वैसे भी पोर्ट क्या है? इस प्रकार, आपने इस गुणकारी शराब का सामना अक्सर भोजन के अंत में किया है, लेकिन यह कहाँ से आती है?

पोर्ट एक पुर्तगाली शराब है जो डिस्टिल्ड ग्रे स्पिरिट, आमतौर पर ब्रांडी, को वाइन बेस में मिला कर बनाई जाती है। उच्च-अल्कोहल स्पिरिट के अलावा किण्वन को रोक देता है और शराब को 'मजबूत' करता है। पुर्तगाल की डोरो घाटी में निर्मित, इस क्षेत्र में उत्पादित मदिरा को ही लेबल किया जा सकता है बंदरगाह या यूरोप में Oporto। सभी अंगूरों को इस विशिष्ट क्षेत्र में उगाया और संसाधित किया जाना चाहिए।

डोरो नदी घाटी की मिट्टी में मुख्य रूप से विद्वान और ग्रेनाइट हैं। क्षेत्र को तीन क्षेत्रों में विभाजित किया गया है जो नदी को गले लगाने के लिए पश्चिम से पूर्व की ओर बैठते हैं: बैक्सो कॉर्गो, सीमा कोरगो और डोरो सुपीरियर। घाटी के पश्चिमी भाग में भूमध्यसागरीय जलवायु है जो गर्म ग्रीष्मकाल और वर्षा की उचित मात्रा का उत्पादन करती है, हालांकि जब आप डोरो सुपीरियर की ओर अधिक अंतर्देशीय होते हैं, तो जलवायु अधिक शुष्क और शुष्क हो जाती है।

स्टेलर विंटेज से 10 टॉप-रेटेड पोर्ट

पोर्ट के उपमंडल

डोरो नदी घाटी, बार्कीयरोस गांव से स्पेनिश सीमा के पास तक चलती है। तीन उप-भागों में से सबसे पश्चिमी, बैक्सो कॉर्गो में सबसे अधिक वर्षा होती है और सबसे ठंडा तापमान होता है। बैक्सो कॉर्गो में उगाए जाने वाले अंगूर का उपयोग बड़े पैमाने पर तावी और रूबी पोर्ट के लिए किया जाता है।

Cima Corgo में, जो Baixo Corgo के पूर्व में है, औसत तापमान अधिक है और वर्षा प्रचलित नहीं है। Cima Corgo में उगाए जाने वाले अंगूरों को बड़े होने वाले बहाव की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाला माना जाता है।

डारो सुपीरियर, सबसे पूर्वी उप-भाग है, जिसमें सबसे अधिक मात्रा में अंगूर का उत्पादन होता है, क्योंकि इसके नदी रैपिड्स और चुनौतीपूर्ण जीवनी के हिस्से में है। यह क्षेत्र तीन उप-क्षेत्रों का सबसे गर्म और सूखा है, फिर भी कुछ बेहतरीन अंगूरों का उत्पादन करता है।

रूबी, टैनी और व्हाइट पोर्ट / गेटी

पोर्ट की अंगूर की किस्में

पोर्ट के उत्पादन के लिए 80 से अधिक अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। रेड वाइन बेस के साथ पोर्ट्स में इस्तेमाल की जाने वाली प्रमुख किस्में हैं टूरिगा नैशनल , टिंटा रोरिज़ ( टेंपरानिलो ), स्याही का कुत्ता , बरोक स्याही तथा टूरिगा फ्रांका ।

टूरिगा फ्रैंका खेती करने के लिए सबसे आसान है और इसलिए, सबसे व्यापक रूप से लगाए गए किस्म हैं। टूरिगा नैशनल, हालांकि दाख की बारी में प्रबंधन करना सबसे कठिन है, इसे सबसे वांछनीय के रूप में देखा जाता है।

सफेद पोर्ट के उत्पादन में 30 से अधिक अंगूरों का उपयोग किया जा सकता है, जिसमें डोनज़ेलिन्हो ब्रैंको, सेरियल, माल्विसिया फिना, वियोसिंहो, रबीगेटो, गॉवियो और फोलगासो जैसी किस्में शामिल हैं।

पोर्ट कैसे बनाया जाता है?

