स्वतंत्र किसानों के एक जीवंत समुदाय को बढ़ावा देने, पशुधन बढ़ाने, डेयरियों का संचालन करने और फल, अनाज और सब्जियों की एक श्रृंखला को विकसित करने के लिए, न्यूयॉर्क के फ़िंगर लेक्स को गर्व हो सकता है कि स्थानीय खाने से पहले यह ट्रेंडी था। फ़ार्म सड़क के हर हिस्से पर डॉट के रूप में खड़ा है, पिकअप-अपने ब्लूबेरी से लेकर कारीगर चारकूटी और पनीर तक सब कुछ प्रदान करता है। यह महाकाव्य खजानों के लिए शिकार करने का एक शानदार स्थान है और वास्तव में खेत से टेबल के अनुभव को गले लगाता है। एक शुरुआत के रूप में, यहाँ कुछ सुझाए गए खाद्य पदार्थ प्रसन्न हैं, जिन्हें आप फिंगर लेक्स की अपनी अगली यात्रा में मिस नहीं करना चाहते हैं।

फिंगर लेस पनीर ट्रेल

द फिंगर लेस पनीर ट्रेल हाथ से तैयार किए गए दर्जन भर से अधिक उत्पादकों को, स्टाइल की चौड़ाई में कारीगर पनीर - प्रोबायोटिक से भरपूर केफिर पनीर से लेकर हार्दिक डच शैली गौड़ा तक सब कुछ। मुख्य रूप से गायों, भेड़ और बकरियों के अपने झुंड से दूध का उपयोग करने वाले परिवार के स्वामित्व वाले उत्पादकों की तुलना में, मुख्य रूप से पनीर ट्रेल सेनका और केयुगा झीलों के आसपास केंद्रित है, लेकिन आई -90 के दक्षिण में झील के किनारे के समुदायों में स्थित है। मनोरम बकरी के दूध के लिए चेवर, नीला पनीर (जैसे उनके प्रसिद्ध केयुगा ब्लू) या फेटा, इंटरलेकन में लाइवली रन बकरी डेयरी पर जाएं। यदि वृद्ध, तेज चेडर या जालपीनो मोंटेरे जैक आपकी शैली अधिक है, तो पास के ओडेसा में सनसेट व्यू क्रीमी को देखें। पनीर ट्रेल पर अधिकांश खेतों और पनीर के संचालन के मौसमी पर्यटन प्रदान करते हैं, और आराध्य, फिर भी कड़ी मेहनत करने वाले बकरियों, गायों, सूअरों और अन्य खेत जानवरों के एक मेजबान से मिलने के अवसर मिलते हैं। घंटे और दौरे की जानकारी के लिए आगे कॉल करें।

पेन यान मर्केंटाइल

कॉफी और चीनी के अपवाद के साथ, हर उत्पाद पेन यान मर्केंटाइल , जैविक और प्राकृतिक उत्पादों में विशेषज्ञता वाला एक सामान्य स्टोर, केयूका झील के उत्तर में स्थित पेन यान विलेज के 100 मील के भीतर बनाया गया है। मालिक एलिजाबेथ और डैनियल हूवर- जो दोनों डेयरी फार्मों पर पले-बढ़े, मवेशी और जैविक उत्पाद उगाते हैं - ने पिछले मई में मर्केंटाइल खोला। डेनियल, पूर्व में एक स्थानीय जैविक मिल के एक प्रबंधक, गेहूं और अनाज की एक विदेशी वर्गीकरण खरीदता है जिसे पूरे, कस्टम-मिल्ड या अपने स्वयं के घर-बेक्ड ब्रेड में खरीदा जा सकता है। ब्राउन राइस या क्विनोआ के लिए एक अद्वितीय विकल्प के लिए, 'फ्रेका' की तलाश करें, जो कि पेन में एक जैविक हरा स्पेलिंग ठीक उगाया जाता है और फ्रीह की तरह भुना जाता है, जो मध्य पूर्व से जुड़ा प्राचीन हरा गेहूं है। भूरे रंग के चावल की तरह पकाया जाता है और पिलाफ या एक गर्म अनाज सलाद में जोड़ा जाता है, यह एक सुखद अखरोट का स्वाद और बनावट जोड़ता है। उनकी घर की बनी आर्गेनिक आइस क्रीम गर्मियों में एक बड़ी हिट है, लेकिन स्थानीय अंडे, डेयरी और शहद जैसे स्टेपल पर स्टॉक करने के लिए भी एक अद्भुत जगह है।

