खट्टे मीट के सच्चे प्रशंसक जानते हैं कि हर अवसर के लिए सलामी है। यह सॉसेज, जिसे किण्वित किया जाता है, फिर संरक्षण के लिए सुखाया जाता है - गर्म, मीठा या सादा पुराना फंकी हो सकता है। जोड़ी बनाने में मदद के लिए, हम जेम्स बेयर्ड पुरस्कार विजेता शेफ जेमी बिस्सोनेट, के सह-मालिक बन गए सांड , कप तथा छोटा गधा बोस्टन और न्यूयॉर्क शहर में रेस्तरां, और लेखक द चारकुटरी कुकबुक (पेज स्ट्रीट पब्लिशिंग, 2014)। यहां चार सामान्य किस्मों के साथ क्या पीना है (उपलब्ध है) murrayscheese.com ) है।

मेग बागगोट द्वारा फेनेल सलामी / फोटो

सौंफ

इटालियन में फिनोचियोना कहा जाता है टस्कनी और सौंफ़ बीज, सौंफ़ लिकर या दोनों के साथ बनाया जाता है।

'अगर यह मसालेदार है, जो मुझे पसंद है, तो मैं एक उच्च-एसिड, कम-शराब रिस्लीन्ग के साथ जाऊंगा,' बिस्सोनेट कहते हैं। 'मुझे मीठा और मसालेदार और शाकाहारी का संतुलन पसंद है।'

मेग बागगोट द्वारा इबेरियन चोरिज़ो / फोटो

इबेरियन कोरिज़ो

यह मसालेदार सॉसेज से होता है स्पेन और स्मोक्ड पेपरिका के साथ सुगंधित है।

बिसोनेट ने मंज़िला शेरी की सिफारिश की। 'मैं प्यार करता हूँ कि फैटी, मसालेदार जटिलता के साथ विपरीत,' वह कहते हैं। 'Marcona बादाम के एक जोड़े में फेंको, और यह वास्तव में एक महान काटने है।'

सब कुछ आपको शेरी के बारे में जानना होगा

जेन बागोट द्वारा जेनोआ / फोटो

जेनोआ

यह अक्सर सूअर का मांस और बीफ के मिश्रण के साथ-साथ रेड वाइन और बहुत सारे लहसुन के साथ बनाया जाता है।

'मैं निश्चित रूप से इतालवी गोरों से प्यार करता हूं, लेकिन मैं एक कायरता की तरह लॉयर [इसके साथ] बहुत कुछ पीता हूं चेनिन - वसा को संतुलित करने के लिए कुछ वजन के साथ, ”बिस्सोनेट कहते हैं।

मेग बग्गोट द्वारा जंगली सूअर / फोटो

जंगली सूअर

लीन, टैंगी और गहरे लाल रंग का, यह आमतौर पर जंगली सूअर और पोर्क पेट के मिश्रण के साथ बनाया जाता है, जो वसा जोड़ता है।

'मेरे लिए, पीने के लिए केवल एक ही चीज़ है [इसे],' बिसोनेट कहते हैं। 'मेरे सभी समय के पसंदीदा पेय में से एक: सूखी, स्पार्कलिंग रोज़। संभवत: [बोल्डर], मांस के मांस के साथ जाने के लिए बेहतर है।