1800 के दशक के मध्य में आयरिश व्हिस्की के उत्तराधिकार के दौरान, लगभग 90 लाइसेंस प्राप्त भट्टियां बिंदीदार थीं आयरलैंड का देहात क्षेत्र, व्यापार समूह के अनुसार आयरिश व्हिस्की एसोसिएशन (मैं वा)। अधिकांश स्वतंत्र संचालन थे।

लेकिन राजनीतिक, सामाजिक और आर्थिक कारकों की एक सीमा के कारण, समय के साथ उन संख्याओं में लगातार वृद्धि हुई। सबसे पहले, आयरलैंड की स्वतंत्रता ने ब्रिटिश साम्राज्य के बाजार को काट दिया। फिर, अमेरिका में निषेध ने आयरिश की मांग को और ठंडा कर दिया व्हिस्की , और कुछ देशों के विपरीत, आयरलैंड ने बूटलेगर्स के साथ गेंद खेलने से इनकार कर दिया।

1900 के दशक के मध्य तक, आयरलैंड की कमजोर अर्थव्यवस्था और एक अलगाववादी नीति, जिसके कारण निर्यात प्रतिबंध के साथ-साथ उच्च घरेलू करों का भी सामना करना पड़ा, केवल चीजों को बदतर बना दिया था। देश की डिस्टिलरी विशाल संख्या में बंद हो गई, और जो बच गए वे समेकन द्वारा ऐसा किया। 1975 में, केवल तीन आयरिश डिस्टिलिंग इकाइयां बनी रहीं।

तब से, और विशेष रूप से पिछले दशक में, आयरिश व्हिस्की की वापसी हुई है। दुनिया भर में व्हिस्की की उछाल और विरासत ब्रांड की सफलता से भाग में प्रेरित जेमिसन जो चीज एक बार श्रेणी को रोमांचक बनाती है उसके पीछे की ऊर्जा वापस आ गई है। और, जनवरी के रूप में, आईडब्ल्यूए ने 21 परिचालन सुविधाओं को गिना, निकट भविष्य में खोलने की योजना के विभिन्न चरणों में 26 के साथ।

ये निर्माता देश की हस्ताक्षर भावना पर अपनी छाप छोड़ने के लिए उत्सुक हैं। चूंकि अच्छी व्हिस्की को बनाने और उम्र लेने में समय लगता है, कई अपस्टार्ट कम से कम कुछ डिस्टिलेट के साथ काम करते हैं जो व्हिस्की को मिश्रण करने या अद्वितीय खत्म जोड़ने के लिए कहीं और काम करते हैं। फिर भी, प्रत्येक अपने तरीके से आयरिश व्हिस्की को आगे बढ़ाता है।

आइरिश व्हिस्की आज जिस तरह से दिखती है, उसे आकार देने वाली पांच नई इनोवेटिव डिस्टिलरीज की खोज करें और भविष्य में यह क्या हो सकता है।

डार्लिन McNally, डबलिन लिबर्टी डिस्टिलरी में मास्टर डिस्टिलर / फोटो मेग मेगगॉट द्वारा

डारिएल मैकनली

मास्टर डिस्टिलर, द डबलिन लिबर्टी डिस्टिलरी

कुछ डिस्टिलर दूसरों की सेवा में प्रतिष्ठित करियर बनाने के लिए संतुष्ट होंगे। McNally, जिसके रिज्यूम में आयरिश व्हिस्की विशाल के साथ लगभग 17 साल का कार्यकाल शामिल है बुशमिल्स , उनमें से एक नहीं है।

मैक्नली कहती हैं, 'मास्टर डिस्टिलर के रूप में, [व्हिस्की] पर अपना स्टैम्प लगाना मेरे लिए कठिन था।' 'मैं एक रक्षक था और इसे अगले मास्टर डिस्टिलर को सौंपना था क्योंकि मुझे यह विरासत में मिला था।' डबलिन लिबर्टीज ने विरासत को संरक्षित करने के बजाय नवाचार पर ध्यान केंद्रित करने का मौका दिया। इसलिए उसने एक नया निर्माण किया आसवनी , जो फरवरी 2019 में आधिकारिक तौर पर खोला गया।

