सर्वोत्तम ताज़ा कद्दू पाई का रहस्य हमेशा से छिपा रहा है: यह असली कद्दू से कद्दू पाई रेसिपी तैयार कर रहा है।

अमेलिया सीमन्स, लेखक अमेरिकन कुकरी 1796 में प्रकाशित, एक क्रस्ट में कद्दू का हलवा नुस्खा बनाने का श्रेय दिया जाता है जो आज की पसंदीदा कद्दू पाई का आधार बन जाएगा। जबकि डिब्बाबंद कद्दू पाई बनाने के लिए सबसे सरल विकल्प है, असली कद्दू का उपयोग करके कद्दू पाई बनाने में महारत हासिल करना जटिल नहीं है।

शायद आपको असली कद्दू से कद्दू पाई रेसिपी बनाने के बारे में जानने की इच्छा हो रही है क्योंकि आपको डिब्बाबंद कद्दू नहीं मिल रहा है (2020 की कमी को कभी न भूलें!)। दूसरी ओर, शायद आप ताज़ा कद्दू पाई का स्वाद और गाढ़ी, मखमली बनावट पसंद करते हैं। या शायद आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपके बगीचे में विंटर स्क्वैश की बहुतायत है। इन और अन्य कारणों से, हमने अपने टेस्ट किचन बेकिंग विशेषज्ञों से ताज़े कद्दू के साथ सर्वोत्तम कद्दू पाई के लिए उनकी सर्वोत्तम तरकीबें निकालने के लिए संपर्क किया।

जैकब फॉक्स. फ़ूड स्टाइलिंग: एनी प्रोबस्ट।

चरण 1: ताज़ा कद्दू पाई के लिए एक पाई कद्दू चुनें

जैक-ओ-लालटेन नक्काशी के लिए, कद्दू जितना बड़ा होगा, उतना अच्छा होगा। यह उन सब्जियों के मामले में नहीं है जिन्हें आप ताज़ा कद्दू पाई में उपयोग करना चाहेंगे। सजावटी किस्मों और बड़े कद्दूओं से बचें, जो आकार और दिखावे के लिए पाले जाते हैं, स्वाद के लिए नहीं। इसके बजाय, 'पाई कद्दू' के रूप में लेबल किए गए को चुनें। वे छोटे, घने और रंग में समृद्ध, मीठे, पूर्ण स्वाद वाले गूदे वाले होते हैं। या कद्दू की इन किस्मों पर विचार करें:

भालू का बच्चा:छोटे (लगभग 2 पाउंड) लेकिन आकार में नक्काशी वाले कद्दू के समान, इनका नरम नारंगी गूदा होता है। सिंडरेला:इन बड़े कद्दूओं की कल्पना करें, जो अक्सर 10 से 25 पाउंड के होते हैं, एक क्लासिक कद्दू के रूप में जो स्वयं के एक चापलूसी और व्यापक संस्करण में बदल गया है। वे सामान्य कद्दू की तुलना में कम रेशेदार होते हैं और प्राकृतिक रूप से मीठा मांस दिखाते हैं। जर्राहडेल:अक्सर अपने अनूठे नीले-हरे मैट रंग के कारण सजावट के लिए उपयोग किया जाता है, इन 6 से 10 पाउंड के कद्दू में फल, सुनहरा मांस और लगभग कोई तार नहीं होते हैं। डिकिंसन:त्वचा के रंग और स्वाद में बटरनट स्क्वैश के समान, यह वह किस्म है जिसे लिब्बी और कई अन्य स्टोर से खरीदे गए ब्रांड अपने डिब्बाबंद कद्दू के लिए उपयोग करते हैं।

कद्दू के सुपरमार्केट के डिब्बे अक्सर सामग्री सूची में 'स्क्वैश' सूचीबद्ध करते हैं और इसमें कद्दू और अन्य मीठे शीतकालीन स्क्वैश का मिश्रण हो सकता है। यदि आपको उपरोक्त कद्दू प्रजातियों में से एक भी नहीं मिल रहा है तो काबोचा, बटरनट, एकोर्न, बटरकप, हनीट और डेलिकटा स्क्वैश अद्भुत रूप से काम करते हैं।

यदि आपके कद्दू की दीवार मोटी है या कद्दू आकार में छोटा है, तो आपको अपनी ताज़ा कद्दू पाई भरने के लिए दो की आवश्यकता हो सकती है। (हम हमेशा कद्दू केक, कद्दू मैक और पनीर कैसरोल, कद्दू सूप, कद्दू कुकीज़ और अधिक में उपयोग करने के लिए घर का बना कद्दू प्यूरी का एक बड़ा बैच बनाते हैं।) आपके विशेष कद्दू के आधार पर आपको प्राप्त होने वाली उपज के लिए यहां एक मोटा गाइड दिया गया है:

• 2½-पाउंड कद्दू = 1¾ कप प्यूरी (एक 15-औंस कैन के बराबर)
• 3½ पाउंड कद्दू = 2½ कप प्यूरी
• 5 पाउंड कद्दू = 2¾ कप प्यूरी
• 6 पाउंड कद्दू = 2¾ कप प्यूरी

आपके व्यंजनों को चुटकियों में ख़त्म करने के लिए कद्दू का विकल्प

मुख्य शीतकालीन स्क्वैश सीज़न सितंबर से नवंबर तक चलता है, हालांकि कुछ स्टोर और बाज़ार उन्हें साल भर पेश करते हैं। ऐसे कद्दू की तलाश करें जो दाग रहित हों और अपने आकार के हिसाब से भारी हों। इन्हें 1 महीने तक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

चरण 2: ताज़ा कद्दू पाई के लिए कद्दू की प्यूरी बनाएं

किसी भी क्लासिक कद्दू पाई रेसिपी को रेसिपी में बताए गए डिब्बाबंद कद्दू के स्थान पर समान मात्रा में कद्दू प्यूरी की अदला-बदली करके एक ताज़ा रेसिपी में बदलें। हालाँकि, इससे पहले कि हम असली कद्दू के साथ कद्दू पाई रेसिपी बनाने में आगे बढ़ें, हमें यह उल्लेख करना होगा कि तैयार पाई का स्वाद डिब्बाबंद कद्दू का उपयोग करके प्रस्तुत किए जाने से थोड़ा भिन्न हो सकता है।

परीक्षण रसोई युक्ति: ताजा कद्दू पाई बनाम डिब्बाबंद कद्दू पाई के साथ-साथ स्वाद परीक्षण में, हमने पाया कि ताजा कद्दू पाई सुखद तरीके से थोड़ा कम मीठा और थोड़ा अधिक वनस्पति (या स्क्वैश जैसा, जो निश्चित रूप से समझ में आता है) हो सकता है। हम पारंपरिक नुस्खा का पालन करते हुए और एक स्लाइस का नमूना लेकर अपने पहले बैच को पकाने की सलाह देते हैं। अगली बार, इच्छानुसार अधिक चीनी या मसालों के साथ समायोजित करें।

प्यूरी बनाने के लिए सबसे पहले कद्दू को काट कर बेक कर लीजिये. ऐसे:

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ओवन को 375°F पर पहले से गरम कर लें। एक मजबूत दाँतेदार चाकू का उपयोग करके कद्दू को 5x5 इंच के टुकड़ों में काट लें। एक बड़े धातु के चम्मच से बीज और तार हटा दें। भुने हुए कद्दू के बीज बनाने के लिए बीजों को हटा दें या सुरक्षित रख लें।

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एक बड़े बेकिंग पैन को पन्नी से ढक दें। पैन में कद्दू के टुकड़ों को त्वचा की तरफ ऊपर की ओर एक परत में व्यवस्थित करें। पन्नी से ढक दें. कद्दू को ढककर 1 घंटे तक या कांटे से गोदने पर गूदे के नरम होने तक बेक करें। टुकड़ों को तब तक ठंडा होने दें जब तक संभालना आसान न हो जाए।

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कद्दू का गूदा छिलके से निकालने के लिए एक धातु के चम्मच का उपयोग करें। गूदे को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें। ढककर मिश्रण करें या चिकना होने तक प्रक्रिया करें; सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए यह कदम आवश्यक है।

परीक्षण रसोई युक्ति: यदि मिश्रण के बाद आपकी प्यूरी डिब्बाबंद की तुलना में अधिक पानीदार दिखती है, तो इसे पीने के गिलास में डालें। गिलास उलटा; यह ढला हुआ रहना चाहिए लेकिन नीचे से थोड़ा ढीला होना चाहिए। यदि यह बहुत 'ढीला' है, तो प्यूरी को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानने का प्रयास करें ताकि अतिरिक्त तरल लगभग एक घंटे तक एक कटोरे में टपकता रहे। या एक साफ, पतले रसोई के तौलिये में डालें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।

बेझिझक पहले कद्दू को भूनकर उसकी प्यूरी बना लें। इसे एक ढके हुए कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक स्टोर करें। या प्यूरी को फ्रीजर-सुरक्षित जार या जिपलॉक फ्रीजर बैग में रखें, फिर 6 महीने तक फ्रीज करें। उपयोग करने के लिए प्यूरी को रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ।

चरण 3: ताज़ा कद्दू पाई के लिए भरावन को एक साथ मिला लें

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अब जब आपने कद्दू की प्यूरी तैयार कर ली है, तो इसे भरना 5 मिनट का काम है। एक बड़े कटोरे में कद्दू की प्यूरी, चीनी, मसाले और आपके नुस्खा के लिए आवश्यक नमक को मिलाएं। अंडों को व्हिस्क से हल्के से फेंटें और उन्हें कद्दू के मिश्रण में अच्छी तरह मिलाने तक फेंटें। दूध को मिलाने तक मिलाते रहें।

