शायद ही कभी बाहर ले जाया या डिलीवरी किया गया भोजन स्वस्थ भोजन की श्रेणी में आता है। लेकिन एक बार जब आप घर पर स्टिर-फ्राई बनाना सीख लेंगे तो आपको वही स्वाद का अनुभव मिल सकता है। यह क्लासिक एशियाई शैली की खाना पकाने की विधि है कर सकना (और होना चाहिए) आपके साप्ताहिक रात्रि भोजन योजना का हिस्सा। ढेर सारी सब्जियाँ, मांस के पतले टुकड़े और स्टिर-फ्राई सॉस के छींटे के साथ, यह अनुकूलन योग्य खाना पकाने की विधि आसान, पौष्टिक है, और पिछले भोजन से बचे हुए सामग्री के टुकड़ों का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है। कुछ शतावरी भाले, एक कप कटा हुआ चिकन , और यदि आप एक अच्छा स्टिर-फ्राई बनाने के तरीके के बारे में हमारी युक्तियों और युक्तियों का पालन करते हैं, तो मुट्ठी भर कटी हुई गाजर एक स्वादिष्ट रात्रिभोज बन सकती है।

तो फिर हिलाकर भूनने का वास्तव में क्या मतलब है? यह भोजन के छोटे, एकसमान टुकड़ों को थोड़े गर्म तेल में मध्यम-तेज़ आंच पर कड़ाही या बड़ी कड़ाही में जल्दी से पकाने की एक तकनीक है। हम इसे विशेष रूप से सब्जियों को उजागर करने के लिए पसंद करते हैं, क्योंकि खाना पकाने की शैली उनके रंग, कुरकुरेपन और पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद करती है।

कृत्सदा पनिचगुल

क्या मुझे कड़ाही की आवश्यकता है क्योंकि मैं भूनना सीख रहा हूँ?

यदि आप बहुत अधिक हलचल-तलने की योजना बनाते हैं, तो आप एक हलचल-तलना कड़ाही में निवेश करना चाह सकते हैं, जो उच्च गर्मी वाले चीनी खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला पारंपरिक गोल तल वाला पैन है। चूँकि हममें से अधिकांश लोग आग के बजाय चूल्हे पर खाना पकाते हैं, इसलिए इस देश में बिकने वाली अधिकांश बेहतरीन कढ़ाइयों का तल आमतौर पर सपाट होता है। गोल तली वाली स्टिर फ्राई कड़ाही अक्सर एक धातु की अंगूठी के साथ आती है जिससे आप कड़ाही को गैस बर्नर पर सेट कर सकते हैं।

आप एक गहरी, बड़ी कड़ाही के स्थान पर कड़ाही के बिना स्टर-फ्राई बना सकते हैं। हालाँकि, कड़ाही का एक बड़ा फायदा है: कड़ाही के कोमल, ढलान वाले किनारे आपको चरणों में खाना पकाने की अनुमति देते हैं। किनारे सामग्री को गर्म स्थान (पैन के तल पर) से ऊपर और बाहर लाने के लिए एक आराम स्थान के रूप में काम करते हैं ताकि कुछ भी अधिक न पक जाए।

स्टर फ्राई कैसे करें

चरण 1: सामग्री चुनें

कुछ सामग्री दूसरों की तुलना में तलने के लिए बेहतर उपयुक्त होती हैं। यहां एक सूची दी गई है, जिसमें यह भी शामिल है कि यदि आप चार मुख्य व्यंजन परोस रहे हैं तो प्रत्येक हलचल-तलना सामग्री का कितना उपयोग करना है।