ब्रांड की पहली रिलीज द डबलिनर आयरिश व्हिस्की थी, जो अनाज और माल्ट व्हिस्की का एक बैरल बैरल-वृद्ध मिश्रण है जो 2015 में बाजार में आया था। तीन साल बाद, डिस्टिलरी ने एक निजी लेबल सहयोग जारी किया द डेड रैबिट न्यू यॉर्क सिटी कॉकटेल बार का मालिक आयरिशमेन सीन मुल्डून और जैक मैकगरी हैं। यह वर्जिन अमेरिकी ओक में वृद्ध एक आयरिश व्हिस्की है, जिसे 1800 के दौरान McNally, अमेरिका के आयरिश प्रवासियों के लिए एक श्रद्धांजलि के रूप में वर्णित करता है।

'यह ज्यादातर आयरिश है, लेकिन अंत में अमेरिकी का एक छोटा संकेत है,' वे कहते हैं।

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मृत खरगोश आयरिश व्हिस्की

इस कॉकटेल-अनुकूल व्हिस्की को घूंट या मिलाएं। अतिरिक्त बोल्ड वेनिला टोन के लिए वर्जिन अमेरिकन ओक में वृद्ध, यह Bourbon प्रेमियों के लिए एक शानदार पुल है।

अगले रिलीज में कॉपर एली, एक 10 वर्षीय एकल माल्ट शामिल है स्पेनिश सफेद मदिरा 13 साल की व्हिस्की समाप्त होने पर कीपर का सिक्का टोकाज पीप और हेल ऑफ हेल, एक 27 वर्षीय व्हिस्की बैरल में समाप्त हो गई जो पहले प्रमुख क्रूर थी BORDEAUX ।

'27 वर्षीय आयरिश व्हिस्की की दुनिया में अनसुना है,' मैकनेली कहते हैं। “आप शायद ही कभी 20 साल से अधिक उम्र के हों। मैं आपको बता सकता हूं कि आयरलैंड में कोई भी पुराना तरल नहीं बचा है। वह सब चला गया है।'

McNally का विशाल अनुभव डिस्टिलरी और पीपा दलालों के साथ संपर्कों की एक गहरी सूची प्रदान करता है, कुछ ऐसा जिसने उन्हें व्हिस्की को मिश्रण और बोतल करने के अवसर दिए हैं क्योंकि वह अपनी खुद की रचनाओं के तैयार होने का इंतजार करता है।

यह कुछ ऐसा भी है, जो आखिरकार, उसे नया करने की स्वतंत्रता देता है।

'कहते हैं, आयरिश व्हिस्की बनाने के कानूनों और कानूनीताओं के भीतर, मैं रचनात्मक हो सकता हूं,' वे कहते हैं। 'मैं उस पागल वैज्ञानिक बनना चाहता हूँ।'

माइकल वॉल्श, मेग बग्गोट द्वारा द डिंगल व्हिस्की डिस्टिलरी / फोटो में हेड डिस्टिलर

माइकल वाल्श

हेड डिस्टिलर, द डिंगल व्हिस्की डिस्टिलरी

सुंदर डिंगल प्रायद्वीप के मूल निवासी के रूप में, वाल्श को नाम के आधार पर नौकरी करने के लिए बहुत दूर नहीं जाना पड़ता है आसवनी । 'यह मेरे दरवाजे पर खोला गया,' वे कहते हैं।

कॉलेज के स्नातक होने के बाद, वाल्श क्रिसमस की यात्रा के लिए घर लौट आए और इसके बाद जल्द ही ऑस्ट्रेलिया जाने की योजना बनाई। लेकिन जब उन्होंने डिस्टिलरी के खुलने के बारे में जाना, तो उनकी राह बदल गई।

