पीनट नोयर एक बड़े तरीके से वापस आ गया है। प्रधान साक्ष्य उनके लाइनअप के लिए विभिन्न प्रकार के सौदेबाज सुपरमार्केट ब्रांडों की आमद है। जबकि ये सस्ते विकल्प चमकाने के लिए हैं, प्रीमियम पिनोट नॉइर्स के स्वाद के लिए, नाजुक सुगंध के साथ लालसा, अमीर बनावट और लालित्य साल भर। यहां 10 रहस्य हैं कि पिनोट नायर किस प्रकार मखमली दस्ताना में लोहे की मुट्ठी के रूप में अपनी विश्व स्तरीय प्रतिष्ठा बनाए रखता है।

यह लगभग हर जगह उगा हुआ है।

सबसे बड़ी, और अक्सर सबसे महंगी, Pinot Noirs बरगंडी के कोट से आते हैं। ये टैनिक, टेरीओर-चालित वाइन (नंबर 3 देखें) हैं जो दशकों तक वृद्ध हो सकते हैं। लेकिन अधिक सस्ती, फल-फॉरवर्ड विकल्प ओरेगन, कैलिफोर्निया से उपलब्ध हैं, मिर्च , ऑस्ट्रेलिया तथा न्यूज़ीलैंड ।

इसका हल्का रंग गहरे स्वाद को दर्शाता है।

कई वाइन पीने वाले गहरे रंग को बड़े स्वाद के साथ जोड़ते हैं, लेकिन पिनोट नोयर के साथ, विपरीत अक्सर सच होता है। चूँकि अंगूर में रंग पैदा करने वाले एंथोसायनिन की कम सांद्रता होती है, इसलिए पिनोट नायर-आधारित वाइन, विशेषकर उन असाधारण बरगंडियन प्रसाद, रंग में हल्के होते हैं, फिर भी गहरे स्वाद वाले होते हैं। यह सस्ते संस्करण हैं - जो संभावित रूप से रंग बढ़ाने के लिए सीरिया या पेटिट सिराह जैसे अन्य अंगूरों के साथ मिश्रित होते हैं - जो तालू पर कम पेशकश करते हैं।

Terroir- संचालित पिनोट्स विश्व स्तरीय वाइन हैं।

टेरीर —– फ्रांसीसी शब्द जो वाइन के स्वादों को सीधे उस स्थान पर बाँधता है जिसमें अंगूर उगाए जाते हैं — पिना नूर को समझने के लिए आवश्यक है। सर्वोत्तम प्रसाद मिट्टी, जलवायु और पुरानी परिस्थितियों को दर्शाते हैं जिसमें पिनोट नोइर अंगूर उगाए गए थे, इसके विपरीत कुछ मिश्रणों को अंगूर और साइटों से अलग किया गया था। यह एक कारण है कि नई दुनिया के कई बेहतरीन उदाहरण बर्गंडियन मॉडल का अनुसरण करते हैं और लेबल पर व्यक्तिगत दाख की बारियां रखते हैं।

उत्पादकों की तुलना में अधिक मायने रखती है।

एक शराब का विंटेज अपनी शैली, परिपक्वता और उम्र बढ़ने की क्षमता को रिले कर सकता है, लेकिन पुरानी भिन्नता समग्र गुणवत्ता की तुलना में शैली से अधिक संबंधित है। शांत और गर्म दोनों वर्षों में, Pinot Noir खुद को अच्छी तरह से व्यक्त कर सकता है यदि यह अपने टैनिन को पर्याप्त रूप से पकने में सक्षम हो गया है, तो बहुत अधिक बारिश या अतिवृष्टि से पतला नहीं हुआ है, न ही बहुत अधिक गर्मी के संपर्क में। विंटेज पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, ऐसे उत्पादकों की तलाश करें जो लगातार गुणवत्ता प्रदान करते हैं।