तेल:यद्यपि आप स्टर-फ्राई बनाने में महारत हासिल करते समय लगभग किसी भी प्रकार के खाना पकाने के तेल का उपयोग कर सकते हैं, मूंगफली का तेल आदर्श है। धूम्रपान शुरू करने से पहले यह अन्य तेलों की तुलना में उच्च तापमान तक पहुंच सकता है। (यदि आपको अखरोट से एलर्जी है, तो अन्य उच्च धूम्रपान-बिंदु वाले तेल जैसे कि कैनोला या एवोकैडो तेल बढ़िया विकल्प हैं।) उच्च गर्मी सब्जियों को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखने की कुंजी है। आपको 1 से 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। लहसुन:यह सुगंधित घटक स्टर-फ्राई में आम है। प्रति चार सर्विंग्स में लहसुन की दो कलियाँ, बारीक काटकर शुरू करें, फिर अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। ताज़ी सब्जियां:लगभग 4 कप कटी हुई ताजी सब्जियों का प्रयोग करें। तलने के लिए अच्छी सब्जियों में बेल मिर्च, तोरी, गाजर, ब्रोकोली, पीला या सफेद प्याज, हरा प्याज, मटर की फली, पत्तागोभी, पालक, शतावरी, मशरूम और चॉय परिवार में पत्तेदार एशियाई साग, जैसे बोक चॉय और यू शामिल हैं। चॉय. जल्दी में? आप जमी हुई तली हुई सब्जियों के 16-औंस बैग का उपयोग कर सकते हैं। डिब्बाबंद एशियाई सब्जियाँ:कुछ रसोइये बांस के अंकुर, सिंघाड़े और बेबी कॉर्न को शामिल करना पसंद करते हैं। यदि आप इन्हें जोड़ रहे हैं, तो ऊपर सुझाई गई कुछ ताज़ी सब्जियों के स्थान पर इनका उपयोग करें। उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। प्रोटीन:तलने वाले मांस के लिए, चिकन ब्रेस्ट, झींगा, स्कैलप्प्स, लीन बोनलेस पोर्क, सिरोलिन स्टेक और लीन बोनलेस लैंब जैसे कोमल, जल्दी पकने वाले मीट और समुद्री भोजन चुनें। 12 औंस से 1 पाउंड तक का उपयोग करें। आप शाकाहारी रेसिपी के लिए अतिरिक्त-फर्म टोफू के 10.5-औंस पैकेज की अदला-बदली भी कर सकते हैं। यदि आप मांस और टोफू को छोड़ना पसंद करते हैं, तो बस अधिक सब्जियां जोड़ें।
• स्टिर-फ्राई सॉस: उपयोग के लिए तैयार स्टिर-फ्राई सॉस सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं। चार सर्विंग के लिए ⅔ कप का उपयोग करें।
  यहां आपके पास उपलब्ध सामग्री से एक त्वरित सोया-संतरा हलचल-तलना सॉस है: एक छोटे कटोरे में, ½ कप संतरे का रस, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 1 चम्मच पिसी हुई अदरक, ¼ चम्मच कुचल लाल मिर्च, और ¼ चम्मच नमक मिलाएं।
मेवे:कई स्टर-फ्राई अखरोट के आधे भाग, साबुत मूंगफली या काजू, या कतरे हुए या कटे हुए बादाम के अतिरिक्त स्वाद और बनावट से लाभान्वित होते हैं। प्रति चार सर्विंग में लगभग ¾ कप का उपयोग करें।

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चरण 2: तैयारी सामग्री

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, अपनी सभी सामग्री तैयार करें और उन्हें अपने कुकटॉप के पास कटोरे में रखें ताकि आप छोटी-छोटी तैयारी के चरणों पर जोर दिए बिना तलने पर ध्यान केंद्रित कर सकें। गर्मी अधिक है, इसलिए प्रक्रिया जल्दी हो जाती है।

सर्वश्रेष्ठ 20 मिनट का स्वस्थ रात्रिभोज

• मांस को काटने के आकार के टुकड़ों में काटें। सूअर का मांस, चिकन, बीफ और मेमने को काटना आसान है अगर आप उन्हें काटने से लगभग 20 मिनट पहले फ्रीज कर दें।
• यदि उपयोग कर रहे हैं तो लहसुन को बारीक काट लें।
• सब्जियों को समान आकार के टुकड़ों में काट लें। उन्हें एक ही आकार में काटने से उन्हें एक ही समय में एक ही पकने में मदद मिलती है।
• स्टिर-फ्राई सॉस मिलाएं (यदि खरोंच से बना रहे हैं) या बोतलबंद स्टिर-फ्राई सॉस को मापें।
• आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे किसी भी मेवे या अन्य गार्निश को मापें।
• यदि आप चावल परोस रहे हैं, तो इसे पकाने का समय निर्धारित कर लें ताकि जब आप भोजन परोसने के लिए तैयार हों तो यह पक जाए। (चावल को तेजी से पकाने के लिए आप अपने इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर सकते हैं!)