अपने ताज़ा कद्दू पाई भरने का उपयोग करने के लिए, हमारे 24 सर्वोत्तम कद्दू पाई व्यंजनों में से एक को आज़माएँ।

चरण 4: क्रस्ट बनाएं

क्रस्ट रेसिपी प्राप्त करें

अधिकांश लोग घर पर बनी पेस्ट्री को ताजा कद्दू पाई (या उस मामले में कोई भी पाई) बनाने का सबसे चुनौतीपूर्ण हिस्सा मानते हैं। हालाँकि इसमें थोड़ा अभ्यास करना पड़ता है, कोमल, परतदार पेस्ट्री प्राप्त करना कठिन नहीं है। इन संकेतकों का पालन करें:

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आपका अनुसरण कर रहा हूँ पेस्ट्री रेसिपी , आटे के मिश्रण में वसा (छोटा करना, चरबी, और/या मक्खन) को तब तक काटने के लिए पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करें जब तक कि टुकड़े मटर के आकार के न हो जाएं। ऐसा करने से पेस्ट्री में वसा की जेबें बन जाती हैं, जिससे वह परतदार हो जाती है।

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आटे को गीला करने के लिए, आटे के मिश्रण के हिस्से पर एक बार में 1 बड़ा चम्मच, बर्फ-ठंडा पानी छिड़कें। एक काँटे से धीरे से उछालें और आटे के मिश्रण को कटोरे के एक तरफ धकेलें। आटे के मिश्रण को समान रूप से गीला करने के लिए पर्याप्त पानी का उपयोग करके दोहराएं।

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गीले आटे के मिश्रण को अपने हाथों से इकट्ठा करके एक गेंद बनाएं, इसे धीरे-धीरे तब तक गूंधें जब तक यह एक साथ चिपक न जाए।

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आटे को चिपकने से बचाने के लिए बेलन की सतह पर आटा गूंथ लें। पेस्ट्री बॉल को अपने हाथों से चपटा करें। आटा गूंथे हुए बेलन की सहायता से, पेस्ट्री के आटे को केंद्र से किनारों तक हल्के, समान स्ट्रोक में 12 इंच का घेरा बनाने के लिए रोल करें। यदि आवश्यक हो तो सतह पर अतिरिक्त आटा छिड़कें।

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आटे के गोले को स्थानांतरित करने के लिए, इसे बेलन के चारों ओर लपेटें। पाई प्लेट के ऊपर बेलन पकड़कर, पेस्ट्री को बेलें, ध्यान रखें कि जब आप इसे प्लेट में रखते हैं तो यह खिंचे नहीं।

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रसोई की कैंची का उपयोग करके, अतिरिक्त आटे को पाई प्लेट के किनारे से ½ इंच आगे तक काट लें। अतिरिक्त आटे को नीचे की ओर मोड़ें ताकि आटा प्लेट के किनारे के बराबर हो जाए।

परीक्षण रसोई युक्ति: यदि आपके ताजे कद्दू पाईक्रस्ट के चारों ओर एक पतली जगह है, तो दबाने के लिए कुछ आटे के स्क्रैप का उपयोग करें, ताकि किनारा जितना संभव हो उतना समतल हो।

बांसुरीदार किनारे के लिए पेस्ट्री के अंदरूनी किनारे पर कांटा या उंगली रखें। दूसरे हाथ के अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करके, पेस्ट्री को कांटे या उंगली के चारों ओर दबाएं। पाई की परिधि के आसपास जारी रखें। (हमारे पास आपके क्रस्ट के लिए कई और सजावटी किनारे के विचार हैं!)

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चरण 5: ताजा कद्दू पाई बेक करें

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ओवन को 375°F पर पहले से गरम कर लें। तैयार ताजा कद्दू पाई भराई को पेस्ट्री क्रस्ट में स्थानांतरित करें। अधिक भूरापन रोकने के लिए, पाई के किनारे को पन्नी से ढक दें: 12 इंच चौकोर पन्नी को फाड़ दें और इसे चार भागों में मोड़ दें। फ़ॉइल के केंद्र से 7 इंच का घेरा काटें। फ़ॉइल को खोलें और किनारों पर फ़ॉइल को ढीला ढालते हुए इसे पाई पर रखें।

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पाई को 30 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें। 25 से 30 मिनट और बेक करें या जब तक कि बीच में डाला गया चाकू साफ न निकल जाए। तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें। 2 घंटे के अंदर 2 दिनों तक ढककर ठंडा करें।

आप पहले से ही ताज़े कद्दू के साथ इस कद्दू पाई रेसिपी में बहुत सारा प्यार डाल चुके हैं, तो जब काटने और परोसने का समय हो तो कुछ विशेष सजावट क्यों न जोड़ें? हमें घर में बनी मीठी व्हीप्ड क्रीम का एक बड़ा टुकड़ा, वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप, साथ ही कारमेल सॉस की एक बूंदा बांदी बहुत पसंद है।

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