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फेर प्ले: अर्जेंटीना में एक एशियाई बावर्ची

मुन किम, एक कोरियाई मूल के सुशी शेफ हैं जिन्होंने लॉस एंजिल्स में मकोटा ओकुवा के तहत प्रशिक्षण लिया था, वे ब्यूनस आयर्स के स्टीक-केंद्रित भोजन दृश्य में एक असंभावित भोजन सितारा लग सकते हैं। लेकिन किम ने स्थानीय भोजन और पर्यटकों को तब लुभाया, जब उन्होंने 2010 में अपने एशियाई-संलयन भोजनालय, कासा मुन को खोला, स्थानीय रूप से खट्टे उपज का उपयोग करके जापानी-और कोरियाई-प्रेरित चखने वाले मेनू का उपयोग अर्जेंटीना वाइन के साथ जोड़ा।

45 साल के शेफ ने मेंडोज़ा वाइनरी से पहले ब्यूनस आयर्स में अमेरिकी दूतावास के पाक राजदूत के रूप में कार्य किया और उन्हें अपना सपना नौकरी देने की पेशकश की: मुन, कैसरेना वाइनरी और वाइनयार्ड में कार्यकारी शेफ - अर्जेंटीना के प्रसिद्ध लुजिन डे कुयो क्षेत्र में नया रेस्तरां। यहां, किम नए खाद्य समुदायों की खोज और सुशी को पिनोट के साथ जोड़ी बनाने की कला पर अपने विचार प्रस्तुत करता है।

“मैं दक्षिण अमेरिका जाने के कारणों में से एक अर्जेंटीना शराब के साथ एशियाई व्यंजन बनाना था। एक आम धारणा है कि शराब जापानी और कोरियाई भोजन का पूरक नहीं है - लोग इसके बजाय बीयर या खातिरदारी करना पसंद करते हैं। लेकिन जब से मेरे पहले प्रयोगों ने अर्जेंटीना के पैटागोनिया के सबसे उत्तरी क्षेत्र में नेक्क्वेन में बोदेगा पैट्रिटी से सुशी की जोड़ी बनाने के अपने पहले प्रयोग किए हैं, मैं इसे अलग तरह से देखता हूं। चाहे मैं पारंपरिक या फ्यूजन डिश के साथ काम कर रहा हूं, मैं हमेशा अपने व्यंजनों को वाइन पेयरिंग के साथ ध्यान में रख रहा हूं।

मैंने पहली बार 2006 में एक पर्यटक के रूप में ब्यूनस आयर्स की यात्रा शुरू की। शहर में एक संक्रामक ऊर्जा है जो वास्तव में मुझे उत्साहित करती है, और जब मुझे छोड़ना पड़ा, तो मुझे हमेशा दुख हुआ। लेकिन पहिए पलट रहे थे। इसने मुझे बहुत अजीब लगा कि दुनिया के सबसे बड़े शहरों में से एक ब्यूनस आयर्स में एशियाई व्यंजनों का बहुत सीमित चयन हुआ। यह एक मांस-वर्चस्व वाला भोजन दृश्य है। लेकिन मेरी पृष्ठभूमि और संदर्भ के बिंदु बिल्कुल अलग हैं। मैं एक सुशी महाराज हूँ, जो लॉस एंजिल्स में प्रशिक्षित है।

फिर भी, 2010 में, मैंने इसका लाभ उठाया: भले ही मुझे स्पेनिश का एक शब्द भी नहीं पता था, फिर भी मैं ब्यूनस आयर्स में गया और अपना पहला रेस्तरां कासा मुन खोला। जैसा कि मुझे संदेह था, लोग एशियाई व्यंजनों के भूखे थे। लेकिन दो अन्य बड़े कारण थे कि हम हिट क्यों थे। मैं ब्यूनस आयर्स के एशियाई समुदाय को नेविगेट कर सकता हूं और जापान, कोरिया, थाईलैंड और चीन से मसाले प्राप्त कर सकता हूं जो शायद ही कभी रात के खाने में दिखाई देते हैं।
अर्जेंटीना।

दूसरी कुंजी यह थी कि हम पूरे देश से मदिरा खरीद सकते थे और अनपेक्षित तरीकों से भोजन कर सकते थे। हमारे द्वारा चुनी गई पहली सफेद वाइन में से एक बोदेगा कैसरेना का सॉविनन ब्लांक थी। यह मेरे मसालेदार व्यंजनों का एक बहुत बड़ा पूरक था। विजेताओं को मेरी शैली पसंद थी, और मुझे एक विशेष कार्यक्रम में खाना पकाने के लिए मेंडोज़ा के लिए उड़ान भरने के लिए आमंत्रित किया। बेशक, मैंने तुरंत वाइन पेयरिंग के बारे में सोचना शुरू कर दिया था, इसलिए मैंने पूछा कि क्या उनके पास मेरी सुशी के साथ सेवा करने के लिए पिनोट नोयर है। हालांकि वे वर्तमान में इसे पिस नहीं रहे हैं, लेकिन वे अंगूर के साथ एक microvinification परियोजना का संचालन करने के लिए हुआ। मैंने अपने सुशी कोर्स को विजेता टीम के लिए तैयार किया, और साथ में हमने पिनोट नोयर के लिए फिनिश चुना। यह एक परी कथा से बाहर की तरह कुछ था। उस अनुभव के बाद मैं अपना काम वाइनरी में करना चाहता था।

मैं मेंडोज़ा के अपेक्षाकृत रूढ़िवादी भोजन दृश्य में कुछ नया ला रहा हूं, यह सच है, लेकिन अर्जेंटीना के शराब देश में रहने और काम करने से मुझे भी प्रभावित होता है। मेरी नवीनतम डिश यह दर्शाती है कि: मैं वासी मैश किए हुए आलू और सोया सॉस और मालबेक की कमी के साथ एक बिफ डे लोमो (गोमांस टेंडरलॉइन) परोस रहा हूं। मेरे दृष्टिकोण से, यह एशियाई और अर्जेंटीना सामग्री का एक आदर्श संलयन है। '