पर मार्शल घाट काढ़ा बेलफ़ास्ट, मेन में, मालिक डेविड कार्लसन ने बड़े पैमाने पर हॉपी एल्स, बीफ़ जौ वाइन और हॉकिंग स्टाउट्स बनाने का सपना देखा, जो सभी स्वाद और शराब में उच्च हैं। उनकी योजना में एक हिचकी थी, हालांकि- व्यंजनों में अधिक अनाज की आवश्यकता थी, जो कि शराब की भठ्ठी के छोटे-छोटे मैश ट्यून में रटना कर सकते थे।

हालांकि, रचनात्मकता को सीमित करने का एक तरीका हो सकता है। कैओस अराजकता काढ़ा करने के लिए, कार्लसन को शाही स्टाउट के अनाज को दो बैचों में विभाजित करने के लिए मजबूर किया गया था। लेकिन उसके बाद उसने खेत में सूखा शोरबा बहाया - जिस पर खमीर उठा था - अनाज में बचे हुए शक्कर का भार था। उन्होंने दूसरी बार गर्म पानी में बचे हुए अनाज को डुबोया, और एक बहन बीयर, लिटिल मेमे को बनाने के लिए कम ताकत वाले वाट को हटा दिया।

जबकि कैओस कैओस ने 11.2 प्रतिशत abv में एक वॉलॉप पैक किया, लिटिल मेमे ने हल्के 5 प्रतिशत की जाँच की। इस प्रक्रिया को दूसरी रनिंग या 'छोटी बीयर' के रूप में जाना जाता है।

'यह एक कमजोर बियर है, लेकिन यह कमजोर स्वाद नहीं है,' कार्लसन कहते हैं। 'आवश्यकता आविष्कार की जननी है, और दूसरी दौड़ के साथ, आप अपने संसाधनों और अवयवों से बाहर हो सकते हैं।'
फॉरवर्ड-थिंकिंग ब्रूअर्स से फ़ॉर्वर्ड फ्लेवर
आज, एक शराब की भठ्ठी का मूल नियम इस प्रकार है: एक अनाज का बिल, एक बीयर। 18 वीं और 19 वीं शताब्दी में, हालांकि, ब्रिटेन के निर्माताओं ने पार्ट-गाइल ब्रूइंग का अभ्यास किया, जिसमें एक ही अनाज लोड से कई बियर बनाए गए थे।

प्रत्येक अवशिष्ट शर्करा को हटाए जाने तक प्रत्येक चलने वाले ने प्रगतिशील रूप से कमजोर पौधा को बाहर निकाल दिया। यह एक मितव्ययी अभ्यास था, मूल आधार के साथ कॉफी के दूसरे बर्तन को पीना या दूसरी बार चाय को पीना।

क्रांति / फोटो सौजन्य क्रांति ब्रूइंग, फेसबुक से मूल यूजीन कुली

'यह आपके अनाज का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है, क्योंकि अन्यथा, आप उन सभी अच्छी शक्कर को नाली के नीचे डंप कर रहे हैं,' शिकागो के प्रमुख शराब बनाने वाले जिम सिबैक कहते हैं। क्रांति काढ़ा । 'हम अपने कच्चे माल के साथ अधिक जिम्मेदार हैं।'

जब भी Cibak उच्च-परीक्षण स्टाउट, पोर्टर्स या जौ वाइन को पीता है - मजबूत बियर सबसे अच्छा काम करते हैं - वह प्रयोगों के लिए एक अतिरिक्त रन बनाता है।

'दूसरी रनिंग एक लाइटर-स्टाइल बीयर के लिए एक शानदार आधार प्रदान कर सकती है,' सिबक कहते हैं।

यह कैसे HuGene शाही पोर्टर (9.1 प्रतिशत) वी-जीन (4.7 प्रतिशत), एक लंदन-शैली पोर्टर है। यह भी कि कैसे रेशमी, चॉकोलेटली एल्डेरान शाही दलिया स्टाउट (10 प्रतिशत) स्मॉल 'एन ओट्स के निर्माण के लिए नेतृत्व करता है, एक गैर-लिटिल 7.3 प्रतिशत।

सिबक कहते हैं, 'मैं उन्हें दूसरी रनिंग बीयर के रूप में संदर्भित करना पसंद करता हूं, क्योंकि वे जरूरी नहीं कि छोटे हों।'

खट्टी बीयर की चखने वाली कमरे की नल की सूची में शराब की भठ्ठी हर्मिट थ्रश / फोटो सौजन्य हरमिट थ्रश, फेसबुक

संसाधन की प्रवृत्ति भाप प्राप्त कर रही है, हालांकि ब्रुअर्स की तकनीकें अक्सर प्रभावित होती हैं। कुछ लोग उसी शैलीगत घराने में भाई-बहन रखते हैं, जैसे कि अलास्का-आधारित कैसे मध्यरात्रि सन ब्रूइंग कंपनी का बेर्सेकर इम्पीरियल स्टाउट एसओबी स्टाउट (यानी, बेर्सेकर का बेटा) पैदा हुआ।

