जब कूलर के मौसम और चमकीले पत्तों वाले मेहराबों में गिरते हैं, तो उपभोक्ता पीने की प्राथमिकताएं बदल जाती हैं। जहां गर्मियों में मौसम के रूप में लापरवाह के रूप में एक हल्के, तीस शराब की मांग की जाती है, शरद ऋतु गर्मी और गहराई के पेय के लिए बोलती है। दक्षिणी फ्रांस में एक प्राचीन क्षेत्र रौसिलन में प्रवेश करें, जो अपनी प्राचीन विचित्र परंपराओं के रूप में नाटकीय परिदृश्य के लिए प्रसिद्ध है। जबकि वर्तमान में वाइनमेकिंग में एक पुनर्जागरण चल रहा है, भूमि के डंठल - विंस डौक्स नेचरल्स - इस क्षेत्र की आत्मा बने हुए हैं।

विंस डौक्स नेचरल सेमी-स्वीट वाइन हैं जो किण्वन को गिरफ्तार करने के लिए एक तटस्थ भावना के साथ गढ़ लिए गए हैं, जिसके परिणामस्वरूप वाइन 15-18% शराब से होता है। प्रक्रिया को उत्परिवर्तन कहा जाता है और यह बंदरगाह के समान है। कई कारक बाजार पर देखी गई विभिन्न शैलियों को सूचित करते हैं। सबसे पहले, ग्रेप नोयर, ग्रेनेश ग्रिस, ग्रेनाचे ब्लैंक, मैकबेयू से लेकर मस्कट डी'एक्लेन्ड्री या मस्कट ए पेटिट्स ग्रेन तक की अंगूर की किस्म का इस्तेमाल किया जाता है। दूसरा, क्या विग्नरॉन शराब को सूरज और ऑक्सीजन के लिए उजागर करता है या क्या वह जीवंत फल चरित्र को बनाए रखने के लिए शराब की रक्षा करता है। और तीसरा, वाइन की परिपक्वता के समय की लंबाई और किस प्रकार के जहाज को नियुक्त करता है।

वाइन प्रेमी विंस डौक्स नेचरल्स से परिचित सबसे अधिक संभावना है कि वह बान्युलस को जानते हैं। यह व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त अपक्षय, सीढ़ीदार दाख की बारियां, ग्रेनेस पर केंद्रित है, जो घने, बेरी-सुगंधित लाल और कांस्य, अखरोट के गुच्छों में बनाया गया है। बाद की शैली जानबूझकर ऑक्सीकरण को कांच के बोनबोन और बड़े, पुराने ओक बैरल में सड़क पर उम्र बढ़ने के माध्यम से हासिल करती है। इन वाइनों में रैंसियो नामक एक कठोर जैसे पौष्टिकता के साथ तीव्र कारमेल स्वाद विकसित होता है। ग्रांड क्रूज वाइन को नामित करने के लिए Banyuls एकमात्र अपीलीय है। ग्रैंड क्रूज़ के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए, 75% अंगूरों को ग्रेनेच नोइर से होना चाहिए और वाइन को लकड़ी में कम से कम ढाई साल की उम्र होनी चाहिए, हालांकि अब उन्हें छोड़ना असामान्य नहीं है। चॉकलेट के साथ पक्षी की तरह अंधेरे, अमीर बैन्यूल्स जोड़े।

नौसिखिए पीने वाले के लिए, मॉनी को बैन्यूल्स के साथ मिश्रण करना आसान है। दोनों क्षेत्र शैलियों की एक श्रृंखला का उत्पादन करते हैं, हालांकि ग्रेनेस पर भारी झुकाव होता है, जिसमें लाल वाइन में न्यूनतम 50 प्रतिशत अंगूर की आवश्यकता होती है। मॉरी में बनाई गई अन्य शैलियों में सफेद अंगूर ग्रेनाचे ब्लैंक, ग्रेनाचे ग्रिस, मैककियू से अम्ब्रे और ब्लैंक शामिल हैं। बैन्यूल्स अपनी स्थिति के कारण अलग हो जाता है: यह आगे अंतर्देशीय बैठता है और पाइरेनीस की तलहटी के पास बैठकर डिप्स और चोटियों की स्थलाकृति के साथ धन्य है।

मस्कट डे रिवलैट्स और रिवेसलेट्स विंस डौक्स नेचरल्स बनाने वाले सबसे बड़े अपीलीय हैं। Rivesaltes के लिए, इसी तरह की शैलियों को Banyuls और Maury पाया जा सकता है, हालांकि Muscat de Rivesaltes एक अपवाद है जो विशेष रूप से मस्कट ए पेटिट्स ग्रेन और अलेक्जेंड्रिया के मस्कट के साथ बनाया गया है। मदिरा चमकीले, सुगंधित और पुष्पयुक्त होते हैं, जो हल्के पीले से लेकर गहरे सोने तक होते हैं। उच्च प्राकृतिक अम्लता मदिरा बनाने के बजाय ताज़े रखती है, जो एक रमणीय छिद्र के लिए बनती है, विशेष रूप से बर्फ पर।

विंस डौक्स नेचरल्स का आकर्षण न केवल उनके स्वाद और शैलियों की अविश्वसनीय रेंज है, बल्कि बार के पीछे और मेज पर बहुमुखी प्रतिभा है। वाइन को कॉकटेल में जोड़ें, या पनीर, ताजे फल और डेज़र्ट जैसे टार्ट और केक के साथ परोसें। यहां तक ​​कि मीठे घटक जैसे कि आम की चटनी या विंस डौक्स नेचरल्स के साथ मीठे और खट्टे व्यंजनों की जोड़ी के साथ स्वादिष्ट व्यंजन। हमेशा हल्की मिर्च के साथ वाइन परोसें। छोटी, फल की बोतलें 46 - 54 फ़ारेनहाइट के बीच सबसे अच्छी होती हैं, जबकि पुराने एम्बर या टॉनियां 55-59 फ़ारेनहाइट के बीच बेहतर होती हैं।

जब हवा गिरने के आगमन के साथ कुरकुरा हो जाती है, तो विंस डौक्स नेचरल्स आत्माओं का एक सुखद विकल्प प्रदान करते हैं। वे जटिल, गहराई से सुगंधित, और शरीर के बाहर ठंडा होने पर गर्म करते हैं। बेशक, रौसिलन भूल नहीं है कि भी खनिज लथपथ सफेद और मिट्टी लाल पैदा करता है कि मौसम के लिए बात करते हैं। चाहे खेल मांस, दिलकश मशरूम, या शरद ऋतु समुद्री भोजन की सेवा हो, आप रूसो के मदिरा के साथ याद नहीं कर सकते।