वह कहते हैं, '' मैंने छह साल पहले, 2012 में उत्पादन का पहला दिन हो सकता है।

आज, वोदका और जिन को क्राफ्ट करने के अलावा, वाल्श समुद्री स्वाद के साथ आयरिश व्हिस्की बनाता है, यूरोप में सबसे पश्चिमी स्थानों में से एक प्रायद्वीप के बीहड़ पानी के किनारे पर डिस्टिलरी की स्थिति के लिए धन्यवाद।

आसवनी बाहर हो गई पोर्टरहाउस ब्रूइंग कंपनी , जिसने 1996 में डबलिन में आयरलैंड का पहला शराब की भठ्ठी खोला और देश के अब संपन्न शिल्प बियर दृश्य को पहचान लिया। स्कॉच व्हिस्की के वयोवृद्ध निर्माता जॉन मैकडॉगल ने परियोजना को लॉन्च करने में मदद की, और क्राउडफंडिंग की पहल ने पूंजी जुटाई जो अंततः सुविधा की स्वतंत्रता को सुनिश्चित करती है।

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डिंगल बैच # 4 सिंगल माल्ट आयरिश व्हिस्की

यह स्मूथ, स्माल-बैच सिपर, बेकिंग नाशपाती के फ्लेवर को वार्मिंग कारमेल के साथ टपका देता है।

वाल्श कहते हैं, 'इसने हमें और अधिक अद्वितीय होने की अनुमति दी है,'

वर्तमान व्हिस्की शैली जानबूझकर प्यारी और मजबूत है। यह पॉट स्टिल्स में बने एकल माल्ट्स पर केंद्रित है और एक बार बॉर्बन या फोर्टिफाइड वाइन के साथ पीपे में तैयार किया गया है। यह लाइटर मिश्रित व्हिस्की से एक प्रस्थान है जिसके लिए आयरलैंड ज्ञात हो गया है।

केवल मुट्ठी भर बैच जारी किए गए हैं और प्रत्येक में पिछले की तुलना में थोड़ा पुराने व्हिस्की शामिल हैं। इस साल की निर्धारित रिलीज़, बैच फोर में, साइट पर डिस्टिल्ड कुछ छह साल की व्हिस्की शामिल होगी और डिंगल बे की सीमा पर गोदामों में परिपक्व होगी। समुद्री प्रभाव समुद्र की हवा का संकेत देता है अन्यथा वेनिला से भरपूर सुगंध।

वाल्श आभारी हैं कि वह अपने व्हिस्की बनाने के जुनून को आगे बढ़ाने के लिए आयरलैंड में रहे।

वे कहते हैं, 'मैंने इसे कभी ऑस्ट्रेलिया नहीं बनाया।' “मेरे जिन, वोदका और व्हिस्की ने इसे ऑस्ट्रेलिया में बनाया है, लेकिन मुझे नहीं। अभी तक नहीं।'

सिगरान 'राउडी' रूनी, ग्लेनग्लो डिस्टिलरी में डिस्टिलर / फोटो मेग मेगगॉट द्वारा

सियारन 'राउडी' रूनी

डिस्टिलर, ग्लेंडालो डिस्टलरी

दूरसंचार उद्योग में लगभग दो दशकों के काम के बाद, रूनी 'चूहे की दौड़ से बाहर हो गए' और इसमें शामिल हो गए चमक-दमक । उनके बचपन के दोस्त केविन कीनन डिस्टिलरी के पांच संस्थापकों में से एक हैं और वर्तमान में रचनात्मक निर्देशक के रूप में कार्य करते हैं।

'मैं नए उद्यम के लिए अपने संक्रामक उत्साह के साथ उड़ा रहा था,' रूनी कहते हैं, जिन्होंने स्वेच्छा से एक हाथ उधार देने और निर्यात आदेशों के लिए व्हिस्की की बोतलें पैक करने या आवश्यकतानुसार अन्य छेद भरने में मदद की। उसने कभी सोचा भी नहीं था कि वह आत्मा ही बना रहा होगा।