इसके विपरीत, वरमोंट है हर्मिट थ्रश ब्रेवरी उनकी जॉली एबोट जौ वाइन (13 प्रतिशत) को पार्टी गाई (3 प्रतिशत) में बदल दिया, एक खट्टा खट्टा शराब। मिनेसोटा आधारित सूरी काढ़ा डेमियन में, डार्क ए, इसके शाही स्टाउट की दूसरी रनिंग, 'ए डार्कनेस का बच्चा'। यह IPA की तरह मुखर है, साइट्रस और पाइन के साथ गरमागरम है।

पर दफन बीयर एशविले, उत्तरी केरोलिना में, हेड ब्रेवर टिम गोर्मले अक्सर अप्रत्याशित दिशाओं में दूसरी दौड़ लगाते हैं। उनके प्यार की आसान आँसू रिलीज़ के लिए, एक पूर्व शाही स्टाट ने आधार प्रदान किया, बाद में लैवेंडर और मीठे नारंगी के छिलके के साथ।

एक अमीर, भारी चौपाइयाँ, माचिस पेटीट एबी एले के नेतृत्व में, एक हल्की-फुल्की शराब पीने वाली शराब है, जिसे सुनहरी किशमिश के साथ पकाया जाता है।

'आप पूरी तरह से बियर को अलग तरह से हॉप कर सकते हैं, एक अलग खमीर का उपयोग कर सकते हैं और दो अलग-अलग बियर बना सकते हैं,' गोर्मले कहते हैं।

यदि दूसरी रनिंग बियर स्पष्ट आर्थिक और पर्यावरणीय समझ रखते हैं, तो अधिक शराब बनाने वाले क्यों नहीं हैं?

गोर्ले कहते हैं, 'ऐसा करने के लिए, आपको एक साथ दो बियर पीना होगा।' 'यदि आप एक बड़ा कर्मचारी नहीं रखते हैं तो यह कठिन हो सकता है।'

बर्ल बीयर / फोटो शिष्टाचार बरियल बीयर कंपनी, फेसबुक पर टैंक का काम करना

ब्रेवरीज को ऐसा करने के लिए अतिरिक्त उपकरणों की भी आवश्यकता होती है। 10-बैरल सिस्टम (एक बैरल 31 गैलन के बराबर) पर बर्ियल ब्रूज़ होता है, लेकिन इसका छोटा पायलट सिस्टम सिर्फ एक बैरल है।

'यह समुचित मात्रा में टैंक और खमीर उपभेदों के तैयार होने की बात है,' क्रांति के सिबक का कहना है, जिसमें दो ब्रुअर्स और कर्मचारी हैं।

एक छोटी सी बीयर भी ग्राहकों की आंखों पर ऊन खींचने के लिए एक पेनी-पिंचिंग रणनीति की तरह लग सकती है, जिसे दूर करने के लिए एक कलंक है।

'लोग महसूस कर सकते हैं कि यह एक कमजोर संस्करण है जो आप बना रहे हैं,' गोर्मले कहते हैं। 'यह पसंद है,’ मैं उसे क्यों पीना चाहूंगा? '

एक और चुनौती यह है कि दूसरी बीयर बेस बीयर जितनी तेजी से नहीं बिक सकती है। मार्शल व्हार्फ के कार्लसन अपने वेनिला-इनफ़्यूस्ड सेक्सी कैओस शाही स्टाउट के अधिक क्रेट बेच सकते हैं, लेकिन रिलीज को प्रतिबंधित करने की कोशिश करते हैं ताकि बाजार उनके छोटे-से-छोटे लिटिल मेथेम को निगल न जाए।

'मैं हाथापाई पर पैसा नहीं बना रहा हूं,' वह स्टाउट के बारे में कहता है, जिसकी लागत 16-औंस के डिब्बे के मामले में लगभग $ 40 है (सेक्सी कैओस प्रति मामले $ 96 चलता है)। “हम उसी के अनुसार इसकी कीमत लगाते हैं। मैं मूल्य के रूप में हाथापाई देखता हूं। '

छोटे बियर के साथ, शराब बनाने वाले अपने संसाधनों को सूखाते हैं और अपनी रचनात्मकता को फ्लेक्स करते हैं, सभी को स्वादिष्ट, कम-अल्कोहल बियर प्रदान करते हैं। यह सभी के लिए एक जीत है, एक दुखद आकस्मिकता के लिए बचाओ।

'गाय शायद बहुत निराश हैं,' सिबक कहते हैं, जो इंडियाना किसानों को क्रांति का खर्च किया हुआ अनाज भेजता है, 'क्योंकि वे उन सभी चीनी-समृद्ध अनाजों को पकड़ना पसंद करते हैं।'