Prosecco पूर्वोत्तर इटली के निवासी हैं, हालांकि इसका हृदय क्षेत्र एक छोटा सा क्षेत्र है वेनेटो Conegliano Valdobbiadene कहा जाता है। जबकि उपभोक्ता अक्सर इसे व्यापक रूप से उपलब्ध व्यावसायिक-गुणवत्ता वाले फ़िज़ के साथ बराबरी करते हैं, इटली की शानदार स्पार्कलिंग वाइन तक पहुंच बढ़ रही है। कई खुदरा विक्रेता अब हर मौके के लिए प्रोसेको बेचते हैं, पार्टी के लिए तैयार बोतलों से लेकर बढ़िया भोजन के लिए साथी तक।

उत्पादन तकनीक में सुधार जारी है, और प्रयोग की भूख बढ़ती है। परिणाम बेहतर बुलबुले और कम चीनी का स्तर है जो टेरोइर, गुणवत्ता और शैली का प्रदर्शन करता है। वास्तव में, प्रोसेको की दुनिया उत्सुक शराब प्रेमी का पता लगाने के लिए बहुत कुछ रखती है।

प्री-वेसन जेलरा अंगूर / गेटी

द ग्रेप: ग्लेरा

पूर्व में, प्रोसेको बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर को प्रोसेको और ग्लेरा दोनों कहा जाता था। पतले-पतले हरे अंगूर को वेनेटो और में उगाया गया है Friuli सैकड़ों वर्षों से उत्तरी इटली के क्षेत्र।

लेकिन 2009 में, नई दुनिया के रोपणों की एक बढ़ी संख्या ने इतालवी अधिकारियों को 'ग्लसेरा' के रूप में विविधता को फिर से संगठित करके 'प्रोसेको' नाम के लिए कानूनी संरक्षण प्राप्त करने का नेतृत्व किया। यह एक चाल थी कि कैसे फ्रेंच मूल नाम की जगह के रूप में शैम्पेन की रक्षा करते हैं। वह वर्ष भी था जब Conegliano Valdobbiadene का अभिवादन इटली का 44 वाँ स्थान बन गया उत्पत्ति और गारंटी का पदनाम (डीओसीजी)।

इटली में, प्रोसेको कम से कम 85% ग्लेरा के साथ उत्पादित तीन विशिष्ट नामित अपीलों के भीतर पूरी तरह से वाइन के लिए संदर्भित करता है। हालांकि, विदेश में उत्पादकों को अपनी खुद की बोतलों के लिए इस शब्द का उपयोग करने के लिए जाना जाता है, कानूनी चुनौतियों के कारण।

ग्लेरा उच्च पैदावार की ओर एक प्रवृत्ति है, और अधिक से अधिक पैदावार, अधिक तटस्थ परिणामी शराब बन जाता है।

अंगूर की मध्यम उच्च अम्लता इसे स्पार्कलिंग वाइन के लिए शू-इन बनाती है। यह खरबूजे, आड़ू, नाशपाती और सफेद फूलों का एक प्यारा इत्र देता है। परिणामस्वरूप मदिरा आम तौर पर मध्यम से हल्के होते हैं। उत्पादक की शैली और अवशिष्ट चीनी की मात्रा के आधार पर, शराब का स्तर पूरी तरह से सूखी मदिरा के लिए 8.5% से 12.5% ​​तक हो सकता है।

Valdobbidene / गेटी

प्रोसेको और शैम्पेन के बीच अंतर

प्रोसेको और अन्य स्पार्कलिंग वाइन के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर, जैसे शैंपेन , बुलबुले कैसे बने हैं। शराब की एक बोतल में कार्बन डाइऑक्साइड (CO2) प्राप्त करने के कई तरीके हैं।

सबसे महंगी और प्रसिद्ध तकनीक को पारंपरिक विधि कहा जाता है। इस तरह से चंपेनो अपने प्रतिष्ठित स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते हैं। वाइनमेकर अभी भी सूखी शराब के साथ एक बोतल भरता है, फिर मुकुट की टोपी के साथ सील होने से पहले खमीर और चीनी जोड़ता है। जैसा कि खमीर चीनी का सेवन करता है, यह CO2 को एक उपोत्पाद के रूप में बंद कर देता है।

