मोड़ के पत्तों पर फव्वारे के बारे में भूल जाओ: रात के खाने की मेज पर सूखने के लिए रंगीन, गहरे स्वाद वाली सब्जियों के व्यंजन गिर जाते हैं। सीज़न के प्लांट-आधारित इनाम पर सम्मान करते हुए, वाइन उत्साही ने अमांडा कोहेन, न्यूयॉर्क शहर के गंभीर रूप से प्रशंसित, सब्जी-केंद्रित भोजनालय के महाराज / मालिक से पूछा गंदगी कैंडी मैच के लिए हमारी फसल को फैलाने के लिए घूंटों के साथ फैलाया गया, अनोखी वेजी पेयरिंग भी दी जा सकती है, यहां तक ​​कि मांसाहारी भी प्यार कर सकते हैं।

वेजी पिक नंबर 1: गाजर

कोहेन कहते हैं, 'दुनिया की सबसे बहुमुखी सब्जियों में से एक विनम्र गाजर है।' 'यह एक दिलकश जड़ वाली सब्जी है, इसलिए आप इसे भुना सकते हैं, लेकिन इसमें कुछ मिठास भी होती है, जो आपको डेसर्ट में इसका उपयोग करने देती है। गाजर उनके कुरकुरेपन से इतना जुड़ा हुआ है कि मैं लोगों की पसंद की कलियों को बनाना पसंद करता हूं और उन्हें अपनी बनावट के बिना गाजर का एक बड़ा स्वाद देता हूं, जैसे कि एक रिसोट्टो डिश में। '

तैयारी: गाजर रिसोट्टो
कोहेन कहते हैं, 'यह व्यंजन उज्ज्वल नारंगी है, गिरावट की भावना में, और यह आपको स्वादिष्ट, हार्दिक रिसोट्टो देता है, जिसमें गाजर का एक स्वादिष्ट स्वाद है।' 'कहीं भी जाओ जो ताजा रस बनाता है और गाजर के रस का एक गुच्छा खरीदता है, फिर इसे स्टॉक में मिलाएं।'

होम शेफ रिसोट्टो व्यंजनों को एक भाग ताजा गाजर के रस में तीन भागों स्टॉक मिलाकर गिर स्वाद के साथ संक्रमित कर सकते हैं।

जोड़ी: पिनोट नोयर
कोहेन कहते हैं, 'गाजर रिसोट्टो एक ठंडी शरद ऋतु की रात के लिए एकदम सही, एक स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए इसे बड़े गिलास के साथ पेयर करें,' कोहेन कहते हैं। 'मैं अभी एक प्राकृतिक वाइन किक पर हूँ, और बरगंडी से ईरानी विनी विटी विंची 2011 पिनोट नॉयर जैसी कुछ बड़ी, गोल गोल पिओट फ्लेवर मुझे पसंद है, लेकिन इसमें कम फलदार और अधिक कायरतापूर्ण पृथ्वी है। गाजर की मिठास, इसकी जड़ जैसा स्वाद लाती है। ”

वेजी पिक नंबर 2: चारड

कोहेन कहते हैं, 'चार्ड एक सब्जी है जिसके बारे में लोगों को शर्म आती है क्योंकि यह बहुत कठिन है, लेकिन जब यह सही हो जाता है, तो यह पालक की तुलना में इतना अधिक स्वाद विकसित करता है कि आप आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि आपने कभी क्या देखा था।' 'इसके अलावा, क्योंकि यह कठिन है, यह ग्रिल होने के लिए खड़ा हो सकता है, जो वास्तव में लोहे के संकेत के साथ अपने मिट्टी के स्वाद को बाहर लाता है।'

तैयारी: ग्रील्ड और क्रीमयुक्त चाट
कोहेन एक ग्रिल का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि चार्ट के मांस को बाहर लाया जा सके। कोहेन कहते हैं, 'सबसे पहले, उपजी निकालें और मोटे तौर पर पत्तियों को फाड़ दें, फिर उन्हें जैतून का तेल में मिलाएं, स्वाद के लिए थोड़ा नमक मिलाएं और एक बहुत ही गर्म ग्रिल पर चार्ट को गिरा दें।' “चार्ड को घुमाने के लिए चिमटे का उपयोग करें, और एक बार जब यह गिर जाए और ग्रिल के निशान बन जाए, तो इसे उतार लें और या तो इसे तुरंत परोसें, जो अपने आप ही स्वादिष्ट हो, या इसे एक कदम आगे ले जाएं और परमार्डन के साथ चार्ट और टॉप को क्रीम कर दें। ”

यदि आप क्रीम जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो कोहेन कहते हैं कि पहले चाट को ठंडा होने दें। क्रीम को पैन में तीन-चौथाई तक कम होने तक गर्म करें, फिर परोसने से पहले एक चम्मच और ठंडा मक्खन डालें।