स्टोनी ब्रुक बटरनट स्क्वैश सीड ऑयल

कुछ भी नहीं से बाहर कुछ बनाने की कला को गले लगाते हुए, पूर्व बोस्सोनियन ग्रेग वुडवर्थ और केली कफलिन ने स्थानीय खेतों से कसाईटाउन स्क्वैश बीज को बचाया, जो पहले खाद बिन बनाने के लिए किस्मत में था स्टोनी ब्रूक पूरे खाद्य पदार्थ , नाजुक बटरनट स्क्वैश सीड ऑयल बनाने वाली कंपनी। स्टोनी ब्रुक में, धीरे से भुना हुआ स्क्वैश बीज छोटे बैचों में एक्सपेलर-दबाया जाता है और हाथ से बोतलबंद किया जाता है। एक गर्म, पौष्टिक तालू के साथ धुएँ के रंग का और अमीर, उनका एम्बर रंग का तेल जैतून का तेल के लिए एक स्वादिष्ट विकल्प है और रोटी डुबाने के लिए, या सलाद, मछली या भुना हुआ सब्जियों पर बूंदा बांदी के लिए एकदम सही है। आप फिंगर झीलों में पूरे कमरे की उपहार की दुकानों और रेस्तरां को चखने में स्टोनी ब्रूक तेल पाएंगे, साथ ही बोस्टन और न्यूयॉर्क में रेस्तरां की बढ़ती संख्या।

रवाइन किचन की रेसिपी:

इस अप्रैल, लिसा हैलग्रेन और उसके भाई, शेफ एबेल गोंजालेज, के शराब के तहखाने , रविनस किचन, एक चखने वाला कमरा कैफे होगा जो घर का बना एक सरणी परोसता है, स्थानीय स्तर पर खट्टे-मीठे, सैंडविच और छोटे प्लेट आइटम। वाइन पेयरिंग के अनुसार आयोजित किए गए उनके मेनू को वाइनमेकर मोर्टन हॉलग्रेन के सुरुचिपूर्ण ढंग से, पुरानी विश्व शैली की मदिरा को उजागर करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

पेन यान के हलचल भरे कृषि समुदाय के दिल के आधार पर, हॉलग्रेन और गोंजालेज ताजा, जैविक और स्थानीय रूप से उत्पादित सामग्री पर बहुत अधिक भरोसा करते हैं, जिनमें से अधिकांश पर उपलब्ध हैं पेन यान मर्केंटाइल , रविन से सड़क के ठीक नीचे स्थित है। इस मीठे और नमकीन सेब और प्याज को तीखा बनाने के लिए, वे डूंडी में इवान के फार्महाउस क्रीमरी से फार्मस्टेड क्रीम का उपयोग करते हैं (5037 स्टेट हाईवे। 23 नॉर्विच, एनवाई, टेल: 607-334-5409), चेवर। जीवंत रन डेयरी पेना यान मर्केंटाइल के मालिक, डैनियल हूवर की मां, एडा माई हूवर से इंटरलाकेन और जैविक अंडे।

हॉलग्रेन और गोंजालेज अपनी सभी जड़ी-बूटियों को उगाते हैं और शिर्क्स मीट से डंकी (4342 जॉन ग्रीन रोड, डंडी, एनवाई, टेल: (607-243-5581) में हिकॉरी-स्मोक्ड बेकन खरीदते हैं।