जब व्यापार ने गति पकड़ना शुरू किया, हालांकि, रूनी को इसे देने का मौका दिया गया, और तुरंत प्यार हो गया। उन्होंने जल्दी से शराब पीना और डिस्टिलिंग के मूल सिद्धांतों पर प्रशिक्षण लिया और जल्द ही ग्लेंडलफ में अंशकालिक शुरुआत की। उन्होंने अपना पहला बैच 2015 के अंत में बनाया था। 'मुझे अपने आप पर इतना गर्व नहीं हुआ, जितना कि मैं अपनी पहली रचना को सींच रहा था,' वे कहते हैं।

अब Glendalough का पूर्णकालिक डिस्टिलर, रूनी जैसे उत्पादों की देखभाल करता है डबल बैरल आयरिश व्हिस्की बॉटलिंग, एक 'हल्का और जीवंत' अनाज व्हिस्की जो कि अमेरिकी बॉरबॉन और ओलोरोसो शेरी बैरल में वृद्ध है। परिष्करण तकनीक गहराई और जटिलता को जोड़ती है जिसे वह 'युवा कंधों पर एक पुराने सिर के बराबर व्हिस्की' के रूप में वर्णित करता है। ''

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ग्लैंडलफ ब्लैक पिट्स सिंगल माल्ट आयरिश व्हिस्की 7

यह सात वर्षीय व्हिस्की डबलिन के ब्लैक पिट पोर्टर बैरल में समाप्त हो गई है। प्रत्येक घूंट मूडी डार्क चॉकलेट, एस्प्रेसो, कुकी आटा और वेनिला के साथ मिलती है, और ताजे नाशपाती के साथ खत्म होती है।

ब्रांड की नवीन कागज़ों की विस्तृत श्रृंखला, जिसमें एक असामान्य जापानी ओक का उपयोग शामिल है, या है Mizunara , पोत, अंतरराष्ट्रीय ध्यान आकर्षित किया है।

रूनी ने यह भी बताया कि वह ग्लैंडलफ की सिग्नेचर स्पिरिट: पॉट-डिस्टिल्ड व्हिस्की, समरटाइम रिलीज के लिए स्लेटेड होने की उम्मीद करती है।

वे कहते हैं, 'हम अपने पीपे बनाने के लिए डिस्टिलरी के चारों ओर पहाड़ों में ओक के पेड़ों की कटाई करके इसे और भी अधिक आयरिश बना रहे हैं,' वे कहते हैं। जौ, पानी और पीपे विकलो काउंटी से आएंगे, जहां ग्लेनडालॉ स्थित है।

एक अन्य प्रयोग एक पीपा के साथ शुरू हुआ जो समुद्र में एक नौका पर लगभग एक साल तक रहने के लिए निर्धारित था, समाप्त व्हिस्की में थोड़ा सा नमक जोड़ने के लिए। नाव और पीपा को हिंद महासागर के बीच में एक तूफान के दौरान छोड़ दिया गया था, और केवल नौ महीने बाद फिर से खोजा गया। नाव और पीपा उद्धार होने की प्रक्रिया में है।

ड्राइव के रूनी प्रयोग करने के लिए कहते हैं, 'हम खुद की मदद नहीं कर सकते।' उनका मानना ​​है कि आयरिश व्हिस्की श्रेणी को और अधिक विविधता की आवश्यकता है। 'हमने अलग-अलग चीजों को आजमाते रहने के लिए एक अनुस्मारक के रूप में अपनी बोतल पर 'अलग' ढाला है।'

जेनिफर निकर्सन और लियाम अहर्न, मेग बैगॉट द्वारा टिप्पररी बुटीक डिस्टिलरी / फोटो के सह-संस्थापक