यह सबसे कठिन है, फिर भी सबसे अधिक दिलचस्प है।

सिड्यूज़ के मुख्य चरित्र, माइल्स के प्रसिद्ध शब्दों को उधार लेने के लिए, 'यह कैबर्नैट की तरह एक उत्तरजीवी नहीं है ... पिनोट को निरंतर देखभाल और ध्यान देने की आवश्यकता है ... यह केवल दुनिया के इन विशिष्ट, छोटे, टक-दूर के कोनों में बढ़ सकता है। और केवल सबसे अधिक रोगी और उत्पादकों का पोषण यह कर सकता है, वास्तव में। केवल कोई व्यक्ति जो वास्तव में पिनोट की क्षमता को समझने के लिए समय लेता है, फिर उसे अपनी पूर्ण अभिव्यक्ति में समा सकता है ... '

द वाइट स्टोरी ऑफ़ वाइट पिनोट नायर

सबसे अच्छे प्रसाद में सुगंधित सुगंध और स्वाद होते हैं।

Pinot Noir का स्वाद कैसा होना चाहिए? यह बढ़ते क्षेत्र, निर्माता और विंटेज पर निर्भर करता है। बरगंडी से किसी भी शुद्ध वैरिएंट पिनोट, ओरेगन की विलमेट वैली या कैलिफोर्निया में सोनोमा तट जैसी शांत साइटें, समान विशेषताएं होंगी। उन्हें क्रैनबेरी, रास्पबेरी और चेरी के कोमल स्वादों के साथ जड़ी-बूटियों, जंगल और सूखे पत्तों के नाजुक सुगंधों की पेशकश करनी चाहिए, टोस्ट और मसाले के नए बैरल लहजे प्रदान करना चाहिए, जो रेशमी, मोहक माउथफिल के साथ सबसे ऊपर हैं।

कीमत आमतौर पर गुणवत्ता के बराबर होती है।

शीर्ष गुणवत्ता वाले Pinot Noir वाइन बनाने के लिए और अक्सर महंगी होती हैं। कुछ बरगंडी हजारों डॉलर प्रति बोतल के हिसाब से भी बेचते हैं। हॉन्गकॉन्ग की एक नीलामी में एक रिकॉर्ड स्थापित किया गया था, जहां 1992-22010 के डोमिन डे ला रोमानी-कोंटी की 114 बोतलें $ 1.6 मिलियन में बेची गईं, जो 2,800 डॉलर प्रति पांच-औंस डालना है। यही कारण है कि कुछ प्रशंसकों ने ग्रैंड क्रूज की बोतल पर कुछ सौ डॉलर खर्च करने से इनकार नहीं किया है।

यह सही भोजन-पेयरिंग वाइन है।

Pinot Noir सभी लाल वाइन के सबसे बहुमुखी में से एक है। यह सामन के साथ जोड़ी के लिए पर्याप्त हल्का है, टर्की और बत्तख जैसे मुर्गी के साथ मिलान करने पर कामुक, एक तीखा क्रैनबेरी डिश के स्वाद को नरम करता है और बीफ़ बरग्यूग्नन जैसे क्लासिक्स के लिए एक अद्भुत संगत बनाता है।

यह सहमत है।

इसके हल्के रंग और नाजुक स्वाद के बावजूद, फर्म एसिडिटी के साथ एक अच्छी तरह से संरचित Pinot Noir, सुगंधित और सम्मोहित टैनिन दशकों के लिए अच्छी तरह से बना सकते हैं। एक शांत 2011 विंटेज से कई बेहतरीन ओरेगन पिनोट्स में कम से कम 10 वर्षों तक सुधार करने के लिए ज्वलंत एसिड और संतुलित संरचना है। (संकेत: आम तौर पर, यदि लेबल पर abv 14% से अधिक है, तो यह पहले पीने के लिए तैयार है।)

यह भोजन के लिए एक शानदार मैच है।

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