पारंपरिक विधि के लिए आवश्यक है कि दूसरी किण्वन बोतल के अंदर होता है जिसे आप खुदरा शेल्फ से खरीदते हैं। हालाँकि, यह विधि शराब भी बदलती है। यह रिश्वत और टोस्ट जैसे जटिलता, बनावट और स्वाद को जोड़ता है, खासकर यह उम्र के रूप में।

दुनिया भर की जगमगाती वाइन के लिए आपका गाइड

लेकिन सभी वाइन को इस तरह से नहीं संभाला जाना चाहिए। कुछ बेहतर युवा और उज्ज्वल हैं, यही वजह है कि प्रोसेको एक अलग प्रक्रिया से गुजरता है।

अधिकांश प्रोसेको के लिए, दूसरा किण्वन एक बड़े टैंक में होता है। इस प्रक्रिया के कई नाम हैं: चारमत-मार्टिनोटी, इतालवी पद्धति, टैंक विधि, बंद टैंक फ्रेंच में, या आटोक्लेव इतालवी में। यह पारंपरिक विधि की तुलना में सस्ता, तेज और कम श्रम गहन है।

बेस वाइन को एक दबाव टैंक में जोड़ा जाता है, फिर खमीर और चीनी को जोड़कर एक दूसरी किण्वन शुरू किया जाता है। दबाव के वांछित वायुमंडल तक पहुंचने पर वाइन को ठंडा करना तेजी से किण्वन को रोकता है। यह विधि Glera के इत्र और ताजगी को बरकरार रखती है।

प्रोसेको बॉटलिंग / गेटी

Prosecco के DOC और DOCG क्षेत्र

आपने संभवतः अपने कुछ इतालवी वाइन लेबल पर DOC और DOCG अक्षर देखे हैं। ये शब्दकोष, उत्पत्ति के नियंत्रित पदनाम (DOC) और नियंत्रित और उत्पत्ति की गारंटी पदनाम (DOCG), क्रमशः इटली की महान और सर्वश्रेष्ठ वाइन की पहचान और पुरस्कृत करने के उद्देश्य से स्थापित कानूनी गुणवत्ता श्रेणियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

गुणवत्ता पिरामिड के आधार पर विशाल प्रॉसेको डीओसी है, जो वेनेटो और फ्र्यूली-वेनेज़िया गिउलिया में नौ प्रांतों को कवर करता है। यदि वाइन ट्रेविसो और ट्राएस्टे के प्रांतों के भीतर काटी जाती है, बनाई जाती है और बोतलबंद की जाती है, तो उन्हें प्रोसेको डीओसी ट्रेविसो या प्रोसेको डीओसी ट्राएस्टे लेबल किया जा सकता है। सभी Prosecco DOCs क्षेत्र में कड़े DOCGs की तुलना में अधिक उत्पादन के लिए अनुमति देते हैं।

आपने संभवतः अपने कुछ इतालवी वाइन लेबल पर DOC और DOCG अक्षर देखे हैं। ये शब्द क्रमशः इटली के महान और सर्वश्रेष्ठ वाइन की पहचान और पुरस्कृत करने के उद्देश्य से स्थापित कानूनी गुणवत्ता श्रेणियों का प्रतिनिधित्व करते हैं।

जैसा कि पिरामिड सुनाई देता है, चरित्र और परिशोधन के संदर्भ में सर्वश्रेष्ठ वाइन असोलो प्रोसेको डीओसीजी और कोनग्लियानो वाल्डोबोबैडीन प्रोसेको सुपरियोकोर डीओसीजी से आते हैं। बाद में प्रोसिको सुपरियोर डीओसीजी, सुपरियोर रिव डीओसीजी और वाल्डोबोबैडीन सुपरियोर डी कार्टिज़ डीओसीजी के अधिक सटीक संप्रदाय शामिल हैं।

Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG लेबल वाली वाइन ट्रेविसो प्रांत के दो शहरों कोनग्लियानो और वाल्डोबोबैडीन के बीच की पहाड़ियों पर विशेष रूप से बनाई गई हैं। वहाँ, यूरोप के अधिकांश हिस्से में, विट्रीकल्चर रोम के लिए वापस आता है। स्थानीय वाइन और दैनिक जीवन के लिए इसके महत्व का उल्लेख पत्थर के स्मारक, लिखित ग्रंथों और चित्रित भित्तिचित्रों में मिलता है।