रविनस किचन में, लिसा ने सुझाव दिया कि इस तीखे को उनके 2008 Argetsinger वाइनयार्ड ड्राई ($ 25) जैसे सूखी, सुगंधित रिस्लीन्ग के साथ परोसा जाए। 2010 में अपनी सुदंरता के साथ जोड़ी बनाने के लिए ड्राई पिनोट रोज़े (15 डॉलर), लिसा एक बड़े टमाटर के साथ प्रतिस्थापन सेब का सुझाव देती है और & frac14 की मीठी लाल मिर्च।

रविनस किचन स्वीट एंड सेवरी टार्ट

1 बड़ा मीठा प्याज, diced
समुद्री नमक और स्वाद के लिए ताजा सफेद मिर्ची
1 बड़ा ताजा सेब, सूखा या कटा हुआ पतला
4 स्ट्रिप्स स्मोक्ड बेकन (ऐप्पलवुड या हिकरी), कटा हुआ & frac12 इंच के टुकड़े
2 बड़े चम्मच मक्खन
4-5 औंस अच्छा घरेलू चेवर
2 बड़े चम्मच ताजा थाइम या मेंहदी
2 खेत ताजे अंडे
& frac34 कप क्रीम
1 ptete brisée तीखा खोल (नुस्खा इस प्रकार है), हालांकि जमे हुए एक चुटकी में करेंगे

सौते प्याज, समुद्री नमक और मक्खन में सफेद मिर्च मध्यम उच्च गर्मी पर हल्के ढंग से कैरमेलाइज्ड करें। सेब जोड़ें और 2 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, फिर ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। एक पके हुए तीखा खोल के तल पर बेकन, चेरे और जड़ी बूटियों के साथ-साथ सेब और प्याज की व्यवस्था करें। मलाई और नमक और काली मिर्च के साथ पीटा अंडे मिलाएं, फिर तीखा खोल डालें।
375 ° पर 30 मिनट के लिए सेंकना (यदि आप इसे अच्छी तरह से करना पसंद करते हैं)।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (दो तीखे गोले बनाता है)

2 कप बिना पका हुआ आटा
1 बड़ा चम्मच नमक
2 लाठी अनसाल्टेड मक्खन में कटौती और frac12 इंच क्यूब्स और जमे हुए
& frac12 कप बर्फ का पानी

ओवन को 450 ° पर प्रीहीट करें। एक खाद्य प्रोसेसर में आटा और नमक रखें। मक्खन और दाल को पांच बार मिलाएं। प्रोसेसर को चालू करें और जल्दी से पानी डालें जब तक कि आटा एक साथ नहीं गलने लगे। जरूरत पड़ने पर पानी की कुछ और बूंदें डालें। काम की सतह पर डंप आटा और जल्दी से दो समान डिस्क में दबाएं। एक प्लास्टिक की थैली में डिस्क रखें और कम से कम 2 घंटे सर्द करें (यदि केवल एक तीखा बनाते हैं, तो दूसरी डिस्क को एक महीने तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है)।

आटा ठंडा होने के बाद, डिस्क को अपने तीखा पैन की परिधि की तुलना में एक गोल और frac12 इंच चौड़े में रोल करें, लगभग 1/8 इंच मोटा। काम जल्दी से ताकि आटा ठंडा रहता है। तीखा पैन के ऊपर गोल रखें, पक्षों को मजबूत करने के लिए पैन के किनारों के साथ अतिरिक्त आटा टक। एक कांटा के साथ तल में प्रहार करें और 20 मिनट के लिए फिर से ठंडा करें। चर्मपत्र कागज के साथ ठंडा टार्ट शेल की सतह और पक्षों को पंक्तिबद्ध करें और तीखा खोल ऊपर और पक्षों को ढहने से रखने के लिए पाई वेट को ऊपर रखें। 15 मिनट बेक करें। चर्मपत्र कागज और वजन निकालें और भरने से पहले ठंडा करने की अनुमति दें।