पैशवर वाइन पेयरिंग परफेक्ट है
हो गया फसह के लिए कॉनकॉर्ड अंगूर वाइन और जेलीफाइड जेली मछली। पेटू समारोह अब सेडू योजनाकारों को मात्जो बॉक्स के बाहर सोचने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। इसलिए हम चखने के निदेशक, लॉरेन बूज़ेओ, ने तीन औ कॉन्टेंट कोषेर शेफ को चुनौती दी कि वे फसह के अनुकूल व्यंजन तैयार करें जो कि शीर्ष इज़राइली वाइन के साथ पूरी तरह से जोड़ा जाएगा। नीचे आपको और आपके मेहमानों के लिए बनाए गए स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ बूज़ेओ की मस्ट-पिक पोज़ दी गई हैं।
बूज़ेगो वाइन पिक: ट्यूलिप वाइनरी 2013 व्हाइट ट्यूलिप (गैलील) $ 25, 88 अंक।
शेफ की डिश: बीट्स और हॉर्सरैडिश क्षुधावर्धक के साथ व्हाइट ट्यूना
माइकल सोलोमोनोव, शेफ / के मालिक कहते हैं, 'शराब में एक अंतर्निहित पुष्प और सूक्ष्म मसाला होता है ... लीची और अनारक्षित सफ़ेद आड़ू का फल होता है।' ज़हाव फिलाडेपिया में। 'शराब की अम्लता ट्यूना के वसायुक्त स्वाद और भुने हुए बीट्स की मिठास से मेल खाने के लिए पर्याप्त उज्ज्वल है, फिर भी ताजा कसा हुआ हॉर्सरैडिश के विपरीत राहत है।'
6 औंस साशिमी-ग्रेड टूना, बहुत पतले कटा हुआ
4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
कोशर नमक, स्वाद के लिए
½ कप भुना हुआ बीट, कसा हुआ
3 बड़े चम्मच ताजा पीसा हुआ सहिजन
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
H कप लबनेह
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ चिव्स
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद
ट्यूना को चार प्लेटों पर व्यवस्थित करें। ट्यूना के ऊपर जैतून के तेल के सभी बूंदा बांदी और स्वाद के लिए कोषेर नमक के साथ छिड़के।
एक बाउल में बची हुई सामग्री मिलाएं। सलाद मिश्रण को विभाजित करें और ट्यूना के प्रत्येक टुकड़े पर एक गुड़िया को रखें। सेवा करता है ४।
बुज़ेज़ो की शराब उठाओ: गोलन हाइट्स वाइनरी एनवी गिलगल ब्रूट (गैलील) $ 19, 88 अंक।
शेफ की डिश: चिली सी बेस 'स्कैलप्स,' ब्लैक ट्रफल और नींबू एंट्री
'क्रूरता का कुरकुरापन समुद्री बास स्कैलप की समृद्धि और चंचलता को कम करता है,' डेविड कोलोटकिन, कार्यकारी शेफ का कहना है द ग्रिल ग्रिल न्यूयॉर्क शहर में।
1 पाउंड चिली सी बास फ़िले, 1 इंच क्यूब्स में कटौती
1 अंडा
¼ कप मटका भोजन
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 oil बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
1 नींबू का रस
Optional औंस कटा हुआ काला ट्रफल (वैकल्पिक)
एक ब्लेड संलग्नक के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में, बास को चिकनी और मलाईदार तक संसाधित करें। संयुक्त होने तक अंडा और मैत्ज़ो भोजन और प्रक्रिया जोड़ें।
अपने हाथों का उपयोग करते हुए, एक स्कैलप के समान 16 1-औंस केक में बास मिश्रण बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
एक गर्म, नॉनस्टिक सौते पैन में वनस्पति तेल जोड़ें, और भूरे रंग तक दोनों तरफ 'स्कैलप्स' को सीर करें, प्रत्येक पक्ष पर लगभग 1 brown मिनट। निकालें और एक सूखी, साफ कागज तौलिया पर रखें।
प्रत्येक प्लेट पर 4-5 टुकड़े रखें और नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें, फिर कटी हुई काली ट्रफ़ल्स के साथ छिड़के। सेवा करता है ४।
बुज़ेज़ो की शराब उठाओ: फ्लेम 2011 रिजर्व सीराह (गैलील) $ 50, 91 अंक।
शेफ की डिश: किशमिश और जैतून के साथ भुना हुआ बतख
मोशे वेंडेल, शेफ और के मालिक कहते हैं, 'सीरिया और बतख एक क्लासिक फिट हैं।' परदेस , न्यूयॉर्क शहर में। 'दालचीनी, अजवायन के फूल और जैतून जैसे खाद्य पदार्थों के लिए खड़ा होने में मसाले और एसिड होता है।'
1 बतख, लगभग 4½ पाउंड
नमक स्वादअनुसार
1 कप shallots
1 कप लहसुन लौंग
4 नए आलू, खुली और उबला हुआ जब तक सिर्फ निविदा
1 बोतल सिराह, 3 बड़े चम्मच शहद और 1 बड़ा चम्मच बेलसमिक सिरका के साथ 1½ कप तक कम
1 कप चिकन शोरबा
1 बैग कोषेर छिलके वाली
3 बड़े चम्मच ताजा अजवायन के फूल
1 कप किशमिश
½ कप तेल से सिका हुआ जैतून, कटा हुआ
1 दालचीनी छड़ी
एक ओवन को 300 ° F पर प्रीहीट करें।
एक कांटा के साथ सभी बतख की त्वचा को पियर्स करें, मांस से परहेज करें, और नमक के साथ सीजन करें। बतख को एक भूनने वाले पैन में रखें और 1 घंटे के लिए भूने।
भूनने वाले पैन में shallots जोड़ें, और एक और 30 मिनट के लिए भूनना जारी रखें। लहसुन और आलू जोड़ें, और 30 मिनट के लिए भूनें।
ओवन से पैन निकालें, बतख और आलू को एक प्लेट पर रखें, और उन्हें आराम करने और वसा को त्यागने और पैन में छिले हुए लहसुन और लहसुन को छोड़ने की अनुमति दें।
दालचीनी को छोड़कर शेष सामग्री के साथ बतख वापस पैन में जोड़ें, और अतिरिक्त 20 मिनट के लिए भूनें।
इस बीच, चिमटे का उपयोग करते हुए, दालचीनी छड़ी को एक ओवन बर्नर पर हल्के से जलाएं। आलू के साथ इसे बतख में जोड़ें और 5 मिनट के लिए पकाएं।
पैन को ओवन से निकालें और सॉस को स्वाद के लिए सीज़ करें। पान के रस के साथ बतख और आलू परोसें। सेवा करता है ४