली की खाल। Brrrr।

झींगे या झींगा जोड़ें, या तो खोल में, साफ या नग्न शरीर या पूरे, सिर के साथ (यह आखिरी सूप में एक अतिरिक्त स्वादिष्टता जोड़ देगा, अगर आप इसके लिए जाते हैं। मात्रा कितनी झींगे या झींगा का आकलन करके काम किया जाता है। प्रत्येक व्यक्ति को खाना पसंद हो सकता है। यदि आप लंगूरों को अलग करते हैं और खरीदते हैं, तो एक-एक, बाघ झींगा, एक या दो, आदि प्राप्त करें।

यदि आपके पास लॉबस्टर है, तो पूंछ मांस और पंजा मांस जोड़ें यदि आप रहते हैं जहां लॉबस्टर के पंजे होते हैं। सुपरडेलिक संस्करण के लिए, डंगनेस केकड़े के पंजे, और बहुत ताजा गांठ केकड़ा जोड़ें। दस मिनट के लिए ताजे पानी में भिगोने के बारे में 1les पाउंड के बारे में कॉकल या बहुत कम क्लैम जोड़ें।

मसल्स, समान और डी-दाढ़ी जोड़ें, और केवल तभी जब आपके पास सुपर-विश्वसनीय मछली व्यक्ति या स्थानीय ज्वार की चट्टान हो। मसल्स ने मुझे एक से अधिक बार बीमार किया है (लेकिन कभी भी अपने खुद के गुलदस्ते से नहीं!)।

अब अंतिम चरण शुरू करने से पहले, कुछ उपयोगी संकेत:

सुनिश्चित करें कि आपने उन लोगों को आमंत्रित किया है जिन्हें आप वास्तव में रात के खाने के लिए पसंद करते हैं। यदि आपके पास गोले के साथ चीजें हैं जिन्हें दरार करने की आवश्यकता है, तो पंजा पटाखे खरीदें। यदि आपके पास पंजा पटाखे नहीं हैं, तो गोले के साथ चीजें नहीं हैं। बहुत बड़े नैपकिन हैं, अधिमानतः सुंदर डिशक्लोथ किस्म के। उनमें दाग लग जाएगा। बहुत अच्छी रोटी है। इसे विस्फोट में बनाओ। ऐओली, या बेहतर, रौयल है।

तो, आपके पास स्टॉक है। आपके पास सुंदर मछलियाँ हैं। बाकी सब तैयार है। आपकी वाइन चिलिंग है, बाद में या उससे पहले के लिए या उससे पहले, और पीच या भुना हुआ आड़ू, अपने मौसम के आधार पर, मिठाई के लिए हरी सलाद है।

अपने स्टॉक को एक सिमर में लाएं। अपनी बड़ी चुटकी केसर डालें। सबसे पहले मछली के टुकड़े जोड़ें जो सबसे बड़े दिखते हैं। फिर छोटे लोग। पिछले * कॉकल और मसल्स जोड़ें (जैसा कि आप ऐसा कर रहे हैं, गर्मी बढ़ाएं, क्योंकि ठंडी मछली बर्तन से गर्मी निकाल लेगी और सब कुछ धीमा कर देगी)। जब ये शेलफिश खुली है, तो यह तैयार है। आप जो भी देखें उसे बंद करके फेंक दें।

विस्तृत कटोरे में परोसें, हर किसी को सब कुछ दे। पाव रोटी। रोटी पर धीरे-धीरे रौइल या एनोइली (कभी-कभी मैं कुछ को हिलाता हूं - परोसने से पहले)। बर्फीले सफेद शराब का सेवन करें। अपने पसंद के लोगों के साथ इसे खाकर बहुत खुश हों।

* यदि आपके पास छोटे झींगे या झींगा मछली की पूंछ है, तो टुकड़ों में काट लें और इन पर अंतिम-पापी को जोड़ दें।