सूखे और जलवायु परिवर्तन के इन लंबे दिनों में, कैलिफोर्निया के सेंट्रल कोस्ट क्षेत्र में जंगल की आग लगातार चिंता का विषय है। तथाकथित 'फायर सीजन' अब कैलेंडर का अधिकांश भाग लेता है।

पिछले दो महीनों में, अंगूर के बागों के रूप में वेरिसन के माध्यम से चला गया (जब अंगूर पकने शुरू होते हैं) और फसल शुरू हुई, इस क्षेत्र के शीर्ष अपीलों के साथ बड़े पैमाने पर जंगल की आग जल गई। अगस्त की शुरुआत में, सितंबर की शुरुआत में, पासो रॉबल्स के पश्चिम की ओर से 46,000 एकड़ चिमनी आग से निपटा गया, जबकि सांता यनेज़ वैली के आसमान में 33,000 एकड़ रेय फायर के बादल छा गए थे।

मोंटेरी काउंटी में तट जारी रखने की तुलना में उन लोगों की अपेक्षाकृत छोटी चिंताएं थीं, जहां सांता लूसिया हाइलैंड्स, अरोयो सेक्यो और कार्मेल वैली अधिकांश गर्मियों के लिए सोबर्नेस फायर के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। यह 22 जुलाई से बिग सुर और सेलिनास घाटी के बीच 123,000 एकड़ से अधिक का आकर्षण है, और महीने के अंत तक पूरी तरह से बाहर होने की उम्मीद नहीं है।

अधिकांश भाग के लिए, ये आग दाख की बारियां या वाइनरी को कोई स्थायी नुकसान नहीं पहुंचाती है। लेकिन वे वाइनमेकर्स को एक विशेष विंटेज वाइन के लिए चिंतित होने का कारण बन सकते हैं। बहुत लंबे समय तक जलने वाले वाइल्डफायर, 'स्मोक टेंट' के नाम से जाने जाते हैं।

यह समस्या उत्तरी कैलिफोर्निया में एक दुष्ट 2008 के जंगल की आग के मौसम के दौरान सबसे प्रमुख रूप से पैदा हुई, जिससे कई मदिरा पैदा हुई, विशेष रूप से मेंडोसिनो काउंटी के लोगों ने, विशेष रूप से स्मोकी सुगंध और स्वाद के लिए।

तब से, यू.एस. और ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिक अध्ययनों ने विजेताओं को धूम्रपान के दाग को समझने में मदद की है। इसके कारण धुएं के रंग के साथ-साथ कुछ उपचारों के परीक्षण के लिए कई विश्लेषण हुए।

गॉर्डन बर्न्स कहते हैं, 'सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, कोई भी प्रस्ताव नहीं है कि कोई भी स्वास्थ्य संबंधी खतरा है।' उन्होंने स्थापित किया ईटीएस प्रयोगशालाएँ 1977 में अपनी पत्नी हेलेना के साथ अपनी पत्नी, मार्जोरी के साथ, अंगूर और शराब के स्वतंत्र विश्लेषण के लिए उद्योग के नेता के रूप में कंपनी का विकास किया, ब्रिक्स से बैक्टीरिया, फेनोलिक्स से फ़ेथलेट्स के लिए सब कुछ का परीक्षण किया। कंपनी के पास अब Paso Robles से Walla Walla, वाशिंगटन, 70 से अधिक कर्मचारियों और पांच के लिए जारी की जाने वाली उच्चतम मान्यता है। अंतर्राष्ट्रीय प्रयोगशाला प्रत्यायन सहयोग ।

'यह सबसे अच्छा है कि इसे ओवरप्ले न करें,' वे कहते हैं। 'हर साल बहुत ज्यादा, कहीं न कहीं एक आग का मुद्दा रहा है, इसलिए ऐसा होना तय है।'

हालांकि यह स्पष्ट नहीं है कि लक्षण अंगूर के माध्यम से या शीर्ष रूप से अंगूर के माध्यम से व्यवस्थित रूप से विकसित होते हैं, बर्न्स की टीम, अनुसंधान वैज्ञानिक एरिक हर्वे के नेतृत्व में, बेरी की बाहरी त्वचा की ओर मोमी छल्ली में धूम्रपान टेंट सेटल होता है, न कि रस में। मांस।

यही कारण है कि धुएं के रंग का स्तर कटाई के बाद बढ़ सकता है, क्योंकि किण्वन के दौरान खाल शराब में एकीकृत हो जाती है। इस वजह से, यह लाल मदिरा के लिए बहुत अधिक समस्या है (सफेद आमतौर पर खाल को जल्दी से दबाया जाता है)। यह भी बढ़ते मौसम के अंत की ओर सबसे अधिक प्रभावकारी प्रतीत होता है, अंगूर अंगूर के रस से गुजरने के बाद।