चरण 3: खाना पकाना शुरू करें

मुख्य व्यंजनों के लिए कई हलचल-तलना व्यंजन समान चरणों का पालन करते हैं। एक बार जब आप इस प्रक्रिया में शामिल हो जाते हैं, तो बाज़ार में सबसे ताज़ी दिखने वाली किसी भी उपज (या आपके हाथ में जो भी उपज हो) को मांस के साथ या उसके बिना, एक संतोषजनक मुख्य व्यंजन में बदलना आसान हो जाता है।

एंडी ल्योंस

यह आसान लहसुन चिकन स्टिर-फ्राई रेसिपी आज़माएँ

स्टिर-फ्राई व्यंजन कैसे पकाएं

स्टर-फ्राई डिनर बनाने के लिए, इन सामान्य चरणों का उपयोग करें, जो कि साइड डिश के लिए सब्जियों को स्टर-फ्राई करने से थोड़ा अलग है।

• 12 इंच की कड़ाही या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-उच्च आंच पर गर्म करें जब तक कि तेल चमकने न लगे।
• यदि उपयोग कर रहे हों तो लहसुन डालें। 15 सेकंड तक पकाएं और हिलाएं।
• सब्जियां डालें. लकड़ी के चम्मच या हीटप्रूफ़ से लगातार हिलाते हुए पकाएँ सिलिकॉन स्पैटुला ($12, OXO ), 2 से 4 मिनट के लिए या जब तक सब्जियाँ कुरकुरी-नरम न हो जाएँ। सब्जियों को पैन से निकाल लीजिए.
• अगर जरूरत हो तो पैन में और तेल डालें. मांस जोड़ें. तब तक पकाएं और हिलाएं जब तक कि मांस पक न जाए। (यदि आवश्यक हो, तो भीड़ को रोकने के लिए मांस को बैचों में पकाएं। यदि पैन बहुत भरा हुआ है, तो मांस से पानी निकल जाएगा और तलने के बजाय भाप बन जाएगी।)
• पके हुए मांस को कड़ाही या कड़ाही के बीच से ऊपर की ओर धकेलें। सॉस को कड़ाही के बीच में डालें। सॉस को बुलबुले होने तक पकाएँ और हिलाएँ।
• सभी सब्जियों को कड़ाही में लौटा दें। सभी चीजों को लगभग 1 मिनट तक पकाएं और हिलाएं या जब तक कि मांस और सब्जियों पर सॉस न लग जाए और पूरी तरह से गर्म न हो जाएं।
• यदि चाहें, तो अलग-अलग सर्विंग्स पर कटे हुए मेवे छिड़कें। गर्म पके हुए चावल, नूडल्स, या ताज़ा रेमन नूडल स्लाव के साथ परोसें।

स्टर-फ्राई सब्जियां कैसे पकाएं

यदि आप सब्जियों को साइड डिश के रूप में भूनना चाहते हैं, तो इन सुझावों का पालन करें।

• एक कड़ाही या बड़ी कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे।
• जब पैन गर्म हो जाए, तो सब्जियों को छोटे-छोटे बैच में डालें और लकड़ी के चम्मच या हीटप्रूफ सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे कुरकुरी न हो जाएं। एक साथ बहुत सारी सब्जियाँ तलने से वे भाप बन जाती हैं और गूदेदार हो जाती हैं।
• जैसे ही प्रत्येक बैच कुरकुरा-नरम हो जाए, सब्जियों को पैन से हटा दें।
• यदि आवश्यक हो, तो आप सभी पकी हुई सब्जियों को दोबारा गर्म करने के लिए पैन में वापस रख सकते हैं।

फास्ट साइड डिश तैयार करने के लिए या इस टेरीयाकी झींगा और नूडल स्टिर-फ्राई जैसे मुख्य व्यंजन बनाने के लिए अपने हलचल-तलने के कौशल का उपयोग करें जिसमें कई खाद्य समूह शामिल होते हैं और समुद्री भोजन और सब्जियों जैसी सामग्री को चुनिंदा खाने वालों के लिए अधिक आकर्षक बनाते हैं क्योंकि उन्हें साथ में परोसा जाता है। पास्ता या चावल जो उन्हें पसंद है। ऐसी अद्भुत बहुमुखी प्रतिभा के साथ, स्टर-फ्राई डिनर साप्ताहिक भोजन योजना का हिस्सा बन जाएगा।

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