स्टुअर्ट निकर्सन, जेनिफर निकर्सन और लियाम आहर्न

सह-संस्थापक, टिपरेरी बुटीक डिस्टिलरी

अधिकांश आयरिश व्हिस्की निर्माताओं ने आयरलैंड में मजबूती से लगाए हैं। लेकिन स्टुअर्ट और बेटी जेनिफर, दो टिप्परि का सह-संस्थापकों ने स्कॉटलैंड में अपनी उत्साही यात्रा शुरू की, जहां स्टुअर्ट ने कई स्कॉच व्हिस्की भट्टियों का प्रबंधन किया।

टिपरेरी में, स्टुअर्ट मास्टर डिस्टिलर और ब्लेंडर है। इस साल की शुरुआत में साइट पर आसवन शुरू हुआ था, लेकिन समूह के डिस्टिलरी को अंतिम रूप देने के लिए इंतजार करने के बाद, उन्होंने उन शेयरों का चयन किया जिन्हें वर्तमान बॉटलिंग में मिश्रित किया गया था। वे नाजुक फल वाटरशेड सिंगल माल्ट और अधिक मजबूत, हनीटेड शामिल हैं नॉकहेडलाउनडाउन , एक स्थानीय पर्वत श्रृंखला के लिए नामित।

जेनिफर, एक चार्टर्ड अकाउंटेंट और कर सलाहकार, जिन्होंने पूर्व में वैश्विक फर्म केपीएमजी के साथ काम किया था, उद्यम के दैनिक प्रबंधन की देखरेख करते हैं। लियाम अहर्न उनके पति हैं, और वे डिस्टलरी के लिए मुख्य कृषि सलाहकार के रूप में कार्य करते हैं। अपने परिवार के 200 साल पुराने बलिंडनी खेत में उगाई गई आयरिश जौ का उपयोग एक सच्चे खेत-से-बोतल आयरिश व्हिस्की को तैयार करने के लिए किया जाएगा।

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टिपरेरी वाटरशेड सिंगल माल्ट आयरिश व्हिस्की

अपने पैरों पर प्रकाश, यह हरे सेब और हनीसकल के नोट दिखाता है, साथ ही सुरुचिपूर्ण फीका पर धुएं का एक वार।

डिस्टलरी के पीछे ड्राइविंग सिद्धांतों में से एक है जौ के रसायनकरण पर निराशा। अनाज किसानों द्वारा उगाया जाता है और अक्सर कम बाजार मूल्य पर बेचा जाता है, जिसके बाद डिस्टिलर इसे प्रीमियम के लिए खरीदते हैं।

'किसानों का मानना ​​है कि सभी जोखिम,' Ahearn कहते हैं।

'जौ की टेरोयर के लिए कोई प्रशंसा नहीं है,' जेनिफर कहते हैं, कुछ आसवन को बदलने की उम्मीद है। वह नोट करती है कि अनाज के चरित्र के लिए सम्मान आयरलैंड की ओर इशारा करते हुए कुछ गति प्राप्त कर रहा है वॉटरफोर्ड डिस्टिलरी , जिस पर 2018 का खर्च ' व्हिस्की टेरोइर प्रोजेक्ट , 'व्हिस्की के लिए बने जौ पर टेरोइर के प्रभाव को उजागर करने के लिए वैज्ञानिकों और विश्लेषकों के साथ सहयोग करना। पूर्ण परिणाम इस गिरावट के प्रकाशित होने की उम्मीद है।

स्थानीय जौ के साथ विशेष रूप से काम करके, टीम को समाप्त टिपररी व्हिस्की में पर्यावरण के अद्वितीय प्रभाव को दिखाने की उम्मीद है।