ईएसटी प्रयोगशालाओं / फोटो के माध्यम से फेसबुक

बर्न्स ने जो कुछ भी देखा है, उससे ईटीएस लैब्स के परीक्षण में 'सनसनी के प्रभाव की संभावना' के स्तर पर उठने के लिए धुआं के कारण लंबे समय तक तीव्र संपर्क होता है। प्रयोगशाला में वर्तमान में तीन धुएँ के रंग के पैनल हैं जो $ 135 से $ 180 तक हैं। कई केंद्रीय तट विजेता इस साल इन सेवाओं का उपयोग कर रहे हैं।

पासो रॉबल्स के पश्चिम की ओर, जस्टिन , रखवाला खेत तथा दाऊ सभी ने अपने अंगूरों का परीक्षण किया और कोई प्रभाव नहीं पाया। पूर्वी सांता यनेज़ घाटी में सांता बारबरा के हैप्पी कैनियन में, स्टार लेन वाइनयार्ड्स वाइनमेकर टायलर थॉमस धूम्रपान के दाग के बारे में जानते हैं। उन्होंने इसे मेंडोकिनो में पहली बार देखा। थॉमस ने अपने अंगूर का भी परीक्षण किया, और उन्हें साफ पाकर खुश थे।

किम स्टैमलर के प्रमुख, सांता लूसिया हाइलैंड्स और अरोयो सेको अपीलों ने भी स्वास्थ्य के स्वच्छ बिलों की रिपोर्ट की है। मोंटेरे काउंटी विंटर्स एंड ग्रोअर्स एसोसिएशन ।

'सौभाग्य से, वही प्राकृतिक कारक जो मॉन्टेरी को कैलिफ़ोर्निया में सबसे ठंडा बढ़ता क्षेत्र बनाते हैं, फसल के 99% से अधिक समय तक धुएं के संपर्क में आने से बचाते रहे हैं,' स्टैमलर, मॉन्टेरी खाड़ी के कारण हुए तटीय प्रभावों का हवाला देते हुए कहते हैं।

कार्मेल वैली में चार सम्पदाएं हैं, हालांकि, यह बहुत भाग्यशाली नहीं हो सकता है, स्टेमलर कहते हैं।

'यह एवीए फसल काटने के लिए देर हो जाती है, अक्सर अक्टूबर के अंत तक नहीं होती है, इसलिए यह अभी तक कोई निष्कर्ष नहीं है,' वह दागी का कहना है। 'इनमें से अधिकांश वाइनरी अन्य अंगूर के बागों से भी खरीदते हैं, इसलिए यदि धुआं दाग़ना उनकी संपत्ति अंगूर के भीतर मौजूद है, तो यह केवल उनकी संपत्ति वाइन को प्रभावित करेगा, न कि पूरे विंटेज पोर्टफोलियो को।'

स्टैमलर का कहना है कि धुएं के दाग को हटाने के लिए भी तकनीकें हैं। वे रिवर्स ऑस्मोसिस के साथ-साथ 'फ्लैश डेसेंटे' नामक कुछ भी शामिल करते हैं, एक तेजी से निष्कर्षण प्रक्रिया जहां जामुन अनिवार्य रूप से गर्मी और दबाव के माध्यम से विस्फोट होते हैं। दूसरी ओर, बर्न्स ने चेतावनी दी है कि अंगूर को फसल या बुनियादी निस्पंदन और पंखों पर रगड़ने से समस्या को ठीक करने की संभावना नहीं है।

'बहुत कम अच्छे तकनीकी समाधान नहीं हैं,' वे कहते हैं।

बेशक, धुएं के रंग का एक बुरा काम नहीं है।

बर्न्स ने कहा, 'ऐसे लोग हैं, जिन्होंने एक्सपोज़र लिया है और इसे नकारात्मक नहीं माना है।' ऐसा इसलिए है क्योंकि विजेता पहले से ही समान स्वाद प्रदान करने के लिए ओक बैरल उम्र बढ़ने का उपयोग करते हैं। वास्तव में, ईटीएस लैब्स ने बैरल इफेक्ट का आकलन करने के लिए जिन परीक्षणों का उपयोग किया है, उनमें से एक इसके कंपाउंड पैनल के धुएं के समान दिखता है।

प्रेमी विजेता नए बैरल न खरीदकर शायद धुंआधार वर्ष में पैसा बचा सकते हैं, हालांकि कोई भी इस मामले में परीक्षण करने की पेशकश नहीं कर रहा है।

इस बीच, जैसे-जैसे सूखा जारी रहता है, बेल के बागान बढ़ते रहते हैं और जंगल की आग कैलिफोर्निया के जीवन का एक सामान्य हिस्सा बन जाती है। और इस प्रकार, धूम्रपान के धुएं के दर्शक राज्य में कहीं न कहीं हर विंटेज में दिखाई देंगे।

बर्न्स का कहना है, 'यह वास्तव में उद्योग के लिए कोई खेल बदलने वाली चीज नहीं है।' 'यह अभी तक एक और चुनौती है जो वाइनमेकर संभवतः मदर नेचर से निपटने में सामना कर सकते हैं।'