पोर्ट के लिए आधार किसी भी अन्य शराब की तरह बनाया गया है। अंगूरों को खमीर के साथ उगाया, दबाया और किण्वित किया जाता है, जो शराब के प्राकृतिक शर्करा को शराब में परिवर्तित करता है। गढ़वाली शराब के उत्पादन में, हालांकि, एक अतिरिक्त कदम है। इससे पहले कि सभी चीनी को शराब में बदल दिया गया है, शराब के लिए एक तटस्थ अंगूर की आत्मा को पेश किया जाता है। इस प्रक्रिया को किलेबंदी के रूप में जाना जाता है।

पोर्ट के लिए, तटस्थ आत्मा को आमतौर पर कहा जाता है ब्रांडी , से व्युत्पन्न गर्म पानी , जो उग्र जल में तब्दील हो जाता है। Aguardente शेष खमीर को मारता है और किण्वन को रोकता है। परिणामस्वरूप शराब अपनी कुछ अवशिष्ट चीनी को बरकरार रखती है, जिसके परिणामस्वरूप मीठे अंतिम प्रोफाइल को बंद किया जाता है, और इसमें अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, जो आम तौर पर मात्रा (एबीवी) द्वारा लगभग 20% शराब होती है। बोतलों से पहले वाइन को बैरल में संग्रहीत और वृद्ध किया जाता है।

टिंटा रोरिज़ / गेटी का एक दाख की बारी

पोर्ट कैसे बने

पोर्ट का नाम डोरो क्षेत्र में पुर्तगाल के बंदरगाह शहर पोर्टो के नाम पर रखा गया है, जो 1756 में आधिकारिक अपीलीय बन गया, जिससे यह यूरोप में तीसरा सबसे पुराना शराब अपीलीय बना। लेकिन पुर्तगाल में और विशेष रूप से डोरो में अंगूर उगाने और शराब का उत्पादन हजारों साल पहले शुरू हुआ था।

1386 विंडसर की संधि ने पुर्तगाल और इंग्लैंड के बीच पारस्परिक संबंधों के लिए आधार तैयार किया। 15 वीं शताब्दी तक, पुर्तगाली शराब इंग्लैंड में नियमित रूप से निर्यात की जाती थी, कभी-कभी नमक कॉड के बदले। 1670 के दशक तक, लोग पोर्ट के रूप में समुद्र तटीय शहर पोर्टो से इस वाइन शिपिंग का उल्लेख करने लगे।

चूंकि डोरो की दाख की बारियां पुर्तगाल के बंदरगाहों से बहुत दूर हैं, इसलिए वाइन को अक्सर नुकसान उठाना पड़ता है। समुद्री यात्रा ने भी अपना असर डाला क्योंकि बैरल के अंदर की गर्मी और आवाजाही ने वाइन को खराब कर दिया। इसकी भरपाई करने के लिए, वाइनमेकर्स ने वाइन में ब्रांडी को जोड़ना शुरू किया, जिसने उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाया।

पीटर बियर्सली, जिनके पिता ने पोर्ट हाउस की स्थापना की थी टेलर का , ऊपरी डोरो की यात्रा करने वाले पहले अंग्रेजों में से एक थे। 1700 के दशक के मध्य में, उनका परिवार शराब उत्पादन के लिए क्षेत्र में दाख की बारियां खरीदने वाला पहला व्यक्ति था।

उसी समय के आसपास, पुर्तगाल के प्रधानमंत्री, मार्किस डी पोम्बल ने गुणवत्ता के आधार पर अंगूर के बागों को अलग करना शुरू किया। एक सदी बाद, अधिकांश पोर्ट इस तरह से बनाया जा रहा था जैसे कि यह आज है: दृढ़ और मीठा।

डोरो नदी / गेटी के ऊपर एक पहाड़ी पर, बारकेयोस, पुर्तगाल

पोर्ट की शैलियाँ क्या हैं?

