स्विचबैक और सीढ़ियों के नीचे दबा हुआ है जो बैरो ऑल्टो को अलग करता है लिस्बन के ऐतिहासिक कोर, जहां रॉसियो स्टेशन के बाहर स्टील पर स्टील की आवाज से हवा निकलती है, एक पत्थर की गुफा के बाहर एक लाइन बनने लगती है जिसमें दो पैरवीयर और दो ग्राहकों के लिए पर्याप्त जगह होती है। अंदर, गिंजिन्हा नामक माणिक रंग के तरल से भरी कांच की बोतलें दीवार से दीवार तक फैली हुई हैं। जैसे ही शाम की रोशनी पीछे हटती है, खट्टी चेरी शराब लघु रीज़ के आसपास के कागज की तरह दिखने वाले सैकड़ों शॉट ग्लास और ग्रूव्ड चॉकलेट कप में डाला जाता है।

अगुआर्डेंटे ('बर्निंग वॉटर' के लिए एक व्यापक शब्द जो बहुत सारे डिस्टिलेट पर लागू होता है), मोरेलो चेरी, चीनी और मसालों का एक गुप्त मिश्रण (अक्सर लौंग और दालचीनी सहित); ginjinha- ​​या ginja के रूप में स्थानीय लोग इसे कहते हैं - लिस्बन के सेंट एंथोनी के चर्च के गैलिशियन तपस्वी फ्रांसिस्को एस्पिनेहेरा (इग्रेजा डे सैंटो एंटोनियो डी लिस्बोआ) के इतिहास का पता लगाते हैं। पहला गिंजा बार ( गिन्जिन्हा एस्पीनिहेरा ) 1840 में लिस्बन में खोला गया और अब पांचवीं पीढ़ी के हाथों में है। आज, हर साल 150,000 लीटर से अधिक बिटरस्वीट लिकर का उत्पादन किया जाता है, जिसमें से 90% की पुर्तगाल में खपत होती है और शेष में से अधिकांश को अपना रास्ता बना लिया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका (कभी-कभी सामान में)।

डाउनटाउन लॉस एंजिल्स के बार निदेशक टोबिन शीया लाल चिड़िया , जब इसे बनाने की बात आती है तो गिन्जा को स्लो जिन के लिए एक बेहतर विकल्प के रूप में पाता है कॉकटेल और एक बोतल पाने के लिए हर मौके पर कूद पड़ता है: 'हर बार जब मैं सुनता हूं कि कोई पुर्तगाल जा रहा है, तो मैं उन्हें दो बोतलें दिलवाता हूं।' वर्तमान में, वह इसे एक पारंपरिक चार्ली चैपलिन कॉकटेल (बराबर भागों खुबानी ब्रांडी, स्लोए जिन और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस), लेकिन उसका आदर्श संस्करण अधिक पुर्तगाली झुकाव के साथ आता है: गिंजिन्हा अवुआ कचाका, माणिक पत्तन और खुबानी शराब। टोबिन के लिए अच्छी खबर में, लिस्बन एक गंतव्य के रूप में लोकप्रियता में वृद्धि जारी है।

2023 में कहां जाना है, इसकी सूची के बाद सूची में शामिल, पुर्तगाली राजधानी की सफेद टाइल वाली सड़कें पर्यटकों और घूमने-फिरने से त्रस्त एक्सपैट्स से अटी पड़ी हैं, जो शहर के ऐतिहासिक इलाकों में खुद को डालते हैं। लिस्बन के सेंटो एंटोनियो का चर्च बैक्सा (लिस्बन का सांस्कृतिक दिल और वाणिज्यिक केंद्र) के किनारे पर स्थित है, जिसमें चार सबसे प्रसिद्ध गिंजिन्हा बार एक दूसरे से एक किलोमीटर के भीतर स्थित हैं।

1930 के दशक के मध्य में पहला उद्घाटन, गिंगिन्हा डो कार्मो (रोसियो स्टेशन से सटे सीढ़ियों के नीचे पत्थर की गुफा) ने 2011 में अपने दरवाजे फिर से खोल दिए, एक पर्यटन स्थल के रूप में लिस्बन की बढ़ती लोकप्रियता के लिए एक स्तोत्र, और 'स्थानीय' जाने-माने तरीके के रूप में गिंजा शुरू करने या शुरू करने के लिए एक दिन या शाम को समाप्त करें। यह केवल स्थानीय बार ही नहीं है जो लिकर की लोकप्रियता में उल्कापिंड वृद्धि में रुचि ले रहे हैं - कई अन्य पुर्तगाली शहर भी अब अपना स्वयं का संस्करण बनाते हैं, जिसमें अल्कोबाका, मारवाओ, अल्गार्वे और सेरा दा एस्ट्रेला शामिल हैं - जिनमें से बाद का अब मूल का एक संरक्षित पदनाम है। - और ओबिडोस, जिसने चॉकलेट कप के उपयोग को लोकप्रिय बनाया। स्टेटसाइड, दो विकल्प वर्तमान में सुलभ हैं: क्लासिक एस्पिनेहेरा गिंजा और गिंजा डी'बिडोस। एस्पिनहेरा अधिक हल्का और थोड़ा कड़वा होता है, जबकि ओबिडोस का संस्करण अधिक मीठा और एक स्पर्श चिपचिपा होता है। टोबिन के लिए, यह मिठास और चिपचिपाहट के उन स्तरों के प्रबंधन के बारे में है: 'मैं इसे मीठा पसंद करता हूं, लेकिन सिरप नहीं।'

6 पुर्तगाली स्पिरिट्स जो खोजने के प्रयास के लायक हैं

चार्ली चैपलिन Ginjinha कॉकटेल

सौजन्य टोबिन शी, बार निदेशक, लाल चिड़िया , देवदूत

अवयव 1 औंस गिंजिन्हा ½ औंस रूबी पोर्ट ½ औंस अवुआ 'अम्बुराना' कचाका ½ औंस सरल सिरप आधा औंस ताजा नींबू का रस 2 औंस खुबानी फल शराब

निर्देश

बर्फ से भरे शेकर में, सभी सामग्री डालें। कोलिन्स ग्लास में हिलाएँ और छानें, बर्फ डालें और ऊपर से सोडा वाटर डालें। ब्रांडेड चेरी से गार्निश करें।

यह लेख मूल रूप से के मई 2023 के अंक में छपा था शराब के शौकीन पत्रिका। क्लिक यहाँ आज सदस्यता लेने के लिए!