एलेक्स कॉंगघम, मेग बग्गोट द्वारा स्लेन डिस्टिलरी / फोटो के सह-संस्थापक

एलेक्स कोनिनघम

सह-संस्थापक, स्लेन डिस्टिलरी

परियों की कहानियों द्वारा चित्रित चित्र के बावजूद, एक महल में रहना अनंत अवकाश के बराबर नहीं है। कोनिंघम के लिए, उनका परिवार घर, स्लेन कैसल डबलिन के उत्तर में एक घंटे के भीतर, संपत्ति को बनाए रखने के लिए बढ़ती जिम्मेदारी प्रस्तुत करता है। अंत तक, 1981 में, उनके पिता ने संपत्ति पर रॉक कॉन्सर्ट आयोजित करना शुरू किया।

'समय के साथ, जो कि स्लैन को मानचित्र पर रखता है और परिवार और स्थान के लिए आय का मुख्य स्रोत प्रदान करता है,' कॉनिनघम कहते हैं। आयरिश रॉक बैंड यू 2 यहां तक ​​कि महल में रुके और अपने सेमिनल एल्बम को रिकॉर्ड किया, अविस्मरणीय आग , साइट पर।

हालांकि, 2009 के आसपास, परिवार ने लाइव संगीत से परे विविधता लाने की आवश्यकता को पहचान लिया। आखिरकार जवाब? एक आसवनी बनाएँ।

'व्हिस्की और रॉक 'एन रोल एक साथ अच्छी तरह से चलते हैं,' कॉनघघम कहते हैं।

लेकिन यह केवल एक नौटंकी से अधिक है। संपत्ति व्हिस्की उत्पादन के लिए दो प्रमुख घटक प्रदान करती है: बॉय बॉय नदी से पर्याप्त जौ के खेत और पानी।

'लोगों ने सोचा कि हम डिस्टिलरी बनाने और बनाने के लिए पागल थे, लेकिन मेरे लिए, व्हिस्की बनाना मूल रूप से मूल्य वर्धित खेती है,' वे कहते हैं।

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स्लैन आयरिश व्हिस्की ब्लेंड

एक रेशमी, आसान सापर, जिसमें बहुत सारे बोल्ड ऑर्चर्ड फल होते हैं जो दालचीनी और लौंग-नुकीले फिनिश में हवा देते हैं।

पहले प्रयासों में सम्मिश्रण और उम्र बढ़ने के साथ व्हिस्की शामिल थे। परिवार ने 2012 में डिस्टिलरी के निर्माण की प्रारंभिक योजना बनाई और डिजाइन को पूरा करने में दो साल लग गए। यह तब तक नहीं था जब तक कि वे शराब की दिग्गज कंपनी के साथ एक साझेदारी में प्रवेश नहीं कर लेते ब्राउन फोरमैन 2015 में कि परियोजना अंत में जमीन तोड़ दिया।

हस्ताक्षर स्लाइन व्हिस्की एक दिलचस्प मिश्रण है। इसका मुख्य व्हिस्की ब्राउन-फॉरमैन के केंटकी सहयोग में बनाए गए कस्टम बैरल में वृद्ध है, जो उत्पाद को वैनिला नोट की तरह समृद्ध, लगभग Bourbon प्रदान करता है। उस व्हिस्की को दो अन्य लोगों के साथ मिश्रित किया गया है जो टेनेसी व्हिस्की बैरल और ऑलोरोसो शेरी पीप में समाप्त हो गए हैं।

कोनिनघम कहते हैं, अंतिम परिणाम जानबूझकर मजबूत है। 'हम उन चीजों को करने में दिलचस्पी नहीं रखते हैं जो बहुत हल्की हैं। हम एक फुल-फ्लेवर्ड अनुभव प्रदान करना चाहते हैं। ”

पीछे मुड़कर देखें, तो वह वर्ष को दो अलग-अलग मौसमों में विभाजित करता है: क्रिसमस का समय और संगीत कार्यक्रम का समय। 'और वह स्लेन में जीवन का हिस्सा था,' वे कहते हैं।

और आगे देखते हुए, फसल का समय अब ​​उस लय का हिस्सा बन जाएगा। 'व्हिस्की एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, और जौ उगाना उसी का एक विस्तार है,' कॉनिनघम कहते हैं।