भारत में शराब के इतिहास की खोज
भारत में अंगूर उगते और बढ़ते हुए, कांस्य युग में वापस आ गए, जब फारसी व्यापारियों ने इस क्षेत्र में अभ्यास किया। जल्द ही यह अंगूर या किण्वित अनाज पेय से बनी शराब को खोजने के लिए पूरे क्षेत्र में आम हो गया। 19 वीं शताब्दी के दौरान ब्रिटिश शासन के तहत विमेंकिंग व्यापक थी। हालांकि, 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में, सरकारी अस्वीकृति के साथ, उद्योग को लगभग मिटा दिया गया।
1980 के दशक में शराब का उत्पादन भारत में लौटा, साथ ही बढ़ते मध्यम वर्ग ने विलासिता के सामान और खाने में अधिक रुचि ली। खपत की गई अधिकांश शराब घरेलू है, क्योंकि भारत में शराब पर कर 150 प्रतिशत है।
सत्तर उत्पादकों की प्रति वर्ष 24 मिलियन बोतलें भारत में उत्पादित होती हैं। उस कुल का 10 प्रतिशत से थोड़ा अधिक निर्यात किया जाता है। मुख्य लाल अंगूर शिराज, काबर्नेट सॉविनन, मर्लोट और पिनोट नोयर हैं। सफेद किस्मों में सॉविनन ब्लैंक, चेनिन ब्लैंक और चारडनै शामिल हैं।
दो मुख्य शराब क्षेत्र हैं: नासिक, महाराष्ट्र राज्य में, मुंबई के पास और नंदी हिल्स, कर्नाटक में, बैंगलोर के पास।
नासिक / गेटी में दाख की बारियां
नंदी हिल्स के अग्रदूतों में से एक कंवल ग्रोवर थे ग्रोवर ज़म्पा , जिन्होंने दाख की बारियां में निवेश किया और 1970 के दशक के दौरान अंगूर की किस्मों के साथ प्रयोग किया। आज, ग्रोवर ज़म्पा को कई लोग भारत के सबसे बेहतरीन विजेताओं में से एक मानते हैं। यह फ्रांसीसी शराब सलाहकार मिशेल रोलैंड की देखरेख में काबर्नेट सॉविनन और बोर्डो-शैली के मिश्रणों का उत्पादन करता है।
भारत की वाइन राजधानी के रूप में व्यापक रूप से पहचाने जाने वाले नासिक में 29 वाइनरी हैं। इनमें से कई पर्यटकों के लिए उत्कृष्ट विकल्प हैं, जैसे सुला , वल्लोने तथा चन्दन भारत ।
2013 में खोला गया, चंदन दो स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करता है - चेनिन ब्लैंक और एक सिराहा / ज़िनफैंडेल-आधारित रोज़ से बनाई गई एक ब्रूट। चंदन के वैश्विक अध्यक्ष, डेविड मार्कोविच के अनुसार, अधिक परंपरागत चारदोनाय और पिनोट नायर से विचलित करने का निर्णय नासिक में जलवायु और मिट्टी पर आधारित था।
मोरक्को में शराब के इतिहास की खोज मार्कोविच कहते हैं, 'एक चुनौती विश्व-स्तरीय, सुपर-प्रीमियम स्पार्कलिंग वाइन को विस्तृत करने के लिए सबसे उपयुक्त अंगूरों को खोजने की थी।' 'हमने विभिन्न किस्मों का पता लगाने की स्वतंत्रता ली और अपना आधार मदिरा बनाने के लिए सबसे पर्याप्त लोगों को चुना।'
अमेरिका में पाई जाने वाली भारतीय मदिरा सुला, ग्रोवर ज़म्पा और हैं केआरएसएमए । सुला, पता लगाने के लिए सबसे आसान, 20 राज्यों में वितरित किया जाता है। मुख्य रूप से भारतीय रेस्तरां में बेचा जाता है, सुला बड़े महानगरीय क्षेत्रों में शराब की दुकानों में भी पाया जा सकता है।
समीर बक्सी, महाप्रबंधक Pippali , न्यूयॉर्क शहर में एक भारतीय रेस्तरां में सुला वाइन के लिए दो युग्मन अनुशंसाएँ हैं। वह अदरक और लहसुन पेस्ट में तंदूर मेमने के साथ सुला शिराज के साथ मेल खाता है, और वह अपने चेनिन ब्लैंक को करी बकरी या ग्रील्ड चिकन के साथ सिलेंट्रो और हरी मिर्च के साथ मिलाता है।
जायके और भारतीय भोजन के बारे में अधिक जानने के लिए, माइक और जेफ नई दिल्ली, भारत में खारी बावली के मसाले बाजार का दौरा करते हैं।