पोर्ट की बात करें तो छह प्रमुख शैलियाँ हैं। पहली, रूबी, पोर्ट की सबसे कम खर्चीली और सबसे अधिक उत्पादित शैली है। यह स्टेनलेस स्टील या कंक्रीट के टैंकों में संग्रहीत है, जो लकड़ी के जहाजों की तुलना में ऑक्सीजन के साथ संपर्क को कम करता है और अपने रूबी-लाल रंग को संरक्षित करता है। ये वाइन, सबसे अच्छी तरह से अपनी जवानी में मज़े में, जुर्माना, कोल्ड-फ़िल्टर्ड और बोतलबंद हैं।

माणिक पोर्ट के दो उपश्रेणी आरक्षित और रोज़े हैं। रिजर्व माणिक पोर्ट को बेहतर गुणवत्ता वाला माना जाता है। रोज़े पोर्ट, जो केवल एक दशक पहले ही बाजार में प्रवेश किया था, एक तरह से पारंपरिक रोज़ वाइन के समान है। यह अंगूर की त्वचा के लिए न्यूनतम जोखिम है, जो इसे एक गुलाबी रंग देता है।

तवनी पोर्ट लकड़ी के बैरल में शराब से बना है। लकड़ी का संपर्क वाष्पीकरण और ऑक्सीकरण दोनों की अनुमति देता है, जो वाइन के रंग को बदलता है। वे चमकीले लाल के बजाय कठोर या तनी दिखाई देते हैं। ऑक्सीजन भी इन वाइन के लिए माध्यमिक, अखरोट के स्वाद का परिचय देता है।

उच्चतम गुणवत्ता वाले टैवी पोर्ट लकड़ी में वृद्ध हैं और 10, 20, 30 या 40 से अधिक वर्षों के लिए लेबल किए गए हैं। पोर्ट ने वृद्ध होने के लिए उम्र का अंतर बराबर नहीं किया है। इसके बजाय, यह अंतिम मिश्रण की विशेषताओं को दर्शाता है। सिंगल-विंटेज टैवी पोर्ट के रूप में जाने जाते हैं फसल ।

गार्फेइरा पोर्ट, जो बेहद दुर्लभ और हमेशा विंटेज-नामित है, लकड़ी में परिपक्व है, लेकिन कांच के डिमिज़ोन में न्यूनतम आठ साल तक खर्च करता है। कांच की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया एक अलग सुगंध और स्वाद बनाती है।

सफेद बंदरगाह पूरी तरह से सफेद अंगूर से बनाया गया है और इसे शुष्क, ऑफ-ड्राई और मीठे शैलियों में पाया जा सकता है। यह अक्सर हस्ताक्षर में पुर्तगाल में उपयोग किया जाता है कॉकटेल , पोर्ट टॉनिक। यह सफेद पोर्ट, टॉनिक पानी और साइट्रस के एक मोड़ के साथ बनाया गया है।

देर से बोतलबंद विंटेज पोर्ट (LBV) एक साल से शराब है, हमेशा फसल के बाद चार से छह साल बोतलबंद। अनफ़िल्टर्ड LBV को लेबल किया गया बोतल वृद्ध बोतल में भी कम से कम तीन साल के लिए परिपक्व हो गए हैं।

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विंटेज पोर्ट सबसे महंगी और मांगी जाने वाली शैली हैं। कटाई के बाद वाइन को प्रति बैरल और दो से तीन साल में वृद्ध होना चाहिए। ये वाइन पूरी तरह से आनंद लेने के लिए तैयार होने से पहले 40 से 50 साल तक की उम्र के हो सकते हैं।

बैरल या टैंक में कम समय के साथ, ये वाइन नहीं हैं ऑक्सीडेटिव टैनी पोर्ट्स की तरह। वाइन को पूरी तरह से एक घोषित विंटेज के अंगूर से उत्पादित किया जाना चाहिए, लेकिन हर साल वह पदनाम प्राप्त नहीं करता है। प्रत्येक व्यक्तिगत पोर्ट हाउस विंटेज घोषणा के बारे में निर्णय लेता है। सिंगल-क्विंट विंटेज पोर्ट्स सिंगल से आते हैं पांचवां , या संपदा।

ऐसे वर्षों में जब कोई विंटेज घोषित नहीं किया जाता है, कई बड़े पोर्ट हाउस एकल-क्विंटन बॉटलिंग का उत्पादन करते हैं, जिसमें एक विंटेज पदनाम जुड़ा होता है।

पोर्ट के उल्लेखनीय घर

पोर्ट के सबसे विश्वसनीय और प्रसिद्ध घरों में शामिल हैं ब्रॉडबेंट , कॉकबर्न , पांचवे नोवल का , फरेरा , Graham’s , टेलर का तथा वारे की ।