Conegliano को लंबे समय से एक सांस्कृतिक राजधानी माना जाता है। Prosecco शहर के लिए इसका मूल है - और इटली - वाइनमेकिंग का पहला स्कूल है स्कूल ऑफ ऑयनोलॉजी । Valdobbiadene उत्पादन क्षेत्र के दिल में स्थित है, रसीला अंगूर के बागों में स्थित है।

कोल फोंडो, बोतल-किण्वित प्रोसेको से मिलो

Superiore Rive DOCG का तात्पर्य 43 नामित सांप्रदायिक या दाख की बारी वाली साइटों में से एक से उत्पन्न मदिरा से है। ये आम तौर पर सबसे मजबूत दाख की बारियां हैं और सबसे अच्छी मानी जाती हैं, जो विभिन्न मिट्टी के प्रकारों और माइक्रोकलाइमेट की अनूठी अभिव्यक्ति प्रदान करती हैं। अंगूर को हाथ से उठाया जाता है, और विंटेज को हमेशा लेबल में जोड़ा जाता है।

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG शीर्ष पर बैठता है, प्रोसको की महत्वाकांक्षा का मुकुट गहना या भव्य क्रूज़। वाइन कार्टिज्ज़ नामक वाल्डोबोबैडीन में एक सबज़ोन से आती हैं, जिसने 1969 के बाद से अपने स्वयं के नियमों को निर्धारित किया है। वे उच्चतम कीमत हैं, क्योंकि शीर्ष निर्माता प्रति बोतल $ 75 तक प्राप्त कर सकते हैं।

हालांकि इन पदनामों का नाम भारी है और क्रिया है, बस निम्नलिखित को याद रखें: प्रोसेको डीओसी हल्का है और पर्याप्त सुपरिऑर डीओसीजी एक कट ऊपर हैं, जिसमें टेरीज़ द्वारा संचालित टेरीज़ के बाद शीर्ष पर रिवाइज हैं।

कोनग्लियानो-वाल्डोबबियनडीन / गेटी में ड्यूका डि डोले दाख की बारी

प्रोसेको का प्रयास और मिठास

हालांकि अभी भी कुछ शराब बनाई जाती है, प्रोसेको आमतौर पर है शानदार (फ़िज़ी) या स्पार्कलिंग वाइन (पूरी तरह से स्पार्कलिंग)। फ्रीज़ांटे वाइन में वायुमंडलीय दबाव (1-2.5 बार) होता है और प्रायः प्रोसेको स्पुमांटे (5 बार) की तुलना में कम होता है, जो शैम्पेन का एक सस्ता विकल्प है।

जहां तक ​​मिठास की बात है, प्रोसेको डीओसी चार स्तरों में आता है। सबसे मीठे से लेकर: Brut, Extra Dry, Dry और Demi-Sec। हालांकि, Superiore DOCG केवल पहले तीन में आता है।

नोट करने के लिए एक और शैली है प्रोसेको कर्नल फोंडो । के प्रेमियों के लिए प्राकृतिक स्पार्कलिंग (पीएटी-एनएटी), प्राकृतिक-झुकाव और न्यूनतम हस्तक्षेप वाइन, यह फ्रोज़न्टे स्टाइल स्टाइल प्रोस्स्को पर एक अलग रूप प्रदान करता है।

कर्नल फोंडो के साथ, निर्माता बोतल-किण्वन ग्लेरा और अन्य स्वदेशी किस्मों, टैंक किण्वन के बजाय, फिर बेअदबी की गई। यह बोतल (लीज़) में मृत खमीर छोड़ता है, जो तलछट और बादल बनाता है। वास्तव में, कोल फोंडो का अर्थ है 'नीचे के साथ।' मदिरा पूरी सूखापन के लिए किण्वन करती है और कुछ वर्षों तक रह सकती है। कर्नल फोंडोस ​​विशिष्ट, आइडिओसिंक्रेटिक और सोमरेलर्स के प्रिय हैं जो असामान्य वाइन की तलाश करते हैं।

क्या सभी प्रोसेको इटली से आते हैं?

