एक समय था जब अंग्रेजी देहात में इत्मीनान से ड्राइव करना एक काफी अनुमानित पूर्वानुमान था। जब तक आप एक सुखद दिखने वाले देश के पब में रुक नहीं जाते, आप भेड़-बकरियों के साथ बिंदीदार पोल्का-बिंदी की प्रशंसा करते हुए घुमावदार, पहाड़ी रास्तों के साथ क्रूज करेंगे। । । दिनों पुराने स्टू या पहले से जमे हुए मछली और चिप्स के पूर्णतः दोपहर के भोजन के लिए।

दया से, उन दिनों तेजी से एक दूर की स्मृति बन रहे हैं। दो दशक पुरानी घटना के लिए धन्यवाद, जिसे 'गैस्ट्रोपब' के रूप में जाना जाता है, आज कई स्थानीय अंग्रेजी पब में भोजन एक अधिक तालु-सुखदायक अनुभव है। उदाहरण के लिए, सपर्टन में बेल, Cotswolds के दिल में स्थित है। वहां, किराए के बिल में स्थानीय स्तर पर उठाए गए मीट, डे बोट सीफूड, ऑर्गेनिक ग्रीन्स और अंडे शामिल होते हैं जो सड़क से नीचे खेत में इकट्ठा होते हैं।

जबकि खुद गैस्ट्रोपब नहीं है - एक को शक है कि सह-मालिक पॉल डेविडसन से बात करते समय कि वह शीर्षक को अपनाने के बहुत विचार पर पुनर्विचार करेगा! - बेल लंदन में ईगल जैसे शुरुआती गैस्टबब्स द्वारा अग्रणी मानकों के लिए बहुत अधिक वारिस है। दूसरे शब्दों में, जबकि उनकी रसोई में बर्गर और चिप्स जैसे सामान्य पब का किराया समाप्त हो जाता है और प्लम्मन का दोपहर का भोजन, पूर्व को प्राइम इंग्लिश लॉन्गहॉर्न मवेशियों से बनाया जाता है और बाद में कोलस्टन बैसेट स्टिल्टन की सुविधा है।

क्या अधिक है, डेविडसन अपने बीयर चयन के लिए उसी गर्व को लाता है, जो स्थानीय रूप से पीसा हुआ कॉट्सविल्ड ब्रूइंग कंपनी प्रीमियम लेगर को Soused Cornish Herrings, या cask-conditioned Otter Bitter को Devon के साथ घर के अंदर बने बीफ के साथ खाने की सलाह देता है। और भोजन मेनू की तरह, वह मौसम के अनुसार अपनी बीयर की पेशकशों को बदलने के लिए खुश है।

ब्रिटिश पब के सामान्य बीमार भाग्य बहुत देर से खबरों में रहे हैं, प्रत्येक सप्ताह 35 तक अच्छे के लिए अपने दरवाजे बंद कर देते हैं। हालांकि, बेल जैसे पब के लिए, जहां अच्छा भोजन, बढ़िया बीयर और प्रचुर आतिथ्य के लिए हाथ से चलते हैं, भविष्य धूमिल की तुलना में कहीं अधिक समृद्ध दिखाई देता है।

Soused कोर्निश हेरिंग्स
सपर्टन में बेल से पकाने की विधि

मैं जैतून का तेल
5 ऑउंस सफेद प्याज, बारीक diced
7 औंस सफेद शराब सिरका
5 ऑउंस। पानी
1 टी पूरे पेपरकॉर्न
1 टी साबुत धनिया के बीज
1 टी साबुत सरसों के बीज
1 बे पत्ती
2 ऋषि पत्तियां
1 गाजर, पतले कटा हुआ
8 हेरिंग फ़िललेट

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, हेरिंग फ़िलेट्स को छोड़कर सभी अवयवों को जोड़ें और एक उबाल लें। गर्मी कम करें और 15 - 20 मिनट तक उबालने दें।

एक गहरी ट्रे (लगभग 12 x 18 इंच) में हेरिंग फ़िलेट्स को व्यवस्थित करें और गर्म तरल के साथ कवर करें। कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें, फिर पन्नी के साथ ट्रे को कवर करें और 48 घंटे के लिए सर्द करें। प्याज और आलू के सलाद के साथ परोसें।