पेयरिंग: टूरिगा नैशनल
'क्योंकि ग्रिल्ड चर्ड में बहुत अधिक मांस होता है, और क्योंकि ग्रील्ड और क्रीमयुक्त चरस एक बेहतरीन क्रीमयुक्त पालक की तरह होता है, जिसे आपने कभी स्टेकहाउस में रखा है, तो आप इस डिश को चर्चिल के एस्टेट्स की तरह एक बड़े, स्टेक-फ्रेंडली रेड वाइन के साथ पेयर करना चाहेंगे। कोहेन कहते हैं, '' 2012 टूरिगा नैशनल। “यह मेरी पसंदीदा रेड वाइन बन गई है जिसे हम डर्ट कैंडी में परोसते हैं। पोर्ट बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अंगूर के साथ बनाया गया, यह स्मोक्ड चॉकलेट चट्टानों की तरह समृद्ध और चिकना होता है। ”

वेजी पिक नंबर 3: बीट्स

कोहेन कहते हैं, 'सभी रूट सब्जियों के बारे में है, और जब तक मैं उन्हें पकाने के लिए हमेशा नई तकनीकों की कोशिश कर रहा हूं, तब भी मुझे बीट्स पकाने का बेहतर तरीका नहीं मिला है,' कोहेन कहते हैं। 'लेकिन आपको हर बार उन्हें उसी तरह भूनना नहीं पड़ेगा। नमक-भूनना वास्तव में उनके स्वाद को खींचता है, और यह बहुत आसान है जितना आप सोच सकते हैं। '

तैयारी: नमक-भुना हुआ बीट्स
कोहेन कहते हैं, 'तीन पाउंड स्क्रब और डी-स्टेम्ड लाल, पीले या कैंडी गन्ने के बीट्स लें और उन्हें एक पुलाव डिश में कोषेर नमक में पैक करें, जितना नमक आपको पैन को भरने की जरूरत है, उतनी मात्रा में।' 425 aboutF पर भुनाएं, जब तक कि वे एक घंटे के लिए निविदा न कर दें।
पकने के बाद, बीट्स को अच्छी तरह से कुल्ला, उन्हें ठंडा करने और फिर छीलने की अनुमति दें। नमक भुना हुआ बीट अपने आप पर या विभिन्न प्रकार की तैयारी में अच्छी तरह से काम करता है। कोहेन कहते हैं, 'ये एक करी या क्रीम सॉस के साथ बहुत बढ़िया हैं।'

जोड़ी: रोटगिफ़लर
कोहेन कहते हैं, 'क्योंकि नमक-भुनी हुई बीट्स में इतनी अधिक मात्रा में स्वाद होता है, आप अपने बड़े, नमकीन स्वाद के लिए एक साफ, कुरकुरा सफ़ेद शराब चाहते हैं और अपने मुंह को आराम देते हैं।'

'मैं रेज़लिंग्स या Gewürztraminers का प्रशंसक नहीं हूं। कुछ रेस्तरां सब्जियों के साथ उन्हें मुश्किल से धक्का देते हैं, लेकिन मुझे इस तरह के व्यंजनों के साथ उनकी मिठास मिल रही है। मुझे स्टैडमैन के 2013 के अनिंगर रॉगिपफ्लर से प्यार हो गया। बीट्स की खूशबू के खिलाफ खड़े होने के लिए इसे अपना परफ्यूम पर्याप्त मात्रा में मिला है, लेकिन इसमें एक रेशमी, चिकना, साफ माउथफिल भी मिला है, जो पीने के साथ ही आपके तालू को फिर से भर देता है। '

वेजी पिक नंबर 4: सीलिएक

नॉब अजवाइन या अजवाइन जड़ के रूप में भी जाना जाता है, अजवाइन की यह किस्म वनस्पति दुनिया की बदसूरत बत्तख का बच्चा हो सकती है, लेकिन यह मजबूत स्वाद प्रदान करती है।

कोहेन कहते हैं, 'मैश किए हुए आलू फॉल डिनर पार्टियों का एक उबाऊ मुख्य आधार हैं, लेकिन आप मसले हुए अजवाइन को मिला कर चीजों को बदल सकते हैं।' 'इसमें एक मजबूत, अजवाइन, जड़-अग्र स्वाद है जो तुरंत मसले हुए आलू को कुछ अतिरिक्त ऑम्फ देता है।'

तैयारी: मैश्ड सेलेरियाक
बस दो बड़ी सीलिएक जड़ों को छीलें और काट लें और उन्हें आलू की तरह उबालें। कोहेन कहते हैं, 'एक भाग मैश किए हुए आलू में दो भागों सेलेरिएक मैश जोड़ें, इसे एक साथ हिलाएं और आप काम कर रहे हैं,' कोहेन कहते हैं।

जोड़ी: स्वर्णमुक्ताकार
कोहेन कहते हैं, 'सादे-पुराने मैश किए हुए आलू की तुलना में अधिक स्वाद होने के बावजूद, मसला हुआ अजवायन अभी भी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, इसलिए आप ऐसी वाइन चाहते हैं जो पार्टी में बहुत कुछ लाए।' 'मैं इसे Goldmuskateller के साथ जोड़े जाने की सलाह देता हूं, जैसे कि Trentino-Alto Adige, इटली का Thurnhof 2013 Goldmuskateller, जो कि शायद आपने अभी तक नहीं पी है सबसे बड़ी सफेद शराब है। यह तरल सोने की तरह बरसता है और इसमें एक मोटी, सरस सुगंध होती है, जबकि इसका स्वाद पाइन सुइयों की याद दिलाता है। ”