जबकि प्राचीन काल में इटालियन प्रोसेको की जड़ें हैं, अंगूर लंबे समय से विकसित हुए हैं स्लोवेनिया , और हाल ही में, ऑस्ट्रेलिया का है राजा घाटी। बाद वाले ने इतालवी वासियों की आमद देखी और अन्य इतालवी किस्मों के लिए जाना जाता है संघी तथा नीबोलियो ।

वर्तमान में, ऑस्ट्रेलियाई प्रोसेको सफलता का आनंद ले रहा है, और इसके निर्माता अंगूर और शराब दोनों के लिए नाम का उपयोग जारी रखने के लिए लड़ाई करते हैं। इन उत्पादकों का तर्क है कि Prosecco लंबे समय से स्थापित विविधता का नाम है, और इसलिए यह सुरक्षा के लायक नहीं है। विवाद ने यूरोपीय संघ के साथ व्यापार वार्ता के दौरान विद्वेष पैदा कर दिया है।

यह लैंब्रुस्को में एक ताजा देखने का समय है

पांच Proseccos की कोशिश करो

सीए 'डी ज़ैगो 2015 जीरो डोज़ क्लासिक मेथड (प्रोसेको डि वाल्डोबाइबैडेन) $ 25, 93 अंक । यह सुरुचिपूर्ण, दिलकश चिंगारी सूखे वाइल्डफ्लावर, परिपक्व बाग फल और सुगंधित रोटी के आटे की सुगंध को आमंत्रित करने के साथ खुलती है। मलाईदार तालु पर, एक नरम मूस पीले सेब, सफेद आड़ू और सिट्रस जेस्ट के साथ सूखे जड़ी बूटी और अदरक के संकेत के साथ होता है। एथिका वाइन। संपादकों की पसंद। -करिन ओ कीफे

केस पाओलिन एनवी कर्नल फोंडो (असोलो प्रोसेको सुपरियोर) $ 25, 92 अंक । थोड़ा फ़िज़ी और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, यह उज्ज्वल स्पार्कलर हनीसकल, नींबू खिलना और सफेद पत्थर के फल की मादक सुगंध का दावा करता है। कुरकुरा सूखा तालू हरे सेब, बार्टलेट नाशपाती, सिट्रस ज़ेस्ट और एक नमकीन नोट के साथ जीवंत अम्लता और हल्के झाग वाले बुलबुले बचाता है। बोतल में किण्वित, इसमें तल पर कुछ तलछट होती है जो स्वाद और जटिलता को जोड़ती है। टी। एलेन्टेनी आयात। संपादकों की पसंद। -केओ

अल्बिनो अरमानी एनवी कासा बेल्फी कर्नल फोंडो (प्रोसेको) $ 20, 91 अंक । ब्रेड के आटे की खमीरदार सुगंधित, टोस्टेड हेज़लनट, दबाया हुआ जंगली फूल और ब्रिमस्टोन की एक ज़बरदस्त खट्टी डली के साथ खट्टे तालू और पीले सेब के साथ। बायोडायनामिक खेती प्रथाओं के अनुसार अंगूर की खेती की जाती है और जंगली खमीर के साथ किण्वित किया जाता है, यह प्रोसेको की एक आकर्षक अभिव्यक्ति है। मिसे। -केओ

एलेथा एनवी ड्राई (प्रोसिको सुपरियोर डी कार्टिज़) $ 24, 90 अंक । सिट्रस बौर, हनीसकल और बबूल की शहद की सुगंध इस ऑफ-ड्राई सिल्की स्पार्कलर पर एक साथ मिल जाती है। यह चमकदार, मलाईदार और परिष्कृत है, मीठे सफेद आड़ू, चमकता हुआ बादाम और कैंडीड नींबू के छिलके को जीवंत पॉलिश के साथ बाहर निकालता है। -केओ

Mionetto NV लक्ज़री ड्राई (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 अंक । पके नाशपाती और हरे सेब के अरोमा अमृत और ग्लूकोस लेमन ड्रॉप के नोटों के साथ समृद्ध मलाईदार तालु पर चलते हैं। उज्ज्वल अम्लता ताजगी प्रदान करती है जबकि एक नरम मूस चालाकी से उधार देता है। Mionetto यूएसए। -केओ